Rețetă de cupcake. Tipuri de cupcakes, preparare și decor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cupcakes nu sunt altceva decât mici prăjituri în cupe. Așa definesc experții culinari desertul. Astfel de produse de patiserie sunt foarte frecvente în țările occidentale. În țara noastră, popularitatea sa nu este atât de mare. Și totuși, există mulți fani ai acestui desert.

Cupcake - ce este?

Cupcakes sunt mini prăjituri care se prepară și se servesc în pahare de hârtie. Au apărut pentru prima dată în America, iar de atunci popularitatea lor nu a dispărut. Mai mult, în țările occidentale sunt tratați cu o trepidație deosebită, transformând produsele de patiserie într-o adevărată capodoperă culinară.

Cupcakes sunt făcute din biscuiți sau alt aluat umplut cu cremă și folosind decorațiuni de cofetarie. Produsele de patiserie tradiționale sunt făcute fără straturi, ci doar decorate generos cu smântână, mastic, glazură.

Dar odată cu popularitatea tot mai mare a mini-prăjiturii, au apărut o mulțime de rețete noi. În plus, bucătarii transformă uneori desertul într-o adevărată capodopera de cofetărie.

Coacerea cupcakes este un întreg ritual. În America, specialiștii culinari folosesc doar cele mai bune și mai proaspete produse pentru a-și pregăti produsele. Și despredecorând deserturi și nu mai este nevoie să spun. Se folosesc figurine de ciocolata si martipan, glazura, ciocolata, fursecuri si multe altele. Prăjiturile cu cupcake pe etaje sunt, de asemenea, o invenție a cofetariilor moderni. Astfel de produse nu arată mai rău decât prăjiturile tradiționale și nu sunt inferioare lor ca gust. Haideți să vorbim despre cum să faceți o cupcake.

Aluat și preparat

Există multe rețete pentru aluat de cupcake. Practic, poate fi orice. Puteți face aluat pentru brioche sau pentru biscuiți. O mulțime de opțiuni. Cu toate acestea, pentru a face cupcakes, veți avea nevoie de forme mici de aluminiu. Acum bucătarii folosesc în mod activ silicon și hârtie. Apropo, cele de hârtie sunt cele mai convenabile. În magazine puteți găsi opțiuni de culoare foarte frumoase. Astfel de matrițe în sine vor fi deja un decor pentru un produs de cofetărie. Dacă nu ați găsit cele din hârtie, atunci este mai bine să folosiți cele din silicon. Deoarece coacerea în metal arde adesea. Este dificil pentru un patiser fără experiență să se ocupe de asta.

Tăile de hârtie nu sunt doar mai convenabile și mai atractive, dar păstrează și produsele de copt mai proaspete pentru mai mult timp. În plus, un astfel de ambalaj este mai igienic. Formele se umplu cu aluat doar 2/3, deoarece în timpul procesului de gătire acesta va crește în volum.

La prima vedere, poate părea că rețetele de aluat de cupcake nu sunt foarte diferite de rețetele de cupcake. Dar de fapt nu este. Brioșele pot fi sărate, nedospite și, bineînțeles, dulci. Cât despre cupcakes, acestea sunt produse de patiserie excepțional de dulci. La urma urmei, cupcakes-urile sunt prăjituri în miniatură și astatotul s-a spus.

Tipuri de cupcakes

Mini-prăjiturile pot fi foarte diferite atât ca aspect, cât și ca conținut intern. Doar nu numărați toate tipurile de cupcakes, iată doar câteva opțiuni:

1. Ciocolată. În interiorul lor poate fi orice ciocolată, caramel, precum și nuci, coacăze, zmeură și alte componente suplimentare.
2. Prăjituri cu vanilie. In interiorul prajiturii pot fi batute capsuni, nuci, banane, mango, sos de mere. Deasupra, produsul este decorat cu caș sau frișcă.
3. Prăjituri cu caș.
4. Prăjiturile cu nuci au nuci pe interior și acoperite cu frișcă sau frișcă la exterior.
5. Fisticul este umplut cu cremă potrivită în interior.
6. Cupcakes cu coaja de lamaie (folosind crema de lamaie).
7. Fructe - cupcakes cu zmeură, afine, căpșuni, mandarine, ananas, cireșe și altele. Astfel de mini-prăjituri conțin în interior și sunt decorate în exterior cu creme de fructe.
8. Cupcakes cu crema de branza.
9. Trufe.
10. Cupcakes Tiramisu.
11. Miere.
12. Iaurt.
13. Cafea.

