Alimente permise și interzise pentru pancreatită: o listă despre cum să creați un meniu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pancreatita este o boală a pancreasului, în care la nivelul organului începe un proces inflamator. În funcție de tabloul clinic, medicii disting între pancreatita acută și cronică. Aceste două forme de pancreatită diferă ca cauză, etiologie și alegerea tratamentului și prognosticul de recuperare. Este important să luați în considerare lista alimentelor interzise pentru pancreatită.

Descrierea bolii

Pancreatita este un proces inflamator în care țesutul pancreatic, organele interne și funcțiile exocrine sunt grav afectate. Pancreasul este situat în spatele stomacului în abdomen și adiacent duodenului.

Funcția principală a pancreasului este de a produce suc pancreatic, care este implicat activ în procesul de digestie.

Când aștepți o masă și o intră în stomac, enzimele și sucurile încep să treacă din pancreas prin canalul conjunctiv în intestinul subțire, ceea ce ajută la restabilirea proceselor metabolice din organism și la asigurarea absorbției alimentelor.componente prin pereții intestinului subțire. Lichidul pancreatic elimină mediul acid al sucului gastric din intestinul însuși, unde enzimele digestive sunt activate și încep să-și îndeplinească funcțiile de descompunere și procesare a componentelor.

Principalele enzime digestive produse de glandă includ:

• amilază, care ajută la procesarea normală a amidonului;
• lipază - o enzimă care asigură descompunerea accelerată a grăsimilor;
• tripsină, chimotripsină - enzime care sunt implicate activ în procesul de descompunere a proteinelor;
• insulină, glucagon.

Cauzele bolii

Motivul principal pentru dezvoltarea bolii este o încălcare a fluxului de suc pancreatic din pancreas în duoden. Persistență în interiorul glandei cu blocarea totală sau parțială a canalelor, precum și atunci când conținutul intestinal este aruncat în ele, enzimele intră în acțiune mult mai devreme, provoacă procesarea, precum și digestia țesuturilor din apropiere.

Retenția sucului și a enzimelor care apar în timpul inflamației pancreasului afectează negativ starea țesuturilor pancreatice, dar cu expunerea prelungită, enzimele acumulate ale pancreasului și sucul pancreatic încep să treacă activ în țesuturile altor organe. și vasele de sânge.

Celulele deformante provoacă o activitate crescută a enzimelor digestive, implicând tot mai multe zone în acest proces. În situații deosebit de grave,necroza pancreatică, pancreatita poate duce chiar la moartea pacientului.

Pentru procesarea alimentelor cu carbohidrați este nevoie de o cantitate mare de suc digestiv și enzime. Atunci când consumați cantități excesive de alimente grase și picante, care conțin o mulțime de condimente, precum și atunci când luați băuturi alcoolice, enzimele sunt reținute direct în pancreas. Motivele întârzierii enzimelor digestive și sucurilor pot fi alți factori negativi.

Cum ar trebui să mănânc cu pancreatită?

Este important să rețineți că există alimente interzise și permise pentru pancreatită. Elaborarea dietei corecte pentru problemele legate de funcționarea pancreasului ține cont de următoarele reguli:

1. Mâncarea este prelucrată mecanic. Toate alimentele solide trebuie să fie bine gătite, piure și tocate.
2. Mâncarea este preparată prin fierbere, fierbere la abur sau într-un aragaz lent. Este interzis să prăjiți, să fumați, să murați și să păstrați alimente.
3. Nu mânca prea mult. Stomacul ar trebui să primească porții mici de mâncare, dar des. Cel mai bun plan de masă ar fi să mănânci la fiecare 3-4 ore și doar un pahar de apă sau ceai de plante este permis cu câteva ore înainte de culcare.
4. Toate alimentele ar trebui să rămână proaspete, în special fructele și legumele. Carnea este de preferință rece, nu congelată. Lapte cu termen de valabilitate normal.
5. Toate felurile de mâncare trebuie încălzite înainte de a fi consumate - nu mai mult de 50 de grade Celsius, dar nu mai puțin de 20 de grade. Este interzis să consumați alimente prea fierbinți.

De asemenea, experții recomandă să scapi de obiceiurile proaste. În acest caz, vorbim nu doar despre consumul de nicotină și băuturi alcoolice, ci și despre tendința de a gusta gustare pe fugă, noaptea. De asemenea, este important să luați în considerare alimentele interzise pentru pancreatită și colelitiază.

Lista interzisă extinsă

Un organ în care inflamația se dezvoltă activ, este important să acordați timp pentru odihnă și recuperare adecvată. Ce este interzis să utilizați în timpul pancreatitei pancreasului? Lista de produse este destul de largă:

• băuturi alcoolice;
• alimente grase;
• untură, rață, gâscă, organe și miel;
• pește gras;
• conserve și marinată;
• ouă fierte tari;
• feluri principale prăjite, inclusiv omletă dimineața;
• ciuperci;
• spanac și măcriș;
• dulciuri, produse de cofetărie;
• produse din făină, produse de patiserie și brioșe;
• băuturi carbogazoase, cafea și cacao;
• sosuri și condimente picante;
• fast food;
• ceapa cruda, ardei gras, ridichi si usturoi;
• fructele interzise includ merișoare, struguri, rodii, smochine și curmale.

