Salate cu crudități: reguli de bază de gătit, vitamine și nutrienți, curățarea organismului, rețete delicioase, argumente pro, contra și contraindicații

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Astăzi se vorbește mult despre vegetarianism, în special despre una dintre direcțiile sale cele mai radicale - dieta cu crudități. Cum este diferit de mâncarea obișnuită? O dietă cu alimente crude presupune utilizarea alimentelor care nu sunt supuse tratamentului termic. Prin urmare, dieta persoanelor care aderă la această direcție în nutriție constă în alimente crude. Astăzi v-am pregătit un material, în care vă vom spune despre regulile de bază pentru prepararea salatelor cu crudități, avantajele și dezavantajele unor astfel de alimente și vă vom oferi rețete pentru cele mai interesante salate.

Informații utile

Indiferent de tipul de mâncare, o salată făcută din legume și fructe proaspete ar trebui inclusă în meniu zilnic. Un astfel de fel de mâncare aduce beneficii neprețuite pentru bunăstarea și sănătatea unei persoane. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că legumele, ierburile și fructele nu au fost supuse tratamentului termic și, prin urmarea păstrat toate vitaminele, antioxidanții, nutrienții și oligoelementele necesare. Salatele crude pot fi preparate cu adaos de fructe de pădure, cereale, semințe, nuci, leguminoase, ciuperci, precum și brânzeturi crude și pâine la fructe și legume. Salatele pot fi preparate atât consistente, cât și dietetice, dulci sau acrișoare, cu diverse sosuri, sosuri și uleiuri.

Combinația potrivită de alimente

Salatele cu crudități pot aduce beneficii organismului doar dacă în timpul preparării lor au fost respectate regulile de bază de compatibilitate a produselor. Care sunt aceste reguli? Să ne dăm seama împreună!

Prima regulă

Pentru a preveni fermentarea și putrezirea produselor din organism, pentru a normaliza digestia, în niciun caz nu amestecați zahărul și grăsimea. Vă rugăm să rețineți: zahărul nu este înțeles aici ca un produs alimentar, ci ca un zahăr natural care se găsește în toate fructele. Același lucru se poate spune despre grăsime, pentru un raw foodist este nuca de cocos, nuci, avocado. Luați în considerare ce alimente nu trebuie amestecate niciodată:

• fructe dulci cu avocado;
• fructe cu nucă de cocos;
• curmale cu nuci;
• fructe uscate cu avocado.

Toate combinațiile de produse de mai sus provoacă procese de fermentație în corpul uman.

A doua regulă

Trebuie remarcat faptul că diverse alimente crude pot fi digerate pe deplin numai sub influența unor enzime specifice. În cazul în care conectați produsele greșite,organismul inhibă procesele de digestie și digestibilitatea alimentelor. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că enzimele au capacitatea de a se neutraliza unele pe altele.

Când pregătiți salate cu crudități, amidonul și acizii nu trebuie combinați. În acest caz, prin amidon înțelegem cartofi, porumb și banane. Următoarele legume și fructe acționează ca acizi: roșii, portocale, lămâie etc. Nu combinați:

• roșii și porumb;
• portocale și banane;
• roșii și cartofi.

A treia regulă

S-a dovedit științific că alimentele care au aceeași compoziție afectează semnificativ digestia și asimilarea ulterioară a alimentelor. Într-o dietă cu alimente crude este strict interzisă amestecarea diferitelor tipuri de grăsimi. În niciun caz nu trebuie să pregătiți o salată crudă pe bază de nuci cu adaos de avocado și să o asezonați cu ulei vegetal. Grăsimile sunt alimente foarte grele pentru stomac. Amestecarea lor în diferite proporții este o lovitură puternică pentru sistemul digestiv al raw foodistului. Evitați combinarea următoarelor alimente:

• avocado și nuci;
• nucă de cocos și avocado;
• rast. unt și nuci;
• nuci și nucă de cocos.

Mâncare crudă: argumente pro și contra

Mâncarea crudă diferă de vegetarianism prin cerințe mai stricte. Baza nutriției sunt produsele brute de origine vegetală. Studiile care au continuat de-a lungul anilor au arătat că există beneficii la o astfel de dietă. Dar totuși lasă-te prea purtat de produse care nu au trecutprelucrarea termică, inclusiv salatele crude, nu este posibilă pentru toată lumea și nu întotdeauna.

