Cum să faci aluatul de pizza rapid și gustos?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nu este ușor să găsești pe cineva căruia nu-i place pizza. Aceste produse de patiserie, create în conformitate cu toate regulile, înlocuiesc prânzul, permițându-vă să hrăniți rapid și satisfăcător toți participanții la sărbătoare și membrii gospodăriei, care, în același timp, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la kilogramele în plus. Experții numesc pizza de casă nu un fast-food dăunător, ci un fel de mâncare cu adevărat satisfăcător și gustos. Cu toate acestea, cei care și-au propus să facă un răsfăț în bucătăria de acasă ar trebui să-și amintească că mai multă atenție în procesul de preparare va trebui să fie acordată nu umpluturii, ci aluatului. Calitatea testului este cea care determină în mare măsură succesul lucrării începute. Cum să faci aluat de pizza acasă? Vom încerca să răspundem la această întrebare în articolul nostru.

Cum să faci pizza acasă? Aluat

Pizza italiană este cunoscută ca fiind incredibil de populară în întreaga lume. Restaurant variatrețetele au migrat de mult la gătit acasă. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil ca gospodinele să facă pizza de casă la fel de gustoasă precum este făcută în pizzerii și restaurante italiene.

Cunoscută tuturor, pizza clasică italiană diferă de cea făcută în casă în primul rând prin calitatea aluatului. În restaurant, se dovedește a fi foarte subțire, crocantă, cu o crustă aurie frumoasă. Acasă, dimpotrivă, sunt luxuriante, în alte și adesea deloc crocante, amintesc mai mult de brioșe.

Despre particularitățile pregătirii delicatesei

Pentru cei care vor să știe să facă aluatul de pizza, va fi interesant de auzit că baza acestui produs de patiserie poate fi pufoasă, sfărâmicioasă sau subțire, cu sau fără acru, în funcție de rețeta aleasă. În același timp, așa cum asigură bucătarii de casă experimentați, atunci când se creează acest produs de patiserie popular, trebuie respectate câteva reguli. Deci, cum faci aluatul de pizza?

Rețetele de pizza recomandă de obicei folosirea unei anumite cantități de sare. Uneori este nevoie de prea puțin, dar trebuie să știți că sarea este un ingredient foarte important pentru a ajuta la echilibrarea sau la sporirea gustului și aroma aluatului. Dacă adaugi prea mult, tortul va fi atât de sărat încât va fi imposibil de mâncat. Prin urmare, se recomandă să respectați cu strictețe proporțiile care sunt indicate în rețetă. Acest lucru este valabil și pentru consumul de zahăr. Degeaba, unii cred că, deoarece pizza nu este un desert, zahărul din aluatul său nu este necesar - fără acest produs va fi prea fad.

Aluat pentrudin această patiserie populară ar trebui să fie suficient de elastică: să nu se rupă când este întins, pentru că așa se formează prăjiturile. Puteți întinde aluatul cu un sucitor, dar aceasta nu este cea mai bună opțiune. Corect va fi, potrivit hostesselor, sa o intinzi manual la dimensiunea dorita, pastrand in acelasi timp forma de cerc. În centru, aluatul trebuie zdrobit ușor, și lăsat neatins de-a lungul marginilor, aici se vor putea forma părți care să împiedice răspândirea sosului.

Pentru începătorii care doresc să învețe să facă acasă aluatul de pizza, gospodinele recomandă să nu uite că aluatul este una dintre componentele principale ale pizza, al cărei gust trebuie simțit clar în coacerea finită. Prin urmare, atunci când aplicați umplutura pe aluat, ar trebui să știți când să vă opriți.

La fel ca pizza în sine, este necesar să coaceți aluatul pentru acest fel de mâncare la cea mai mare temperatură posibilă - controlul temperaturii în cuptor trebuie setat la maxim. Înainte de coacere, aluatul este așezat pe o foaie de copt fierbinte și introdus într-un cuptor deja preîncălzit. Prin urmare, este pornit în avans, cu aproximativ 10 minute înainte. înainte de a începe coacerea. Aluatul finit este folosit imediat pentru coacerea pizza sau preparat în prealabil și congelat.

Cum se face aluat subțire de pizza?

