Rețete de kvas din pâine neagră. Kvas de pâine de casă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Kvasul de pâine de casă este poate singura băutură care nu numai că poate potoli setea, dar și să sature o persoană. Primele rețete de kvas din pâine neagră au apărut cu câteva secole în urmă. O băutură răcoritoare cu un gust deosebit a câștigat o popularitate incredibilă în rândul oamenilor obișnuiți și al nobilimii ruși.

Valoarea cvasului de casă

Cvasul de casă din biscuiți de pâine neagră nu este doar o băutură răcoritoare. Chiar și strămoșii noștri îndepărtați știau despre proprietățile sale benefice. El a fost creditat cu capacitatea de a vindeca durerile abdominale și de a elimina constipația, de a calma durerile musculare și de a restabili puterea după o boală prelungită. Nutriționiștii și medicii moderni confirmă acest lucru. Băutura conține mulți nutrienți și vitamine.

Ajută la întărirea sistemului imunitar, mai ales dacă în rețeta de cvas de casă din pâine neagră sunt incluse diverse componente: frunze de coacăz sau mentă, seva de viburn sau de mesteacăn, miere, scorțișoară sau chiar hrean. Kvas de pâine adevărată, gătită acasă fără tot felul deaditivii chimici sunt cel mai bun remediu pentru durerile de cap care apar după consumul intens de alcool.

Această băutură răcoritoare poate fi savurată atât de copii, cât și de adulți. De asemenea, este folosit pentru a pregăti binecunoscutul și îndrăgit okroshka. Pentru acest fel de mâncare, bucătarii experimentați sfătuiesc să folosească kvas din pâine neagră fără drojdie, atunci gustul său va fi blând și nu vor apărea consecințe neplăcute sub formă de ușoară intoxicație. Apropo, printre numeroasele tipuri de kvas de pâine, există cele care, în multe privințe, sunt comparabile cu berea, deoarece conțin alcool. Este de la sine înțeles că copiii nu ar trebui să bea kvas preparat după astfel de rețete. Dar multor adulți ar putea să le placă.

Cum să gătești kvas: sfaturi de bază

Este timpul să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de a face kvas din pâine maro. Primul lucru care merită menționat este alegerea felurilor de mâncare. Odată, această băutură răcoritoare era preparată exclusiv în butoaie de lemn de esență tare. Acum, în era tehnologiei moderne, când plasticul, metalul și sticla domnesc în bucătărie, cele mai bune recipiente pentru crearea unei băuturi răcoritoare sunt borcanele de sticlă cu un volum de 3 litri sau mai mult, precum și tigăile din metal emailat. Nu trebuie folosite ustensile din aluminiu, la fel ca majoritatea tipurilor de plastic. Faptul este că pot elibera diferite substanțe în kvas, modificându-i caracteristicile: gust, culoare și aromă, conținut de substanțe utile. Înainte de a pregăti o băutură, este mai bine să sterilizați recipientul sau să clătiți bine cu sifon.

Aproape fiecare rețetă de kvas de pâine neagră de casă conține o instrucțiune pentru a acoperi vasele cu o cârpă. În aceste scopuri, șervețelele chintz sau de in sunt cele mai potrivite. Înainte de utilizare, acestea trebuie fierte în apă cu sare și uscate fără clătire. În timpul fermentației de kvas, nu este recomandat să mutați, să agitați recipientul sau să amestecați băutura preparată, deoarece procesele de fermentație se pot opri în el și va deveni lipsit de gust.

Acestea sunt probabil principalele sfaturi despre cum să faci kvas din pâine neagră fără greșeli. În continuare, vă oferim câteva rețete pentru o băutură răcoritoare spumoasă pe care orice gospodină o poate stăpâni.

Cvass clasic de pâine de secară

Această versiune a băuturii este baza pentru alții. Aproape toate rețetele de kvas din pâine neagră se bazează tocmai pe aceste proporții ale componentelor. Deci, pentru a pregăti 3 litri de băutură, ai nevoie de 1 kg de pâine de secară veche, 300 g de zahăr granulat și 20 g de drojdie. Pâinea trebuie tăiată în felii mici și uscată la cuptor, rumenită până se rumenește. Rusks se toarnă cu trei litri de apă fierbinte și se amestecă periodic timp de 2-3 ore. Ca rezultat, se vor obține aproximativ 3 litri de must - baza de kvas. Pentru a pregăti acasa kvass clasic din pâine neagră, rămâne să adăugați zahăr și drojdie diluate într-o cantitate mică din aceeași infuzie de pâine la mustul răcit la 20 de grade. Apoi, lăsați vasul cu băutura într-un loc cald timp de cel puțin 12 ore, acoperindu-l cu o cârpă curată.

PoDupă acest timp, kvasul este turnat cu grijă în sticle curate, închise ermetic și transferat într-o cameră răcoroasă timp de 2-3 zile, pentru a nu ridica turbiditatea de pe fundul vaselor. După aceea, băutura este considerată gata de băut.

Kvas de casă cu stafide

Multe rețete de kvas cu pâine neagră implică utilizarea de stafide. În același timp, strugurii uscați nu pot fi spălați înainte de a face o băutură, deoarece substanțele de pe suprafața lor sunt necesare pentru a iniția procese chimice în băutura preparată. Datorită acestui fapt, kvasul din pâine neagră cu stafide capătă un gust complet nou, strălucitor.

Baza acestei băuturi este clasicul kvas de pâine menționat mai sus. Singura diferență este că în timpul îmbutelierii băuturii, este necesar să adăugați 4-5 stafide la fiecare. Kvasul preparat în acest fel se lasă aproximativ o zi, după care se astupă ermetic și se pune la frigider pentru cel puțin 4 zile.

