Cum să faci grătarul suculent și gustos?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Toată lumea adoră să iasă în aer liber pe vreme caldă, să facă foc și să frigă carnea, dar nu toată lumea știe să facă grătar suculent. La urma urmei, gătitul acestui fel de mâncare este o adevărată artă, pe care doar câțiva o stăpânesc. Pentru a obține carne moale și suculentă, nu este suficient să o prăjiți pe cărbuni - mai întâi trebuie să alegeți ingredientul principal potrivit și să îl marinați. Kebab-ul se va dovedi cu adevărat gustos doar dacă sunt respectate toate nuanțele care depind direct de alegerea produsului.

Fgarui de vita

Pregătirea unui preparat decent cu carne de vită nu este atât de ușoară. Nici măcar fiecare bucătar cu experiență nu vă poate spune cum să faceți un grătar suculent din această carne. Cele mai minime încălcări ale procesului tehnologic duc la faptul că, în cele din urmă, carnea practic nu este mestecată, se dovedește a fi prea densă și aproape fără gust. Poți evita astfel de consecințe doar dacă știi să faci un kebab de vită suculent, pregătind și marinend corect cea mai capricioasă carne.

Secrete pentru gătit

Pentru a crea un fel de mâncare delicios, ar trebuiurmați regulile de bază. Datorită lor, banii pentru mâncare și timpul de gătit nu vor fi cheltuiți în zadar. Printre regulile de bază:

1. Cei mai mulți bucătari înmuiează în prealabil carnea în oțet pentru a înmuia fibrele. Câteva linguri de produs nu vor fi suficiente pentru a lucra uniform prin bucăți, așa că cel mai bine este să luați apă fiartă și oțet într-un raport de 2: 1. Datorită acestei soluții, acidul va fi distribuit uniform, iar textura kebabului gata preparat va deveni plăcută și uniformă.
2. Cel mai des, oamenii pregătesc marinate tradiționale din chefir, condimente obișnuite sau sos de roșii, dar de fapt nu pot garanta că rezultatul final va fi fraged și suculent. Experimentele de acest tip vor fi potrivite doar în cazul cărnii tinere. Pentru a nu risca, ar trebui să folosiți marinate pe bază de oțet, vin roșu sau acid citric.
3. Carnea de vită în sine este o carne fragedă, a cărei aromă poate fi ușor copleșită de condimente. Prin urmare, atunci când răspundeți la întrebarea cum să faceți grătarul moale și suculent, ar trebui să acordați imediat atenție acestei nuanțe. În cazul cărnii de vită, orice condimente este cel mai bine înlocuit cu ierburi aromatice.
4. Nu trebuie să fii foarte zelos când tăiați carnea de porc sau de miel, dar nu o puteți face cu carnea de vită. Trebuie tăiat cu cel mai ascuțit cuțit care să nu strice textura fibrelor, ceea ce este foarte important. Și puteți seta cea mai optimă dimensiune a pieselor folosind o pereche de cutii de chibrituri stivuite împreună.
5. Momentul ideal de marinare pentru carne esteinterval de la 5 la 8 ore. Dacă produsul este păstrat mai mult de acest timp, va dobândi un gust acru nu prea plăcut.
6. Piperul și sarea nu se adaugă în nici un caz la marinată, deoarece trebuie să frece în prealabil bucățile de carne. De asemenea, mulți bucătari începători se întreabă cum să facă grătar suculent, sporindu-i gustul. Răspunsul este simplu - trebuie să utilizați oțet de mere, suc de lămâie sau vin.
7. Când decideți să gătiți frigărui de vită, în niciun caz nu trebuie să folosiți carne congelată. Un astfel de produs nu poate fi făcut sub nicio formă gustos și parfumat.

Marinade de kebab de vită

Datorită regulilor enumerate mai sus, se știe deja cum se face un kebab de vită suculent, dar și mai mult acest fel de mâncare vă poate mulțumi prin suculenta, aromă și moliciune, dacă pregătiți creativ marinada. Există multe moduri, dar nu toate sunt disponibile pentru bucătarii începători. Deși există și o mulțime de rețete clare și simple:

