Ce este dovada pentru aluat. Tehnologie, etape și pregătire pentru coacere

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce este dovada pentru aluat și de ce este necesară. Cum se face corect probarea. Pentru ce este un cabinet special? Care sunt avantajele coșurilor de testare. Reguli de gătit. Cum să obțineți o bază bună de copt. Mai multe despre asta în articol.

Pași de lucru

Pregătirea aluatului de drojdie constă în câțiva pași importanți. Totul începe cu împărțirea produsului elastic în bucăți egale. Urmează formarea. De exemplu, dacă acestea sunt viitoare plăcinte, atunci se rulează în bile și apoi se transformă în prăjituri, astfel încât să puteți pune umplutura. Impletiturile si prajiturile cu branza au propria lor forma.

Înainte de a fi gătite bucățile, acestea trec prin următoarea etapă - dovada aluatului.

Ce este?

Acoperiți foaia de copt pregătită cu hârtie de copt. Pune bucatele de aluat deasupra si acoperim din nou cu hartie sau cu un servetel. Puneți într-un loc cald. Puteți în cuptor, încălzit la treizeci și cinci de grade. Apoi așteptați puțin.

Durata acestei etape depinde de dimensiunea piesei. Etapa viitoare de pregătireprodusele pot fi identificate prin apăsarea cu degetul. Dacă gaura dispare suficient de repede, atunci aluatul poate fi considerat real.

Esența procesului

Ce este dovada pentru aluat? În timpul fisiunii și formării, dioxidul de carbon este expulzat. Astfel, porozitatea dispare, produsul devine elastic, destul de dens.

Un rezultat similar poate fi obținut cu un cuptor. Dacă piesele sunt păstrate preliminar la o temperatură de cel puțin treizeci de grade, procesul va decurge mult mai rapid.

Asigurați-vă că acoperiți aluatul cu o cârpă, astfel încât să nu apară o crustă. Datorită dioxidului de carbon, aluatul este reînfrunzit, astfel încât viitoarea pâine se dovedește a fi destul de pufoasă și moale.

Tipuri de verificare

Poate fi preliminar și final. Cu preliminar aluatul se ține pe masă cel puțin cincisprezece minute. De asemenea, este recomandat să-l acoperiți cu o cârpă, astfel încât stratul superior să nu se usuce.

Apoi treceți la procedura pentru fermentarea finală a aluatului. Este important să mențineți cu strictețe temperatura. Pentru a face acest lucru, preîncălziți cuptorul la treizeci și cinci de grade sau folosiți orice loc cald, cu aceeași temperatură.

În industriile mari, cuptoarele sau camerele sunt folosite în acest scop. Acasă, puteți folosi un încălzitor. De exemplu, puneți o bucată de aluat într-o pungă de plastic, acoperiți cu un prosop și sprijiniți-vă de un încălzitor. Cineva crede că o astfel de dovadă a aluatului va fi fără succes. Dar de fapt nu este.

Definițiepregătire

De regulă, puteți verifica starea de pregătire a aluatului apăsând-l cu degetul. Unele gospodine cred că gradul de pregătire poate fi determinat de gradul de creștere a testului. Ideal, de două ori și jumătate. De fapt, această metodă nu este întotdeauna potrivită, deoarece uneori o bucată de aluat nu atinge un volum atât de mare. Crește doar o dată și jumătate și este considerat gata. Depinde mult de tipul și calitatea făinii. Prin urmare, este important să învățați să vă simțiți pregătiți.

Dulap de verificare

Dacă doriți, puteți achiziționa un dispozitiv special conceput pentru acest scop. Are o functie speciala care mentine umiditatea si temperatura necesare. Uneori, aceste dulapuri sunt vândute împreună cu sobele, uneori separat. În unele dintre ele se pot instala foi de copt de orice dimensiune și foi de cofetărie. Pentru a menține umiditatea, se folosește un recipient special, în care se toarnă apă.

Cum să faci fără cuptor

Dacă din anumite motive nu este posibil să folosiți cuptorul pentru a dovedi aluatul și nu există cuptor cu microunde și cuptor în casă, există alte modalități. Luați o cratiță mare, din care jumătate este umplută cu apă caldă. Pune placaj de lemn si o tava de copt cu aluat deasupra. Apoi, monitorizează temperatura apei din tigaie, dacă este necesar, adaugă puțină apă clocotită din ibric.

De asemenea, puteți încălzi o tigaie din fontă, o întoarceți și puneți o foaie de copt cu aluatul deasupra. De sus este acoperit cu o cârpă și izolat cu un capac. De asemenea, poate fi amplasat lângă baterii fierbinți sau un încălzitor.

Containere speciale

Unele gospodine cu experiență preferă să cumpere coșuri speciale pentru dovada aluatului. Ce este o formă pentru pâine sau chifle, mulți oameni știu. Cu toate acestea, nu toată lumea cunoaște bine materialele din care sunt fabricate.

Astăzi este la vânzare o selecție mare de coșuri din diferite tipuri de lemn, diferite forme și dimensiuni. Pe care piesa de prelucrat o dobândește în timpul gătirii. Datorită materialului perfect asortat, aluatul din coș nu se umezește și nu se lipește.

Cel mai popular material este vița de rattan. Produsele obișnuite, de regulă, au tije și bavuri inegale. Un material bun pentru coșuri este alunul. Produsele din acesta se obțin foarte îngrijite, cu o suprafață netedă, au o aromă plăcută. În plus, formele acoperite cu țesătură de in pot fi găsite la reducere.

Trebuie să țineți cont de faptul că pentru pâine și chifle cel mai bine este să folosiți coșuri încăpătoare pentru dovada aluatului. Cert este că spațiul suplimentar este extrem de important pentru un produs elastic, deoarece în timp aluatul crește în volum. Datorită modelului drăguț, produsul finit are, de asemenea, un aspect atractiv și o formă perfectă.

Reguli de gătit

Există reguli pentru dovada corectă a aluatului:

1. Dacă este folositcuptor cu microunde sau aragaz electric, este extrem de important sa mentineti temperatura dorita si sa nu o depasiti. De exemplu, la o temperatură de patruzeci și cinci de grade, procesul de fermentație încetinește.
2. Aluatul de drojdie pentru pâine durează nu mai mult de o oră și jumătate. Spre deosebire de chifle, puteți pune pâinea albă lângă aragaz, unde va ajunge perfect la o temperatură de aproximativ treizeci de grade.
3. În sezonul de iarnă se recomandă lucrul cu aluatul, fiind cât mai aproape de aragaz. Deoarece produsul elastic, care a stat prea mult timp într-un loc răcoros, intrând în cuptor sau cuptor, nu se poate încălzi complet, respectiv procesul de fermentare nu începe.
4. Dovedirea aluatului în cuptor nu ar trebui să dureze prea mult. După ce a crescut la dimensiunea dorită, produsul elastic va începe să cadă. Și apoi produsele finite vor fi plate.
5. Dacă încă se formează o crustă la suprafață, aluatul poate fi uns cu albuș de ou, bătut cu apă curată.

Gospodinele cu experiență încearcă să lucreze cu aluat de drojdie cu aragazul pornit. De exemplu, în momentul gătirii supelor, cerealelor și a altor feluri de mâncare. Astfel, temperatura din bucătărie crește semnificativ, ceea ce înseamnă că aluatul crește mult mai bine și mai repede.