Principalul secret al preparării pizza subțire este particularitatea temperaturii la care este copt vasul. Chiar și în antichitate, pizza era gătită în cuptoare mari italiene, încălzite la 485 ° C, iar această temperatură a fost menținută pe toată durata coacerii. Acest regim de temperatură a făcut posibilă coacerea aluatului într-una singurăun minut și jumătate. Acest timp este suficient pentru ca acesta să capete o crustă, dar să rămână fraged și moale în interior. În restaurante și pizzerii, preparatul se coace la această temperatură. Dar cum faci acasă aluat de pizza (subțire și crocant)?

Se pare că într-un cuptor obișnuit poți găti o pizza subțire minunată, care nu va fi mai rea decât cea coaptă în cuptoarele italiene vechi. Cuptoarele moderne pot menține o temperatură de până la 250 °C, ceea ce este suficient pentru a obține o crustă crocantă pe un aluat subțire delicios. Coacerea pizza va dura mai mult - aproximativ 10-12 minute.

Pizza subțire: rețetă (drojdie)

Un punct important pentru obținerea unui aluat subțire este respectarea rețetei sale și a tehnologiei de rulare. Aluatul de pizza tradițional, clasic, este făcut cu drojdie. Cum se face aluat de drojdie pentru pizza? Există multe rețete diferite pentru a face produse de patiserie populare. Pizza subțire de casă poate fi preparată folosind oricare dintre acestea, în funcție de preferințele individuale sau de disponibilitatea ingredientelor.

Ingrediente

Pentru cei care sunt interesați de modul de a face aluatul de pizza (subțire, drojdie), gospodinele cu experiență recomandă utilizarea următoarei rețete. Pentru gătit:

• apa calduta fiarta - 300 ml;
• 10g drojdie uscată;
• două lingurițe de zahăr;
• o lingurita de sare;
• 500 g făină;
• 2-3 tabel. linguri ulei vegetal (măslinesau floarea soarelui).

Metoda de gătit

Cum se prepară un aluat de pizza delicios (subțire)? Mai întâi, pregătiți aluatul: turnați apă caldă într-un recipient adânc, adăugați sare și zahăr, drojdie și făină (o lingură). Se amestecă totul și se lasă să se apropie 15-20 de minute. Când drojdia fermentează și se acoperă cu o spumă ușoară, se trece la frământarea directă a aluatului. Într-un recipient separat se amestecă ingredientele rămase: făină, sare, ulei (floarea soarelui sau măsline), aici se toarnă și aluatul fiert. Apoi aluatul se framanta. Un punct foarte important este consistența sa corectă: nu trebuie să fie prea dens. Aluatul subțire este considerat ideal, care s-a dovedit a fi flexibil și plastic, rămânând bine în urma mâinilor. În acest caz, aluatul nu trebuie să se rupă.

Cum se lansează corect?

Acest moment - rulant - experții îl numesc de fapt pe cel mai important. Întindeți aluatul cât mai subțire posibil.

Această rețetă cu cantitatea indicată de produse este concepută pentru 3 pizza subțiri. Prin urmare, înainte de a începe să întindeți tortul, ar trebui să împărțiți aluatul în trei părți egale. Producătorii de pizza profesioniști nu folosesc sucitorul pentru rulare - întind aluatul cu mâna, cu oasele degetelor, derulându-l în mod repetat pe mâini. Astfel, baza de pizza poate fi făcută subțire la mijloc, și îngroșată de-a lungul marginilor. Dar, desigur, puteți folosi sucitorul obișnuit atunci când rulați.

Coacerea

După ce se întinde aluatul, se unge cu sos (roșii), se stropește cu condimente, se decorează cu crenguțe de oregano, se pune brânză mozzarella, se taie în cercuri, iar deasupra roșiile. Apoi, pune pizza la cuptor și coace la t=250 ° C timp de 10-12 minute. Cei care folosesc un cuptor de generație mai veche cu o temperatură maximă de încălzire mai scăzută ar trebui să mărească timpul de coacere. Pizza gata poate fi ornată cu busuioc proaspăt și servită.

