Cum să sculptați găluște cu mâna - moduri și recomandări rapide

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Găluștele sunt un fel de mâncare unic. În primul rând, găluștele gătite corespunzător sunt un aliment perfect echilibrat din punct de vedere al carbohidraților (aluat), proteinelor și grăsimilor (carne tocată). În al doilea rând, este doar foarte gustos și ușor de preparat mâncare.

Deoarece ceea ce se vinde în magazine este fie lipsit de gust și de proastă calitate, fie foarte scump, găluștele făcute manual vor fi cea mai bună ieșire. Mâncărurile de casă sunt întotdeauna mai bune decât cele cumpărate din magazin, dar în cazul găluștelor, această diferență este deosebit de pronunțată.

Pregătirea aluatului

Înainte de a sculpta găluște, trebuie să pregătiți produsele originale. Rețeta pentru aluatul clasic de găluște este extrem de simplă:

• făină - este mai bine să luați nota cea mai în altă pentru a face aluatul mai lipicios și mai uniform;
• apă - trebuie să utilizați apă caldă (aproximativ 400С);
• sare de masă.

Este important să se respecte consistența optimă a aluatului - prea abrupt se va rupe și se va lipi prost, iar prea lichid - se lipește de tot.

Uneori, aluatul este făcut cu ouă de găină sau ghee pentru un plus de frăgezime.

Pregătire de carne tocată

Conținutul de găluște este un domeniu bogat pentrufantezie culinară. Umplutura poate fi carne tocată de diverse compoziții, precum și ciuperci, pește și multe altele.

Carne tocată clasică pentru găluște este formată din trei tipuri de carne: vită, porc și pui în proporții aproximativ egale. Carnea se amestecă cu ceapa și usturoiul tocate mărunt, se condimentează cu sare și piper.

In mod ideal, carnea tocata se face manual - carnea se toaca pur si simplu foarte fin cu un cutit. Dacă folosiți o mașină de tocat carne, atunci este mai bine să luați o plasă mare. Înainte de sculptare, carnea tocată ar trebui să fie ușor înghețată pentru a o face mai sfărâmicioasă.

Cu instrument

Cea mai avansată modalitate tehnologică de a sculpta rapid găluște cu mâna este să folosești o mașină specială, manuală sau electrică. Cu toate acestea, merită să cumpărați un astfel de dispozitiv dacă veți găti des și în cantități mari, deoarece chiar și o versiune mecanică va costa 2-3 mii de ruble. Un dispozitiv electric poate costa de la 10 la 20 de mii. În plus, este destul de voluminos, ceea ce ar trebui luat în considerare într-o bucătărie mică.

Aparatul funcționează astfel: stratul de aluat pregătit se pliază în jumătate și se introduce între role, deasupra se pune o formă în care se așează carnea tocată. Apoi rolele sunt puse în mișcare (manual sau electric), în interiorul mașinii aluatul se umple cu carne tocată și stratul este împărțit în bucăți.

Ieșirea este un fel de „panou” perforat, care este ușor de împărțit în găluște separate. Le puteți lăsa așa cum sunt sauconectați colțurile, dând o formă mai frumoasă.

Cu ajutorul găluștelor

Acest dispozitiv este familiar pentru mulți - un grătar metalic împărțit în celule hexagonale (de obicei 37 de bucăți) cu margini ascuțite care ies în sus. Costul său nu depășește 200-300 de ruble și, datorită formei sale plate, nu va ocupa mult spațiu de depozitare.

Utilizați găluștea după cum urmează: întindeți două straturi identice de aluat cu o grosime de aproximativ 2 mm. Primul strat se pune pe grătar, deasupra se pune o minge de aluat cu o lingură în fiecare celulă. După aceea, găluștea se acoperă cu o a doua foaie de aluat și se trece cu forța peste ea cu un sucitor. Cusăturile sub presiune sunt mai întâi conectate și apoi tăiate de-a lungul marginilor ascuțite proeminente. În același timp, carnea tocată este presată în celule, formând chiar forme rotunjite.

