Sazan osos sau nu? Cum să tăiați crapul? Cum să gătești crapul delicios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Crapul este unul dintre cele mai populare tipuri de pește în bucătăria modernă. Din el se prepară multe feluri de mâncare care, apropo, se dovedesc a fi destul de gustoase.

După cum arată practica, multe gospodine se gândesc foarte des dacă un crap este osos sau nu și vorbesc, de asemenea, despre cum să-l taie. Să vorbim despre toate acestea mai în detaliu și să luăm în considerare, de asemenea, câteva rețete pentru a găti mâncăruri din acest tip de pește.

Despre beneficiile crapului

Înainte de a începe să înțelegeți în detaliu cum să gătiți crapul, ar trebui să enumerați câteva proprietăți utile ale acestui tip de pește.

Crapul este un pește de apă dulce, care se găsește destul de des în capturile multor pescari ruși. Conține o cantitate imensă de oligoelemente utile și vitamine, din cauza cărora acest tip de pește este adesea recomandat persoanelor care suferă deboli cardiovasculare, având probleme cu ficatul sau suferind de anemie. De asemenea, s-a dovedit că consumul regulat de file de crap ajută la întărirea sistemului imunitar uman, precum și la îmbunătățirea semnificativă a stării de bine a acestuia.

Sazan este adesea apreciat pentru conținutul scăzut de calorii: 100 g de produs conține doar 97 kcal. Mai mult decât atât, produsul se absoarbe destul de repede, motiv pentru care se recomandă adesea să-l folosești pentru copii și vârstnici.

Crap și crap: care este diferența?

În timpul sezonului pe ghișeele de pește puteți găsi o abundență reală de diferite tipuri de produse marine și fluviale. Este de remarcat faptul că cele mai populare dintre ele sunt crapul și crapul. Mai mult, practica arată că multe gospodine pot confunda cu ușurință crapul cu crapul. Care este diferența dintre aceste tipuri de pește?

În primul rând, diferența dintre ele o face solzii: crapul nu îl are, iar crapul este acoperit complet cu solzi de mărime medie. În plus, în procesul de alegere a unui pește, ar trebui să acordați atenție structurii carcasei: într-un crap, acesta va fi mult mai lat decât într-un crap.

Când alegeți între crap și crap, bucătarii recomandă insistent să acordați prioritate primei opțiuni. Acest lucru este legat, în primul rând, de habitatul indivizilor: spre deosebire de crapi, aceștia aleg corpuri de apă mai curate. Fără îndoială, acest lucru afectează gustul mâncărurilor gătite.

Cum să alegi un pește bun

Pentru a pregăti un preparat delicios de crap, trebuie să folosiți numai pește de în altă calitate prins într-un iaz curat.

Există o listă specificărecomandări care ar trebui urmate în procesul de alegere a unei carcase de crap. Așadar, merită remarcat faptul că peștele proaspăt va avea întotdeauna ochi curați și transparenți, precum și solzi strălucitori, fără prezența unor pete întunecate la suprafață.

Când alegeți un crap, cu siguranță ar trebui să-i simțiți branhiile - nu ar trebui să aibă un miros neplăcut și, de asemenea, să aibă un aspect curat.

Cum să gătești crapul

Bucătorilor le place foarte mult să gătească mâncăruri de crap, deoarece procesul de creare a acestora este întotdeauna simplu. Practica arată că chiar și o gazdă fără experiență poate crea un preparat excelent din acest tip de pește.

Mușca carcasei de crap are un gust dulce plăcut și are, de asemenea, un nivel ridicat de suculent. Bucătarii recomandă să-l gătiți în diferite moduri: coacere, încălzire, fierbere, înăbușire, sărare și chiar prin uscare. De fapt, crapul face supe foarte gustoase și bogate, precum și chiftele suculente.

Cum să curățați crapul

Când ne uităm la carcasa de pește proaspăt, apare imediat o întrebare: cum să măcelești un crap? Este de remarcat faptul că această procedură este extrem de simplă și nu necesită mult efort. Este important să țineți cont că cel mai bine este să lucrați cu peștele cu mănuși de cauciuc, aproape de chiuvetă.