Pro: pierderea în greutate, curățarea organismului, normalizarea tensiunii arteriale, îmbunătățirea generală a sănătății

Există multe avantaje pentru o dietă cu alimente crude. În primul rând, trebuie menționat că îi atrage pe cei care doresc să slăbească și să mențină greutatea, fără a reduce în același timp volumul porțiilor. O astfel de dietă este considerată o modalitate bună de a curăța organismul de acumulări dăunătoare și de toxine. Adepții unei diete cu crudități au mai puține probleme cu sistemul cardiovascular, cancer, boli care sunt asociate cu depozitele de colesterol. Datorita faptului ca alimentele consumate de crudisti contine foarte multe fibre grosiere, senzatia de foame apare rar. Puteți consuma astfel de alimente în orice dimensiune și în orice moment. Dar, în același timp, nu există probleme cu a fi supraponderal și a supraalimenta.

Pentru persoanele care suferă de hipertensiune arterială (în special cei supraponderali) alimentele crude vor fi un adevărat panaceu. Din studiile efectuate, devine evident că la aproape 80% dintre persoanele implicate într-o dietă cu crudități, după un an, se observă normalizarea tensiunii arteriale și a ritmului cardiac. Nu există boli precum constipația, hemoroizii, letargia intestinală. Se observă că dacă mănânci un complex de fructe și legume selectat optim, nivelul de energie crește semnificativ, iar starea de bine se îmbunătățește. Apropo, alimentația pentru acest tip de pacienți cu urolitiază, cu boli articulare și nevroze le îmbunătățește semnificativ starea.

Principalul dezavantaj: dezechilibru nutritiv

Există și destule momente negative în dieta cu crudități. Să ne oprim asupra lor mai detaliat. Cel mai important dezavantaj este nerespectarea echilibrului de grăsimi, proteine și carbohidrați. Încă din copilărie, știm că trebuie să obținem aceste trei componente principale din alimente și, pe lângă ele, minerale, vitamine etc. Este foarte greu să obținem proteine în cantitatea potrivită din alimentele vegetale. Prin urmare, aproape imediat după ce treceți la o dietă cu alimente crude, masa musculară va începe să scadă. Trebuie remarcat faptul că activitatea fizică va fi mult mai dificil de suportat.

Alergia ca un minus al dietei cu alimente crude

Mâncarea de salate crude și alte alimente poate provoca sau exacerba alergii. Prin urmare, este necesar să intri în dieta cu crudități cu precauție extremă, mai ales dacă ai avut deja reacții alergice. Substanțele conținute, de exemplu, în grâu sau leguminoase, pot provoca o exacerbare a bolilor asociate tractului gastro-intestinal. În cazul în care ești familiarizat cu pancreatita și gastrita, o dietă cu alimente crude poate fi foarte periculoasă pentru tine. Aveți întotdeauna la îndemână medicamentele necesare pentru tratarea alergiilor.

Mâncarea crudă și sistemul nervos

Există un alt punct negativ care poate fi numit psihologic. De acord că este foarte dificil pentru cei care sunt obișnuiți să mănânce delicios și pe deplin să treacă la plante crude. Cel mai adesea, după 2-3 zile de la începerea unei diete cu alimente crude, apare o cădere nervoasă, care provoacă consumul de alimente obișnuite în cantități mari. Vă rugăm să rețineți că o astfel de întrerupere poate provocaprejudicii grave pentru sănătate. De aceea, atunci când alegeți acest tip de mâncare, trebuie să vă pregătiți treptat și cu prudență. De exemplu, începeți cu zile de post și cine ușoare.

Contraindicații la o dietă cu alimente crude

Să spunem imediat că chiar și salatele delicioase cu crudități nu au întotdeauna un efect benefic asupra corpului uman. Acest tip de alimente are o serie de contraindicații. O dietă cu alimente crude nu este recomandată copiilor și adolescenților, deoarece tocmai în această perioadă de timp un organism tânăr în creștere are nevoie de cea mai completă nutriție. La această vârstă, lipsa anumitor substanțe nutritive contribuie la întârzierea creșterii, la tulburări în formarea diferitelor organe și sisteme.

Din aceleași motive, o dietă cu alimente crude este interzisă femeilor însărcinate. Pentru ca fătul să crească și să se dezvolte pe deplin, este necesar să se includă o cantitate suficientă de proteine în dietă. Alimentele vegetale crude nu vor putea oferi acest lucru. Femeile însărcinate trebuie să includă carnea și produsele lactate în dieta lor. Vă rugăm să rețineți: femeilor care doar plănuiesc să aibă un copil le este strict interzis să se angajeze într-o dietă cu alimente crude. Nu numai că poate afecta negativ o concepție sănătoasă, ci este posibil să nu se întâmple deloc.

