Sos Ponzu: descriere, reteta, ingrediente, foto

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Fiecare bucătărie națională se distinge prin tradițiile și secretele sale. Iar felurile de mâncare în sine, aparținând unei anumite țări, sunt unice ca gust și aromă. O astfel de individualitate le este oferită de condimente, sosuri și mirodenii, populare în patria acestor capodopere culinare. Orice națiune are astfel de produse și feluri de mâncare - un fel de carte de vizită a întregii țări.

În Japonia, este sosul ponzu. Se serveste cu peste, fructe de mare si carne, folosita ca baza pentru diverse supe. Japonezii înșiși înmuiează pâine în ea și o mănâncă cu plăcere.

Din ce este făcut acest condiment uimitor? Și cum să faci un ponzu acasă pentru o persoană rusă obișnuită?

Din ce este făcut sosul ponzu?

Compoziția sosului este destul de complicată. Pentru aceasta sunt folosite produse tradiționale japoneze:

• Alge Kombu (un fel de alge).
• Vinul dulce de mirin japonez este o completare foarte populară în bucătăria națională a acestei țări.
• Oțet de orez.
• Katsuobushi sau dashi de pește uscat.
• Suc de citrice Yuzu.

BUnele rețete folosesc fructe sudachi (un tip de mandarină) sau cabosu (un hibrid de papeda și portocală amară). Toate au un gust acru, așa că sunt adesea înlocuite cu lămâie obișnuită.

Yuzu are gust de încrucișare între lime, portocală și mandarină. În același timp, are o aromă neobișnuită, care o face diferită de alte citrice. Și dacă gustul acru este ușor de repetat prin utilizarea acestor analogi, atunci aroma yuzu nu poate fi înlocuită.

Avand in stoc toate produsele listate, prepararea sosului este usor:

• Vinul, peștele și algele marine sunt amestecate și aduse la fierbere.
• Apoi răciți, îndepărtați algele marine și adăugați yuzu.
• Pentru a înmuia acidul, puteți pune zahăr și condimentele sunt gata.

Dacă adaugi sos de soia ușor sărat în această compoziție, obții un produs complet diferit - ponzu shoyu. De asemenea, este foarte popular în Japonia.

Cum să faci sos ponzu acasă?

Rețetă 1. Vin Mirin și alge marine

Există multe variante ale acestui sos japonez.

Iată una dintre ele:

• Fierbe o jumătate de pahar de vin mirin.
• Toarnă o jumătate de cană de sos de soia.
• Adăugați 60 mg de oțet de citrice sau suc obișnuit de lămâie/lime.
• Trimiteți acolo alge marine spălate uscate (aproximativ 5 cm).
• Sosul trebuie răcit și refrigerat.

Rețeta 2. Trei citrice

O rețetă de sos și mai ușoarăponzu.

1. Luați 3 citrice: portocală, lămâie și lămâie. Tăiați-le în jumătate și stoarceți sucul. Înmuiați lime și coaja de lămâie în apă pentru a elimina amărăciunea.
2. Puneți sucul pe foc mic și fierbeți puțin până se îngroașă ușor.
3. Zdrobiți un cățel de usturoi, radeți o bucată de centimetru de ghimbir pe răzătoarea fină. Stoarceți sucul din ele.
4. Ardei iute împărțit în trei părți, dintre care una trebuie zdrobită până la o pulpă.
5. Toarnă 80 mg de sos de soia și sucul de ghimbir și usturoi preparat mai devreme într-o ceașcă.
6. Adăugați pulpă de ardei și suc de citrice îngroșat.
7. Se amestecă compoziția și se trece printr-o sită sau tifon.
8. Acum puneți coaja de citrice pregătită. După un timp, trebuie eliminat.
9. Ornați sosul cu coriandru tocat mărunt înainte de servire.

Rețetă 3. Vin, citrice și ton uscat

• Sake sau mirin (100 g) se fierbe la foc mic timp de un minut până când alcoolul se evaporă complet.
• Adăugați 80 g de sos de soia și 15 g de oțet de orez la substanța rezultată.

