Vin de desert roșu și alb, dulce, fortificat, struguri. Vinuri de desert: nume

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 01:21

Vinul de desert este o băutură care are un accent strict definit. Chiar și numele lui spune așa.

Reguli de aplicare

În viață, există adesea produse cu nume care vorbesc. Acest lucru este foarte convenabil din două motive. În primul rând, este întotdeauna clar ce este în joc. Și în al doilea rând, există o garanție împotriva posibilității de a face o greșeală în alegere. De fapt, vinul de desert nu este confirmat de nicio clasificare internațională. Un astfel de concept există doar în Rusia. Pe baza numelui în sine, se obișnuiește să-l folosești ca desert sau după orice fel de mâncare. Unii oameni cred în mod eronat că prefixul „desert” implică servirea acestui produs împreună cu un fel de desert (fructe, dulciuri și așa mai departe). Totul este exact invers. Trebuie amintit clar că vinul de desert nu trebuie servit niciodată cu niciun alt fel de mâncare. Acest lucru este complet inacceptabil. În sine este un fel de mâncare separat care nu tolerează niciun aditiv. Înainte de a-l folosi, trebuie să:

1) Răciți mai întâi, de preferință la 10-15 grade.

2) Apoi turnați într-un decantor special.

3) Șinumai după aceea, serviți la masă cu un set de pahare mici ("madera").

Băutul unui astfel de vin este acceptat în cantități mici (nu mai mult de 150 de mililitri), încet, savurând fiecare înghițitură.

Caracteristica produsului

În ceea ce privește compoziția, vinul de desert este un produs cu anumite caracteristici. Include orice vin natural sau fortificat care conține:

• zahăr - de la 2 la 35 la sută;
• alcool - de la 12 la 17 la sută.

La un moment dat, în fosta URSS erau produse următoarele vinuri din această categorie.

Clasificarea condiționată a vinurilor de desert în URSS:

n/n	Numele produsului	Conținut de zahăr în grame la 100 cu. cm (%)	Conținut de alcool, procent de volum (% vol.)
1	Dulci	5 până la 12	de la 14 la 16
2	Dulce	de la 14 la 20	de la 15 la 17
3	Lichior	21 până la 35	12 până la 17

La aceste vinuri se folosesc de obicei soiuri speciale de struguri. Și se recoltează numai când boabele ajung la maturitatea maximă. În acest moment, cantitatea de zahăr este extrem de mare, ceea ce este deosebit de important pentru obținerea unei băuturi cu adevărat gustoase. În plus, vinificatorii pentru a îmbunătăți aromautilizați diverse metode de pretratare a materiilor prime (celuloză). De obicei este încălzit, insistat sau ușor fermentat. Toate acestea vă permit să faceți o combinație mai armonioasă de gust, culoare și aromă a vinului bun.

Vinuri roșii

În funcție de tipul de struguri folosiți, vinurile de desert sunt împărțite în alb și roșu. Fiecare dintre ele este unică în felul său. Vinul roșu de desert este de obicei făcut din soiuri de struguri de culoare închisă. Acestea includ: Saperavi, Isabella, Cabernet și Muscat negru. Băutura finită are o culoare roșie bogată și o aromă caracteristică plăcută. Acest vin este ușor gros și destul de dulce la gust. Aici tehnologia de preparare a acestuia joacă un rol important. Strugurii copți (uneori chiar ușor putrezi) se culeg la începutul iernii. După primul îngheț, apa din interiorul fructelor de pădure se transformă în gheață, iar sucul rămâne ca singura fracțiune lichidă. Apoi materia primă este zdrobită. Mustul rezultat (sucul extras) se fermentează și se insistă pe pulpă (coaja de fructe de pădure) timp de trei-patru zile. Uneori, pentru a obține cel mai bun gust și culoare, se folosește încălzirea pe termen scurt a pulpei la 75 de grade. Apoi se raceste din nou si se trece printr-o presa, iar mustul se lasa la fermentat 20-30 de zile. După aceea, rămâne doar să adăugați alcool și puteți turna produsul în butoaie. În ele, vinul este învechit cel puțin trei ani, după care este îmbuteliat și trimis la păstrare, iar apoi la vânzare. Cahors este unul dintre cele mai cunoscute vinuri rosii de desert. Este mai cunoscută ca băutură bisericească și este produsăla cele mai bune fabrici din Crimeea, Azerbaidjan, Uzbekistan și Armenia.

Desert lichid alb

Prin analogie, vinul alb de desert este făcut din soiuri de struguri ușoare. Restul tehnologiei de proces rămâne aceeași. Trecând prin toate etapele intermediare, materia primă se transformă treptat într-o băutură parfumată de culoare chihlimbar-aurie. Gustul și aroma specifică băuturii se datorează anumitor soiuri de struguri (Tokay, Muscat). Multe dintre aceste vinuri sunt produse prin pre-blende. Amestecând materiale vinicole complet diferite, devine posibil să se obțină un gust unic, un ton dorit și un buchet unic. Acesta este ceea ce deosebește vinurile din această categorie de vinurile obișnuite de masă sau seci. În CSI, una dintre cele mai mari întreprinderi de producere a unor astfel de produse este asociația Massandra. Acolo se produce vin alb: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay și altele. Se disting printr-un gust moale armonios, o aroma caracteristica si un postgust delicat, pronuntat. Vinurile sunt maturate în butoaie de stejar timp de cel puțin doi ani. Acest timp este suficient pentru a atinge caracteristicile dorite.

