Umplutură pentru eclere dulci - rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Această delicatesă poate lăsa puțini oameni indiferenți. Clasicul ecler este o prăjitură alungită făcută din cel mai delicat aluat choux umplut cu cremă și acoperit cu un strat de glazură de ciocolată.

În multe feluri, gustul acestei delicatese depinde de umplutură. La urma urmei, se știe că aluatul de cremă este destul de blând - se face fără zahăr. Umplutura pentru un ecler poate fi dulce sau nu foarte, sau chiar complet sărată. Dar, în orice caz, va fi un decor pentru un desert (sau gustare). Atât umpluturile sărate, cât și cele dulci pentru eclere se armonizează cu aluatul în ceea ce privește combinația de arome.

În mâinile unei gazde cu experiență, orice ingrediente se vor transforma într-o adevărată capodoperă culinară. În articolul nostru, vă propunem să facem cunoștință cu diverse rețete de umpluturi pentru eclere. Vom acorda o atenție deosebită umpluturii dulce - preferata multora.

Referință rapidă

Numele acestui desert în franceză înseamnă „fulger”, „flash”. Potrivit unuia dintreversiuni, acest nume „spumant” a fost dat prăjiturii cu cremă datorită lejerității sale aproape fără greutate. Cineva explică denumirea eclerului prin faptul că gustul uimitor al delicatesei provoacă pofta de dulce la absorbția sa fulgerătoare. O altă opțiune - procesul de preparare a unui ecler este atât de simplu și rapid încât le-a amintit creatorilor săi de fulger. Patria istorică general recunoscută a desertului este Franța. Creatorul acestuia este bucătarul francez Marie Antoine Karem.

Cu ce poți umple eclere?

Există o mare varietate de umpluturi pentru eclere cu cremă. O varietate de umpluturi dulci sunt foarte populare. Cele mai populare umpluturi dulci pentru eclere includ următoarele creme:

• proteine;
• crema;
• crem;
• caș;
• uleios.

Gospodinele nu sunt mai puțin dispuse să folosească ciocolată și iaurt cu umplutură de lapte condensat atunci când creează prăjituri.

Există și multe tipuri de umpluturi sărate pentru eclere. Nu sunt mai puțin gustoase și satisfăcătoare. Ca umplutură pentru eclere de gustare, gospodinele, de regulă, aleg un amestec de brânză sau carne, precum și unul complet neobișnuit - hering sărat.

Începe cu elementele de bază

După cum știți, eclerele sunt prăjituri destul de fragede, așa că nu trebuie păstrate mult timp. În mod ideal, umplutura ar trebui să fie pregătită în ziua servirii. Prăjiturile în sine pot fi coapte mai devreme, chiar și folosind tehnologia de congelare. Alegerea cremei (precum și glazura) depinde deastfel de factori:

• cât timp se vor păstra prăjiturile de la umplut până la servire;
• la ce temperatură vor fi depozitate produsele finite.

Despre caracteristicile cremelor

Expertii considera ganache, o crema pe baza de ciocolata (lapte, amar sau alba), destul de densa si stabila. Prajiturile umplute cu el nu se vor uda si pot rezista cu usurinta la transport indelungat. Gazdele recomanda fierberea usoara a lichidului care se va adauga in aceasta umplutura dulce pentru eclere. Astfel de prăjituri pot fi transportate fără frigider.

O cremă excelentă și cea mai comună este cremă. Acest produs clasic se prepară cu amidon sau făină. Deoarece este preparat, eclerele umplute cu această cremă pot fi păstrate la frigider pentru câteva zile.

Iubitorii de clasici sovietici aleg adesea crema de unt, pe care experții o consideră extrem de stabilă și nu înmoaie pereții prăjiturilor. Gospodinele recomandă să-l îndulciți cu lapte condensat sau zahăr.

Eclerele umplute cu Chantilly (frișcă cu zahăr) nu trebuie depozitate sau transportate prea mult timp. Cel mai bine este să le mănânci imediat. Ei bine, sau la maximum două ore după gătit.

Crema de bezea elvețiană nu va rezista nici la depozitare și transport îndelungat. Aluatul Choux se potrivește bine cu varianta de brânză a umpluturii. Prăjiturile cu această umplutură pot fi păstrate câteva zile la frigider.

Eclere cu Kurd - lamaie, coacaze negre, grapefruit, etc sunt foarte gustoase. In lamaieeste recomandat să adăugați frișcă sau mascarpone, altfel gustul pronunțat al produsului va distruge tot farmecul patiseriei choux.

