Temperatura de coacere a biscuiților: caracteristici ale coacerii biscuiților, tipuri de aluat, diferența de temperatură, timpul de coacere și sfaturile cofetarului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Căruia dintre noi nu-i plac prăjiturile și produsele de patiserie delicioase, care sunt atât de plăcute și eficiente încât să scape de orice stres și necaz! Și ce gazdă nu și-ar dori să coacă un miracol al artei culinare la sărbători de familie deosebit de importante - o prăjitură fărâmicioasă și ușoară de casă. Încercând să gătească un biscuit magnific acasă, multe femei se confruntă cu faptul că nu se dovedește întotdeauna a fi de o calitate excelentă. Care este motivul pentru care în locul prăjiturii ușoare și aerisite prescrise se obține o clătită plată și densă? Cum se coace un biscuit? Mai multe despre asta mai târziu. Și treaba este că există reguli pentru coacerea unui biscuit, știind care, nu este atât de greu să coaceți un tort de calitate.

De ce are nevoie gazda?

Este nevoie de multă experiență și îndemânare pentru a coace un tort poros și fără greutate,care sunt dezvoltate prin practică regulată. În timp, poți învăța să simți aluatul, dar o mulțime de factori în coacerea unui biscuit sunt de mare importanță - prospețimea produselor, ordinea în care sunt amestecate, numărul de ingrediente, dimensiunea vasului de copt., precum și temperatura biscuitului și timpul în cuptor.

Cu siguranță, produsele pentru aluat trebuie să fie de în altă calitate și proaspete, iar vasele și echipamentul de batut să fie perfect curate și uscate. Forma de copt se pregateste in prealabil - fundul si peretii sunt acoperiti cu hartie speciala de copt pentru a evita lipirea prajiturii finite, sau unse cu unt din belsug, le puteti freca bine cu faina. Dacă tehnologia de coacere a biscuiților este făcută corect, atunci tortul va ieși foarte apetisant și cu aspect estetic.

Comandă mixtă

În ordinea amestecării produselor, urmați acest model:

• ouă, asigurați-vă că la temperatura camerei, bateți bine până când apare o spumă puternică;
• adăugați zahăr granulat, bate din nou;
• adăugați ultima dată făina de grâu, care trebuie amestecată cu amidon și cernută printr-o sită - pentru a da splendoare.

Funcții de gătit

Cel mai bine este să bateți ouăle cu un mixer - acest lucru este mai rapid, iar amestecul se dovedește a fi mai bun, dar puteți lucra cu un tel obișnuit, cu toate acestea, va trebui să bateți foarte mult timp, până când masa devine de trei ori mai mare și densitatea și culoarea nu vor fi ca crema. Când se adaugă zahăr amestecat cu vanilină, acesta trebuie introdusîn porții mici, astfel încât boabele să se dizolve complet în amestec și se bat timp de 10 minute. Faina se introduce treptat la viteza minima a mixerului. Aluatul trebuie frământat nu mai mult de 15-20 de secunde, altfel biscuitul va deveni prea dens și greu.

Cofetarii pur și simplu amestecă făina cu mâinile și o fac timp de cel mult două minute, dar gospodinele pot decide asupra acestui lucru numai atunci când au deja experiență și practică bogată, deoarece acțiunile inepte cu aluatul vor duce la pierdere. de aerisire și ușurință. Puteti adauga coaja in aluat pentru gust, dar dupa ce faina este complet amestecata. Când aluatul este gata, trebuie trimis imediat la cuptor, deoarece nu poate rezista după bătut. După turnarea cu grijă a masei în matriță, ar trebui să fie transferată cu atenție, fără zgomot și sunete puternice, în cuptor și să fie în continuare liniștită, deoarece orice lovitură ascuțită sau bumbac poate face ca aluatul să se așeze instantaneu și să nu aibă splendoare, iar aerisirea va fi. nu mai funcționează.

Temperatura și timpul de coacere

Deoarece temperatura și timpul de coacere a biscuiților sunt foarte importante, trebuie acordată o atenție deosebită acestui punct. În momentul plantării aluatului în cuptor, temperatura acestuia ar trebui să fie de 180 de grade. La această temperatură, prăjitura se coace 30 de minute, timp în care nu se recomandă nici măcar să te apropii de cuptor, darămite să-l deschizi sau să te uiți în el. După o jumătate de oră de coacere, temperatura scade la 160 de grade și coacerea continuă.