Există o altă categorie de persoane cărora nu li se recomandă să se implice într-o dietă cu alimente crude. Include persoane cu vârsta peste 60-70 de ani. După această vârstă, activitatea sistemelor enzimatice este redusă semnificativ, așa că este mai bine să acordați preferință legumelor fierte. Nu te poți angaja în oameni cu alimente crudecu boli ale tractului gastrointestinal: fibrele grosiere nu vor face decât să agraveze boala.

Sutilități de gătit

La prepararea salatelor crude conform retetei trebuie luate in considerare urmatoarele nuante:

1. O salată nu trebuie să conțină mai mult de cinci ingrediente: gust acru sau dulce, proteine sănătoase, bucăți crocante, gust picant, legume verzi. Varza, salata verde proaspata, broccoli, ierburile aromatice, spanacul sunt potrivite ca acestea din urma. Ingredientele crocante sunt castravetele, morcovul, chipsurile de legume uscate. Perele, mangoul, merele, grapefruitul, lămâia, merisoarele pot trăda o salată dulce sau acidulată picant. Umplutura cu proteine va adăuga saturație salatei: vinete, leguminoase, mazăre verde, anghinare.
2. Ierburile condimentate, dacă sunt refrigerate, trebuie clătite cu apă caldă pentru a le readuce la aromele inițiale.
3. Pentru o salată crudă, legumele sunt tocate fin sau rase, legumele cu frunze și verdeața pot fi rupte pur și simplu cu mâinile.
4. Biscuiți destinati unei diete cu crudități sau pâini mici (au o tehnologie specială de gătit care nu implică tratament termic) se întind deasupra salatei și se amestecă chiar înainte de utilizare, altfel se vor udă.
5. Salatele sunt asezonate cu sosuri și sosuri chiar înainte de servire, pentru a nu se acri.
6. S altele proaspete trebuie asezonate cu orice ulei nerafinat. Toate vitaminele solubile în grăsimi găsite în legume pur și simplu nu sunt absorbite de organism fără ulei.
7. Pentru a oferi salatei beneficii și aromă suplimentare,se recomanda adaugarea unor ierburi: patrunjel, busuioc, marar.
8. Recomandăm să adăugați în salată legume, fructe de pădure și fructe viu colorate. Poate fi rodie, morcovi, căpșuni, ardei colorați, zmeură, mere, ananas, merișoare. Adăugând ingrediente diferite de fiecare dată, puteți face aceleași salate care au un gust diferit.
9. Se recomandă utilizarea unei varietăți de sosuri crude și de sosuri pentru salate.

Rețete de salate crude

Acum că am învățat atât de multe despre dieta cu crudități, este timpul să vedem cele mai interesante rețete. Astfel de salate stau la baza nutriției pentru toți adepții „mâncării vii”. Vă rugăm să rețineți că v-am pregătit opțiuni de salate de iarnă și de vară. Cele de vară includ o varietate de cadouri de la natură, în timp ce cele de iarnă includ acele ingrediente care pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp.

Salata de iarna cu morcovi

Pentru a pregăti o salată de morcovi cruzi, avem nevoie de o cantitate mică de ingrediente. Toate legumele trebuie mai întâi spălate și curățate de coajă. Pentru muncă avem nevoie de:

• un morcov mare;
• 3 miez de nucă;
• ½ țelină mare;
• un catel de usturoi;
• rast. ulei (orice) cu suc de lamaie;
• patrunjel (tocat) dupa gust.

Tăiați legumele în fâșii subțiri. Înmuiați nucile timp de 2 ore, apoi tăiați în bucăți mari. Le puteți sări peste ele într-un blender împreună cu uleiul și sosul de lămâie. Tocați usturoiul foarte fin și adăugați-l în sos. Combinăm toate componentele, condimentăm cu sos și stropim cu ierburi tocate.

Salata de varza cu morcovi si mere

Această rețetă este destul de ușor de făcut. Notă: Salata conține un măr. Pentru o salată de varză crudă, avem nevoie de un măr tare dintr-o varietate dulce-acrișoară. Componente:

• 250g varză roșie;
• ½ măr (fructe medii);
• 1 morcov de mărime medie.

Pentru realimentare:

• marar tocat;
• 15 ml suc de lămâie și rast. uleiuri.

Toate legumele sunt bine spălate și bine uscate. Scoateți pielea de la mere și morcovi. Se toacă mărunt varza, se pregătește morcovi și un măr în același mod. Combinam totul si asezonam salata, adaugam marar sau frunze de patrunjel.

