Produse cu gluten. Ce este glutenul, de ce este periculos?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cu cât o persoană pătrunde mai adânc în secretele naturii, cu atât mai des este angajată într-un fel de „vânătoare de vrăjitoare”, adică caută o substanță care îi afectează negativ propria sănătate și viața. Astfel de produse au fost luate în considerare la rândul lor: carbohidrați, zahăr, grăsimi. În ultimii ani, știința a ajuns la concluzia că una dintre cele mai nocive substanțe consumate de oameni împreună cu alimentele este glutenul. Acesta va fi discutat în acest articol.

Controlul glutenului

În Rusia, consumatorul general știe puțin despre gluten. Dar Europa și America au avansat suficient de mult în studiul acestui nou „inamic” al umanității.

Cele mai avansate personalități au refuzat deja complet să mănânce produse cu gluten. În orice caz, ei cred că da. În magazinele naturiste, puteți găsi produse marcate cu un semn care asigură că sunt fără gluten. Aceste produse pot fi găsite acum însupermarketuri obișnuite. Unele restaurante și cafenele oferă meniuri fără gluten. Iar hotelurile moderne axate pe adepții unui stil de viață sănătos susțin că această substanță nu se află pe teritoriul lor.

Definiție

De ce este glutenul dăunător și ce este? Această substanță are un nume rusesc: gluten. Este o proteină vegetală găsită în diferite tipuri de cereale. Cel mai mult este în ovăz, orz, secară și grâu. Dacă izolați glutenul din cereale, obțineți o masă lipicioasă și elastică gri, fără gust. Datorită ei, făina, diluată cu apă, se transformă în aluat, iar după tratament termic - în produse de patiserie magnifice.

Din punctul de vedere al unui chimist, glutenul este un amestec de enzime proteice, aminoacizi și diverse tipuri de peptide. Există mai multe „pete albe” în formula chimică a acestei substanțe. Acest lucru se datorează faptului că componentele de altă origine se învecinează cu lanțul proteic principal din acesta. Proprietățile fizice și chimice ale acestor compuși nu sunt pe deplin înțelese.

Proprietăți

După cum am menționat mai sus, datorită glutenului, făina poate deveni stabilă atunci când se adaugă apă. În secolul trecut, bunicile noastre tapeau pereții cu pastă de făină. Hârtia s-a lipit strâns. În acest sens, glutenul este uneori mult mai eficient decât adezivii sintetici moderni.

Totuși, acesta nu este singurul avantaj al acestei substanțe. Glutenul oferă produselor de panificație moliciune și splendoare. În plus, în forma sa pură, glutenul este grozavconservant. Ajută la menținerea pâinii proaspete mult mai mult decât intenționează natura. Tipurile moderne de produse de panificație pot fi depozitate în pungi de plastic timp de câteva luni. În același timp, nu se usucă și nu devin mucegai.

Produse cu gluten

În industria alimentară actuală, utilizarea glutenului devine din ce în ce mai populară. În produsele de cofetărie (vafe, brioșe), conținutul de gluten ajunge la patruzeci la sută. Și unele soiuri de pâine pe termen lung sunt compuse cincizeci la sută din această substanță. În plus, glutenul este adesea adăugat la produsele gata preparate și semifabricate, lactate și produse din carne. Pizza instant, pastele, produse de cofetarie pe baza de faina contin cu siguranta cantitati mari de gluten. Șuncă, găluște, cotlet, cârnați, cârnați, cârnați - toate aceste produse îndrăgite de oameni, de asemenea, nu se pot descurca fără adaosul acestei substanțe. Se amestecă în produse lactate, în special caș și iaurturi. De regulă, glutenul le oferă gustul „delicat”.

Consecințe periculoase

De ce glutenul este rău? De ce s-au întors atât de mult asupra lui America și Europa? Pare a fi un produs minunat: dă splendoare și păstrare pe termen lung chiflelor și pâinii și face produsele lactate mai fragede și mai gustoase. Se dovedește că scopul este intoleranța individuală a corpului unor persoane. Există o astfel de boală - intoleranța la gluten. I-au dat numele „boala celiacă”.

Pentru prima dată despre această boalăa vorbit în anii 1990. Atunci bebelușii, care nu aveau nici măcar un an, au început să aibă simptome periculoase: stomac umflat, scaune fetide, dureri la nivelul tractului gastro-intestinal, reacții alergice, astm bronșic și dermatită. Mai mult, astfel de probleme au început să-i bântuie pe copii la câteva luni după ce au fost introduse alimente complementare suplimentare în dieta lor. Glutenul din alimentele pentru bebeluși era atunci omniprezent și era conținut în primele cereale: fulgi de ovăz și gris.

Cauzele bolii

Multe studii au arătat că bebelușii bolnavi au un fel de abatere în organism. Împiedică absorbția glutenului în intestine. La astfel de copii au apărut simptome de rău augur: permeabilitatea pereților intestinului subțire a crescut și moleculele mari ale diferitelor componente ale fermentației și putrefacției au început să intre în organism. Au început să rănească ficatul și alte organe ale corpului. Medicii au considerat această afecțiune periculoasă nu numai pentru sănătate, ci și pentru viața bebelușilor. Glutenul din alimentele pentru copii le era contraindicat. Dar, deoarece intoleranța la această substanță a fost detectată în principal la copiii din primul an de viață, cercetătorii au considerat această abatere o schimbare genetică.

