La ce temperatură să coace un biscuiți: caracteristici ale biscuiților de coacere, tipuri de aluat, diferența de temperatură, timpul de coacere și sfaturile cofetarului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 01:21

Prăjitura făcută manual va decora orice masă. Dar caracteristicile sale gustative depind de prepararea bazei. În acest articol vă vom spune la ce temperatură să coaceți un biscuit pe diferite dispozitive, ce tipuri este. Vom lua în considerare și principalele greșeli de gătit.

Reguli importante pentru coacerea biscuiților pufos

Într-adevăr, un biscuit delicios și fraged este obținut doar de câțiva cofetari. Dar dacă îl gătiți, urmând toate regulile, atunci baza pentru un tort sau rulada va funcționa cu siguranță. Și nu fi supărat dacă nu funcționează prima dată. Mulți cred în mod eronat că prăjiturile sunt fragede doar dacă știți la ce temperatură să coaceți un biscuiți, cât timp să păstrați în cuptor și câte ingrediente sunt necesare. Dacă știi doar asta, atunci o bază delicată pentru tort nu va funcționa.

Tehnologie pentru prepararea produselor pentru aluatul de biscuiți:

1. Trebuie să pregătiți toate echipamentele necesare: un bol, un tel (un mixer cu duze), o lingură. Totul ar trebui să fie nu numai curat, ci și uscat. Și de preferință rece.
2. Ouăle se iau numai proaspete, spălate, nu din frigider, temperatura lor trebuie să fie la temperatura camerei. Când o rețetă necesită separarea proteinelor și a gălbenușului, este mai bine să faceți acest lucru într-o farfurie separată, și nu în felul principal. Dacă gălbenușul lovește accidental, această porțiune de ou poate fi lăsată deoparte și se poate lua alta.
3. Ouăle trebuie să înceapă să bată la viteză mică, când apar primele bule (după treizeci până la patruzeci de secunde), puterea mixerului crește la maxim. Acordați o atenție deosebită baterii ouălor.
4. Dacă gălbenușul și proteinele trebuie bătute împreună, atunci se adaugă zahăr aici când masa de ouă a crescut cu 30%. Trebuie să turnați treptat, următoarea porție de zahăr este adăugată când cea anterioară este complet dizolvată. De obicei, un ou cu zahăr, când este bătut, crește de cinci ori în volum.
5. Dacă trebuie să bateți gălbenușul și proteinele separat, este mai bine să începeți cu gălbenușul. Se bate la viteza mare cu o jumatate de portie de zahar. Oul este considerat gata când tot zahărul s-a dizolvat, gălbenușul devine galben deschis, iar volumul s-a triplat. Consistența gălbenușului ar trebui să fie ca o cremă.
6. Apoi se bat albusurile. În acest caz, zahărul se toarnă treptat. Un albuș de ou bine bătut nu se scurge de pe părțile laterale ale vasului (cum ar fi consistența spumei de ras).
7. Zahărul este verificat pentru bulgări și resturi înainte de utilizare (uneori apar resturi). Imediat tot zahărul din aluat nu esteturnați-l, va face baza pentru el mai grea. Dar dacă îl adaugi în bucăți, se va dizolva mai repede și se va bate bine oul. Când zahărul pudră este luat pentru gătit, nu joacă un rol important, nu va afecta accelerarea baterii ouălor.
8. Făina trebuie cernută înainte de utilizare și de mai multe ori (poate de 3 ori). Dacă trebuie să adăugați cacao sau amidon în aluat, atunci este mai bine să le amestecați împreună cu făină și să cerneți ambele ingrediente împreună.
9. Dacă rețeta presupune baterea albușurilor și gălbenușurilor separat, puteți adăuga făină în gălbenușul cu zahăr și bateți cu un mixer. De asemenea, puteți adăuga 1/3 din albușul bătut.
10. Dacă gălbenușul nu este separat, atunci făina trebuie turnată cu grijă, în porții mici în masa de ou-zahăr bătută și amestecată ușor cu o spatulă. Mișcările se fac într-o singură direcție. Trebuie să încercați să păstrați volumul de la oul bătut. Nu puteți amesteca aluatul cu un mixer, altfel aerul se va diminua.
11. Când conform rețetei trebuie să adăugați ciocolată în aluat, aceasta este mai întâi topită pe baie de apă și răcită la temperatura camerei. Se toarnă în aluat la sfârșitul gătitului într-un flux subțire.
12. Untul este, de asemenea, pre-topit. Apoi bateți cu un mixer până devine alb și devine luxuriant. Adăugați în aluat la sfârșit.
13. Dacă trebuie să folosiți suc sau alt lichid în rețetă, atunci este mai bine să bateți gălbenușul separat de proteine. În gălbenuș (cu zahăr) este mai bine să adăugați lichid.
14. Diferiți aditivi (stafide, nuci, caise uscate, prune uscate, fulgi de cocos și așa mai departe) sunt adăugați numai înaluat gata. Acestea trebuie spălate și uscate, altfel umezeala din ele poate face ca aluatul să nu crească. Le puteți turna când aluatul este deja întins într-o formă. Nu pune fructe de padure suculente. Vor strica tot biscuitul, pot fi folosiți doar sub formă de piure de cartofi, care se adaugă la baterea gălbenușului.
15. Pentru coacere, aluatul trebuie folosit imediat după preparare. Până se așează. În partea de jos a formularului (de preferință detașabil), este mai bine să puneți hârtie de copt.