Nume vorbitoare

Vinurile de desert au fost foarte populare în întreaga lume în ultima vreme. Denumirile, de regulă, indică tipul de materie primă sau zona în care este produs acest sau acel produs. De exemplu, „Muscat” spune că la prepararea băuturii a fost folosit un soi special de struguri numit White Muscat. Vinovăţie„Bastardo”, „Kokur” și „Pedro” au aceeași istorie. Dar vinul „Câmpul de aur” se numește ferma de stat, pe teritoriul căreia se află podgorii, unde, printre altele, crește celebrul soi Alicante. El este cel care este folosit ca materie prima pentru aceasta bautura minunata cu o aroma placuta catifelata si o usoara nota de ciocolata la gust. În schimb, Tokaj nu este doar un soi de struguri, ci și un oraș din Ungaria, precum și o regiune în care se produc vinuri albe.

În plus, numele poate fi tipul de băutură. De exemplu, vinurile de desert fortificate includ sherry, porto, marsala și Madeira. De aici și numele multor vinuri: Sherry Crimeea, Porto Alb, Madera Massandra. Când cumpărați un astfel de produs într-un magazin, devine imediat clar ce fel de produs este.

Media de aur

Printre selecția bogată, vinurile dulci de desert ocupă un loc aparte. Aceștia sunt cei care, în clasificarea aprobată, ocupă un loc intermediar între vinurile lichioroase și demidulci de calitate de desert. Acesta este un produs destul de consumator de energie, din care 100 de grame conțin aproximativ 160,2 kilocalorii. Practic nu conține grăsimi (0%) și proteine (0,2%) și vitamine într-o cantitate atât de mică încât poate fi chiar ignorată. În același timp, conține multe macro și microelemente, precum și vitamine B. Împreună cu absența colesterolului și conținutul scăzut de sodiu, toate acestea pot fi atribuite proprietăților pozitive ale produsului. Dar există și calități negative, precumalcool și glicemie crescută. Toate acestea indică restricția de utilizare a acestui produs. Multe categorii de persoane (diabetici și diverse tulburări gastrice) ar trebui să-l folosească cu prudență și să îl introducă rar în alimentația lor. Unii oameni de știință cred, de asemenea, că vinul în general poate contribui la dezvoltarea cancerului în corpul uman.

Detalii interesante

Alcoolul este un produs care produce nu numai vodcă, whisky, coniac, ci și diverse tipuri de lichioruri și lichioruri. Este, de asemenea, unul dintre componentele folosite de vinificatorii din întreaga lume pentru a face vinuri de desert fortificate. Acesta este un produs destul de popular. După cum știți, toate vinurile fortificate sunt împărțite în băuturi tari și băuturi de desert. Prin urmare, orice vin de desert (demidulce, dulce sau lichior), de fapt, este fortificat. Acest lucru este confirmat de tehnologia de producție și prezența obligatorie a alcoolului în compoziție. În Rusia, astfel de vinuri au început să fie făcute abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Apariția lor pe piață a devenit o adevărată revoluție în istoria vinificației autohtone. Ce dă produsului alcool? Se dovedește că introducerea lui în stadiul de fermentare a mustului poate opri procesul. Ca urmare, o parte din zahăr rămâne nefermentat. Experții au învățat să controleze acest fenomen și să obțină vinuri cu un conținut prestabilit de zahăr și alcool în produsul finit.

DIY

Se parecă poți face singur vin de struguri de desert. Acest lucru va necesita struguri, zahăr, precum și puțin timp și răbdare. Tehnologia procesului este destul de simplă:

1. Curchine de struguri sortează și separă boabele de ramuri.
2. Puneți produsul într-un castron larg, frământați-l bine și lăsați-l în această stare la temperatura normală a camerei timp de 4 zile.
3. Stoarceți produsul fermentat.
4. Adăugați apă obișnuită la sucul rezultat (raport 2:1).
5. Toarnă zahăr acolo (2,5 kilograme la 10 litri).
6. Toarnă lichidul în sticle și pune pe fiecare dintre ele o mănușă de cauciuc de uz casnic. La început, este foarte umflată. Produsul este considerat gata atunci când mănușa în sine cade. Acum vinul poate fi filtrat și gustat. Dacă nu este suficient zahăr, atunci trebuie să faceți următoarele:

1) Turnați o parte din produsul finit într-un castron separat.

2) Se încălzește puțin și se adaugă zahăr.

3) Se amestecă până se dizolvă complet.

4) Adăugați compoziția rezultată la amestecul original.

Acum vinul preparat trebuie doar turnat în sticle curate, închise ermetic și lăsat încă 1 lună. Produsul finit va surprinde cu siguranță în mod plăcut vinificatorul de acasă.