Sos Worcestershire: fotografie, compozitie, reteta acasa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sosul este nota finală a procesului de gătit, datorită căreia orice fel de mâncare va străluci cu un buchet de experiențe gustative de neuitat. „Worcestershire” - un sos savuros și picant, baza multor rețete de renume mondial. Acest articol prezintă istoria creației și compoziția originală a sosului Worcestershire, precum și cele mai populare rețete de preparate cu acest sos.

Cum a apărut acest celebru condiment

Sosul Worcestershire, ca multe alte invenții ingenioase, a fost adus la gustul actual prin încercare și eroare. A fost pregătit pentru prima dată în 1835 în orașul omonim Worcester (Anglia). Apropo, are rădăcini indiene. Potrivit rapoartelor istorice, lordul englez, după ce s-a întors în patria sa după o lungă ședere în Bengal, a comandat sos de la farmaciștii locali John Lee și William Perrins, de care s-a îndrăgostit în timp ce se afla în India. Încercând să dezvolte o rețetă de sos pe bază de oțet, partenerii au considerat că primul lot nu a reușit și l-au trimis lapivniță, continuând să lucreze la îmbunătățirea gustului. Un timp mai târziu, una dintre sticlele „lotului nereușit” a fost desfundată. Apoticarii au fost uimiți de gustul multifațetat și unic al sosului învechit. Astfel, procesul de fermentare a stat la baza Worcestershire.

În 1837, sosul a fost pus în vânzare. Pentru a-și promova invenția, partenerii au furnizat sosul navelor britanice de pasageri ca sos picant pentru fripturi. În 1839, sosul Worcestershire a fost adus pentru prima dată la New York, pornind de la o nouă pagină în istoria dressing-ului de renume mondial. În 1876, Lea & Perrins au pierdut utilizarea exclusivă a numelui WORCESTERSHIRE SAUCE, după care alți producători de sosuri similare au început să folosească acest nume.

Compoziție originală de sos Worcestershire

Worcestershire este un condiment fermentat realizat cu oțet de malț și un buchet unic de condimente. Pentru a obține un sos fermentat care poate da un gust de neuitat unei fripturi suculente, va fi nevoie de cel puțin 18 luni. „Worcestershire” urmează tradiția de a face sos de pește fermentat, cunoscut încă din Roma antică. Nicio companie care produce acest dressing nu dezvăluie complet rețeta. În mod tradițional, sosul Worcestershire conține oțet, hamsii, extract de tamarind, melisa, ceapă, usturoi, zahăr și sare. Unele variante pot conține lămâi, murături, coacăze, mere, prune.

Soiuri noisos

Moda pentru un stil de viață sănătos și o alimentație adecvată au dus la apariția unor noi varietăți de sosuri:

• Sos fără gluten. Baza Worcestershire este sosul de malț, un produs fermentat din orz, care sugerează prezența glutenului. Popularitatea dietei fără gluten a dus la introducerea unui sos de oțet de vin fără gluten.
• Vegan Worcestershire Sos. Varietatea vegană a celebrului sos se bazează pe o rețetă care exclude anșoa.

Rețetă

Rețeta de sos Worcestershire de casă este simplă, dar necesită un efort pentru a aduna toate ingredientele necesare.

Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de următoarele produse:

• 50ml ulei de măsline;
• 2 cepe medii (de preferință soiuri dulci);
• pastă de tamarind - 3 linguri (se crede că acest condiment african poate fi înlocuit cu pudră de mango sau suc de lămâie);
• 30 de grame de ghimbir tocat;
• 1, 5-2 capete de usturoi;
• ardei iute roșu - 2 păstăi (îndepărtați semințele);
• 50 de grame hamsii;
• 25 de grame de pastă de tomate;
• 125ml sirop de porumb;
• 1 buchet de balsam de lămâie;
• 3 căni de oțet;
• 1 pahar de bere neagră;
• ½ pahar de suc de portocale;
• 500ml apă;
• 1 lămâie.

Mirodenii: piper negru proaspăt măcinat, cuișoare.

Preparare: se încălzește ulei de măsline într-o tigaie adâncă, se prăjește ceapapână când se înmoaie. Adăugați pasta de tamarind, usturoi, ghimbir și ardei iute, prăjiți la foc mediu aproximativ cinci minute. Se macină ansoa, se trimite la tigaie, se amestecă. Adăugați restul ingredientelor, aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți, amestecând din când în când. Este nevoie de aproximativ 5 ore pentru a pregăti sosul, pe foc trebuie adus la o consistență mai groasă. Dacă lichidul începe să curgă pe părțile laterale ale vasului, Worcestershire este gata. După ce s-a răcit complet, strecoară sosul și îl îmbuteliază.