Coacerea este ultimul pas

Și la ce temperatură să coace un biscuit? Cuptorul trebuie încălzit, aluatul trebuie așezat cu grijă și ușa dulapului trebuie, de asemenea, închisă fără probleme, fără o trântire ascuțită. Cuptor pentru biscuiti la o temperatura de 175-185 grade. În timpul coacerii, nu deschideți ușa, altfel aluatul se va așeza. Asigurați-vă că plasați forma în centrul cuptorului pentru a distribui uniform temperatura.

Când timpul expiră, biscuitul este verificat cu un chibrit sau cu un cuțit uscat pentru a fi pregătit. Dacă chibritul este uscat, atunci tortul este gata. Ce mod de a coace biscuiți? În diferite dispozitive, al tău este selectat. De exemplu, în multicooker, este selectat modul „Coacere”. De asemenea, trebuie să țineți cont de timpul de gătire, care depinde de consistența aluatului și de înălțimea prăjiturii.

Metode de preparare a biscuiților. Două metode cunoscute

În funcție de ingredientele constitutive, există un număr nelimitat de rețete. Și, de asemenea, există două metode binecunoscute de preparare a aluatului:

1. Mod rece. Este mai potrivit pentrufăcând aluat rulat. Biscuitul finit trebuie să fie ușor și nu sfărâmicios.
2. Metoda de gătit la cald. Biscuitul are o structură mai densă și nu se așează în timpul coacerii.

Caracteristici ale metodei la rece. Ce se face și în ce ordine?

De cele mai multe ori, rețetele folosesc o metodă la rece de preparare a aluatului. Caracteristicile acestei metode:

• Pentru test, trebuie să separați gălbenușul de proteine. Gălbenușul se bate cu jumătate din zahăr până când aluatul și-a triplat volumul.
• Proteina se bate separat conform tuturor regulilor (se toarnă puțin zahăr, creșterea în masă ar trebui să fie de până la cinci ori).
• Adăugați 1/3 din proteină în gălbenuș și adăugați treptat făina. Se amestecă ușor, fără mișcări bruște, până când toată făina este în aluat.
• Apoi se adaugă restul de proteine și totul este amestecat cu mișcări fine de jos în sus.

Caracteristici ale metodei calde. Secvența de acțiuni

Caracteristici ale metodei de gătit fierbinte:

• oul (fără a se separa) se bate într-o baie de apă, adus la o temperatură de 45 de grade;
• fără a scoate mixerul din bol, puneți vasele pe masă și adăugați treptat zahărul, amestecați până crește volumul de până la trei ori;
• Se adaugă treptat făină.

Nu depinde de modul în care se prepară aluatul, la câte grade este copt biscuitul. Așa că alege metoda care ți se potrivește cel mai bine. Dacă este coaptă în cuptor, atunci este selectată o temperatură medie de 180 de grade.