Cum să curățați crapul? În primul rând, trebuie să tăiați aripioarele din carcasă. În continuare, peștele trebuie apăsat cu mâna stângă în zona capului, după care, cu ajutorul unei raclete, scoateți solzii de pe acesta, direcționând mișcarea instrumentului în diagonală, în direcția de la coadă la cap. Urmează acest procesimplementați dinamic.

După ce toți solzii sunt îndepărtați, ar trebui să desfaceți burta peștelui și să scoateți intestinele, îndepărtând folia neagră împreună cu ei. În procesul de eviscerare, este important să nu atingeți vezica biliară, deoarece, în caz contrar, gustul produsului va fi stricat. În cazul în care bula izbucnește totuși, trebuie să frecați cu generozitate interiorul carcasei cu sare și, după ce o țineți câteva minute, să o clătiți sub jet de apă.

ultimul lucru de care trebuie să tăiați capul peștelui sau, în cazuri extreme, să îndepărtați branhiile cu ochii de pe acesta (dacă brusc gătitul se va face direct cu capul).

Tăierea carcasei

Crap osos sau nu? Este de remarcat faptul că acest tip de pește se remarcă printr-un nivel impresionant de osezitate, motiv pentru care tăierea acestuia se poate face cu unele dificultăți. În unele cazuri, chiar și oasele mici trebuie zdrobite.

Pentru a tăia carcasa crapului, folosiți un cuțit mare și bine ascuțit. Mai întâi trebuie să faceți o incizie de la branhii la coloana vertebrală. Mai sus, spre cap, este necesar să se rezolve partea superioară a carcasei, situată deasupra coloanei vertebrale. Acum, după ce a tăiat coada, este necesar să ridicați coada carcasei și să o separați cu grijă de coaste. Același lucru trebuie făcut și cu a doua jumătate.

Jumătățile pregătite ale carcasei trebuie așezate pe tablă cu pielea în jos, apoi îndepărtați cu grijă pielea de pe ele.

Experții în gătit nu recomandă insistent să lăsați „deseuri” după măcelărirea crapului - fac supe excelente și foarte bogate.

Cum să găteșticotlet clasic de crap

Întrebările despre dacă un crap osos sau nu nu ar trebui să-i îngrijoreze pe cei care plănuiesc să facă cotlet din acest tip de pește. Practica arată că sunt foarte gustoase și suculente. Gătitul acestui fel de mâncare este foarte simplu, chiar și o gospodină nepregătită poate face față sarcinii.

Pentru a pregăti cele mai fragede cotlet, trebuie să luați 500-600 g de file de crap pregătit în prealabil și să-l treceți printr-o mașină de tocat carne. După aceea, mai multe bucăți dintr-o pâine lungă, înmuiată în prealabil în lapte (150 ml), precum și o ceapă prăjită separat, trebuie atașate la masa de pește. Toate ingredientele combinate trebuie amestecate până când se obține o masă omogenă.

În etapa finală, adăugați în carnea tocată puțină sare și piper măcinat, precum și mărar tocat mărunt (după gust) și un ou de pui. După ce amestecați bine masa, este necesar să formați din ea cotlet de aceeași dimensiune și să rulați fiecare în pesmet, să prăjiți în legume sau unt pe ambele părți, până se formează o crustă aurie.

Cotleturile gata preparate sunt perfecte cu piure de cartofi și garnituri de orez, precum și cu paste fierte.

Pește cu cartofi la cuptor

Pentru a găti crapul la cuptor cu cartofi, trebuie să folosiți numai carcase mari de pește, cu o greutate de aproximativ 1,5-2 kg.

Peștele trebuie pregătit pentru coacere ulterioară, tăindu-l conform tehnologiei descrise mai sus, fără a-l demonta în file. peDacă doriți, puteți chiar să părăsiți capul, după ce scoateți branhiile din el și scoateți ochii.

