Cum să gătești bulion de carne: sfaturi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria rusească de casă este de neconceput fără bulion de carne parfumat și delicios. Se folosește ca preparat independent, ca bază pentru supe, la prepararea sosurilor, tocănițelor de legume, cerealelor, sosului, jeleului. Cu ajutorul unui bulion tare, redau puterea după o boală, tratează tusea și răceala, încălzesc o persoană înghețată.

Rețeta de bulion de carne este simplă și accesibilă chiar și pentru un bucătar începător. Cu toate acestea, uneori, ignorarea unora dintre nuanțe nu vă permite să gătiți un bulion bun. Se dovedește fie tulbure, fie apă, fie nu picant și suficient de bogat. Pentru a evita eșecul, este suficient să urmați câteva reguli simple, a căror respectare garantează un rezultat de calitate.

Vafuri

Culionul de carne se gătește încet, trebuie să se încălzească uniform, așa că oalele sau ceaunurile cu pereți groși sunt mâncăruri ideale. Ar trebui să fie suficient de mari pentru a încăpea o bucată mare de carne și câțiva litri de apă. Mai mult, lichidul nu trebuie turnat chiar deasupra, altfel, la fierbere, va revarsa si va stropi aragazul sau va inunda focul.

Carne

Bouillon este preparat dintr-o varietate de carne:carne de miel si porc, carne de vitel si pui, carne de iepure si curcan. Din pulpă și oase. Mai mult decat atat, bogatia bulionului este data de substantele gelificante care sunt continute in oase, cartilaje si pelicule, deci nu trebuie indepartate. Cel mai bine este să luați carne de pe piept sau din spate, coaste, crupă, crupă, umăr sau coadă.

Calitatea cărnii determină gustul bulionului. Cea mai delicioasă se obține din carne proaspătă. Dacă există doar congelat, atunci trebuie dezghețat conform regulilor: aducerea treptat la temperatura camerei, fără a folosi apă fierbinte sau cuptor cu microunde pentru aceasta. Înainte de gătire, carnea este pre-spălată în apă rece pentru a îndepărta excesul de sânge de la suprafață. Unele gospodine înmoaie carnea în apă timp de câteva ore.

Apă

Calitatea apei este la fel de importantă pentru gustul bulionului ca și calitatea cărnii. Cea mai bună alegere: puț sau cheie. Cu toate acestea, în oraș este problematic să găsești unul. Prin urmare, puteți cumpăra apă curată îmbuteliată sau puteți folosi apă filtrată. Apa este luată în proporție de doi până la trei litri pe kilogram de produs din carne. Deși această cifră nu este fixă. Totul depinde de ce tip de rezultat doriți. Cu cât este mai multă apă, cu atât bulionul de carne este mai subțire și mai proaspăt.

Rădăcini, condimente și ierburi aromate

Rădăcinile dau bulionului un miros bogat de legume și îl fac să aibă un gust mai bogat. Setul clasic de rădăcini sunt țelina, ceapa și morcovii. Pot fi coapte usor la cuptor sau sotate intr-o tigaie, apoi bulionul va capata note de fum. Pe lângă aceste trei legume, folosițipăstârnac, praz, napi, usturoi.

Mirodeniile și ierburile aromate sunt adăugate în bulion cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Deci nu sunt digerate complet, dar au timp să renunțe complet la savoare. Aproape niciun bulion nu este complet fără mazăre neagră și ienibahar și frunze de dafin. Alte condimente sunt adăugate numai după gust. Fiecare familie are propriile preferințe, care determină alegerea condimentelor. Utilizați ierburi aromate proaspete și uscate: mărar, cimbru, pătrunjel și altele. Ierburile pot fi legate în mănunchiuri și puse în apă pentru a le face mai ușor de prins.

Cum se gătește bulion de carne: principii generale

• Spălați carnea proaspătă sau decongelată corespunzător și puneți-o într-o oală cu apă curată. Aproximativ doi până la trei litri de apă per kilogram de carne. Dar lichidul nu trebuie să ajungă chiar la marginea vasului, altfel se va stropi la fierbere. Apa trebuie să fie rece. Există o axiomă culinară: ai nevoie de bulion - carnea se pune în apă rece; ai nevoie de carne fiarta - se pune in apa clocotita.
• Pune vasele pe foc. Când apa începe să fiarbă, va apărea spumă, aceasta trebuie îndepărtată imediat cu o lingură sau o lingură. Dacă spuma nu este prinsă la timp, se va scufunda în fund și va afecta aspectul și gustul bulionului. Excesul de grăsime și spumă de pe pereți pot fi îndepărtate cu ușurință cu un prosop de hârtie sau un prosop. Mai jos în fotografie - bulion de carne în stadiul de fierbere.

