Cum să gătești untură fiartă-afumată acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Slănină afumată gătită acasă este destul de simplu de preparat. Este suficient să stăpânești tehnica creării acestui produs din carne folosind câteva rețete simple. Nu mai trebuie să-l cauți pe rafturile magazinelor sau pe tarabele din piață. Și, în același timp, poți fi absolut calm în privința conținutului de arome și conservanți.

Selecție de produse din carne de calitate

Pentru a face acasă delicioasă slănină afumată, ai nevoie mai întâi de un produs din carne de calitate. Este mai bine să alegeți burta de porc nu foarte grasă. Cu cât este mai multă carne, cu atât delicatesa finală va fi mai suculentă și mai aromată. Pentru că părțile cărnoase absorb mai bine condimentele și condimentele.

De regulă, burta de porc este oferită spre vânzare în farfurii fâșii. Dar înainte de procesare, nu-l tăiați în bucăți mai mici. Este mai bine să gătiți produsul din carne din întreaga parte, ceea ce îi va oferi și suculent și îl va face mult mai aromat.

Pentru a face grăsimea să aibă un gust bogat, la alegeremerită să acordați atenție stării stratului de grăsime și carne. Nu trebuie să fie roșu închis și să aibă pete galbene.

În plus, trebuie să evaluați cu atenție aspectul general al cărnii: dacă arată proaspătă și nu a fost niciodată congelată. În caz contrar, grăsimea va deveni foarte uscată.

Untură gătită-afumată acasă

Astăzi, sortimentul de piață este bogat în diverse varietăți de grăsimi din diverse metode de producție. Dar pentru ca un produs de casă să depășească analogii achiziționați, este suficient să folosiți această rețetă simplă de untură fiartă-afumată.

Mai întâi trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• piept de porc -1,8 kg;
• usturoi - 2 catei;
• frunza de dafin - 1 bucată;
• mazăre ienibahar - după gust;
• sare - 4 linguri. l.;
• feră puternică - 2 linguri. l.;
• amestec de pudră de piper negru și roșu măcinat - după gust;
• coaja din 4 cepe mari;
• miere - 1 linguriță;
• pătrunjel proaspăt - 100 de grame;
• carnat afumat - 60 de grame;
• boia de ardei, coriandru, pudră sau pastă de muștar - 2 lingurițe.

Pregat de carne

Pentru a pregăti acasă slănină fiartă-afumată de în altă calitate, conform rețetei, va trebui să petreceți mult timp, deoarece acest proces trebuie să fie foarte lent.

În primul rând, se prepară pieptul de porc - stratul de carne este bine spălat și uscat cu un prosop de hârtie.

Pentru a da un gust picant unturii fiarte-afumate, sunt potrivite condimente și condimente speciale, cu care trebuie să freci cu grijă masa curată de porc.

În continuare, spălați coaja de ceapă și puneți-o într-o cratiță. Apoi adăugați amestecul de pătrunjel proaspăt tocat mărunt, dafin și ardei.

În compoziția rezultată puneți stratul de porc preparat cu pielea în sus. Rămâne să adăugați cârnați afumati și să turnați apă clocotită, acoperind carnea cu 2 centimetri.

Deasupra stratului de porc se pune o greutate mare, astfel încât conținutul oalei să nu se ridice în timpul gătirii. Apoi vasele se acoperă cu un capac și se pun pe foc mic.

Puțină miere și sare pot fi adăugate după gust.

Untura este gătită la foc mic timp de cel puțin 1,5 ore.

Pregătirea sosului

Pentru a face pieptul fiert picant, trebuie să acoperiți carnea cu un sos special. Pentru a face acest lucru, rade un cățel de usturoi, combinându-l cu muștar, boia de ardei, coriandru și piper. Apoi, amestecul se aplică pe carne într-un strat subțire. Dacă sunteți intolerant la alimente și condimente picante, puteți reduce cantitatea sau le puteți elimina cu totul, limitându-vă la condimente simple.

De îndată ce stratul ajunge în starea dorită, dovadă fiind o crustă aurie, trebuie așezat pe un prosop uscat, gros, udat din nou cu resturile de sos pregătite anterior. Carnea se freacă numai când este fierbinte.

