Crămă cremă: ingrediente, rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Crema de cremă uimitor de fragedă este ideală ca umplutură pentru eclere sau profiterole. Se dovedește moale, aerisit, literalmente se topește în gură. Are la bază cremă, în care se adaugă brânză de vaci sau caș pentru a da o textură deosebită. Masa moale rezultată poate fi folosită și pentru stratificarea prăjiturilor, dar apoi prăjiturile ar trebui să fie ușoare și subțiri. În articolul nostru, vă vom prezenta o rețetă pas cu pas și o fotografie cu crema de brânză de vaci pentru eclere. Mai jos vă vom oferi și alte variante pentru prepararea lui: fără lapte, conform lui Dukan și cu adaos de alune.

Crămă cremă pentru eclere

Totul punct culminant al acestui desert neobișnuit de delicios constă în cremă. Delicat și aerisit, cu o ușoară notă de vanilie și un post-gust cremos, se potrivește perfect cu aluatul choux nedospit. Eclerele se obțin cu moderațiedulce si moale. Crema delicioasa de caș cu cremă își păstrează bine forma și nu iese din tort când mușcă. Desertul se dovedește cald și confortabil în stil acasă. Poate fi servit atât pentru ceaiul de acasă, cu familia, cât și pentru sosirea oaspeților dragi.

Întregul secret al gustului acestei creme constă în cremă. Conform rețetei tradiționale, se prepară din următoarele ingrediente:

1. Lapte. Ar trebui să aibă un conținut mediu de grăsimi și trebuie să fie proaspăt, pentru că depinde de el cât de plăcut va fi gustul cremos.
2. Ouă. Crema va fi mai fragedă dacă la gătit se folosesc numai gălbenușuri de ou.
3. Făină sau amidon. Daca vrei sa faci o crema mai groasa este de preferat sa folosesti faina la preparare. Masa va deveni gelatinoasă, ca o pastă. Dacă luați amidon de porumb, crema se va dovedi a fi mai fragedă și mai rafinată. Este perfect pentru stratificarea unui tort.
4. Unt. Ar trebui să fie de bună calitate și cu conținut ridicat de grăsimi.

A doua parte a cremei este caș. În procesul de gătit, puteți folosi brânză de vaci sau caș. În primul caz, crema se va dovedi a fi mai groasă, iar în al doilea - mai fragedă. Brânza de vaci se potrivește bine cu crema dulce și își dezvăluie pe deplin gustul.

Funcții și recomandări pentru gătit

Crămă de cremă va deveni mai gustoasă dacă urmați secretele bucătarilor cu experiență în procesul de lucru cu ea:

1. Pentru a găti smântână fără cocoloașe, toate uscateingredientele trebuie cernute de două ori printr-o sită, iar în procesul de gătire pe aragaz, amestecați constant masa.
2. Crema fierbinte trebuie răcită la o temperatură de 60 ° C, transferată într-un vas rece și strânsă cu o peliculă, atingând complet suprafața cu ea. În caz contrar, deasupra se va forma o crustă, iar masa nu va mai fi omogenă.
3. Crema de gătit trebuie să fie într-un vas cu fund gros sau dublu. Acest lucru îl va împiedica să ardă.

Rețeta de cremă de cremă cu cremă prezentată mai jos este ideală pentru umplerea eclerelor, coșurilor sau profiterolelor. Îl poți pregăti în avans. Crema se păstrează bine la frigider timp de 3-4 zile.

Lista de ingrediente

Pentru a pregăti crema, trebuie să pregătiți următoarele produse din listă:

• lapte - 1 cană;
• zahăr - 25g;
• ou - 1 buc.;
• făină (amidon) - 20 g;
• unt - 60g

Pentru masa de caș veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• brânză de vaci 9% - 150 g;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.;
• esență de vanilie - ¼ linguriță

Toate produsele trebuie scoase din frigider în prealabil, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.

Gătit cremă pas cu pas

Impresia generală a desertului depinde de cât de omogenă va fi crema. Este foarte dificil să strice masa de caș. Dar crema deseori iese cu cocoloase, prea groasă saudimpotrivă, este prea lichid. Pentru a evita acest lucru, în timpul procesului de gătire se recomandă să urmați următoarele instrucțiuni:

1. Cerneți făina imediat în vasul în care intenționați să gătiți crema.
2. Adăugați lapte rece. Amestecați bine ingredientele cu un tel, astfel încât să nu fie cocoloașe.
3. Într-un castron separat, bate oul cu zahărul cu o furculiță.
4. Adăugați amestecul de ouă la amestecul de lapte.
5. Pune cratita cu ingredientele pe focul cel mai mic. Cu amestecare constantă, gătiți crema până la o consistență groasă.
6. Se ia cratita de pe foc. Transferați crema într-un alt bol, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se răcească.
7. Untul tăiat în cuburi mici. Se adauga in crema racita si se bate bine cu un mixer. Crema este gata. Îl poți pune la frigider pentru o vreme.

Gătirea masei de brânză de vaci

La a doua etapă, se prepară următoarea parte a cremei de ecler. Pentru acest pas, se poate folosi brânză de vaci granulată obișnuită, care poate fi ușor transformată în cea mai delicată masă de caș. Se prepară după cum urmează:

1. Brânză de vaci (150 g) frecați de două ori printr-o sită sau bateți bine cu un blender.
2. Combină masa omogenă rezultată cu zahăr pudră.
3. Adăugați câteva picături de esență de vanilie.
4. Amestecați bine crema folosind o lingură sau un mixer. Cașul este gata.