Lista poate fi continuată pe termen nelimitat, deoarece pur și simplu nu există un număr de variații pe această temă. În articolul nostru, vom oferi doar câteva rețete de cupcake.

Rețetă clasică

Acum cofetarii care se luptă între ei oferă o varietate de rețete de cupcake. Dar vreau să încep conversația cu varianta clasică. Aluatul pentru coacere este preparat folosind o tehnologie specială.

Ingrediente:

• unt (230 g),
• zahăr (330 g),
• două ouă,
• făină (420 g),
• lapte (235 ml),
• puțină sare.

Gătirea bazei

Rețeta clasică de cupcake, așa cum am spus, se bazează pe metoda de biciuire a untului. Esența procesului este că untul se bate împreună cu zahărul până se obține o masă pufoasă. Se adaugă apoi sare și ouă. Dacă descrii în detaliu procedura, procesul de gătit este următorul:

1. Untul și zahărul se bat bine.
2. După ce se adaugă sare și ulei, masa continuă să bată.
3. Introduceți treptat făina cernută, care trebuie amestecată mai întâi cu praful de copt. Ei încearcă să amestece bine aluatul.
4. Se introduce laptele și masa se amestecă din nou.

Ca rezultat al acestei lucrări, ar trebui să obțineți un aluat omogen și fraged, fără nicio urmă de cocoloașe. Dacă aveți forme metalice, atunci trebuie să puneți pahare de hârtie în ele. Le umplem cu mai puțin de o treime din test. În mod ideal, ar trebui să crească bine. Iar prezența unei pălării, ca la brioșe, pentru cupcakes, nu este deloc binevenită. Prin urmare, nu are sens să punem mai multă încercare. Punem piesa de prelucrat într-un cuptor preîncălzit și coacem timp de 30 de minute. După ce lăsăm aluatul să se răcească, iar noi înșine începem să pregătim glazura sau crema.

Cremă pentru cupcakes

Puteți decora mini prăjituri cu orice. Cu toate acestea, merită să ne amintim rețeta de bază pentru crema de cupcake. Pentru decor, cu siguranțăveți avea nevoie de o seringă de patiserie. Dacă te-ai hotărât deja să gătești o capodopera de cofetărie, atunci prin toate mijloacele obține-o pentru tine. Fără acest dispozitiv, este pur și simplu imposibil să faci trandafiri frumoși.

Rețeta clasică de cupcake se bazează pe cremă de unt.

Produse cremă:

• cremă sau lapte (85 ml),
• unt (230 g),
• vanilie,
• zahăr pudră (145 g).

Pentru ca crema sa se bata bine si sa-si pastreze perfect forma este necesar sa luati ulei cu continut mare de grasimi. Este foarte important ca acesta să nu conțină aditivi din plante. Încingem puțin laptele - până la aproximativ 27-30 de grade.

Inainte de a prepara crema, uleiul trebuie scos din frigider. Ar trebui să se încălzească la temperatura camerei. Încălzirea forțată a acestuia nu este de dorit.

După ce adăugați zahăr pudră în unt și bateți masa timp de aproximativ 15 minute, adăugând lapte în porții mici.

Cremă pe sirop

Rețeta de bază de cremă de cupcake poate fi modificată puțin dacă doriți să adăugați ceva nou gustului sau să schimbați culoarea. Puteți folosi coloranți nu sintetici, ci naturali - sucuri de legume sau fructe. În acest caz, este mai bine să preparați crema nu cu lapte, ci cu sirop de zahăr, deoarece adăugarea de suc în formă pură poate duce la coagularea masei de cremă.

Pentru crema pe bază de sirop de zahăr veți avea nevoie de:

• unt (230 g),
• pulbere (160 g),
• apă (110 ml).

Adăugați pudră în apa clocotită și amestecați bine. Așteptăm să fiarbă din nou siropul. Și apoi stinge focul. Masa de zahăr ar trebui să se răcească. Într-un alt castron, bateți untul, introduceți treptat siropul răcit în porții mici.

Crema finită are o textură grasă și densă. Dacă doriți să obțineți o masă colorată, atunci puteți adăuga sucul de sfeclă, spanac sau alte fructe de pădure, fructe sau legume.

