Rață confit: rețetă, secrete de gătit, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

După gurmanzi, bucătăria franceză a fost mult timp considerată un adevărat clasic în arta gătitului. Dacă există dorința de a încerca mâncăruri din diferite țări, mulți cred că ar trebui să începeți cu ea. Cea mai bună opțiune ar fi confitul de rață. Felul de mâncare este considerat unul dintre cele mai simple. Dacă se dorește, chiar și un începător se poate descurca. Despre secretele metodelor de gătit și de servire - mai târziu în articol.

Ce este confitul de rață?

Bucătăria franceză are un număr mare de rețete tradiționale, care ulterior s-au răspândit și au devenit destul de populare în multe țări ale lumii. Se disting prin rafinament deosebit și gust deosebit și, cel mai important, multe dintre ele nu necesită abilități speciale, trebuie doar să urmezi întocmai instrucțiunile și să improvizeze puțin.

Mâncărurile preparate prin metoda confitului, adică în mai multe etape, languirea pe termen lung cu propria grăsime la foc mic, merită o atenție deosebită. Așa a apărut rețeta de confit de rață,care a fost remarcat de multe gospodine.

Dacă ne întoarcem la istorie, atunci utilizarea metodei confitului pentru gătirea diverselor feluri de mâncare a început cu foarte mult timp în urmă. Grăsimea este un excelent conservant care vă permite să păstrați alimentele pentru o perioadă lungă de timp. Această proprietate era adesea folosită în acele vremuri când frigiderele nu existau încă. Și, deoarece grăsimea de rață se solidifică la temperatura camerei, a devenit cea mai populară metodă de prevenire a deteriorării alimentelor.

Ingrediente necesare

Oferim o rețetă de confit de rață (foto mai târziu în articol) pe care o puteți găti cu ușurință acasă și o puteți adăuga la lista de preparate preferate.

Toate secretele vor fi enumerate pas cu pas mai jos, dar mai întâi trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare. Pentru confit de rață, cu siguranță va trebui să achiziționați:

• o jumătate de kilogram de grăsime de rață;
• 4 pulpe de rață grase;
• câteva linguri de sare de mare grosieră;
• 2 eșalote;
• 3 căței de usturoi;
• un buchet mic de cimbru proaspăt;
• buncătura de rozmarin;
• jumătate de linguriță de ienibahar;
• ulei de măsline, dacă este necesar.

Gătitul pas cu pas

Pentru a prepara confit de rață conform rețetei de acasă, urmați următoarea secvență de acțiuni:

1. Primul pas este pregătirea grăsimii. Poate fi achiziționat de la magazin, dar dacă nu îl găsiți, va trebui să îl topiți singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați totulcele mai grase părți ale carcasei de rață și puneți-le la fiert la foc mic timp de câteva ore. Pe măsură ce se gătește, grăsimea se va separa treptat, așa că trebuie scursă periodic într-un bol separat.
2. Când cantitatea potrivită de grăsime este deja acolo, trebuie acordată o atenție deosebită pregătirii picioarelor. Trebuie marinate. Pentru a face acest lucru, mai întâi spălați-le, uscați-le cu un prosop de hârtie, frecați-le cu sare, puneți-le într-un castron închis adânc și trimiteți-le la frigider pentru câteva zile, astfel încât carnea să „prindă” suficientă sare.
3. După marinare, excesul de sare care nu a fost absorbit trebuie curățat.
4. Acum să trecem la prepararea directă a confitului de rață. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie cu fundul gros și pereții și turnați toată grăsimea. Adăugăm condimente, eșalotă tocată grosier și căței de usturoi. Picioarele trebuie scufundate în grăsime astfel încât să le acopere complet. Punem focul lent și gătim timp de 5 - 6 ore.

Dacă se dorește, rața poate fi gătită la cuptor. În același timp, temperatura nu trebuie să depășească 150 de grade, altfel carnea se va găti rapid și confitul nu va ieși.

Se servește cu sos de portocale, se potrivește bine cu rața. Dacă vă place această combinație, puteți încerca confitul de rață cu portocale. Există multe metode de gătit. Luați în considerare una dintre ele.

Rață cu portocale

• 5 - 6 pulpe de rață (trebuie să folosiți piciorul întreg, cu coapsa);
• coaja de portocală (de la 1 bucată);
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• sare - 2 lingurițe(mai bine folosiți marea);
• brandy (lichior de portocale) - 50 ml;
• portocale proaspete - 150 ml;
• set de condimente (frunze de dafin - 2 buc., cimbru - 4 buc., patrunjel, rozmarin - 1 buc.);
• piper roz - 0,5 linguriță (opțional);
• boabe de ienupăr - 5 bucăți;
• bec (alegeți mai mare).