Salata Caesar

„Cezar” este poate cea mai populară, faimoasă și îndrăgită salată dintre toate. Se prepară în aproape toate restaurantele din toate țările lumii. Puțini oameni știu că numele „Cezar” se datorează sosului cu același nume, care este folosit pentru a îmbrăca toate componentele salatei. Acest sos stă la baza rețetei de renume mondial, este ceea ce face un set de salate Caesar cu produse simple. O rețetă de dressing autentică este imposibilă fără sosul Worcestershire.

Pentru a face o salată Caesar clasică, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Ulei de măsline.
• Ctiva catei de usturoi.
• Pâine albă, de preferință de ieri.
• 250 de grame de parmezan.
• Un gălbenuș de ou.
• Lingură de suc de lămâie.
• Anchoa (4-6 carcase).
• Sos Worcestershire (adăugați după gust).
• Salata verde (frunzele fragede din interior sunt cele mai bune).

Mirodenii:sare, piper după gust.

Gătit. Pentru a pregăti crutoanele de usturoi picante, adăugați usturoi tocat bine la trei linguri de ulei de măsline, măcinați acest amestec printr-o sită fină. Pâinea se taie în pătrate mici (1 cm x 1 cm), se condimentează cu unt de usturoi, sare și piper, se presară cu două linguri de parmezan ras, se amestecă bine, se toarnă pe o foaie de copt și se usucă la cuptor. Pentru sos, puneți restul de usturoi, gălbenușul de ou, sucul de lămâie, anșoa, Worcestershire și jumătate din parmezan într-un blender. Bateți, adăugând treptat ulei de măsline, până se obține un dressing neted și lucios.

Toarnă dressingul într-un castron adânc de salată, se adaugă frunze de Romaine (nu-l tăiați cu cuțitul, este mai bine să-l rupeți cu mâinile), turnați crutoanele, adăugați brânza rămasă, amestecați ușor. Salata Cezar clasică este gata!

Înlocuitor pentru sosul Worcestershire

Dacă nu este posibil să achiziționați un Worcestershire gata preparat sau dacă nu găsiți toate ingredientele necesare pentru a-l face acasă, puteți înlocui componentele cheie ale dressing-ului cu produse care au gust similar.

Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de:

• ulei de măsline - 50 ml;
• câteva picături de sos Tabasco;
• câteva picături de sos de pește thailandez;
• hamsii (2-4 carcase);
• oțet balsamic:
• ¼ linguriță muștar;
• suc de la o lămâie;
• sare și piper, după gust.

Gătit. Amestecați uleiul de măsline, anșoa, muștarul, sucul de lămâie într-un blender până la omogenizare. Adăugați sare, piper, tabasco, sos thailandez și oțet balsamic, amestecați bine.

Sos BBQ

Aripioare de pui parfumate și roșii, coaste de porc suculente sunt imposibil de gătit fără celebrul sos BBQ. Sosul pentru grătar este un clasic american, care trebuie să includă Worcestershire.

Pentru a face sos BBQ veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 30 de grame de pudră de chili;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• sare - 1 lingurita;
• 200ml ketchup;
• 125 ml muștar american;
• 30 ml oțet de mere;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml suc de lămâie;
• 50 ml miere;
• sos tabasco - 1 lingurita;
• 250 de grame de zahăr brun;
• un bec;
• usturoi - 4 catei.

Gătit. Într-un castron mic, amestecați toate condimentele uscate (praf de chili, piper, sare). Într-un castron mare, puneți ketchup-ul, muștarul, oțetul, Worcestershire, suc de lămâie, mierea, Tabasco, zahărul brun, amestecați bine toate ingredientele. Căleți ceapa și usturoiul într-o cratiță mare cu fundul greu. Adăugați ingrediente lichide și gătiți la foc mediu până se îngroașă. La final se adauga un amestec de condimente dupa gust. Puteți uniformiza aciditatea sosului cu miere. După gătit, strecoară sosul.

O rețetă simplă și delicioasă de friptură

Inițial, „Worcestershire” a fost vândut ca marinată sau condiment pentru o friptură suculentă. Astăzi, există multe rețete diferite pentru a găti carnea folosind sos Worcestershire, fotografiile cu fripturi caramelizate roșii te fac să vrei să repete această capodopera în bucătărie.

Pentru a găti o friptură veți avea nevoie de:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml muștar;
• ulei de măsline - 6 linguri;
• ½ linguriță sare grunjoasă;
• piper negru proaspăt măcinat;
• friptură de vită (350-450 grame)

Gătit. Într-un castron, amestecați sosul Worcestershire, 4 linguri de ulei de măsline, muștar, sare și piper. Scufundați carnea în marinadă pentru cel puțin 20 de minute. Într-o tigaie se încălzește uleiul rămas, se pune carnea și se prăjește 3-4 minute pe fiecare parte.