Ganache de ciocolată

Prăjiturile cu ciocolată sunt unul dintre cele mai populare tipuri de mini prăjituri. Există diferite rețete pentru prepararea lor. Cu toate acestea, dorim să oferim o rețetă clasică de ganache de ciocolată. Aceasta nu este o cremă obișnuită: deoarece este lichidă, nu este folosită pentru a face decorațiuni pentru coacere. Este folosit pentru udarea produselor de patiserie.

Ingrediente:

• ciocolată neagră (necesită un produs de calitate cu un conținut de cacao de cel puțin 62%, 180 g);
• st. l. zahăr;
• cremă de grăsimi (190 ml).

Toate ingredientele - zahăr, smântână și ciocolată - se pun într-un recipient, pe care îl trimitem la o baie de apă. Încălzim produsele până se dizolvă complet. În acest caz, este necesar să se asigure că masa nu fierbe. Deasupra turnam cupcakes-urile cu ganache din belsug, dupa care le trimitem la frigider pentru cateva ore. Crema ar trebui să se întărească.

Mini prăjituri de ciocolată

Oferim o rețetă pentru o adevărată cupcake cu ciocolată. Aceste prăjituri vor impresiona adevăratul dinte de dulce. Aluatul pentru copt este fraged și ciocolatos. Picantul biscuitului este dat de vinul rosu.

Ingrediente:

• zahăr brun (190 g),
• unt (75 g),
• ou,
• zahăr (70 g),
• gălbenuș,
• un pahar de făină,
• ch. l. esență de vanilie,
• vin roșu (170 ml),
• 1/2 linguriță praf de copt,
• un pic de sifon,
• 1/2 cană pudră de cacao,
• scorțișoară.

Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei înainte de gătire. Într-un recipient, amestecați două tipuri de zahăr, adăugați untul și apoi bateți cu un mixer timp de câteva minute. În continuare, introducem gălbenușul și oul, batem din nou până se amestecă bine componentele.

Într-un bol separat, amestecați produsele - cacao, făină, sare, praf de copt. Cerne toate ingredientele împreună printr-o sită direct în aluatul nostru. Amestecați amestecul cu o spatulă. Aici adaugam vin si esenta. Umplem formele cu masa finită cu aproximativ 2/3. Coaceți cupcakes timp de cel mult 15 minute. Pregătirea coacerii, ca de obicei, verificăm cu o scobitoare de lemn. Dacă rămâne uscată, cupcakes-urile sunt gata. Este necesar să lăsați coacerea finită să stea câteva minute în forme și abia apoi să se transfere pe grătar. Aceste cupcakes sunt delicioase fără decor cremă. Totuși, acestea pot fi acoperite cu cremă de mascarpone, ganache de ciocolată sau cremă de brânză.

Desert cu banane

Prăjiturile cu banane sunt un desert delicios. Apropo, orice produs de patiserie cu banane iese întotdeauna delicios și parfumat.

Ingrediente:

• zahăr (140 g),
• ch.l. praf de copt,
• puțină sare,
• făină (125 g),
• ou,
• sodă (1/2 linguriță),
• lapte (120 ml),
• banane (110 g),
• esență de vanilie,
• unt (60 g).

Luăm două containere. Intr-una se amesteca sifonul, sarea, faina si praful de copt, iar in al doilea se framanta pulpa de banana cu o furculita, se adauga laptele, ghee-ul, ou, vanilina. Bateți masa rezultată cu un mixer.

În continuare, adăugați amestecul uscat din primul recipient în el. Framantam aluatul pana se omogenizeaza. Apoi, luați formele și umpleți-le cu o treime din masă. Coaceți cupcakes la cuptor pentru 20-25 de minute. Verificați starea de pregătire cu o scobitoare.

Puteți face cupcakes cu banane cu cremă de ciocolată. Această combinație este, de asemenea, foarte reușită.

Caș

Prăjiturile cu brânză sunt făcute folosind brânză de vaci pentru aluat. Mini prăjiturile pot fi decorate și cu cremă de brânză.

Ingrediente:

• st. zahăr,
• la fel de multă făină,
• brânză de vaci (210 g),
• trei ouă,
• unt (140 g),
• pachet de praf de copt.