Vizualizăribiscuiți și descriere

De obicei, metoda de preparare (caldă sau rece) este indicată în rețetă. Gustul și forma biscuiților (fărâmicios, elastic, crocant și așa mai departe) depind de compoziția aluatului. În continuare, vor fi luate în considerare câteva tipuri comune de biscuiți:

• Biscuiți standard. Pentru a pregăti aluatul, trebuie să respectați proporțiile. Se ia câte o lingură per ou. l. zahăr și făină. Oul se bate intreg (nu se separa in proteine si galbenus). Aluatul se prepară după schema standard. La ce temperatură să coaceți un biscuit în cuptor și cât timp - depinde de cantitatea de aluat. Prajiturile sunt uscate (aceasta va fixa crema, care se absoarbe usor), dar destul de dense.
• Biscuit din șifon. Folosit în mod obișnuit pentru a face prăjituri. Pentru prepararea lui, gălbenușul se bate separat de proteină. La rețeta standard, uleiul vegetal și praful de copt se adaugă în aluat pentru a da splendoare.
• Gioconda. Acest tip de aluat poate fi folosit nu numai pentru coacerea straturilor de tort, ci și pentru rulouri și prăjituri. Faina de migdale se adauga in faina pentru aluat. Din aceasta, culoarea prăjiturii este mai închisă. Pe langa oul intreg batut, in aluat se adauga proteine batute separat (minus reteta - raman galbenusurile nefolosite). Se adauga si unt. Biscuitul este fraged, aerisit și cu aromă de nucă.

• Pan de wives. La baza standard de aluat de biscuiți se adaugă un amestec de făină de migdale, albuș de ou și zahăr pudră. Are gust de biscuit Gioconda,doar mai gros și mai uscat. Prăjiturile sunt potrivite pentru a crea un tort cu mousse.
• Genoise. Untul este adăugat la rețeta standard. În ceea ce privește gustul și textura, se dovedește ceva între un biscuit standard și un șifon. Bază excelentă pentru pandișpan.
• Daquoise. Pentru gătit se iau doar proteine bătute. De asemenea, la rețeta standard se adaugă făină de nuci sau fulgi de cocos. Biscuitul este destul de dens, dulce, dar nu uscat.

Cum se coace un biscuit într-un cuptor sau alt dispozitiv electric? Acest lucru, din nou, va depinde de volumul aluatului, ce ingrediente sunt incluse și cât de dur este aluatul. Proporțiile exacte și succesiunea frământării trebuie respectate conform rețetei.

Câte grade se coace un biscuit pe diferite dispozitive

Setarea corectă a temperaturii pe un anumit dispozitiv este o garanție de 70% pentru realizarea unui biscuit de calitate. Dar atunci când gătiți prăjituri în cuptor, este setat un singur regim de temperatură, iar când gătiți într-un aragaz lent, este complet diferit.

Să luăm în considerare în ce grad să coacem un biscuit (ținând cont de grosimea medie și consistența aluatului).

Numele dispozitivului	Temperatura minimă (grade)	Temperatura maximă (grade)	Timp de coacere (min.)	Note
Cuptor (gaz)	175	185	40	Puteți coace la 200 de grade cel mult 30 de minute. (prăjituri subțiri)
Cuptor (electric)	170	180	45	Asigurați-vă că preîncălziți cuptorul la 160 de grade
Arată lentă	160	160	60	După gătit, scoateți-l după 10 minute.
cuptor cu microunde	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Ieși la 7 minute după gătit
Baie cu apă	100	100	40	Se obțin cele mai fragede și mai aerisite prăjituri
Steamer	110	120

Dacă coacem un biscuit în cuptor, atunci nu este prea mare diferență dacă este electric sau pe gaz. Dar acest lucru este în funcție de regimul de temperatură și timpul de coacere. Dar există o diferență de gust.

Dar dacă trebuie să aflați la ce temperatură să coaceți un biscuit într-un cuptor cu rulouri, atunci ar trebui să vă amintiți că aici timpul este de multe ori mai mic. De obicei se coace la 200 de grade timp de 10 până la 15 minute.

Mulți oameni adoră să gătească cu echipamente electronice. Și dacă nu este specificat în rețetă, la ce temperatură să coaceun biscuit într-un cuptor mixt, apoi temperatura este de obicei luată la 180 de grade și timpul este de patruzeci de minute.