Crema de caș se prepară cu lapte condensat și unt. Este ales în principal de iubitorii de tratări dietetice. Brânza de vaci fără grăsimi folosită la prepararea acestei umpluturi trebuie trecută printr-o sită. Este mai bine să nu păstrați astfel de prăjituri pentru o lungă perioadă de timp, ci să le mâncați în timpul zilei.

Toppinguri dulci pentru eclere: rețete

Nu este nimic dificil în procesul de a face eclere. Pe masă vor apărea puțină experiență, efort, sârguință - și prăjituri minunate pregătite cu propriile mâini.

Rețetă clasică de cremă

Aceasta este o umplutură dulce tradițională pentru eclere. Este ușor de pregătit. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți următoarele produse:

• o cană de zahăr pudră;
• trei linguri de făină;
• 500ml lapte;
• patru gălbenușuri;
• câteva picături de esență de vanilie.

Gătit

Acum să trecem la procesul de realizare a umpluturii:

1. Mai întâi trebuie să bateți gălbenușurile, adăugându-le treptat zahăr sau zahăr pudră.
2. Apoi se adaugă treptat făina, continuând să bată până când compoziția masei devine omogenă.
3. Toarnă lapte în masă, amestecă și pune pe aragaz.
4. Acum este foarte important să continuați să amestecați viitoarea cremă până când apar bule mici în ea.
5. După ce fierberea fierbe și începe să se îngroașe,continuați să amestecați pentru a evita arderea umpluturii și apariția unor cocoloașe.

În ceea ce privește densitatea, crema trebuie să semene cu grisul gros. La sfarsit se toarna in el esenta de vanilie, se amesteca din nou si se ia de pe foc. Dacă nu se plănuiește umplerea imediată a eclerelor, acesta este răcit și trimis la rece.

Lapte condensat ca umplutură pentru eclere

Această versiune a cremei este ideală pentru pregătirea deliciilor pentru o vacanță pentru copii. Dar umplutura pentru eclere cu lapte condensat este adorată nu numai de copii, ci și de adulți. Rețeta pentru a face o astfel de cremă este numită cea mai simplă și mai rapidă de către gazdă. Există doar două ingrediente pentru a crea crema:

• 200 g lapte condensat fiert;
• 200g unt.

Mai întâi, bate untul până devine alb. Apoi se introduce laptele condensat fiert acolo. Bate din nou bine pentru a obține o masă groasă.

Cream Ecleir

Produse necesare:

• 500ml lapte;
• 200g unt;
• 1 ou;
• 1 pahar de zahăr;
• 2 linguri. l. făină.

Coniac, rom, vanilină în cantitate mică sunt folosite ca arome.

Cum să gătești?

Mai întâi trebuie să combinați oul cu zahărul și făina. Frecați amestecul. Laptele este adus la fierbere, apoi este turnat în masa rezultată într-un flux subțire, amestecând bine. Pune recipientul pe aragaz și încălzim amestecul la foc mic până când începe să „pufle”. La final se adaugă vanilină, rom, coniac etc. După ce crema s-a răcit, eabatuta cu unt moale.

Rețetă de cremă cu unt cu conținut scăzut de calorii

Produse necesare:

• 30g unt;
• patru gălbenușuri;
• 100g zahăr;
• 30g zahăr pudră;
• 400 ml lapte;
• plic de vanilie;
• sare.

Gălbenușurile se combină cu pudra, se amestecă și se adaugă încet făina. Masa este bine amestecată. Se încălzește laptele fără să fiarbă. Apoi se adaugă zahăr și vanilie. Dacă se folosește o păstăi, atunci trebuie reținut să o scoateți după un timp. Adăugați ulei și bateți amestecul cu un mixer. Laptele și masa de gălbenuș sunt combinate în porții mici, amestecate și încep să se încălzească. La primul semn de fierbere stinge focul. Cratita trebuie acoperita cu ceva astfel incat sa nu se formeze o pelicula la suprafata ei. Dați deoparte și lăsați crema să se răcească.

Rețetă de cremă cu proteine

Este moale și aerisit. Pentru a prepara cremă proteică folosiți:

• patru albușuri de ou;
• jumătate de cană de pudră;
• aromă (vanilie sau orice alta).

Funcții de gătit

Ar trebui să fii extrem de atent la separarea proteinelor: nu ar trebui să fie nici o picătură de gălbenuș în ele. Un recipient cu proteine este pus într-o baie de apă și, încălzindu-se, acestea încep să bată cu un mixer. Nu utilizați imediat viteza mare. Este mai bine să începeți cu una mică pentru a obține o preparare uniformă a cremei. Introduceți cu grijă zahărul pudră, apoi treceți la viteza maximă. Cremătrebuie agitat timp de 10 minute. Produsul ar trebui să devină dens și strălucitor. Acum îl iau de pe aragaz și încep să umple eclerele.