Unele alimente pot fi atât bune, cât și rele în același timp. De exemplu, brânza de vaci fără grăsimi sau 1% chefir este cea mai bună, după cum ar părea, hrana pentru o dietă. Dar cu gastrită, produsele lactate cu aciditate ridicată pot dăuna foarte mult organismului. Ce alimente sunt interzise în pancreatită? Poate folosi sau nu specificproduse, în majoritatea cazurilor depinde de perioada de dezvoltare a bolii (remisie, evoluție cronică, exacerbare, atac) sau boli concomitente.

Dar este important să ne amintim că există o listă de alimente interzise pentru pancreatita cronică. Acestea includ:

• orice produse de cofetărie, dulciuri, înghețată, lapte condensat, smochine, caise uscate și nuci;
• toate leguminoasele;
• este interzis sa consumi orice fel de mancare bogata - bors, muraturi, tocanita pe baza de ciuperci. Unele supe reci sunt de asemenea interzise - okroshka sau sfeclă roșie;
• ar trebui exclus din dieta cu carne grasă, păsări și pește, în special miel și porc;
• important pentru a exclude toate conservele, cârnații, carnea afumată și peștele uscat;
• , de asemenea, cu pancreatită, nu puteți mânca ouă de pui prăjite sau fierte tari;
• dacă vorbim despre produse lactate, atunci ar trebui să excludem laptele gras, brânza de vaci, margarina și untul;
• este interzis sa gatesti terci din orz si mei;
• din legume nu puteți mânca varză, ardei, ceapă, usturoi și ridichi.

Desigur, nu puteți mânca fast-food și mâncare picant, cafea, băuturi carbogazoase, suc de struguri.

Durata dietei

Durata de refuz a alimentelor interzise pentru un adult și copii va depinde direct de tipul de boală în curs de dezvoltare. Este important să se efectueze măsuri terapeutice în cazul unei forme acute a bolii într-un spital, în prezența unei exacerbări a stadiului cronic - în regim ambulatoriu. Duratătratamentul bolii va varia de la 2 la 3 săptămâni. Dieta, după eliminarea principalelor simptome ale leziunii, trebuie urmată timp de șase luni.

Îngrijirea pancreasului ajută la prevenirea apariției bolilor și protejează pacientul de dezvoltarea diabetului. Dacă procesul inflamator are loc într-o formă cronică, atunci este important ca o persoană să urmeze dieta corectă pe tot parcursul vieții și să excludă din dietă toate alimentele interzise. După ce boala intră într-un stadiu stabil de remisie, trebuie să continuați să vă monitorizați dieta, deoarece încă nu are loc o recuperare completă după această afecțiune.

Mâncare permisă

Există alimente permise și interzise pentru pancreatită. Experții autorizați includ:

• produse de patiserie: pâinea de ieri (cel mai bine este să alegeți secară, grâu și cereale integrale), biscuiți, gătiți în casă, uscătoare, pâine crocantă.
• în timpul remisiunii bolii, este permis să mănânci tăiței și spaghete (nu mai mult de 170 de grame o dată);
• cereale: hrișcă, orez, gris și fulgi de ovăz;
• legume și ierburi proaspete: cel mai bine este să acordați preferință morcovilor, sfeclei, dovlecilor, vinetelor, dovlecelilor; in fiecare zi este permis sa adaugati 1 lingura de patrunjel tocat, marar si telina;
• pește: este permisă folosirea pulpei de soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi (codul, biban și merluciu), fierte sau gătite într-un aragaz lent;
• bulionul și chiftelele de casă vor beneficia digestia;
• fructe de mare: marinevarză;
• carne în alimente: puiul, iepurele, curcanul și vițelul slab sunt cele mai bune pentru a face cotlet, bulion și chiftele la abur;
• produse din lapte fermentat: brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, brânză cu aciditate normală sau mare;
• omletă de prepeliță și ouă de pui;
• uleiuri rafinate de in, dovleac și măsline. Cu o remisiune stabilă, cremoasa este permisă, dar nu mai mult de 30 de grame pe zi;
• banane și mere coapte;
• produse apicole: lapte de albine, propolis;
• diverse condimente și aditivi alimentari: chimen, turmeric, cuișoare și fenicul.

Cofetarie

Dulciurile sunt incluse în lista alimentelor interzise pentru pancreatita pancreatică. O cantitate suficientă de zaharoză naturală pentru a compensa poate fi găsită în fructe de pădure și fructe. Cele permise includ compoturi, decocturi, budinci, caserole și diverse jeleuri.

Dinții dulci cu pancreatită au voie să consume produse apicole și miere cu moderație. Nu au doar gust dulci, ci au și un efect benefic asupra stării tractului gastrointestinal.