În continuare, pe fundul formei alese pentru coacere, se pune ceapa, tăiată rondele mari (1-2 capete). Deasupra, trebuie să așezați cartofi, tăiați în felii de 1-1,5 cm grosime, precum și pește pregătit, uns pe ambele părți cu o cantitate mică de ulei vegetal - doar în acest fel, la sfârșitul coacerii. proces, la suprafața sa se formează o crustă aurie foarte apetisantă. Acum foaia de copt cu peștele trebuie trimisă la cuptor pentru 50 de minute (coacerea trebuie să fie la o temperatură de 200 de grade). După primele 30 de minute, peștele trebuie scos pentru a se stropi cu puțin suc proaspăt de lămâie și apoi trimis înapoi.

Când crapul este gata, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească puțin. Ar trebui servit la masă împreună cu legume coapte și, dacă se dorește, cu ierburi proaspete.

Carp copt întreg

Această rețetă de crap copt la cuptor este destul de simplă, deoarece procesul de gătire a peștelui conform acestuia este fezabil pentru orice gospodină.

Pentru a găti peștele în acest fel, cel mai bine este să folosiți o carcasă mare. Trebuie curățat de solzi și măruntaie, apoi spălat bine și răzuit cu un amestec creat din piper măcinat și sare, luat după gust. Pentru a elimina mirosul de râu, stropiți ușor carcasa cu suc de lămâie, după ce ați făcut mai multe tăieturi pe piele.

Cum se coace crapul? După toate pregătiriletrebuie să puneți peștele pe o foaie de copt cu folie, unsă cu o cantitate mică de ulei și să-l trimiteți la cuptor, încălzit la temperatura maximă. După 25-30 de minute, carcasa peștelui va începe să se coacă, este necesar să o scoateți și, după ce l-ați uns cu un strat de maioneză, acoperiți-o cu folie și apoi trimiteți-o înapoi la cuptor pentru a termina gătitul. proces. Mâncarea va fi gata în 20-25 de minute.

Crap copt în smântână

Cum să gătești crapul întreg în cuptor? Pentru a face acest lucru, puteți folosi rețeta, care presupune marinarea în sos de smântână.

Pentru a crea acest fel de mâncare picant și incredibil de gustos, ar trebui să luați o carcasă mare, cântărind aproximativ 2-2,5 kg și să o tăiați conform tehnologiei standard, îndepărtând solzii și măruntaiele. După aceea, pe spatele carcasei trebuie făcute tăieturi transversale de aproximativ 1-1,5 cm grosime, apoi frecați-l cu generozitate cu un amestec format din piper și sare și stropiți cu suc de lămâie, care va ajuta la eliminarea mirosului neplăcut al râului. produsul.

Pune carcasa pe foaia de copt pregătită acoperită cu folie unsă cu ulei. In interiorul pestelui se pun cateva crengute de patrunjel, apoi se imbraca uniform cu un pahar de smantana si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade. După 40-50 de minute, crapul copt cu crustă parfumată va fi gata - trebuie scos din cuptor și pus pe un vas de servire, trimis la masă.

Crap umplut cu ciuperci

Cât de delicios să gătești crapul la cuptor? O altă rețetă uimitoare pentru a crea un fel de mâncare incredibil de gustos implică coacerea luiumplut.

Pentru a crea un fel de mâncare apetisant și foarte gustos, trebuie să curățați carcasa de solzi, aripioare și să o curățați. După aceea, frecați-l cu sare amestecată cu piper și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră.

În timp ce carcasa este marinată, este necesar să pregătiți umplutura pentru aceasta. Pentru a face acest lucru, într-o cantitate abundentă de unt, trebuie să prăjiți câteva capete de ceapă tocate mărunt. De îndată ce legumele capătă o culoare aurie, trebuie să adăugați 200 g de ciuperci tocate în tigaie și, aducând masa la jumătate fiartă, să o combinați cu o jumătate de pahar de orez fiert, precum și cu câteva tari. ouă fierte.

Peștele marinat trebuie să supraviețuiască pe o foaie de copt acoperită cu folie și să-l umple bine cu o masă gătită de ciuperci, ceapă, orez și ouă. Acum, peștele trebuie acoperit uniform cu smântână (100-150 g) și trimis la coacere la cuptor, încălzit la 180 de grade. Într-o oră, felul de mâncare savuros va fi gata.

