Smântână termostatică: caracteristici, producție și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Printre sortimentul bogat de produse lactate din magazine se numără smântâna termostatică. Nu toată lumea știe ce este, așa că nu este foarte popular. Dar cei care au încercat un astfel de produs cred că este mai gustos decât smântâna obișnuită. De asemenea, este considerat mai util.

Despre smântână

Smântâna este un produs din lapte fermentat realizat pe bază de smântână și aluat. Conținutul de grăsime poate fi în intervalul 10-58%. Smântâna este la cerere în multe țări, nu numai în domeniul culinar, ci și în cosmetică.

Anterior, produsul a ieșit așa: laptele s-a acru, iar după câteva zile s-a îndepărtat stratul de deasupra, iar vasele au fost puse la loc răcoros. O astfel de smântână nu putea fi păstrată mult timp, dar o astfel de producție era profitabilă. Producția de masă a devenit populară. Acum laptele este separat, apoi pasteurizat, amestecat cu aluat. Cand crema a capatat aciditatea dorita se pun la loc racoros. Apoi se aplică 2 metode de prelucrare: termostatic și rezervor.

Conceptul de smântână termostatică

Ce înseamnă „smântână termostatică”? Prin această metodă de obținere, produsul este turnat într-un recipient în care intră în magazin. Acolo se adaugă și microorganisme starter, iar recipientele sunt plasate în camere speciale pentru fermentare. Smântâna termostatică este groasă. Dacă se folosește metoda rezervorului, produsul va fi lichid.

Produsul cu termostat nu include componente suplimentare. Are smântână și aluat. Prin această metodă se păstrează substanțele valoroase, gustul devine mai intens. Smântâna este suculentă și aromată. Produsul este ideal pentru prepararea diverselor feluri de mâncare.

Pro și contra

Smântâna termostatică are următoarele avantaje față de smântâna obișnuită:

• Considerat mai vâscos, este ușor de mâncat cu o lingură.
• Fiecare lot este diferit, deoarece produsul se modifică din cauza unor factori externi, cum ar fi timpul de ambalare, aluatul, temperatura.
• După consumul unui astfel de produs care conține aluat viu, activitatea organelor interne este restabilită, imunitatea se îmbunătățește.

Dezavantajele includ o durată scurtă de valabilitate și costuri ridicate în comparație cu un produs convențional.

Funcții

Principala caracteristică a smântânii este scurgerea în borcane. Abia atunci se „coace”. Această metodă diferă semnificativ de producția convențională. Procesul durează câteva ore, astfel încât produsul capătă un gust delicat de smântână.

Textura smântânii va fi atât de groasă încât este o lingură în ea. În această formă a devenit popular în rândul consumatorilor. Tehnologia termostatului este considerată complexă și blândă. Când îl utilizați, este necesară atitudinea atentă a tuturor participanților la proces.

Definiția calității

Vrei nu doar să te bucuri de smântâna delicioasă, ci și să fii sigur de beneficiile acesteia? Apoi trebuie să învățați cum să verificați calitatea produsului achiziționat. În timpul transfuziei dintr-un recipient în altul, ar trebui să se formeze un „diapozitiv”, din care să apară „valuri”. Dacă produsul conține agenți de îngroșare și stabilizatori, atunci odată cu deplasarea se întinde smântână.

Determinați calitatea va ajuta și aspectul. Smântâna bună are o culoare albă și o suprafață lucioasă. Nodurile și umflăturile ar trebui să fie absente. Smântâna naturală are un gust de lapte acru, dar poate exista un postgust de dulceață sau lapte copt.

Vizualizări

În sortiment există multe tipuri de smântână termostatică. Majoritatea magazinelor oferă următoarele produse:

• Prostokvashino smântână termostatică. Recenziile produselor sunt doar pozitive. Potrivit consumatorilor, borcanul este convenabil, folia este amplasată sub un capac bine fixat. Consistența produsului este groasă.
• Smântână Brest-Litovsk, care nu este mai rea decât produsul anterior. Oamenii comentează că are o consistență groasă.
• Smântână „Korovka de la Korenovka”. Produsul, judecând după recenzii, este gustos și fraged.