Cât de mare este un rolîn procesul de coacere a unui tort de în altă calitate, temperatura de coacere a unui biscuit în cuptor joacă, ilustrând faptul că aluatul în timpul coacerii se poate umfla și deveni o „cocoașă”. Această problemă apare atunci când cuptorul se încălzește neuniform. Pentru a evita acest lucru data viitoare, trebuie să puneți o tavă suplimentară de copt la nivelul superior. Când fundul prăjiturii arde în partea inferioară a cuptorului, puneți apă într-un recipient termorezistent. După ce biscuitul este copt complet, trebuie ținut la cuptor încă 10-15 minute, apoi scos și eliberat cu grijă din formă.

Biscuitul se taie cu o sfoara speciala, astfel ca prajiturile ies uniform si ingrijite. Pentru a coace un biscuit, veți avea nevoie de ouă de pui - 10 bucăți, nisip și făină - 250 de grame fiecare, zahăr vanilat - 2 lingurițe, amidon - 1 lingură.

Care este temperatura necesară și timpul de coacere pentru biscuiți?

Asigurarea temperaturii corecte la coacerea aluatului de biscuiti este una dintre cele mai importante conditii pentru un rezultat de succes. Fără aceasta, o plăcintă bună nu va ieși niciodată. Dar gradele de coacere a unui biscuit în diferite dispozitive pot diferi, precum și timpul de gătire. În prezent, gospodinele au o gamă largă pe ce dispozitiv termic să gătească mâncarea și unde să coace un biscuit. Trebuie luate în considerare doar caracteristicile lor: timpul pentru coacerea unui biscuit în cuptor, slow cooker, mașină de pâine este setat în funcție de caracteristicile tehnice ale dispozitivului. Este posibil ca, în primul caz, procesul de gătire a produsului să dureze mai mult.

Coacerea unui biscuit în gazcuptor

Temperatura optimă pentru coacerea unui biscuit într-un cuptor cu gaz este în intervalul 175-185 de grade Celsius. A fost determinată pe baza proceselor fizice care au loc în timpul impactului termic asupra aluatului. Aluatul devine aerisit datorită bulelor de aer care s-au înfipt în masa de aluat împreună cu spuma de proteine și făina cernută îmbogățită cu oxigen. Aceste bule în timpul coacerii biscuiților se extind semnificativ și fac masa luxuriantă și plină. Dar dacă, în același timp, temperatura din interiorul cuptorului este sub 175 de grade, dilatarea bulelor nu va atinge nivelul dorit în volum, iar la 185 de grade va începe deja să se formeze o crustă tare la suprafață, deși interiorul prajitura ramane insuficient copta. În plus, grosimea prăjiturii în sine este de o importanță considerabilă.

Când coaceți baza pentru rulada, gazda trebuie să seteze imediat temperatura de coacere a biscuiților la 200 de grade. Procesul va dura, așa cum era de așteptat de tehnologie, 30-35 de minute. Unul dintre principalele dezavantaje ale cuptoarelor pe gaz este că fundul se încălzește prea mult în ele, iar pentru a regla temperatura, trebuie să căptușiți fundul camerei cu folie groasă sau să folosiți o piatră specială de copt pentru a reduce nivelul de căldură. Și matrița în sine este instalată pe raftul din mijloc al camerei, deoarece partea de sus nu este mai puțin fierbinte decât cea de jos.

Coacerea într-un cuptor electric

Dacă gazda are un cuptor electric, atunci temperatura de coacere a biscuiților în cuptorul electric poate rămâne identică cu aceeacare este instalat pentru cuptorul cu gaz. Adică ne referim la 175-185 de grade. Insa cuptoarele cu incalzire electrica sunt dotate cu functie de convectie, care contribuie la o distributie uniforma a temperaturii in tot spatiul cuptorului, ceea ce asigura o coacere buna a aluatului. Trebuie înțeles că atunci când se folosește convecția, care asigură o bună suflare a cuptorului, temperatura de coacere a biscuitului crește semnificativ. Prin urmare, dacă acest mod este activat, cuptorul ar trebui să fie încălzit doar la 160 de grade.

Coacerea unui biscuit într-un aragaz lent

Pentru a găti o plăcintă într-un aragaz lent, amestecați toate ingredientele și încărcați-le într-un compartiment special, apoi porniți modul de coacere. De regulă, coacerea unui biscuit într-un aragaz lent are loc la o temperatură de 160 de grade, iar timpul pentru aceasta este de aproximativ o oră dacă bolul este destul de mare în aparat sau 80 de minute dacă este mic. Când tortul este gata, multicooker-ul va da un semnal, dar nu trebuie să îl opriți încă - lăsați-l să rămână în modul de menținere a încălzirii timp de 10 minute. Tortul din slow cooker iese luxuriant și în alt, în plus, blatul ei rămâne alb. Dacă se dorește, se poate rumeni răsturnându-l și dându-l la cuptor pentru încă 10 minute. După aceea, un biscuit pufos și roșu este gata de tăiat.