Recomandări de la cofetari cu privire la prepararea produselor de patiserie precum biscuiții

Pentru ca timpul petrecut cu prepararea unui biscuit să nu meargă în zadar, este important să respectați anumite reguli și să nu faceți greșeli. Deci, cum să coaceți un biscuit în cuptor? Respectați următoarele reguli:

• Pentru ca biscuitul finit să nu arate ca o movilă, după ce aluatul este deja în formă, trebuie să-l răsuciți în sensul acelor de ceasornic.
• Asigurați-vă că respectați toate proporțiile ingredientelor.
• Asigurați-vă că nu există bule pe aluat (când este deja în formă).
• Aluatul nu trebuie să ia mai mult de 2/3 din foaia de copt (pentru că va crește mult în timpul coacerii).
• Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii cel puțin în primele 15 minute, altfel aluatul se va așeza și nu va mai crește.
• După gătit, biscuitul trebuie să se odihnească cel puțin 4 ore. Pentru o mai bună impregnare cu creme, se recomandă să lăsați biscuitul să stea timp de 12 ore.
• Tăiați tortul în bucăți. De exemplu, unul trebuie tăiat în două prăjituri cu drepturi depline, cel mai bine cu un fir de pescuit sau cu fir puternic. Deci nu vor fi cute.
• Asigurați-vă că urmați rețeta și regimul de temperatură (la ce temperatură este întotdeauna indicată să coaceți un biscuit).
• Când faceți aluat de biscuiți, este mai bine să alegeți ouă mari (conțin mai multe proteine).

• Este mai bine să răciți în avans vasele și ustensilele folosite la gătit în congelator.
• Sare,acidul citric sau sucul pot funcționa bine atunci când bateți proteina (dacă oul nu este bătut în niciun fel). Prin urmare, este recomandabil să le păstrați în apropiere în timpul procesului de gătit.
• Asigurați-vă că mai întâi cerneți făina. Nu considerați aceasta o acțiune inutilă.
• Mixerul este folosit doar pentru a bate ouăle. Apoi totul se amestecă cu o spatulă.
• Dacă aveți nevoie de o crustă pe un biscuit, matrița trebuie unsă cu unt. Dacă nu este necesar, este mai bine să tapetați cu hârtie de copt.
• Aluatul se toarnă imediat în formă și se introduce la cuptor, altfel biscuitul nu va crește.
• Când aluatul se coace, nu fugiți și săriți lângă dispozitivul în care se pregătește biscuitul. Copiilor le place adesea să petreacă timpul lângă mama lor și, în același timp, sunt mari agitați. Din cauza săriturii lor, este posibil ca aluatul să nu crească deloc.
• Dacă există probleme cu cuptorul (fundul arde, căldura este distribuită neuniform), atunci se pot pune câteva cărămizi (curate) sau un vas cu apă pe fundul cuptorului.

Motivele pentru care plăcinta a eșuat. De ce s-ar putea întâmpla acest lucru?

Adesea, urmând toate regulile, o persoană se confruntă cu faptul că biscuitul a eșuat. Motivul poate fi:

• amestecare greșită a aluatului;
• ingrediente slab amestecate;
• setată incorect temperatura de coacere;
• ora greșită, așa că este important să știți cât timp să coaceți un biscuit la 180;
• forma setată prea jos în cuptor sau decentrat;
• cuptor ușor închis;
• schiță în bucătărie;
• aluat lunga stat pe masă și s-a așezat.

Gătitul unui biscuit acasă este o procedură care necesită mult efort și atenție. Orice, chiar și cea mai mică abatere de la rețetă sau la frământarea aluatului, coacerea (de exemplu, temperatura sau timpul de gătire a plăcintei nu a fost respectată) și așa mai departe, va strica rezultatul final.

Și când biscuiții încep deja să iasă, abia atunci poți începe și experimenta, veni cu noi rețete pentru a-ți răsfăța familia și prietenii. În același timp, consistența aluatului nu trebuie să difere foarte mult de biscuitul clasic.

Mică concluzie

Acum știi cât timp se coace un biscuiți în cuptor la 180 și cum se face corect. Produse proaspete și selectate corespunzător, inventarul pregătit, respectarea timpului și temperaturii reprezintă 80% din succesul pregătirii unui tort delicios, fraged și, cel mai important, copt și pufos.