Cum să gătești tubuli cu cremă proteică: rețetă cu fotografie. Aluat foietaj cu crema proteica

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Rafturile magazinelor moderne oferă iubitorilor de dulciuri o selecție uriașă dintr-o mare varietate de prăjituri. Printre acestea, puteți vedea și tuburi cu cremă proteică, al căror gust este familiar tuturor încă din copilărie. Dar nu doar le puteți cumpăra, ci și le puteți găti singur. Reteta pentru aceasta delicatesa este foarte simpla si nu necesita multe ingrediente, eforturi si timp. Prăjiturile de casă vor fi cu siguranță mai gustoase decât cele cumpărate din magazin și vă vor mulțumi cu siguranță dvs. și familiei dvs. cu gustul lor delicat și plăcut.

Accesorii

Înainte de a începe să coaceți tuburi cu cremă proteică, ar trebui să pregătiți toate accesoriile necesare de care ați putea avea nevoie în acest proces. Acestea sunt un sucitor, forme de paie, o foaie de copt, recipiente pentru a face sirop și frișcă, un mixer, o seringă de cofetărie.

Pentru coacerea tubilor, aprovizionați cu forme metalice speciale sub formă de conuri. Dacă nu aveți, puteți să vă faceți propriile forme pentru tuburi. Pentru a face acest lucru, rulați din cartonpungi, prindeți-le cu un capsator și înfășurați exteriorul cu folie alimentară.

Dacă nu ai o seringă de cofetărie pentru a umple tuburile cu cremă proteică, o poți prepara și tu. Pentru a face acest lucru, hârtia de copt este rulată sub formă de con, fixată cu un capsator, capătul ascuțit este ușor incizat.

Ingrediente pentru aluat

Pentru a coace tuburi cu cremă proteică, puteți folosi 4 foi de aluat foietaj, care de obicei se vinde gata făcut. Dar majoritatea gospodinelor preferă să pregătească singure baza pentru prăjituri. Pentru aceasta aveți nevoie de:

• 350 g făină cernută (de preferință grâu);
• 200g unt sau margarină;
• 150ml apă rece;
• 0,5 linguriță sare fină;
• 2 gălbenușuri pentru ungerea paielor.

Cum se face aluat foietaj

Pentru a prepara tuburi delicioase cu crema proteica, reteta presupune folosirea foietajului, care se framanta in mai multe etape. Mai întâi trebuie să dizolvați sarea în apă și să o turnați încet în făină, frământând masa rezultată. Aluatul nu trebuie să fie prea strâns. Trebuie pus într-o pungă de plastic și păstrat la temperatura camerei timp de 30 de minute. Apoi va dobândi consistența necesară.

Intre timp se topeste usor margarina sau untul, se adauga 4 linguri de faina, totul se amesteca. Din masa rezultată se face o cărămidă și se pune deoparte pentru un timp. Drept urmare, consistența acestuia și a aluatului ar trebui să fie aceeași.

Când a trecut o jumătate de oră, masa se stropește cu făină, se întinde aluatul sub formă de dreptunghi. Grosimea sa mai aproape de centru ar trebui să fie de 1 cm, iar marginile să fie puțin mai subțiri. Apoi stratul este pliat sub forma unui plic. Masa rezultată este din nou rulată într-un dreptunghi și din nou pliată într-un plic. Această acțiune ar trebui efectuată de 2-3 ori cu pauze de 15 minute.

Bază de coacere

Când aluatul pentru tuburi cu cremă proteică este gata, trebuie întins pe o masă înfăinată sub formă de dreptunghi, de 4 mm grosime. Apoi foaia rezultată este tăiată în fâșii lungi de 2,5 centimetri lățime. Formele pentru tubuli se ung cu unt. Apoi sunt învelite cu fâșii de aluat foietaj într-o spirală suprapusă.

Foaia de copt trebuie acoperită cu pergament și pune pe ea semifabricate. De sus, tuburile se ung cu galbenus de ou batut. Produsele sunt coapte timp de 20 de minute într-un cuptor încălzit la 180 ° C. Când paiele sunt gata, trebuie îndepărtate de pe forme, puse pe un grătar sau un prosop uscat și răcite.