1. Oțet. Întrebând oamenii care ies adesea în natură despre cum să facă un kebab suculent, puteți auzi imediat răspunsul: „Măresc carnea în oțet”. Într-adevăr, această metodă este cea mai comună și îndrăgită de toată lumea, și cel mai important - simplă. Pentru 2 kg de carne, va trebui să luați 5 cepe, piper roșu și negru (o linguriță fiecare), sare și 3 linguri de oțet. Carnea de vită trebuie tăiată în bucăți mari, bătută și apoi tăiată în porții. Apoise unesc cu sare si un amestec de doi ardei, se pun intr-un bol, se presara ceapa tocata, se presara cu otet si se lasa 5-6 ore. Nu este recomandat să pregătiți o astfel de marinată în avans și să o păstrați la frigider, deoarece acest lucru va crește semnificativ riscul de deteriorare a semifabricatului.
2. Vin. Destul de des, oamenii sunt interesați de cum să facă carnea suculentă pentru grătar fără a folosi oțet. Mulți li se pare că acest lucru este imposibil, dar de fapt există o cale de ieșire. Datorită ingredientului principal, marinada cu vin îi mulțumește pe iubitorii de grătar și mai mult decât versiunea anterioară „oțet”. Pentru 2 kg de carne, trebuie să luați 3 cepe mari, nu mai mult de o linguriță de ierburi de Provence, un pahar de vin roșu uscat și sare. În primul rând, trebuie să combinați carnea cu ceapa tocată grosier și apoi să amestecați cu mâinile. Apoi, trebuie să adăugați componentele rămase (vinul ultimul), amestecați din nou bine. După aceea, recipientul cu viitorul grătar trebuie pus la frigider timp de 8 ore.
3. Exotic. Cele două rețete anterioare sunt familiare oamenilor încă din cele mai vechi timpuri, dar uneori vrei varietate, așa că bucătarii mai experimentați întreabă: „Cum să faci grătarul moale și suculent folosind ingrediente neobișnuite?” La prima vedere, această rețetă poate părea ciudată și inacceptabilă pentru mulți, dar, de fapt, datorită ei, kebab-ul va dobândi un nou gust și va atrage atenția nu numai a iubitorilor exotici. Din nou, pentru 2 kg de carne, ar trebui să luați aproximativ 6 cepe mari, câteva pahare de apă spumante, 1 kiwi, piper negru și foi de dafin. Carnea va trebui amestecată cu ceapainele și piper, apoi adăugați fructele de kiwi decojite și tocate acolo, turnați peste sifon și întindeți frunza de dafin. Se recomandă să insistați asupra piesei de prelucrat timp de cel puțin 3 ore.

Oricare dintre spațiile de mai sus poate fi folosit atât în aer liber, cât și acasă. Este de remarcat faptul că, chiar și atunci când gătiți carne în cuptor cu astfel de marinate, aceasta va fi delicioasă și va fi amintită mult timp.

Kebab de miel

După cum știți, grătarul tradițional este făcut din miel. Acest produs nu este prea capricios, dar destul de specific. Puteți conta pe un rezultat perfect doar dacă respectați regulile. Există multe nuanțe în procesul de gătit, dar fiecare bucătar se poate descurca cu ele.

Cum să alegi un produs

Dacă nu știi cum să faci grătar suculent și memorabil, atunci în primul rând reține că ar trebui să cumperi doar carne de în altă calitate pentru el. Atunci când alegeți un produs, trebuie să urmați reguli simple:

1. Idealul ar fi carnea unui animal a cărui vârstă nu depășește câteva luni. Când este gata, va fi fraged și suculent și, cel mai important, fără o anumită aromă.
2. Dacă folosești în continuare carnea unui adult, ar trebui să fii atent la conținutul de grăsime. Nu trebuie să depășească 15%, deși nu ar trebui să îl abandonați complet, deoarece grăsimea este cea care conferă kebabului sucul și aroma apetisantă.
3. Culoarea grăsimii existente pe suprafața cărnii trebuie să fie albă pură sau lăptoasă, dar nu galbenă (indicândvârsta impresionantă a produsului).
4. Nu este recomandat să cumpărați produse care scapă din mâini sau sângerează.
5. Pentru grătar, puteți lua partea din spate, piciorul din spate sau muschiu.

Carnea cu adevărat de în altă calitate nu va cauza respingere. Miroase bine, nu degajă grăsime, ci doar surprinde cu note dulci. Profesioniştii recomandă carne de miel răcită.

Cum se prepară un kebab de miel suculent: un clasic

Dacă vrei să gătești un kebab clasic fraged și delicios, trebuie să iei cam 5 cepe la 1 kilogram de carne, un pahar plin de vin alb sec, piper, sare și ierburi după gust. Feliile din viitorul grătar trebuie amestecate cu rondele de ceapă, ulei vegetal și sare. Apoi trebuie să turnați această masă cu vin și să lăsați timp de aproximativ 30 de minute (miel) și aproximativ 4 ore (animal adult).

Înmuierea cărnii, indiferent de tipul sau compoziția sa a marinadei, este interzisă în boluri/tigăi metalice. În caz contrar, metalul va începe să se oxideze, ceea ce va contribui la primirea unui vas stricat. Cel mai bine este să folosiți recipiente din sticlă sau plastic.