Cvas de aur

Ca și alte rețete de kvas din pâine neagră, aceasta conține o metodă de preparare a mustului de kvas, care include biscuiți de secară (1 kg), apă (5-6 l), zahăr (5 linguri), 2 Art. l. drojdie uscată de brutărie și o mână de stafide. Pregătirea bazei pentru acest tip de kvas este aceeași ca și în rețetele anterioare. Particularitatea sa este că stafidele sunt adăugate la must simultan cu jumătate din zahăr și drojdie. Băutura se infuzează la loc cald timp de 3-4 zile, după care trebuie scursă cu grijă într-un alt recipient, unde se adaugă și zahărul rămas. Apoi, ar trebui să turnați kvas în sticle întunecate. Adăugați 2-3 stafide la fiecare și etanșați bine. Kvass ar trebui să se coacă timp de cel puțin 2 zile într-un loc rece.

Cvas de pâine fără drojdie

Dacă vrei să faci acasă kvas de pâine neagră pentru întreaga familie, inclusiv pentru copii, cu siguranță o să-ți placă această rețetă, deoarece băutura se va dovedi a fi garantată fără alcool. Așadar, pentru prepararea lui veți avea nevoie de pâine neagră de secară sau obișnuită, 10 litri de apă și un pahar de zahăr. Pâinea tăiată trebuie prăjită la foc deschis până când apare o crustă vizibilă. Dacă se carbonizează puțin pe alocuri, e în regulă. Apoi, trebuie să-l umpleți cu apă fiartă, să adăugați zahăr și să-l lăsați într-un loc cald și însorit pentru fermentare timp de cel puțin 2 zile. După aceea, băutura poate fi scursă în sticle și pusă la frigider. Acest kvas este deosebit de gustos când este rece, este grozav pentru a face okroshka.

Kvas cu mentă

Acest tip de băutură se prepară în același mod ca și kvasul clasic, cu singura diferență că în must se adaugă un pahar de infuzie de mentă. Acest lucru va necesita 2-3 linguri. l. verdeață de mentă uscată la 5 litri de must. Verdeturile trebuie turnate cu apă clocotită și lăsate timp de câteva ore la infuzat, după care infuzia rezultată este turnată în mustul finit. Kvasul cu menta are o aroma foarte delicata si un efect revigorant asupra corpului. Este deosebit de bine să-l bei în zilele fierbinți, când alte băuturi nu îți pot potoli setea.

O altă versiune de kvas de pâine cu mentă se prepară după cum urmează: o mână de făină de secară se prepară cu apă clocotită și se lasă câteva ore. Între timp se pregătește un must clasic din pâine neagră prăjită la cuptor. La baza finită se adaugă zahăr (1 cană la 5 litri de must), o grămadă de aluat de mentă proaspătă și făină de secară. Băutura este infuzată doar o zi, după care poate fi îmbuteliată și răcită.

Cvas de pâine cu boabe de cânepă

Rețete neobișnuite de cvas de pâine din pâine neagră, care includ cvas de cânepă, ar trebui să fie cunoscute de orice gospodină. Ele vor ajuta la diversificarea gustului băuturilor răcoritoare de casă. În plus, kvasul cu semințe de cânepă are un efect relaxant și calmant. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de aproximativ un kilogram de semințe de cânepă, 300 g de conuri de hamei, 150 g de chimen, 700 g de pâine Borodino, 1300 g de miere și 5 litri de apă. Toate componentele, cu excepția pâinii, se pun într-o cratiță cu apă și se încălzesc încet, fără a aduce la fierbere rapidă. Apoi se adaugă pâine în bulion și se răcește rapid. După aceea, kvasul este din nou încălzit la 40 de grade și imediat îmbuteliat. Băutura este infuzată timp de cel puțin 5 zile, după care poate fi băută.

Cvas de pâine cu frunze de coacăz

Kvasul de casă de coacăze are o aromă rafinată și un gust picant. Nu ar trebui folosit pentru a face okroshka - este bun singur. Pentru a-l prepara ai nevoie de 4 litri de must, din 500 g de biscuiti de secara si 200 g de zahar, 40 g de drojdie si 7-10 frunze de coacaze negre. Băutura se infuzează într-un apartament zi sau noapte, după care se filtrează în sticle. Fiecare trebuie să fie zested. Sticlele bine închise se pun într-un loc rece timp de 3 zile.

Cvas de pâine pe seva de mesteacăn

Spre deosebire de rețetele clasice de kvas, seva de mesteacăn este folosită în loc de apă pentru a prepara acest tip de băutură. Este imposibil să-l încălziți în timpul preparării mustului, deoarece acest lucru va provoca distrugerea substanțelor utile. Deoarece extracția sevei de mesteacăn se desfășura în principal primăvara, rezervele de kvas din aceasta erau o adevărată comoară. Era obișnuit să se servească astfel de băuturi pe masa festivă, au hrănit oameni grav bolnavi și femei în perioada postpartum. După gust, nu diferă mult de kvasul clasic. Poate fi gătit în diferite variante: cu mentă, coacăze și stafide.

Orice kvas gătiți, amintiți-vă că trebuie să o faceți cu sufletul. Numai în acest caz băutura se va dovedi gustoasă și cu adevărat sănătoasă. Vă rugăm să rețineți că aproape toate tipurile de kvas de pâine de casă conțin drojdie și sunt fermentate. De aceea, nu este recomandat să bei o băutură răcoritoare înainte de a te urca la volan. Kvass, cel mai probabil, nu vă va afecta starea, dar alcoolul va fi conținut în sânge, deși în cantități mici.