Amestecați piperul cu sare și coaja de portocală. Frecați pulpele de rață cu acest amestec și puneți-le într-un vas mare într-un singur strat.

Toarnă coniac cu suc de portocale. se acopera cu folie alimentara sau cu un capac si se da la frigider la marinat pentru o zi, poate doua. Pentru ca carnea să se marineze bine, trebuie răsturnată periodic.

Scoate pulpele de rață din frigider cu o oră înainte de gătit, curățați de excesul de condimente și umezeală cu un prosop de hârtie.

Puneți într-un strat cu exteriorul în jos pe o tigaie lată bine încălzită. Se tine la foc mediu 15-20 de minute, topind grasimea. Nu acoperiți cu un capac.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele, tăiați boabele de ienupăr cu un cuțit, amestecați cu condimente și adăugați la rață, răsturnând-o. Acoperiți cu folie și coaceți la cuptor timp de o oră și jumătate până la două ore la 175 de grade.

Apoi scoateți folia și lăsați încă 40 de minute la cuptor.

Excesul de grăsime trebuie scurs din rața finită.

Servire la masă

Confitul de rață merge de minune cu cartofi. Puteți face piure de cartofi sau pur și simplu coaceți în grăsime de rață. Alte legume de sezon, coapte sau fiertegrătar.

De la băuturi la o rață cel mai bine este să serviți vin roșu, de preferință sec, dar este posibil și demidulce. Băutura va dezvălui cel mai bine gustul și aroma preparatului.

Perioada de valabilitate

Așa cum am menționat mai devreme, metoda de gătit confit a fost folosită de multă vreme pentru a crește durata de valabilitate a alimentelor. Dacă felul de mâncare a fost gătit conform regulilor, a languit mult timp la foc mic, atunci termenul de valabilitate în frigider este de până la 3 luni.

Carnea poate fi rulată într-un borcan cu grăsime, ceea ce va crește și mai mult termenul de valabilitate, până la un an. Dar congelarea raței nu este recomandată. În acest caz, după decongelare, carnea nu va mai fi fragedă, se vor pierde multe calități gustative.

Sfaturi utile

Iată câteva sfaturi utile despre cum să consumați corect confitul de rață:

1. Mâncarea poate fi consumată chiar și rece, pur și simplu întinzând carnea fragedă pe pâine ca un pate. Dacă adăugați puțină verdeață, nu va face decât să îmbunătățească gustul. Ei bine, dacă nu vrei să mănânci rața rece, o poți încălzi într-o tigaie obișnuită până când devine ușor aurie.
2. Este mai bine să nu turnați grăsimea rămasă după gătirea raței. Este perfect pentru prepararea altor preparate delicioase. Este adesea folosit în locul uleiului vegetal pentru prăjit. Mâncarea devine mai calorică, dar gustul este pur și simplu uimitor.
3. Este foarte important ca pulpele să fie complet acoperite cu grăsime în timpul gătitului, deoarece rețeta le cere să lâncezeze. Atunci carnea capătă o fragedație extraordinară, se topește în gură. Dacă suma potrivitănu există grăsime de rață, lipsa poate fi adăugată cu ulei de măsline sau grăsime de porc.
4. Confitul de rață gătit corespunzător (foto sus) trebuie să fie prăjit, cu o crustă roșie delicioasă. Dacă nu este cazul, trebuie să scoateți piciorul din tavă și să coaceți la cuptor la o temperatură de 170 de grade timp de aproximativ cincisprezece minute. Sau pur și simplu prăjiți într-o tigaie până obțineți rezultatul dorit.
5. Dacă doriți să experimentați cu arome, atunci puteți servi rața cu o garnitură de fructe sau fructe de pădure. Cel mai bine este să alegeți soiuri acre, deoarece carnea de rață este ușor dulce. Felul de mâncare va străluci cu gusturi noi. În plus, un produs gras și bogat în calorii preparat în acest fel va deveni mai ușor de digerat. Cea mai bună opțiune de garnitură ar fi merele înăbușite în vin sau lingonberries ca un plus savuros la un nou fel de mâncare din meniul tău.

Concluzie

După cum puteți vedea, cu ingredientele necesare, pregătirea confitului de rață este destul de simplă. Desigur, trebuie să petreci mult timp, dar rezultatul merită. Gustul uimitor și rafinat va fi apreciat de mulți gurmanzi. Apropo, puteți găti o mulțime de pulpe de rață și le consumați treptat, deoarece acest produs poate fi păstrat mult timp. Rața confit este felul principal perfect de sărbători.