Produsele listate sunt disponibile în aproape fiecare magazin. Există firme precum „Smântâna Pershinskaya”, „Produsul Azov”. Pe langa smantana se mai produce iaurt termostatic, care are aceleasi avantaje si dezavantaje. Este util și gustos. Conține toate microelementele necesare organismului. Desigur, un astfel de produs va fi mai scump. Deși iaurturile sunt preparate și acasă folosind această tehnologie.

Producție

În sectorul industrial se poate folosi nu doar smântână de primă prospețime, ci și concentrat uscat, lapte praf integral degresat. Se foloseste crema congelata. Și deși în final produsul va avea un alt gust, este totuși considerat natural și sănătos. Concentrația laptelui determină densitatea. Producția de smântână prin metoda termostatică presupune următorii pași:

• Trecerea laptelui prin separator.
• Corectarea conținutului de grăsime de cremă.
• Pasteurizare.
• Procesare într-un omogenizator.
• Răcire.
• Se adaugă starter.
• Ambalaj.
• Refrigerare în stoc.
• Se trimite la magazin.

Produsul se coace în timpul răcirii în depozit. Calitatea este determinată de aciditate: nu poate fi mai mare decât indicatorii aprobați prin standarde. Metoda termostatică presupune fermentarea smântânii, după care se realizează ambalarea în recipiente. Apoi fermentația are loc în camera termostatului. Iar la final, smantana se raceste la frigider. Dacă se respectă tehnologia de gătit, atunci va fi groasă.

Pentru ca produsul să fie de calitate superioară, smântâna se pasteurizează la temperatură ridicată. Conținutul de grăsime al cremei este selectat ținând cont de ce regim de temperatură va fi aplicat. Calitatea este determinată de gradul de omogenizare a masei de lapte fermentat. Ambalarea se realizează în timpul fermentației smântânii. Un produs de calitate are o textură fină și un postgust delicat de smântână.

Gătitul de casă

Produsele de casă au fost apreciate din cele mai vechi timpuri. Dar acum pentru fabricarea produselor sunt folosite metode ușor diferite decât înainte. Cum să faci smântână termostatică acasă? Pentru aceasta va fi nevoie de iaurt (200 g) și smântână (400 g). Componentele trebuie amestecate într-un borcan de sticlă pentru a obține o masă omogenă.

Containerul trebuie pus într-un loc cald timp de o zi. Produsul trebuie amestecat periodic, îndepărtând stratul îngroșat. După învechire, smântâna trebuie amestecată, apoi se acoperă și se pune la frigider pentru o zi. Apoi este gata de mâncat.

Există o altă metodă de gătit. Produsul ar trebui să se acru pentru o lungă perioadă de timp. Crema se amestecă cu acid citric și gelatină dizolvată. Păstrați amestecul la frigider pentru o zi, după care îl puteți folosi. În general, există multe rețete pentru produse de gătit. Se poate bate frisca din smantana termostatica? După cum spun recenziile, produsul este perfect pentru aceste scopuri. Ei vor putea decora tortul și alte produse de cofetărie.

Recenzii

Mulți clienți le place gustul grozav al termostaticuluismântână. Este groasă și delicioasă. Le amintește oamenilor de un desert din copilărie. Această delicatesă este grozavă pentru clătite, prăjituri și prăjituri. Dar cumpărătorii cred că prețul produselor este prea mare. Smântâna produsă prin metoda rezervorului este mai ieftină.

Printre produsele similare ale numeroaselor firme, smântâna Prostokvashino ocupă un loc aparte, care are un gust plăcut de cremă. Acest lucru indică naturalețea produsului. În fiecare zi, o astfel de smântână devine din ce în ce mai populară. Are o mulțime de substanțe utile, așa că oricine îl poate folosi. Desigur, totul este bine cu moderație!