Pentru cremă:

• zahăr pudră (alegerea dvs.),
• cremă de brânză (230 g),
• cacao pentru culoare.

Înainte de gătit, brânza de vaci trebuie frecată printr-o sită. Intr-un castron se bate praful cu ouale, apoi se adauga branza de vaci, untul topit si praful de copt cu faina. Amestecați aluatul până se omogenizează cu o spatulă, apoi puneți-l în forme. Coacem cupcakes 15-20minute.

După răcirea completă, decorează-le cu cremă de unt. Pentru a o prepara, bate crema de branza cu zahar pudra. Pentru a obține o nuanță de ciocolată, adăugați puțină cacao în cremă. Cremă de brânză pentru cupcakes ar trebui să fie de bună calitate.

Bezea cremă

Decorarea cupcakes este o adevărată artă în care cofetarii concurează. Foarte des, bezea este folosită pentru a face smântână pentru mini-prăjituri. Crema nu foarte dulce si densa se prepara pe baza de albusuri, zahar, unt si extract de vanilie. Este cea mai versatilă opțiune, deoarece îi puteți adăuga nuci, coajă, ciocolată și alte ingrediente.

Ingrediente:

• trei veverițe,
• st. zahăr,
• 1/4 linguriță. apă,
• un praf de acid citric,
• unt (175 g),
• esență de vanilie.

Toarnă albușurile într-un castron adânc. Într-o cratiță mică, amestecați zahărul cu apă și gătiți la foc mic, amestecând până când cristalele se dizolvă complet. Apoi lăsați siropul să se răcească. Albusurile se bat spuma si apoi se adauga siropul. Masa este gata când se formează vârfuri stabile. Apoi adăugați treptat untul înmuiat. Amestecul se poate așeza, dar mai târziu, în procesul de biciuire, crește din nou. Asigurați-vă că adăugați esență de vanilie și vopsea în cremă. Transferăm masa finită într-o pungă de patiserie și decorăm prăjiturile.

Tiramisu

Crema de tiramisu poate fi folosită pentru a umple cupcakes.

Ingrediente:

• mascarpone(270 g),
• cremă de grăsimi (170 ml),
• zahăr (40 g).

Pentru prepararea cremei, este mai bine să folosiți zahăr pudră. Se amestecă cu crema de brânză și se bat cu un mixer. Fara a intrerupe procesul, introducem crema. Adăugați-le lingură cu lingură. Trimitem crema finita intr-o punga de patiserie. Pentru ca desertul să fie și mai asemănător cu tiramisu, brioșele ar trebui să fie înmuiate în lichior de cafea.

umplutură de cireșe

Particularitatea cupcakes-urilor este că nu sunt doar decorate deasupra, ci folosesc și o masă cremoasă pentru umplutură. Umpluturile trebuie să aibă o textură cremoasă, astfel încât să poată fi puse într-o cupcake cu o pungă de patiserie.

Umplutura se face cu adaos de fructe, fructe de padure si alte produse. Umpleți cupcakes-urile cu smântână cât sunt încă calde. În acest moment sunt încă maleabile. Daca ai folosit umplutura pentru un mini-tort, atunci partea superioara a produsului trebuie decorata cu crema sau mastic pentru a masca gaura. Apropo, cremele în sine pot fi și umpluturi. Cu toate acestea, de regulă, cofetarii folosesc mase complet diferite ca ultimă și pentru decorare. Acest lucru face micile prăjituri și mai delicioase.

Oferim o rețetă de umplutură de caramel-banane.

Ingrediente:

• apă (45 ml),
• cireșe (congelate sau proaspete, 230 g),
• amidon,
• zahăr (65 g).

Pentru gătit, puteți lua atât fructe de pădure proaspete, cât și congelate. Le sortăm, îndepărtând oasele. Presărați zahăr deasuprase lasa putin pentru ca fructele de padure sa elibereze zeama. Dacă doriți să obțineți o umplutură omogenă, atunci puteți toca cireșele cu un blender. Diluează niște amidon cu apă. Trimitem cratita cu piure de cirese la aragaz si aducem la fierbere la foc mic.

Apoi turnați amidonul, amestecați bine și fierbeți până când masa se îngroașă. Umplutura răcită la o stare caldă este plasată într-o pungă de patiserie și folosită în scopul propus.

Dar dacă doriți să folosiți umplutura cu fructe de pădure întregi, atunci trebuie așezată cu o lingură înainte de coacere.