Finisare

După ce întregul strat este acoperit cu condimente picante, ar trebui să fie învelit înun strat gros de tifon, se pune in folie si se pune sub presiune. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un borcan de apă de trei litri.

Toata structura se pune la frigider pentru 20 de ore. Delicatesa finita poate fi deja taiata in portii si servita cu o garnitura sau ca gustare. Dar este mai bine să duceți procesul la sfârșit, trecând la următoarea etapă - fumatul.

Un alt mod de a fumat acasă

Cum se prepară untură afumată fiartă folosind o altă metodă de afumare?

Trebuie să urmați următoarea rețetă pas cu pas:

1. Sarea și zahărul sunt amestecate într-un castron mic.
2. Marginile pre-tăiate ale burtei de porc sunt frecate cu acest amestec. Acest lucru trebuie făcut până când ingredientele uscate sunt complet frecate în pulpa de carne. Apoi, stratul este răsturnat și prelucrat în același mod pe ceal altă parte. Este necesar să lăsați grăsimea în această formă timp de 5-10 minute.
3. În continuare, stratul este plasat într-o pungă mare de plastic resigilabilă. Dacă carnea este prea tare, atunci este mai bine să o bateți suplimentar cu un ciocan de bucătărie.
4. Când semifabricatul este în sfârșit gata, trebuie să puneți grătarul pe o foaie de copt și să scoateți farfuria cu carne din pungă și să clătiți sub apă rece, lovindu-l cu un prosop de hârtie uscat.
5. Apoi lăsați-l la temperatura camerei timp de 1 oră.
6. În acest moment, scoateți toate grătarele din cuptor, cu excepția celui mai jos, și preîncălziți cuptorul la 200 °C.
7. Interiorul tăvii este acoperit cu folie astfel încât fundul acesteia șipărțile laterale au fost complet acoperite.
8. În partea inferioară a vaselor, așchii de lemn sunt împrăștiați uniform. Prăjitorul din cuptor trebuie să fie la 6 centimetri deasupra fundului tăvii. Dacă este necesar, puteți încerca să îl întoarceți.
9. Stratul de carne este așezat cu fața în sus pe grătar. Ar trebui să ridicați marginile lungi ale foliei pentru a le închide la mijloc. Apoi îndoiți-l de două ori și strângeți ușor pentru o strângere suplimentară. După aceea, este important să vă asigurați că nu atinge bucata de carne. În caz contrar, fumul nu va circula liber în jurul lui. Puteți ridica folia de pe părțile laterale pentru a conecta cusăturile superioare.
10. Tava pregătită se pune la foc mediu până când din cusătura superioară a foliei iese un flux gros și constant de fum. Acest proces nu va dura mai mult de 5 minute.
11. Următorul pas este că stratul de carne este trimis la cuptor și ținut acolo să se încălzească până la 150 de grade. Va trebui să așteptați mult timp - de la 4 la 6 ore.
12. După ce timpul a trecut, tava este scoasă din dulap. Cusătura superioară a foliei trebuie să fie ușor deschisă pentru a permite untură să se răcească la temperatura camerei.
13. În continuare, tăiați pielea și înfășurați strâns piesa finită în folie alimentară, lăsând să se răcească peste noapte înainte de a o tăia. Poate fi ținut înfășurat strâns timp de până la 2 săptămâni în frigider sau până la 3 luni în congelator, dar asigurați-vă că îl înfășurați în folie de plastic și apoi folie înainte de congelare.
14. La etapa finală, untura afumată se fierbe în mod obișnuit. Puteți folosi rețeta de mai sus, care detaliază cum să gătiți carnea de porcpiept.

Cum se servește delicatesa

Bunca de porc gata preparată este servită la masă, eliberată în prealabil de folie și tăiată în bucăți de panglică porționată.

Ca sos, puteți folosi ketchup, muștar, adjika de casă sau tkemali, care vor atrage iubitorii de bucătărie caucaziană.

Concluzie

Folosirea baconului fiert-afumat ca gustare este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri, când era un adevărat decor al mesei rusești. Și l-au gătit mereu acasă. Abia recent, în magazine au apărut diverse soiuri de untură afumată cu condimente. Dar totuși, este inferior unui produs de casă în multe privințe.

De aceea, rețineți rețetele de mai jos pentru a mulțumi gospodăria cu o delicatesă picantă din carne făcută manual.