Aluat rapid (rețetă fără drojdie)

Mulți sunt interesați de cum să facă rapid aluatul de pizza? Cel mai adesea, drojdia nu este inclusă în rețeta de aluat rapid de pizza. Prin urmare, atunci când îl pregătiți, nu durează mult timp, va fi suficient să petreceți doar o jumătate de oră pentru întregul proces.

Cum să faci aluat de pizza fără drojdie? O reteta simpla presupune folosirea: faina de grau, lapte usor caldut, oua (doua bucati pentru aproximativ 2 linguri de faina si jumatate de litru de lapte), un praf de sare si cateva mese. linguri de ulei (vegetal). Toate ingredientele (uscate și lichide) se amestecă separat în recipiente diferite, după care amestecul de ou-lapte se toarnă treptat în făină. După 10 min. framantarea continua aluatul este gata. Înainte de a începe gătitul, aluatul trebuie să se odihnească încă cincisprezece minute.

Ingrediente

Așadar, rețeta pentru un aluat rapid fără drojdie pentru 4 porții de pizza presupune utilizarea:

• 350 de grame de făină de grâu;
• 250 mliaurt;
• 2 ouă (pui);
• 40ml ulei (măsline);
• un sfert de lingurita de sare;
• un sfert de lingurita de bicarbonat de sodiu.

Instrucțiuni de gătit

Procesul constă din mai multe etape:

1. Oăle se bat cu sare într-un castron mic.
2. Turnați chefir într-un recipient mare, adăugați sifon stins cu oțet. Ouăle bătute se toarnă în chefir, amestecul este bine amestecat
3. Adăugați făină (pe părți, astfel încât să puteți controla consistența aluatului). Un blender este permis pentru amestecare, dar gospodinele cu experiență preferă să frământe un astfel de aluat cu mâinile.
4. Adăugați ulei (măsline) în aluat. Apoi aluatul se amestecă. Prin consistență, ar trebui să semene cu smântâna groasă (ca urmare a reacției sifonului și chefirului, se dovedește a fi lichidă și în același timp luxuriantă).
5. După aceea, foaia de copt se unge cu ulei (vegetal) și se toarnă aluatul.
6. Tava de copt se introduce in cuptorul preincalzit la 200°C. Când aluatul este rumenit, întindeți umplutura și coaceți până este gata.
7. Pizza gata este scoasă. Ierburile proaspete (rugula, spanac, romano, aisberg) sunt folosite ca un adaos ideal la produsele de patiserie gata preparate, care sunt presărate pe vasul finit înainte de servire.

Sfat

Unele meșteri recomandă să folosești smântână în loc de chefir pentru a face aluat rapid. În aluat se adaugă 250 de grame de smântână, preamestecată cu sifon, hidratată cu oțet.

Pizza cu foietaj (fără drojdie)

Mulți tinerigospodinele întreabă: cum se face pizza din foietaj? Pentru a pregăti aluat foietaj pentru pizza fără drojdie, utilizați:

• făină - două linguri;
• apă - un sfert de cană;
• unt - 200 de grame;
• zahăr - o linguriță;
• sare - un praf;
• acid citric - după gust.

Descrierea gătitului

Cum se face aluatul de pizza? Reteta prevede urmatorii pasi: in faina se adauga untul, se amesteca cu faina si se toaca in bucatele mici. Apoi, restul ingredientelor se adaugă la această masă și se amestecă bine. Aluatul finit se întinde, se pliază de câteva ori și se pune la frigider. După câteva ore, aluatul este scos și începe coacerea.

O altă opțiune

Pentru a face foietaj tocat pentru pizza, folosiți:

• făină - două pahare;
• apă - 150 ml;
• unt sau margarină - 300 de grame;
• un ou;
• suc de lămâie - o linguriță;
• sare - o jumătate de linguriță.

Cum să gătești?

Cerneți făina, adăugați în ea untul (răcit) tăiat în bucăți mici și tăiați mărunt cu un cuțit. Se face o mica depresiune in faina cu unt, se toarna in ea apa (sarata), se adauga un ou, zeama de lamaie si se framanta rapid aluatul. Aluatul finit se rulează într-o bilă, se acoperă cu un șervețel și se curăță la loc rece. Înainte de coacere, aluatul se întinde de aproximativ 2-3 ori și se pliază în trei sau patru straturi.