Alte benzinării

Pe lângă rețeta clasică, puteți lua în considerare și alte opțiuni pentru marinate:

1. Iaurt. Pentru a pregăti un grătar din 1,5 kg de carne, va trebui să luați puțin mai mult decât un pahar de iaurt natural, aproximativ 5 cepe, busuioc uscat, mentă, piper și sare. Ceapa trebuie tocata grosier si amestecata cu menta tocata. Apoi carnea trebuie adăugată la acest amestec șirestul componentelor. După ce amestecați compoziția cu mâinile, aceasta trebuie pusă într-un loc rece timp de 10-12 ore.
2. Roșii. Pentru un kilogram de carne, va trebui să luați un litru de suc natural de roșii (fără aditivi), nu mai mult de 5 cepe mari, o jumătate de pâine gri, precum și sare și condimente. Bucățile de miel trebuie amestecate cu ceapa tocată, condimentele și lăsate timp de 5 minute. Apoi ar trebui să măcinați pulpa pâinii cu mâinile, să o adăugați în piesa de prelucrat, să amestecați bine și să lăsați timp de cel puțin 7 ore.

Caracteristici ale gătirii mâncărurilor din carne de porc

Există zvonuri că doar un bucătar cu experiență care a văzut multe soiuri de carne și știe să lucreze cu ele poate face față cărnii de porc. Dar cum să faci un kebab de porc suculent pentru un neprofesionist? Uşor! Doar pentru asta trebuie să respectați toate regulile. De fapt, carnea de porc este foarte greu de stricat, dar nici nu este ușor să o faci un kebab perfect.

Selecție de carne

Primul pas este să alegi carnea potrivită. Pentru aceasta, există sfaturi elementare:

• produsul trebuie să fie ușor răcit, dar nu congelat sau fiert la abur, deoarece în acest caz textura fibrelor va fi liberă;
• nu ar trebui să cheltuiască bani pe carnea deja tăiată - trebuie să fiți atenți la bucățile mai mari;
• un grătar grozav se va dovedi dacă luați o coajă de porc, omoplat sau șuncă;
• În bucățile de carne trebuie să existe un strat de grăsime.

Reguli de marinare

Dacă nu știi cum să faci un kebab suculentcarnea de porc, în primul rând, înțelegeți regulile de bază pentru marinarea cărnii:

• bucăți ar trebui să fie mari pentru a le menține suculente;
• pentru carne de porc, o cantitate mare de ceapă nu va fi de prisos;
• tăiați produsul peste fibre, astfel încât carnea să fie mai bine prăjită și mestecată bine;
• maioneza și uleiul vegetal sunt strict interzise pentru marinată.

Comparativ cu alte tipuri de carne, carnea de porc necesită un timp lung de marinare. Timpul ideal pentru aceasta este peste 10-12 ore.

Cum să faci frigarui moi și suculente de porc

Pentru o astfel de carne, puteți folosi marinate testate în timp (rețetele sunt pentru 2,5 kg de carne):

1. Roșii. Ar trebui să luați buchete mici de mărar, pătrunjel, o ceapă, o lingură de boia de ardei, câteva linguri de pastă de roșii cumpărată din magazin, ardei și coriandru. Toate componentele trebuie tocate, amestecate cu carne, turnate cu apă până când amestecul este acoperit și lăsat timp de 10 ore.
2. Torsare de șampanie. Pentru marinada originală, trebuie să luați o sticlă de șampanie uscată, 4-5 cepe și condimente. Ceapa trebuie tocata grosier, amestecata cu carne de porc, apoi presarata cu condimente si turnata cu alcool. Este necesar să insistați asupra unei astfel de marinate timp de 10 ore, amestecând-o la fiecare 3-4 ore.

Fgarui de pui

Acum este timpul să înveți cum să faci frigărui suculente de pui. Această carne este destul de nepretențioasă și înmuiată în marinată aproape instantaneu. Durează doar 30 de minute pentru puia absorbit tot ce ai nevoie.

Înainte de a se scufunda în marinată, carnea trebuie spălată bine în apă rece, apoi uscată și împărțită în mai multe bucăți. Se recomandă să folosiți numai părți separate (file de piept, coapse, aripioare).

Rețete neobișnuite de marinată

Puiul poate fi marinat în moduri interesante, care vor atrage toți iubitorii de carne. Rețetele de mai jos se bazează pe 2 kg de produs:

1. Marinadă pe bază de ulei vegetal. Carnea trebuie sărată și înmuiată cu condimente, apoi turnați aproximativ o treime dintr-un pahar de ulei și câteva linguri de oțet de vin. Trebuie să insistați nu mai mult de o oră.
2. Varianta de bere. În acest caz, bucățile de carne sunt pur și simplu înmuiate în 0,5 litri de bere nefiltrată timp de 20 de minute.

Mulțumită rețetelor de mai sus, acum știi cum să faci frigaruile de pui suculente și fără efort.