Exces de gluten

Cu toate acestea, adulții au început în curând să fie internați în spital cu semne de intoleranță la gluten. Aveau balonare, diaree fetidă, distrofie musculară și constipație. Când produsele cu gluten au fost excluse din dieta victimelor, acestea au scăpat complet de simptome teribile pto lună și jumătate până la două luni. Totodată, nu li s-a aplicat nici un tratament medical. O caracteristică insidioasă a glutenului este că are capacitatea de a se acumula în organism pentru o lungă perioadă de timp. O persoană poate consuma produse cu gluten de zeci de ani, fără să știe că corpul său este în pragul unei boli și se trezește brusc în spital cu simptome periculoase. Mai mult, nu este întotdeauna posibil ca medicina modernă să diagnosticheze boala celiacă, ceea ce înseamnă aplicarea unui tratament adecvat.

Pâinea este un produs periculos?

Odată ce medicii și-au dat seama de cauza simptomelor îngrozitoare pe care le întâmpină unii oameni, produsele cu gluten au fost analizate cu atenție. Pâinea a fost învinuită că provoacă boala celiacă. Cu toate acestea, pentru a nu dăuna sectorului uriaș al industriei alimentare, intoleranța la gluten a fost recunoscută ca o boală genetică. De exemplu, aceasta este o boală care împiedică organismul anumitor persoane să absoarbă glutenul.

Dar realitatea arată puțin diferit. Boala celiacă nu este cauzată de o tulburare genetică, ci de glutenul însuși. Aceasta este o cantitate uriașă de gluten sintetic, care este acum adăugată la aproape toate alimentele. Această teorie este susținută de mai multe fapte.

În primul rând, în lumea modernă, pâinea este preparată folosind o tehnologie complet diferită de cea de acum câteva decenii. În copilăria noastră, acest produs nu s-a păstrat mult timp, deoarece în el era prezent doar glutenul de grâu. Aceasta este o substanță naturală găsită în făină, dincare pâine se coace. Aditivii de gluten nu erau permisi în acele vremuri. Conținutul său în alimente nu a depășit două procente. Această cantitate de gluten nu este capabilă să provoace nici boala celiacă, nici o reacție alergică.

În al doilea rând, la pâinea modernă se adaugă gluten sintetic. Doar zeci de grame de gluten pur pot fi extrase dintr-un kilogram de făină de grâu. Iar costul unui produs natural este destul de mare. Prin urmare, în producția actuală de pâine se folosește gluten sintetic. Rezultă astfel un produs ieftin, cu o durată de valabilitate optim lungă. Vânzarea unor astfel de bunuri aduce un profit maxim producătorului.

Se poate concluziona că originea sintetică a glutenului, precum și cantitatea sa uriașă din alimentele moderne, cauzează boala celiacă atât la adulți, cât și la copii.

Cum să fii în siguranță

Astăzi este imposibil să eliminați complet produsele cu gluten din dietă. Desigur, o persoană poate înceta să cumpere bunuri din magazin și să mănânce alimente cultivate în propria grădină, dar această metodă nu este potrivită pentru toată lumea.

De aceea, este important să monitorizăm ce alimente intră în corpul nostru. Medicii recomandă reducerea la minimum a consumului de produse care conțin făină cu gluten, adică produse de panificație și cofetărie. Este mai bine să nu cumpărați pâine albă ieftină, este mai bine să alegeți soiuri de cereale integrale. De asemenea, nu trebuie să abuzați de semifabricate, cârnați sau cârnați. Desigur, soluția propusăproblemele nu sunt un panaceu, ci doar o modalitate de a vă proteja sănătatea de costurile producției moderne de alimente.

Konnyaku este un produs dietetic

În mod interesant, capacitatea glutenului de a nu fi digerat în organism este folosită în alimentația alimentară. În bucătăria japoneză se prepară prăjituri cu gluten. Se numesc konnyaku, după planta din care sunt prelucrate. Tehnologia de preparare a acestui fel de mâncare este complexă.

În primul rând, rădăcina proaspătă de konjac este tăiată în felii și uscată, apoi zdrobită și sintetizată din ea un compus chimic numit manan oligozaharidă. Apoi se face din ea făină specială, care, amestecată cu apă și un coagulant (lapte de lămâie), capătă un aspect de jeleu. Din substanța rezultată se formează prăjituri cu gluten. Este dificil pentru o persoană neobișnuită să aprecieze acest produs. Mâncarea nu are gust sau aromă. Dar în Japonia este un produs destul de popular și căutat. Aparent, glutenul natural cu moderație nu numai că nu este dăunător, ci chiar și benefic pentru sănătate.

Acum știi ce este glutenul și cum să nu cazi în rețeaua lui insidioasă. Din păcate, este dificil să renunți la mâncarea fast-food. Cerealele fără gluten, care durează doar cinci minute pentru a fi create, sunt o oportunitate excelentă de a-ți potoli rapid foamea. Cu toate acestea, trebuie amintit că nimic în această lume nu este oferit gratuit. Iar timpul economisit poate duce la probleme grave de sănătate mai târziu.