Umplutură de caramel

Nu mai puțin gustoasă este umplutura de caramel cu adaos de banană. Această combinație poate părea neobișnuită. Dar brioșele cu o astfel de cremă sunt delicioase.

Ingrediente:

• banana (230 g),
• zahăr brun (170 g),
• cremă (140g).

Îndepărtați coaja bananei și frământați pulpa cu o furculiță. Îl trimitem la vase și îl transformăm în piure cu un blender.

Într-o tigaie uscată și curată, calcinăm zahărul timp de aproximativ cinci minute. Adaugă apoi smântâna și, amestecând, se încălzește încă cinci minute. Adăugați masa caramelizată în piureul de banane. Bateți umplutura cu un mixer. Crema cu caramel și banane este gata de utilizare.

umplutură cu mere

Această umplutură este destul de populară. Apropo, pentru prepararea acestuia se pot folosi fructe și fructe de pădure complet diferite.

Ingrediente:

• zahăr (120 g),
• mere (350 g),
• unt (60 g).

Merele mele, uscați-leși desprindeți pielea. Apoi, scoateți semințele și tăiați pulpa în cuburi mici. Se incinge untul intr-o tigaie, apoi se pun merele in el si se adauga zaharul. Prăjiți pulpa până devine de culoare caramel. Umplutura se dovedește a fi neomogenă. Poate fi folosit și în această formă. Sau îl poți transforma într-un piure cu un blender. Este o chestiune de gust ce fel de umplutură preferi.

Umplutură cu lapte condensat

Laptele condensat este folosit în mod activ de către cofetari. Și-a găsit aplicația în prepararea cupcakes-urilor. Pentru smântână, puteți folosi atât lapte condensat fiert, cât și simplu, însă va trebui să urmați diferite rețete.

Ingrediente:

• lapte condensat fiert (270 g),
• unt (120 g).

Bateți laptele condensat cu un mixer. Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei. Adăugați-l treptat în laptele condensat. Ca rezultat, ar trebui să obținem o masă cremoasă de culoare caramel. Știind cum să faci o cupcake simplă, poți să faci singur un răsfăț.

cupcakes de nuntă

După cum știți, un atribut obligatoriu al unei nunți este un tort. Cu toate acestea, creațiile moderne de cofetărie sunt uneori mai mult ca niște capodopere. Moda cupcakes a ajuns și la sărbătorile de nuntă. Experții culinari moderni le fac adevărate capodopere pentru astfel de sărbători.

Desigur, cupcakes-urile au o serie de avantaje la ocazii speciale. În primul rând, sunt incredibil de frumoase și, în al doilea rând, sunt practice. Fiecare invitat va primi piesa de porție din compoziția generală. Și mireasa nu are nevoie să taie un tort mare. Nici măcar pentru cupcakes.va trebui să serviți mâncăruri curate.

Eminenți maeștri pregătesc aranjamente de nuntă uimitoare, la fel de frumoase ca prăjiturile obișnuite. Cele mai uimitoare și luxoase compoziții pot fi obținute atunci când sunt folosite pentru a decora mastic.

Cupcakes nu sunt mai puțin solicitate la evenimente mai modeste. Astăzi, nici o sărbătoare sau eveniment corporativ nu este complet fără un astfel de răsfăț. Adevărat, în aceste cazuri este recomandat să serviți cupcakes cu smântână.

Decor de cupcake

În timp ce vorbim despre mini-prăjiturile minunate, merită să spuneți câteva cuvinte despre posibilitățile de decorare. Trandafirii cremă sunt departe de a fi singura opțiune pentru decorarea unui cupcake. Creșterea popularității desertului a dus la faptul că cofetarii au început să vină nu numai cu rețete noi, ci și cu opțiuni de decor.

Am menționat că fondantul este folosit pentru a decora mini prăjituri. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică numai nunților. Cert este că dintr-o astfel de „argilă de cofetărie” poți construi orice compoziție - flori, figurine, animale mici și multe altele. Masticul este folosit în mod activ pentru a crea deserturi pentru copii. La urma urmei, cu ajutorul lui poți stiliza cupcakes pentru orice vacanță. Copiii o vor aprecia. La urma urmei, ce ar putea fi mai bun și mai gustos decât un răsfăț strălucitor!