Ceaiul și chefirul pot fi completate cu uscătoare sau biscuiți. Este important să le alegeți în departamentele de dietă ale supermarketului și, de asemenea, să studiați cu atenție compoziția de pe ambalaj înainte de a cumpăra.

Când boala este în remisie, nutriționiștii au voie să folosească bizet. Dar cel mai bine este să-l gătiți singur, biciuind proteina cu un înlocuitor de zahăr și uscând-ocuptor la o temperatură scăzută.

Produse interzise pentru pancreatita pancreatică: înghețată, smochine, ciocolată, brioșe, lapte condensat și multe altele. Deoarece astfel de produse conțin o cantitate mare de zahăr și grăsimi, ele nu vor face decât să agraveze boala.

Dietă pentru gastrită

Alimentele interzise pentru gastrită și pancreatită includ băuturi carbogazoase, tonice și alcoolice, ceai tare, cafea, lapte gras, brioșe, brânză și pâine proaspătă, ridichi, citrice, ciuperci - toate aceste produse sunt foarte slabe. absorbit de organism și poate provoca iritarea membranei mucoase a tractului gastrointestinal.

Sfaturi pentru gătit

Există un număr mare de alimente care sunt interzise în pancreatită și colecistită. Este important de reținut că în dieta zilnică nu ar trebui să existe mâncăruri complexe care conțin multe componente. Va fi mult mai util să folosiți piure de cartofi simplu și chiftele de carne sau pește.

Chiar și preparatele din aceeași compoziție produc un efect diferit asupra stării mucoasei gastrice, precum și asupra pancreasului, dacă sunt preparate prin metode diferite. De exemplu, cu gastrită și o formă complicată de pancreatită, chiar și o salată de legume poate fi mai benefică pentru organism dacă nu este gătită din produse proaspete, ci se adaugă ulei fiert și din semințe de in, și nu smântână. Același lucru este valabil și pentru alte feluri de mâncare.

Supe din alimente sanatoase care se potrivesc cu alimentatia, cu pancreatita, cel mai bine este sa gatesti pe bulion de legume. În același timp, mesele pregătitetrebuie zdrobit bine si batut cu un blender. O astfel de preparare a supei este considerată obligatorie chiar la începutul tratamentului bolii.

Crealele care sunt folosite ca fel de mâncare independent sau garnitură pentru pește și carne ar trebui, de asemenea, fierte într-un terci semivâscos, apoi bate bine cu un blender. De asemenea, puteți adăuga o cantitate mică de ulei de măsline și de in.

Carnea și peștele sunt cel mai bine gătite sub formă de cotlet sau chiftele. Este important să vă asigurați că acestea nu întâlnesc particule de piele, tendoane și cartilaj. Mâncarea trebuie gătită la abur și consumată împreună cu piure de cartofi sau o garnitură cu cereale.

Cafea și ceaiul sunt cel mai bine preparate slab, nu adăugați zahăr și înlocuitorii acestuia, uneori puteți adăuga lapte. Apa de băut simplă este cel mai bine înlocuită cu bulion de măceșe sau apă minerală fără gaz.

Include alimente noi în alimentația ta zilnică, adică măriți meniul, numai după ce simptomele bolii au fost complet eliminate. În același timp, este important să monitorizați starea generală a organismului și, dacă apar simptome de probleme la nivelul sistemului digestiv, limitați-vă din nou în alimentație.

Ce se întâmplă dacă nu mănânci corect?

Dacă nu vă limitați la utilizarea alimentelor dăunătoare, atunci pancreatita se poate dezvolta foarte repede într-o formă de ulcer gastric, deoarece sângerarea severă se poate deschide în membrana mucoasă deteriorată. Din cauza problemelor legate de scurgerea bilei, există riscul ca hepatita să înceapă în organism, iar acest lucru este deja foarte periculos pentru o persoană.

Cândnerespectarea unei alimentații adecvate, boala poate provoca diverse complicații și boli concomitente:

• obstrucție duodenală;
• gastrită;
• colecistita;
• colelitiază;
• tromboza venelor splenice;
• formarea de chisturi și tumori maligne în organism.

În plus, diabetul zaharat este considerat o boală concomitentă obișnuită în pancreatită. Pancreasul este responsabil pentru producerea enzimelor implicate în reproducerea insulinei și funcționarea sistemului digestiv. Lista alimentelor interzise pentru pancreatită este destul de largă, trecerea la o astfel de dietă implică o revizuire destul de serioasă a obiceiurilor alimentare, dar trebuie amintit că doar respectarea unei diete stricte și evitarea mâncării nedorite va ajuta la prevenirea dezvoltării patologice a pancreatitei și restabiliți sănătatea pacientului.

Pentru a determina starea organului și a preveni dezvoltarea complicațiilor, este important să mergeți la medic la timp, care va efectua un examen de diagnostic cuprinzător și va prescrie un tratament eficient pentru leziune. Doar un medic poate face o dietă sigură și adecvată pentru pancreatită.