Salata de sfecla

Recomandăm să faceți o salată de sfeclă roșie crudă și dulce. O caracteristică a acestui fel de mâncare este că legumele sunt folosite în întregime împreună cu blaturile. Se crede că aceasta este una dintre cele mai delicioase salate crude. Vom avea nevoie de:

• o sfeclă;
• o grămadă de blaturi de sfeclă;
• coriandru;
• 5 buc nuc;
• 30 ml ulei de măsline;
• sare;
• ½ linguriță oțet (vin sau masă.);
• o grămadă de verdeață;
• ½ miere (naturală).

În primul rând, să pregătim dressingul, care constă din miere, nuci, ulei de măsline, condimente, oțet. Pentru a face acest lucru, curățați și tocați nucile,se macină coriandru într-un mojar. Tăiem sfecla în fâșii de dimensiuni medii, blaturile - în fâșii largi. Combinăm totul, amestecăm, punem pe un vas frumos și decorăm cu ierburi.

„Pleton de blană brută” sau „Sub o haină de blană”

Oferim o altă salată de sfeclă roșie crudă interesantă și neobișnuită. Se prepară după principiul heringului sub blană, numai fără hering.

Ingrediente:

• sfeclă, măr, avocado - câte 1;
• niște ghimbir (proaspăt);
• un praf de curry;
• piper, sare;
• suc de lămâie;
• ¼ Art. apă;
• 5-6 castraveți murați mici (preparați la rece);
• 8 bile de vinete murate în oțet.

Cureți mărul și sfecla roșie și le freci pe răzătoarea grosieră. Avocado tăiat cubulețe. Ghimbirul trebuie ras fin. Punem toate componentele intr-un bol de salata. Castraveți tăiați în șaibe subțiri, vinete sub formă de cuburi. Le adaugam la alte produse. Cu ajutorul unui blender, preparați un sos de apă, curry și suc de lămâie. Umplem salata si o lasam sa fiarba cel putin un sfert de ora. Salata crudă „Sub blană” este gata de mâncare.

Avocado cu prune uscate

Ne oferim să pregătim o salată de avocado cu prune uscate foarte apetisantă, spectaculoasă, rapidă, extrem de sănătoasă.

Vom avea nevoie de:

• salata verde - 30 g;
• avocado - 1 bucată;
• salata verde iceberg - 50 g;
• mac - 1 linguriță;
• prune uscate - 50 g;
• sare, piper;
• rast. ulei - 30 g.

Pentru decorare:

• nuci;
• crenguțe de coriandru;
• petale de migdale;
• verzi.

Tăiați salata verde și aisbergul, tăiați avocado în jumătate de rondele și puneți deasupra salatei. Intindeti pe o salata crudita cu avocado si prune uscate tocate marunt. Se adauga sare, mac, ulei, piper. Se amestecă totul ușor și se decorează după cum doriți.

Salata de dovleac, napi și morcovi

O salată de dovleac crud surprinzător de gustoasă și ușoară cu napi și morcovi își va găsi cu siguranță admiratorii. Datorită faptului că arată strălucitor și elegant, poate fi servit la masă nu numai pentru fiecare zi, ci și pentru o sărbătoare festivă.

Trebuie să gătească:

• 170 g de nap (se poate folosi ridichi);
• 65g morcovi;
• 90g dovleac;
• 15 ml suc de lămâie;
• 20 ml Pod. ulei;
• sare și piper după gust;
• verzi.

Toate legumele sunt bine spălate și curățate, îndepărtați coaja. Tăiați în fâșii lungi, în acest scop, puteți folosi o răzătoare pentru morcovi coreeni. Punem dovleacul, napii si morcovii intr-un castron frumos de salata, stropim cu zeama de lamaie, asezonam cu sare si piper. Umpleți cu ulei și amestecați. Acoperiți cu ierburi tocate.

Combinație interesantă: broccoli+linte

Salata de broccoli crud, crocanta, delicioasa, suculenta. Bună de la sine, va deveni indispensabilă pentru raw foodiştii începători, deoarece lintea o face mai satisfăcătoare. Luați:

• ½ cap de broccoli, verdesalată verde (orice);
• un buchet de rucola;
• castraveți;
• ardei roșu;
• semințe de linte încolțite (mână);
• pentru decor: chimen alb, seminte de susan;
• pentru dressing: ulei de măsline + suc de lămâie.

Înlăturarea tulpinilor dure din inflorescențele de broccoli. Tăiați grosier salata verde sau rupeți-o cu mâinile, zdrobiți-o ușor. Tăiem ardeiul foarte fin, frecăm castravetele pe răzătoarea grosieră, această tăietură a acestui ingredient va oferi salatei suculentă și frăgezimea. Se amestecă toate ingredientele, se condimentează și se stropește frumos cu linte și semințe de susan.