Apoi găluștea este întoarsă cu susul în jos, iar găluștele rezultate sunt împinse cu grijă afară, care, de regulă, se blochează în celule. Această metodă de a face găluște este destul de simplă și productivă, dar necesită o anumită abilitate:

• important să nu exagerați cu carnea tocată, altfel găluștele se pot bloca „strâns”, extinzându-se din spatele găluștei și împingându-le înapoi fără a le deteriora, nu va funcționa;
• Grosimea straturilor de aluat este de mare importanță: un strat prea subțire se poate rupe atunci când găluștele sunt „presate” în jos, iar unul prea gros va necesita mai mult efort la presarea cu sucitorul.
• aluatul trebuie să fie suficient de lipicios, altfel marginile s-ar putea să nu se lege strâns, iar găluștele se vorSe dărâmă. Va trebui să verificați din nou rezultatul și să remediați manual defecțiunile.

Prin aplicarea cu succes a acestei metode de sculptare a găluștelor, puteți obține un pachet întreg de produse dintr-o singură mișcare.

Cu o singură matriță

Acest dispozitiv pentru modelarea manuală a găluștelor seamănă cu o capcană de vânătoare prin forma și principiul ei de funcționare - o matriță rotundă cu mânere care se pliază în jumătate. Pe ea se pune o bucată de aluat, deasupra se adaugă carne tocată, apoi forma se pliază și se stoarce de mânere, formând o găluște, de obicei cu margini decorative.

Această metodă este un fel de „abordare individuală” a modului de a sculpta găluște. Este minuțios și consuma mult timp, nu va funcționa pentru a face un volum mare de produs cu acesta.

Cu ajutorul unui pahar, ochelari

Cum să sculptați rapid găluște manual, fără costuri suplimentare? Pentru a face acest lucru, ai nevoie doar de un pahar, cană sau pahar, de preferință cu margini subțiri. Diametrul felurilor de mâncare este selectat în funcție de dimensiunea dorită a viitoarelor găluște.

Un strat de aluat de o dimensiune arbitrară este întins pe o masă sau o masă. Apoi, apăsând cu marginile vasului selectat, din acesta se decupează cercuri, se umplu cu aluat, iar marginile sunt conectate manual. Restul de aluat se adună și se întinde într-un nou strat.

Metoda este destul de laborioasă dacă lucrezi singur. Dar dacă există cel puțin un asistent și, de preferință, doi, atunci puteți sculpta găluște ca pe un transportor. Cel mai adesea, întreaga familie este implicată în muncă,deoarece chiar și copiii vor găsi ceva de făcut - va fi interesant pentru ei să „decupeze” cercuri din aluat.

Această tehnologie este bună pentru că elimină posibilitatea „căsătoriei”, adică o conexiune proastă a marginilor aluatului, deoarece totul se face manual.

O altă modalitate - carnea tocată este așezată pe marginea unui strat dreptunghiular de aluat la anumite intervale. Apoi se înfășoară marginea aluatului, iar găluștele se taie cu un pahar în formă de semicerc. Această metodă este mai rapidă decât prima, dar există riscul unei conexiuni slabe a marginilor aluatului.

Sfaturi pentru înghețare

Este important nu numai să știi cum să faci găluște, ci și cum să le îngheți corect. Principalul lucru este să vă asigurați că nu se lipesc împreună. În niciun caz nu trebuie să le puneți într-o pungă - rezultatul va fi o masă omogenă.

Galustele trebuie așezate pe o masă sau o foaie de copt, presărată în prealabil cu făină. Ideal ar fi să nu se atingă deloc. Dacă nu este suficient spațiu în congelator, puteți așeza găluștele una peste alta, dar apoi straturile trebuie separate. Puteți folosi pergament de copt, frecat suplimentar cu făină. După congelare, produsul poate fi ambalat în pungi.

Fapte interesante

Cuvântul „găluște” înseamnă „ureche de pâine” și provine din limba Udmurtia. În capitala republicii - Izhevsk - acest fel de mâncare este chiar stabilit. Dar aproape toate popoarele lumii au analogi cu găluște, istoria lor poate fi urmărită până în Grecia Antică.

Acest fel de mâncare este atât de comun în întreaga lume încât a devenit parte a folclorului. În China, o persoană trebuie să mănânce o anumită cantitate de găluște pentru a-și îndeplini orice dorință. În Siberia, există un astfel de obicei: după ce a terminat de sculptat găluște, de regulă, gazda pune o umplutură specială în ultima dintre ele. poate fi verdeață, zahăr, doar aluat sau altceva. Fiecare umplutură înseamnă ceva pentru mâncătorul care dă peste o astfel de găluște.

Este curios de observat că o monedă prinsă în umplutură simbolizează bogăția, ceea ce este foarte util unei persoane care a mușcat o astfel de găluște. Serviciile stomatologice, din păcate, doar cresc prețul.