Crămă

Eclerele cu o astfel de umplutură pot fi numite o invenție modernă. Un plus uriaș al unui astfel de tort, mulți consideră conținutul său relativ scăzut de calorii. Din punct de vedere al gustului, prăjiturile nu sunt inferioare analogilor cu umplutură tradițională.

Prima modalitate de a face umplutură de caș

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 220g brânză de vaci (nu prea grasă);
• 220 g smântână;
• 200g pulbere;
• 2 plicuri cu aromă sau vanilie.

Metoda de gătit:

1. Mai întâi, măcinați brânza de vaci printr-o sită și adăugați-i pudră sau zahăr.
2. Dacă produsul nu devine moale după măcinare, bate-l puțin.
3. De asemenea, smântâna trebuie bătută ușor și adăugată la caș.
4. Apoi se adaugă aroma acolo.

Continuați să bateți până la omogenizare.

A doua opțiune

Această rețetă este mai complexă și bogată în calorii, dar mai ieftină. Trebuie să vă pregătiți:

• 200g smântână grasă;
• 200 g brânză de vaci;
• 1 cană de zahăr sau glazură;
• 1 linguriță zahăr vanilat.

Mai întâi, bateți pudra cu brânză de vaci până la omogenizare. Adaugati smantana si vanilia si continuati sa bateti ceva timp. Masa ar trebui să devină densă, strălucitoare și netedă.

Cum se prepară crema de ciocolată?

Pentru gătitutilizați:

• 200g unt (unt);
• ½ cutii de lapte condensat;
• 3 linguri. l. cacao.

Pune untul înmuiat într-un recipient și adaugă laptele condensat. Bateți smântâna, apoi adăugați cacao și amestecați din nou. Dacă doriți, puteți adăuga 1 lingură. l. coniac.

Umplutură cu cremă de fistic

Nucile sunt întotdeauna opțiunea perfectă pentru deserturi. Crema de fistic se dovedește a fi neobișnuită, cu un gust interesant și original. Ingrediente:

• lapte - 350 ml;
• amidon de porumb - 2 linguri. l.;
• zahăr - 100 g;
• fistic tocat cu coaja - 100g;
• unt - 100 g;
• cremă groasă – 150g

Câteva linguri de lapte se amestecă cu amidon, restul cu zahăr. A doua parte se aduce la fierbere. Apoi amestecul de lapte cu amidon se introduce in flux subtire, amestecand continuu. Aduceți smântâna la fiert, opriți focul. După ce masa s-a răcit, se bate cu unt înmuiat și se adaugă nuci. Separat, bate frișca, apoi amestecă cu masa de amidon-lapte.

cremă de bezea italiană

Umplutura delicată, ușoară și fără greutate este ideală pentru eclere rafinate. Veți avea nevoie de:

• două veverițe;
• 130g zahăr;
• 40 ml de apă.

Zahărul se amestecă cu apă, siropul se aduce la fierbere. Reduceți focul și fierbeți până se formează fire de caramel. În același timp, bateți albușurile. Când masa devine suficient de aerisită, încep să se toarne treptatei un jet subțire de sirop. Mixerul se oprește după ce crema devine elastică, densă și strălucitoare. Dacă se dorește, se adaugă arome sau cacao.

Toppinguri sarate

Gospodinele moderne au extins semnificativ tipurile de eclere. Pot fi preparate fără smântână umplându-le cu umplutură savuroasă:

1. Brânză. Pentru a o prepara, frecați 200 g de brânză tare, adăugați mărar tocat, cățel de usturoi zdrobit și maioneză.
2. Hering sărat. Fileul se trece printr-o mașină de tocat carne cu o bucată de pâine înmuiată în lapte. La amestec se adaugă ouul fiert tocat și ceapa verde. Se diluează puțin cu ulei vegetal și se amestecă bine.
3. Ciupercă. Se fierb, se toaca, se prajeste ceapa si se adauga 1 lingura de smantana. Amestecul trebuie să fie ușor întunecat la foc mic. La final, se adaugă brânză rasă.
4. Carne. Preparat după același principiu ca și ciuperca.

Cum sunt umplute eclerele?

Există două moduri. Puteți tăia tortul în jumătate, umpleți partea goală cu umplutură și legați jumătățile.

De asemenea, este posibil să umpleți eclere fără a le distruge integritatea. Pentru a face acest lucru, faceți o gaură îngrijită în tort și injectați crema în ea folosind o seringă de patiserie.