Crap prăjit

Știind cum să gătiți crapul întreg la cuptor, puteți experimenta acest tip de pește prăjindu-l într-o tigaie.

Pentru a găti crapul în acest fel, trebuie să luați o carcasă mare, cântărind aproximativ 1,5 kg și să o tăiați conform recomandărilor de mai sus, fără a o demonta în file. După aceea, carcasa eviscerată trebuie tăiată în bucăți porționate de aproximativ 2 cm grosime.

În continuare, stropiți fiecare bucată cu un amestec din piper și sare, apoi rulați cu făină din abundență.

Bucățile de pește pregătite trebuie să fie prăjitetigaie cu ulei vegetal incins in ea (cca 5 linguri). Cum să prăjiți crapul într-o tigaie, astfel încât fileul să rămână moale și suculent? Pentru a face acest lucru, este necesar să efectuați procesul de tratament termic pe ambele părți în mod uniform, timp de 7 minute fiecare.

Bucățile finite de crap prăjit trebuie puse pe un vas de servire, stropite cu pătrunjel și mărar tocate mărunt și, dacă se dorește, stropiți cu puțin suc proaspăt de lămâie.

După ce v-am dat seama cum să dați un crap într-o tigaie, merită să spuneți câteva cuvinte despre servire. Deci, acest tip de pește se potrivește bine cu legume și piure de cartofi. În ceea ce privește băuturile, vinul alb este perfect pentru el.

Unele gospodine își pun această întrebare: cum să prăjiți crapul într-o tigaie pentru ca gustul produsului să se intensifice doar? Bucătarii cu experiență recomandă insistent să folosiți unt în loc de ulei vegetal, care conferă peștelui finit un gust mai delicat.

Crap pe grătar

Nu știi să gătești crapul delicios? Încercați să-l stropiți cu căldură pe grătar - rezultatul va depăși cu siguranță toate așteptările!

Cum să gătești crapul pe grătar? Pentru a pregăti un fel de mâncare delicios, trebuie să luați carcasa peștelui și să o tăiați, îndepărtând solzii, măruntaiele și capul cu aripioare. După aceea, trebuie să spălați peștele și să-l uscați cu un prosop de hârtie.

Separat, ar trebui să pregătiți un sos delicios pentru crap. Pentru a face acest lucru, amestecați într-un bol sucul stors din ceapă, 50 ml de soiasos, putin piper macinat, patrunjel si marar tocat, precum si zeama stors de la o lamaie. Se toarnă marinada creată peste pește și se lasă la marinat 15 minute, punând-o la frigider.

La sfârșitul celor 15 minute alocate, trebuie să luați peștele, să puneți capul de ceapă, tăiat în prealabil în inele, apoi, după ce l-ați uns pe toate părțile cu ulei, să îl trimiteți la grătar.

De remarcat este faptul că un pește preparat după această rețetă va cuceri inimile tuturor gurmanzilor invitați la masă, deoarece se dovedește a fi foarte suculent, parfumat și nerealist de gustos.

Heh

Merită să acordați atenție faptului că crapul hehe este un preparat foarte gustos și dietetic. Pentru a-l pregăti, trebuie să iei un pește mare (aproximativ 2 kg), să-l cureți, să-l eviscerezi și, după ce ai separat fileul, să-l tai în porții.

Bucățile preparate trebuie turnate cu esență de oțet (4 linguri) și, după amestecare, trimiteți câteva ore la frigider pentru murare. Nu vă faceți griji pentru cantitățile mari de oțet - la sfârșitul procesului de gătire, va rămâne doar o ușoară acrișoare.

În timp ce fileul este la marinat, este necesar să pregătiți restul ingredientelor. Pentru a face acest lucru, tăiați 4 capete de ceapă în jumătate, măcinați 3 g de semințe de coriandru într-o râșniță de cafea și tocați grosier o grămadă de verdeață (coriandre, mărar, pătrunjel).

După câteva ore, la peștele murat trebuie adăugate verdeață, ceapa și coriandru tocat, precum și puțină sare, 2 linguri de ulei de floarea soarelui și 3 linguri de sos de soia. Presărați niște piper roșu măcinatcomponentele trebuie amestecate bine până la omogenizare, apoi adăugați un praf de zahăr și un cățel de usturoi zdrobit la ele - acest lucru va da preparatului finit o picantitate deosebită.

