Ce este parmezanul? Îl poți găti acasă?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Parmezanul este cunoscut de multe gospodine și este folosit cu succes de acestea la prepararea diverselor preparate. Un astfel de produs va da un gust rafinat oricărui fel de fel de mâncare: supă, carne, pește, paste, produse de patiserie. Ce este parmezanul? Cum să-l gătești acasă? Care este conținutul de calorii al acestui produs? Acest articol va oferi răspunsuri la aceste întrebări.

Ce este parmezanul?

Această variantă de brânză italiană este o varietate tare fragilă, cu o textură cu boabe fulgioase. Nu numai datorită proprietăților sale utile, ci și datorită prețului, această varietate este pe bună dreptate numită elită. Această brânză este foarte fragilă și destul de greu de feliat.

De regulă, se face numai din lapte natural de vacă, fără aditivi. Calitățile gustative speciale și compoziția utilă fac parmezanul să fie solicitat și popular pentru o lungă perioadă de timp printre rezidenții din diferite țări.

Istoria celei mai sănătoase brânzeturi

Produsul își are rădăcinile în Evul Mediu. Italia este considerată patria istorică a brânzei, dar astăziProducția de parmezan este organizată în multe țări. Se crede că parmezanul a început să fie făcut încă din secolul al XII-lea după o rețetă de brânză tare, care a fost preparată în Lodi. De aceea, unii experți consideră chiar că Lodi, și nu Parma, este locul de naștere al parmezanului.

Totuși, conform opiniei general acceptate, primii care au gătit acest soi de brânză de elită conform rețetei originale au fost călugării benedictini. Aveau nevoie de brânză care să aibă o durată lungă de valabilitate. În secolul al XII-lea, lângă mănăstiri și castele (între Parma și Reggio), s-au construit case mici pentru prelucrare și lapte.

Caracteristica tehnologiei de producere a parmezanului

Brânza originală adevărată a acestui soi are un gust profund, neobișnuit de strălucitor, cu o aromă foarte delicată. Pentru prepararea parmezanului, atât la întreprinderi, cât și acasă, se folosește smântână din lapte care s-a depus peste noapte. În urma unui proces special din fabrică se obțin capete de brânză cu o greutate de cel puțin 39 kg.

Ce este parmezanul? Aceasta este o varietate de elită de brânză și, prin urmare, este produsă numai din materii prime de în altă calitate în provinciile italiene: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Gustul produsului este umami (substanțe bogate în proteine), deoarece conține o cantitate mare de glutamat monosodic și câțiva aminoacizi. În mod tradițional, producția de parmezan are loc în perioada 1 aprilie - 11 noiembrie. După fierbere, brânza se maturează în forme speciale timp de 1-3 ani. Cu cât produsul este mai vechi, cu atât gustul este mai fin.

După un an, produsul este testat. Instanțe cu încălcarea uniformității (uneori în interiorul formularuluiresturi de aer) sunt marcate. Un astfel de produs va ajunge pe rafturile magazinelor, dar sub un alt nume. Parmezanul adevărat, aprobat de producătorii de brânzeturi pricepuți, este învechit cel puțin încă un an înainte de a primi marca de calitate DOP (acesta confirmă originea originală a produsului).

Proprietăți utile ale parmezanului. Calorii produs

Brânza adevărată din acest soi este bogată în minerale și vitamine. Care este valoarea energetică a parmezanului? Conținutul de calorii al acestui produs este mare, dar, în ciuda acestui fapt, un astfel de produs este ușor absorbit de organism datorită prezenței unui astfel de element precum sodiul în compoziție. Este responsabil pentru restabilirea și stimularea activității stomacului. De asemenea, în cantități suficiente în compoziția parmezanului se află fosforul, proteinele, potasiul, colina, acidul butirilic și multe altele.

O sută de grame din acest produs conține:

• 33g proteine;
• 28g grăsime;
• 0g carbohidrați.

Este de remarcat faptul că conținutul de calorii a 100 de grame de produs va fi de 292 kcal.

Această brânză poate fi gătită acasă?

Pentru a face parmezan (de casă) veți avea nevoie de:

• 16 litri de lapte (laptele este luat atât de la mulsul de seara, cât și de la mulsul de dimineață).
• Cheag special de vițel.
• Soluție de sare (suficient saturată).

Instrucțiuni de gătit:

1. Laptele care se mulge seara este procesat într-un mod special. Se degresează la jumătate și apoi se amestecă culapte de dimineață.
2. Laptele se încălzește la 34 de grade (foarte important, nu mai mare), apoi se adaugă cheag. Veți obține o masă sub formă de cheag de brânză.
3. Cheagul rezultat trebuie zdrobit și pus din nou pe foc. În timpul încălzirii, zerul va fi eliberat, care este îndepărtat pe măsură ce se formează. Temperatura în timpul încălzirii nu trebuie să depășească 55 de grade. După ce s-a separat zerul, brânza se lasă să ajungă la starea timp de 7-8 ore. În acest moment, nu este recomandat să îl atingeți, chiar să îl mutați dintr-un loc în altul. Trebuie doar să acoperiți recipientul cu un prosop.
4. La următoarea etapă, brânza este pusă sub presiune într-un recipient de lemn și lăsată să îndepărteze lichidul timp de câteva zile.
5. Acum ar trebui să puneți capul de brânză în soluția de sare și să lăsați până este bine sărat.
6. Brânza finită este stivuită pe raft. Calitățile gustative vor depinde de durata expunerii, dar perioada minimă ar trebui să fie de 1 an. Din când în când se permite să se întoarcă brânza și să se undă cu unt.

Gătesc parmezan în Rusia?

Așa cum am menționat mai sus, brânza adevărată se face numai în Italia. Dar nu cu mult timp în urmă, producția acestui produs a fost lansată în țara noastră, iar acum parmezanul rusesc este o realitate. Oleg Sirota, un fermier din regiunea Moscovei, a devenit producător de brânză. După cum spune el însuși, acesta este un răspuns la sancțiunile occidentale.

Astăzi, parmezanul rusesc este preparat și maturat la Fabrica de Brânzeturi Istra. Productia a fost stabilita gratie programului de stat "Family Farm". Ceparmezan în rusă Brânza Istra, care este abia la începutul călătoriei sale, nu este mai rea decât cea italiană. Fermierul crede că în curând va putea produce parmezan în masă.

Concluzie

În concluzie, aș vrea să spun că parmezanul este foarte fragil și nu va funcționa să o tai în farfurii. Se obișnuiește să o rupe cu un cuțit ascuțit, în urma căruia se formează piese cu contururi neuniforme. Recent, parmezanul deja ras, care este livrat în ambalaje vid, a devenit popular în rândul consumatorilor. Își păstrează proprietățile utile pe toată durata de valabilitate și este convenabil de utilizat pentru a găti diverse feluri de mâncare.