Coacerea de biscuiți la microunde

Cuptoarele cu microunde sunt, de asemenea, adaptate pentru coacerea prăjiturilor. Doar acestea trebuie să fie rotunde, altfel colțurile tortului se vor usca. Pentru a utiliza un cuptor cu microunde în acest scop, trebuie să decideți pentru câte gradebiscuitul de copt ar trebui să îi ofere. Adevărat, acest dispozitiv nu ține cont de grade ca atare, ci de puterea dispozitivului în sine. Deci, cu o putere de 700 W, timpul de coacere va fi de 6 minute și 25 de secunde, iar cu 850 W - 5 minute și 20 de secunde. La fiecare 50 de wați de creștere a puterii se reduce timpul de gătire a biscuiților cu 20 de secunde. Cand biscuitul este copt, poate fi scos dupa 5-7 minute. În acest caz, tortul va fi complet alb.

Coacerea pandișpanului în cazan dublu și în baie de apă

Aparatul cu abur poate fi folosit și pentru a face o astfel de plăcintă. În același timp, temperatura de coacere a biscuiților, ținând cont de funcția de convecție, este de 120 de grade. Și dacă este necesar, puteți găti un biscuit decent într-o baie de apă - la o temperatură de 100 de grade. Recipientul cu aluatul se pune într-o oală mare cu apă clocotită timp de 40 de minute, acoperită etanș cu un capac. În acest caz, prăjitura iese foarte fragedă și incredibil de aerisită, dar această metodă nu este foarte convenabilă, așa că este rar folosită.

Ce să faci pentru ca biscuitul să nu se aseze?

Multe gospodine au fost nevoite să urmărească cum coacerea unui biscuit în cuptor duce la un rezultat foarte deplorabil - tortul se așează și devine dens și turtit. De ce i se întâmplă acest lucru rău? Luați în considerare motivele acestui fenomen neplăcut.

Coacerea unui biscuit este o chestiune foarte delicată care necesită o abordare specială și o anumită abilitate practică. Dar chiar și cu respectarea strictă a parametrilor de coacere, tortul finit își pierde brusc volumul și porozitatea și se transformă într-o clătită plată. Ce factori afectează înălțimea și splendoareaproduse? Luați în considerare greșelile când coaceți un tort cu biscuiți.

Una dintre cele mai frecvente greșeli este albușurile bătute spumă. Aerul lor se realizează datorită moleculelor de aer prinse în aluat. Își păstrează formele magnifice după gătit. Proteinele prost bătute nu permit aluatului să crească suficient când este încălzit, așa că după răcire se va așeza rapid, pe măsură ce aerul îl părăsește. Dar proteinele prea rupte sunt de asemenea nedorite, în acest caz, zahărul va avea un efect astringent asupra aluatului și va deveni ca cauciucul.

O altă cauză a depunerii prăjiturii o reprezintă alimentele amestecate necorespunzător. Aluatul pentru prepararea biscuiților este foarte delicat, motiv pentru care se amestecă într-o anumită ordine, cu grijă și exactitate, altfel nu se va putea obține aerisire.

Unele rețete sugerează să periezi un castron cu lămâie pentru a bate mai bine sau să adaugi un praf de acid citric direct în masa de proteine. Este mai bine să nu faci asta, altfel toată munca ta va fi pierdută, deoarece proteina, venind în contact cu acidul, se poate încurca pur și simplu.

O altă greșeală comună pe care o fac multe gospodine este pauzele lungi în procesul de preparare a aluatului. Începând să faceți aluatul pentru un biscuit, toate produsele trebuie pregătite în prealabil și distribuite în ordinea pregătirii. După ce a început procesul, nu vă lăsați distras de nimic, efectuați operațiunile în ordine strictă și nu îl întrerupeți mai mult de 15-20 de minute. În caz contrar, riscați să obțineți o creație foarte nefericită.

Motivul eșecului poate fi ascundereaca o făină care nu conține suficient gluten. Și aceasta nu este greșeala gazdei, ci vina producătorului produsului. Este imposibil să determinați vizual nivelul de gluten, așa că mai întâi trebuie să îl verificați pe alte tipuri de produse de patiserie. După ce te-ai asigurat că aluatul nu plutește, poți folosi această făină pentru a face un biscuit.