Heh de la crap este gata. Dacă doriți să obțineți o delicatesă cu un gust mai pronunțat, puteți lăsa masa să se infuzeze în frigider timp de aproximativ două ore.

Ureche

Se știe că din crap se obține o supă de pește foarte gustoasă, fragedă și bogată. Pentru a pregăti o astfel de supă, trebuie să luați câțiva pești mici, să-i tăiați și, tăindu-i în bucăți mici, să-i puneți într-o cratiță. Este de remarcat faptul că capetele (fără ochi și branhii), precum și aripioarele și coada pot fi folosite și pentru a găti supa de pește.

După ce a pus supa de pește la foc mediu, trebuie să începeți să pregătiți legume. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa și morcovul. Componentele trebuie tocate grosier și coborâte într-o tigaie comună. După 20-30 de minute, bucățile de pește fierte trebuie scoase din bulion, iar lichidul trebuie filtrat. Apoi, puneți câțiva tuberculi de cartofi tăiați cubulețe în bulionul strecurat și continuați procesul de gătire.

Între timp, într-o tigaie fierbinte cu puțin ulei vegetal, prăjiți o lingură de pastă de roșii diluată cu puțin bulion.

Separat, este necesar să tăiați peștele în porții. Crap osos sau nu? Da, în carcasa acestui pește există un număr mare de oase atât mari, cât și mici, care trebuie îndepărtate pe cât posibil în procesul de tăiere a fileului.

Când cartofii sunt gătiți, bucăți de pește trebuie trimise în supă, precum și prăjiți de roșii. Înainte de servire, vasul poate fi decorat cu ierburi tocate mărunt, adăugându-l în fiecare farfurie separat.

Dacă doriți, puteți găti o supă de pește foarte bogată din capul unui crap și coloana vertebrală a acestuia. Principiul creării unui fel de mâncare este același ca și în rețeta descrisă. De asemenea, este important să înțelegeți că urechea de la capul unui crap se dovedește a fi incredibil de gustoasă și bogată numai dacă se ia un produs proaspăt pentru prepararea lui. În plus, trebuie să fie fără branhii și ochi.

Cum să murați caviarul de crap acasă

Puțini oameni realizează că caviarul de crap nu poate fi aruncat, ci sărat. Este la modă să faceți acest lucru atât uscat, cât și prin marinarea produsului în saramură.

Cum să sare acasă caviarul de crap în mod uscat? Pentru a face acest lucru, trebuie să luați produsul principal și să-l coborâți câteva secunde în apă clocotită. De îndată ce pielea începe să rămână cu ușurință în urmă, ar trebui îndepărtată.

Ouăle separate trebuie puse pe fundul unui vas plat, stropite cu sare grunjoasă, stropite cu aceeași cantitate de sare deasupra. Acoperit cu un capac, recipientul cu caviar trebuie trimis la frigider timp de 3-4 zile - în acest timp aperitivul va fi gata. Acum caviarul trebuie îndepărtat din saramura rezultată și clătit de două ori cu apă caldă.

Este important să înțelegeți că gustul gustării finite va depinde direct de cât de exact a fost determinată cantitatea de sare. În total, pentru prepararea gustărilor cu sare, trebuie să luați în total 12-15% din greutatea masei totale de caviar.

Caviar prăjit

Meritarețineți că caviarul de crap prăjit este foarte gustos.

Pentru a-l pregăti, trebuie să luați 500 g de produs, să vă spălați bine sub jet de apă și apoi să tăiați în bucăți mici. După aceea, produsul trebuie sărat și piperat, adăugând condimente după gust, amestecat și apoi pus la frigider pentru murat.

După câteva ore, ar trebui să scoateți caviarul din frigider, să rulați fiecare bucată în făină și să o trimiteți într-o tigaie în unt fierbinte. De îndată ce se formează o crustă crocantă pe bucățile de caviar, va fi gata.

Caviarul de crap prăjit se potrivește perfect cu piure de cartofi și sosuri de lapte.