• Stors suc de lămâie și portocale.
• Se amestecă totul și se adaugă 20 g de ton uscat, tăiat în așchii.
• Sosul ar trebui să fie fiert timp de câteva ore, după care ar trebui să fie filtrat.

Rețetă 4. Combinație bună

1. Sos de citrice si soia, mirin, suc de lamaie si suc de yuzu - produsele enumerate in cantitate de 100 g (fiecare component) puse intr-un borcan.
2. Adăugați coaja de lămâie20 g ton tocat uscat și algă kombu uscată.
3. Puneți capacul borcanului și lăsați timp de trei până la patru zile.

Rețetă 5. Supa Dashi

În această versiune se adaugă bulion dashi. Iată cum să-l gătiți:

• luați 40 g de hamsii sau ton uscat pre-înmuiat și o bucată de alge marine uscate;
• puneți mâncarea într-o cratiță, turnați un litru de apă. Se pune pe foc, se asteapta pana fierbe si se indeparteaza imediat algele;
• fierbeți bulionul încă 5-7 minute.

Puteți cumpăra și pudră de dasha gata preparată din magazin. Este crescut și folosit în loc de bulion.

Așadar, rețetă de sos dashi:

1. Storceți sucul de la o jumătate de lămâie.
2. Adăugați două linguri la el. linguri de oțet de orez.
3. Apoi turnați 5 linguri de sos de soia.
4. În 1/2 cană de apă fiartă caldă, diluează 50 g de pudră de dasha și adaugă la compoziția principală.
5. Sosul finit trebuie lăsat să fie preparat.

Oțet de citrice sau de orez

Ponzu este făcut în mod tradițional cu oțet de citrice sau de orez. Aceste ingrediente pot fi achiziționate de la un magazin specializat. Și în absența unei astfel de oportunități, este ușor să faci un supliment identic acasă.

Pentru a face un aditiv parfumat, aveți nevoie de oțet de mere sau de struguri:

• Oțet de mere. Combinați o lingură de oțet și apă fiartă. Se aruncă o linguriță de zahăr și puțină sare în amestecul rezultat. Se aduce la fierbere și imediatopriți-l.
• Oțet de struguri. Luați 3 lingurițe de zahăr și un praf de sare. Adăugați 4 linguri de oțet. Se încălzește până se dizolvă zahărul. De asemenea, nu fierbeți.

O altă rețetă cu oțet de citrice Ponzu:

1. Luați coaja unei lămâi și a unei portocale (proaspete sau uscate). Turnați un litru de oțet (9%) și infuzați timp de o săptămână.
2. Se strecoară și se toarnă în recipiente.
3. Depozitați amestecul finit într-un loc răcoros și întunecat.

Acest oțet parfumat este folosit nu numai pentru sosuri, ci și în marinatele la grătar și sosurile de salată. De asemenea, este adesea adăugat la carne și pește.

Puteți cumpăra sos ponzu gata preparat dintr-un magazin de specialitate, un supermarket mare sau prin internet. Dar în ceea ce privește gustul, va pierde semnificativ în fața versiunii de acasă. Gustul analogului achiziționat este ascuțit și apos. La urma urmei, acesta este, în esență, un sos de soia obișnuit amestecat cu suc de lămâie.

Sosul Ponzu făcut acasă are o diferență fundamentală de gust. Este acru, sarat, dulce si amar in acelasi timp. Și aroma sa este atât de neobișnuită încât este dificil de descris în cuvinte. Acesta este un buchet de nedescris cu mirosuri de vin, fructe și flori.

Asezonarea are o caracteristică interesantă de „adaptare” la caracteristicile gustative ale produselor cu care interacționează. Mai mult, fiecare ingredient, fie el pește sau carne, dezvăluie doar o latură a gustului său. Sosul Ponzu merge bine cu atâtea feluri de mâncare, întorcându-le pe fiecaredintre ele într-o adevărată capodoperă a artei culinare.

Nu merită să alergi prin magazine în căutarea produselor potrivite pentru a evalua personal această invenție uimitoare a bucătăriei japoneze?