• Reduceți căldura la minim, apa trebuie să fiarbă abia, în acest mod carnea va da mai mult conținută în eaextractive și vitamine utile. Și lăsați capacul întredeschis, astfel încât umezeala să nu se condenseze pe el, care, ajungând înapoi în bulion, îi strica gustul.
• Aproximativ jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, puneți rădăcinile într-o cratiță și sare după gust sau în proporție de o linguriță de sare pe litru de lichid.
• Cinci minute înainte de a stinge focul, adăugați frunza de dafin și alte condimente.
• Prindeți legume după gătit și aruncați-le. Strecurați bulionul de carne dacă doriți. Atunci cu siguranță nu va conține fragmente de oase, condimente și legume rămase, precum ceapa. În plus, va deveni mai transparent.

Cât timp să gătești?

Timpul de gătire depinde de carnea selectată și de bogăția dorită a bulionului. Cel mai rapid mod - o oră și jumătate - este iepure fiert, vițel fraged, carne de pasăre. Bulionul din oase, carnea afumată și carnea de vită se gătește cel mai mult - aproximativ trei ore; din carne de porc - două ore și jumătate; din miel - două ore. Este indicat să nu digerați bulionul, altfel gustul acestuia se deteriorează. Pregătirea poate fi determinată de starea cărnii: fibrele sunt ușor separate între ele și de oase.

Culion puternic de carne cu dezavantaj

Ingrediente:

• carne - 500 de grame;
• ceapă, morcovi - câte unul;
• verde - după gust;
• sare - 1,5 linguriță sau după gust;
• carne tocată - 300 de grame;
• ou - 1 bucată;
• apă - 1,5-2 litri.

Spălați carnea sau lăsați câteva ore în apă rece. Apoi puneți-l într-o oală cuapă rece. Aduceți la fierbere și îndepărtați cu grijă orice spumă care se formează. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare și rădăcini. Imediat după rădăcini, un tip este turnat în tigaie. Se face dintr-un amestec de albus de ou, carne tocata si cateva linguri de apa sau bulion. Tipul se ghemuiește rapid în bulionul clocotit, luminând-o și scufundându-se în fund.

Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente și ierburi. Apoi stinge focul, pește carnea și strecoară cu grijă bulionul. Aruncați legumele, iar tragerea poate fi hrănită unui animal de companie sau folosită într-o caserolă sau sos de carne.

Dietă sau bulion secundar

Ingrediente:

• pui - 1,5 kg;
• ceapă, morcovi - câte unul;
• telina sau patrunjel dupa gust;
• sare - 1,5 linguriță sau după gust;
• apă - 3 litri.

Acest bulion este cel mai potrivit pentru copii, persoanele cu probleme digestive și oricine îi pasă de sănătatea lor. Carnea modernă, în special carnea de pasăre, poate fi îmbogățită cu antibiotice, hormoni, steroizi și alte substanțe hrănite animalelor pentru a le accelera creșterea și a le crește rezistența la boli.

Sustanțele nocive intră în bulion, amenințând consumatorul cu probleme de sănătate. Prin urmare, pentru a reduce riscurile, este mai bine să fierbeți bulionul secundar. Se prepară în același mod ca de obicei, dar cu un adaos semnificativ. După ce apa fierbe, carnea se lasă să fiarbă câteva minute, apoi apa trebuie să fie turnată, vasele și carnea spălate,si apoi umple cu apa rece. În continuare, bulionul este gătit după rețeta clasică, dar în același timp se dovedește a fi mai ușor și mai transparent și, cel mai important, mai sănătos.

Sutilități

• Dacă puneți puțină coajă de ceapă în bulionul de carne în timp ce fierbeți, atunci în culoarea sa va apărea o nuanță aurie plăcută.
• Culion de carne dezghețat are o nuanță închisă, pentru a o lumina, trebuie să puneți coaja unui ou de pui în tigaie.
• Fierberea mare nu accelerează gătirea, dar înrăutățește gustul.
• Dacă spuma s-a scufundat pe fund, poate fi ridicată din nou la suprafață, turnând apă rece în bulion. Dar gustul suferă de acest lucru, așa că este mai bine să fii atent când îndepărtați spuma la timp.
• Astăzi există multe rețete de bulion de carne cu instrucțiuni foto și video care vor fi un plus util la cunoștințele teoretice.
• Bulionul este ușor de congelat, astfel încât apoi să aveți mai multe porții la îndemână pentru o supă rapidă sau pentru a găti alte feluri de mâncare. Pentru a face acest lucru, un recipient cu volumul necesar trebuie tapetat cu folie alimentară, astfel încât să fie atârnat peste margini cu o margine. Turnați bulionul răcit în el. Trimiteți recipientul la congelator, iar când lichidul din el îngheață, scoateți și înveliți bulionul înghețat într-o folie. Astfel de brichete dreptunghiulare sunt compacte și ușor de utilizat.