Ingrediente pentru crema cu proteine

Cea mai potrivită umplutură pentru foietaj dulce este crema proteică. Rețeta pentru tuburi necesită următoarele componente:

• 3 albușuri de ou;
• 250g zahăr;
• 80ml apă;
• ½ linguriță sare;
• ½ linguriță acid citric;

Dacă doriți, puteți adăuga vanilină după gust și puteți înlocui acidul citric cu suc proaspăt stors. Sarea nu este necesară, dar este mai bine să bateți cu eaproteine.

Cum se prepară crema

Crema cu tuburi de proteine nu este foarte greu de preparat. Este necesar să vă asigurați că ouăle sunt proaspete, albușurile sunt bine separate de gălbenușuri și răcite, iar preparatele în care sunt bătute sunt uscate.

Prima etapă de preparare este siropul de zahăr. În apă se adaugă zahărul și vanilina, totul se amestecă. Amestecul se fierbe la foc mic și se amestecă ușor. Se fierbe pana cand siropul incepe sa se ingroase si devine o culoare caramel deschisa. Durează 20-30 de minute. Puteți verifica gradul de pregătire al amestecului de zahăr picurând puțin sirop în apă rece. Dacă s-a format o minge elastică moale, puteți scoate recipientul de pe foc.

În timp ce se pregătește siropul, puteți lucra la proteine. Acestea trebuie să fie răcite și apoi amestecate cu sare și acid citric. Proteinele se bat la început la viteze mici, treptat viteza crește. Masa trebuie să fie groasă. Dacă recipientul este răsturnat, acesta ar trebui să-și mențină forma și să nu se scurgă. Nu fiți prea zelos când bateți, pentru că atunci smântâna se va așeza.

Vasele cu proteine se pun într-un alt recipient umplut cu apă rece. Continuând să bateți masa, ar trebui să turnați în ea sirop fierbinte într-un flux subțire. După aceea, nu trebuie să te oprești. Amestecul rezultat se bate până se răcește. Crema cu tuburi proteice trebuie să fie groasă și pufoasă.

Moderarea și decorarea prăjiturilor

Când aluatul și smântâna sunt gata, puteți începeetapa finală - formarea turtelor. Pentru a face acest lucru, umpleți tuburile răcite cu masă bătută. Crema este trasă într-o seringă de cofetărie. Apoi, cu o ușoară apăsare, se introduce cantitatea necesară de conținut în baza goală de foietaj. Când toate tuburile sunt umplute cu masă de aer dulce, le puteți decora după cum doriți.

Cei mai mulți cofetari presară porția de aluat cu zahăr pudră. Dar cu blaturi cremoase, poți visa. De exemplu, stropiți tuburi cu cremă proteică cu nucă de cocos sau fulgi de ciocolată, pudră de cofetărie colorată, cacao. Tot in acest scop se folosesc nuci tocate - migdale, arahide, nuci sau nuci de padure. Puteți face firimituri din prăjituri sau aluat rămas la cuptor și înmuiați vârfurile tuburilor în el. În acest fel, nu poți doar să ornați prăjiturile, ci și să fixați crema în ele, astfel încât să nu se mânjească.

Sfaturi

Când coaceți baza de foietaj, puneți semifabricatele pe o foaie de copt cu cusătura în jos. Atunci se garantează că nu se vor învârti.

Nu este necesar să adăugați acid citric la frișca proteică. Dar cu ea, prăjiturile nu vor fi atât de zaharoase.

Dacă în loc de zahăr pudră pentru stropirea bazei, folosiți o firimitură de aluat, atunci în timpul depozitării, tuburile puf cu cremă proteică nu se vor lipi între ele.

Problemele de patiserie pot fi păstrate la frigider, dar nu mai mult de o zi.

Tubul de plăcintă cu cremă proteică nu este foarte bogat în calorii. De exemplu, 100 g dintr-o astfel de cremă conțin 240 kcal, 2,3 gproteine, 60,5 g carbohidrați și foarte puține grăsimi. Prin urmare, pot fi consumate de cei care țin dietă, dar, bineînțeles, în cantități foarte moderate.