Apoi, rămâne doar să combinați crema și brânza de vaci împreună. Lortrebuie amestecat bine astfel încât masa să capete o consistență uniformă. Crema de cremă este gata.

Cum să umpleți eclerele cu cremă?

Dacă respectați întocmai instrucțiunile de gătit, masa bătută se dovedește a fi incomparabilă: deloc stânjenitoare, plăcută la gust, cu o textură catifelată. Rămâne doar să-i umple eclerele răcite. După aceea, puteți chema oaspeții la masă. Există două moduri de a începe baza cu cremă:

1. Folosind un cuțit ascuțit, faceți o incizie în interiorul bucății de aluat. Cu o lingurita umple prajitura cu crema. Acoperiți umplutura cu jumătatea de sus și aplicați ușor cu degetele, ca și cum ar fi să lipiți tăietura cu cremă.
2. Ia o seringă de patiserie și umple-o cu cremă. Faceți o gaură mică în bucata de aluat. Introduceți duza unei seringi sau pungi de patiserie în ea și umpleți tortul cu cremă.

Indiferent de metoda aleasă, eclerele preparate după această rețetă sunt nebunește de delicioase.

Crema pentru tort fără lapte cu brânză de vaci

V-ați săturat să stratificați tortul cu smântână și lapte condensat? Apoi încearcă să faci o cremă minunată cu brânză de vaci. Când îl pregătiți, trebuie să respectați următoarea procedură:

1. Puneți untul pe masă în avans pentru a-l moale.
2. Spargeți un ou într-un castron adânc. Presărați peste el ½ cană de zahăr. Măcinați bine masa, astfel încât cristalele să se dizolve.
3. Adaugă lamasa de oua faina cernuta (2 linguri). Amestecă bine ingredientele din nou.
4. Adăugați unt înmuiat. Bateți masa cu un mixer. Ar trebui să devină neted și strălucitor.
5. Brânza de vaci cu cel mai mare conținut de grăsime (500 g) trebuie trecută de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne, măcinată cu o sită sau bătută într-un robot de bucătărie. Este mai bine să luați brânză de vaci proaspătă de casă - crema va fi mai gustoasă.
6. Combină ambele părți ale cremei într-o cratiță cu fund dublu, pune-o la foc mic și gătește câteva minute. La început, masa va fi lichidă, dar se îngroașă treptat. Aveți grijă să nu ardeți crema. Se ia de pe foc și se răcește ușor.
7. Ungeți prăjiturile cu smântână cât sunt calde. În acest caz, tortul va fi mai înmuiat.

Crămă de nuci cu caș

Datorită adaosului de alune la cremă, capătă un gust și o aromă extraordinare. Dar chiar și fără nuci, se dovedește și foarte gustos. Rețeta de cremă cu caș constă în următorii pași de gătit:

1. Toarnă 80 g de alune prăjite și curățate într-o cratiță. Se toarnă cu lapte (200 ml) și smântână cu un conținut de grăsime de 33% (150 ml). Adăugați boabe de vanilie sau esență.
2. Aduceți amestecul la fierbere. Apoi se ia cratita de pe foc, si se lasa laptele sub capac inca 30 de minute. Ar trebui să se infuzeze și să se înmoaie cu o aromă de nucă.
3. Toarnă masa într-un blender împreună cu nuci. Se macină totul până la omogenizare, apoi se strecoară printr-o sită. Acest lucru va scăpa de bucăți.alune de pădure și vanilie.
4. Zahăr (80 g) se combină cu făină și amidon (13 g fiecare). Adăugați gălbenușuri -4 buc. Măcinați-le bine cu amestecul uscat de făină și zahăr.
5. Combină laptele de nuci cu amestecul de gălbenușuri. Se toarnă amestecul într-o cratiță. La foc mic, fierbem crema pe gălbenușuri. Răciți-l, după ce ați strâns filmul.
6. Puneți crema de brânză rece în cremă. Bateți masa cu un blender, transferați într-un recipient cu capac și trimiteți la frigider. În această formă, poate fi păstrat până la 5 zile. Crema poate fi folosită nu numai ca umplutură pentru produse de patiserie și prăjituri, ci și servită cu clătite și clătite, ștrudel sau ca desert delicios de la sine.

Cum se prepară cremă cu brânză de vaci Ducan's?

Dieta nu este un motiv pentru a refuza desertul. După următoarea rețetă, puteți pregăti crema de caș cu cremă Ducan. Sunt necesari doar câțiva pași:

1. Toarnă 350 ml de lapte într-o cratiță mică. Adăugați amidon de cartofi (2 linguri) și amestecați. Pune cratita pe foc mic.
2. Gătiți crema până se îngroașă, amestecând constant cu un tel.
3. Adăugați sirop de căpșuni sau sos fără zahăr la masa rezultată. Scoateți oala de pe aragaz.
4. Răziți brânza de vaci (3 linguri) în avans pentru a o face mai fragedă.
5. Adăugați brânză de vaci la cremă, amestecați și lăsați să se răcească. Apoi îl puteți folosi în scopul propus.