Este posibil ca modul greșit să fie selectat atunci când temperatura și timpul de coacere a biscuitului nu corespund normelor. De la temperaturi prea ridicate, proteinele se lipesc împreună. Pentru că aerul din ele se evaporă foarte repede. Din acest motiv, temperatura setată în cuptor nu trebuie să fie mai mare de 180 de grade.

Ei bine, ultimul motiv este să te uiți la prăjitura cu biscuiți în timp ce este la cuptor. Dar deschiderea ușii cuptorului înainte de timp duce la o scădere bruscă a temperaturii, iar acest lucru va afecta negativ splendoarea prăjiturii.

Secretele coacerii unui biscuit magnific

După ce ați studiat posibilele greșeli, puteți trece la diverse secrete culinare și mici trucuri folosite de cofetarii profesioniști. Iată câteva dintre ele:

• Tava de copt trebuie pregătită în mai multe etape - se unge fundul cu unt moale, se acoperă cu hârtie specială de copt, se unge din nou cu ulei deasupra, se pune forma la frigider pentru 20 de minute, apoi se toarnă aluat în el.
• Pentru a obține o splendoare bună, făina se amestecă cu amidon - 15 g de amidon pentru 1 cană de făină.
• Cerne făina cu amidon înainte de a le adăuga la gălbenușurile de ou.
• Răciți albușurile spumă separat de gălbenușuri timp de 10 minute la frigider și bateți ferm într-un castron uscat și curat.
• Adăugați zahăr treptat, câte o linguriță și bateți totul împreună.
• Adăugați 2-4 linguri de albuș bătut cu zahăr la un amestec de gălbenușuri cu făină și amidon, amestecați ușor de sus în jos.
• Coaceți tortul timp de 15 minute la cuptor la 180 de grade, apoi coborâți-l la 150 de grade.
• Nu atingeți ușa cuptorului timp de 20-30 de minute de la începerea coacerii.
• Nu verificați starea de pregătire a biscuitului străpungându-l cu scobitori de lemn, pentru a face acest lucru, trebuie doar să apăsați partea de sus a prăjiturii cu o spatulă de silicon - dacă primește, atunci este gata.
• Puneți tortul finit în formă pe un prosop umed timp de 3-4 minute.

Biscuitul perfect poate fi preparat acasă. Iată câteva rețete care vor diversifica gama de biscuiți copți.

Biscuit clasic

Produse de care veți avea nevoie: ouă - 4 buc., făină premium - 140 g, zahăr - 200 g, vanilie.

Gătit:

1. Separați proteinele și răciți-o.
2. Încălzește gălbenușul la temperatura ambiantă.
3. Cerne făina împreună cu vanilie.
4. Galbenusurile se bat cu zaharul pana se dizolva complet.
5. Bate albușurile răcite cu un tel rece.
6. Adăugați făină cu vanilie la amestecul de gălbenușuri și zahăr.
7. Introduceti cu grija spuma proteica, operatia se realizeaza manual folosind o lingura de lemn sau o spatula de silicon.
8. Masa rezultată (după densitate casmântână) se pune într-o formă și se trimite la cuptor.

Biscuiți rapid

Pentru gătit veți avea nevoie de: ouă - 4 buc., zahăr și făină - 150 g fiecare, praf de copt - 1 linguriță

Gătit:

1. Spargeți ouăle, amestecați-le cu zahăr și puneți-le într-o baie de apă cu foc foarte lent.
2. Bateți masa încălzită cu un tel până se omogenizează complet și scoateți-o din baia de apă.
3. Bateți cu un mixer la cea mai mare viteză timp de 8-10 minute.
4. Adăugați făina cu praful de copt, amestecând de sus în jos.
5. Toarnă într-o formă și coace.

Biscuiți ușor de făcut pe care oricine îl poate face

Produse pentru gătit: unt - 300 g, zahăr - 350 g, ouă - 6 buc., făină - 300 g, amidon - 100 g, lapte - 100 ml, praf de copt - 15 g, sare - un praf.

Gătit:

1. Se amestecă untul cu sarea și zahărul, se bate până devine pufos.
2. Spărți ouă pe rând, amestecând constant.
3. Adăugați făină amestecată cu amidon, precum și praf de copt, la masa unt-ouă, alternând cu lapte.
4. Toarnă într-un vas tapetat cu hârtie și uns cu ulei și coace.