Pizza dietetică (fără aluat)

Această rețetă poate fi o descoperire valoroasă pentru cei cărora le este frică să se îngrașă. Cum să faci pizza fără aluat? Pentru a-l găti, nu este nevoie de drojdie, făină, unt. Folosesc doar carbohidrați sănătoși, proteine și alte produse necesare pentru a se împrospăta în mod corespunzător, dar în același timp pentru a nu îngrășa kilogramele în plus: roșii, ardei, pui, ciuperci. Va dura o oră pentru a găti.

Baza

Făina nu este implicată în crearea bazei. Pentru a pregăti 6-7 porții din fel de mâncare utilizați:

• 1 kg file de pui (fără piele și oase);
• 2 ouă de pui;
• sare - după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• condimente pentru carne de pui - după gust.

Umplere

Umplutura va necesita niște ingrediente proaspete. Se prepară din:

• 7–10 roșii (cireșe sau alte mici);
• 200 de grame de ciuperci;
• 2 ardei grasi mici;
• verde - după gust;
• 150-200g brânză tare (scăzut în grăsimi);
• pastă de tomate - după gust;
• sare - după gust;
• piper negru măcinat - după gust.

Caracteristici de gătit: inventar

Pentru cei care doresc să învețe cum să facă pizza fără aluat, gospodinele cu experiență recomandă să folosească:

• tava de copt;
• cu un cuțit de bucătărie;
• linguriță de lemn;
• masă de tocat;
• bol adânc;
• blender;
• pergament pentru coacere;
• prinzatoare fierbinti;
• hârtie de unică folosințăprosoape.

Descrierea procesului: pas cu pas

Pregătiți mai întâi carnea tocată pentru bază. Fileul de pui răcit (nu congelat!) se spală cu apă curentă, apoi se usucă cu prosoape de hârtie, se împarte în mai multe părți și se pune într-un bol de blender. Carnea de pui se zdrobește, apoi se adaugă ouăle în carnea tocată, se sare, se piperează și se condimentează. Masa rezultată este amestecată până la omogenizare.

În continuare, baza este coaptă. Cuptorul se încălzește la 180-190 ° C. Întindeți hârtie pe o foaie de copt și așezați puiul tocat pe ea. Baza poate avea orice formă: în mod tradițional rotundă, „inimă”, dreptunghiulară etc. Baza este trimisă la cuptorul preîncălzit timp de douăzeci de minute. Acesta este timp suficient pentru ca acesta să se coacă și să se „prindă”.

Roșiile se spală cu apă caldă, se usucă și se taie în felii subțiri. Ciupercile sunt spălate, uscate, partea pământoasă este tăiată de pe picioare, petele întunecate sunt îndepărtate. Ciupercile sunt tăiate în felii foarte subțiri. Ardeii bulgari sunt împărțiți în jumătăți, semințele sunt îndepărtate din miez și tulpinile sunt tăiate. Apoi legumele trebuie spălate (în exterior și în interior) și uscate. Ardeii se taie cubulețe sau fâșii. Ierburile proaspete (mărar, ceapă, pătrunjel, busuioc) se spală, se scutură ușor de excesul de umiditate și se toacă. Orice brânză (cu conținut scăzut de grăsimi) este rasă. Nu se recomandă utilizarea acestui produs în cantități mai mari decât cele specificate în rețetă.

Baza este ușor răcită, apoi treceți lamodelarea pizza. În primul rând, carnea tocată la cuptor este unsă cu pastă (roșii), apoi umplutura este așezată în straturi sau liber, care este stropită cu ierburi și brânză rasă deasupra. Apoi, pizza este trimisă la cuptor, încălzită la 170-180 ° C, pentru încă o jumătate de oră. Pizza dietetică aromată și apetisantă este împărțită în felii porționate și servită.

Recomandare de rețetă

Puteți folosi cele mai diverse umpluturi pentru această pizza. Inelele de ananas și șunca sunt grozave. Pasta de tomate poate fi înlocuită cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi (natural) sau cu sos (roșii). Puteți folosi și piure de roșii proaspete. În loc de pui tocat, puteți folosi și carne (porc, vită), dar această pizza nu mai poate fi considerată dietetică.