Ce se poate face din smântână: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Un adevărat specialist culinar are propria sa rețetă specială pentru fiecare ocazie. Un singur produs poate deveni baza pentru feluri de mâncare complet diferite care sunt preparate după rețeta lor. Ce se poate face cu crema? În cadrul acestui articol, luăm în considerare opțiunile de utilizare a cremei de lapte, găsim rețete noi, interesante și dăm exemple de mâncăruri originale care sunt preparate pe baza acestui produs.

Ce este crema?

Crema este un produs lactat popular. Anterior, se obținea prin separarea stratului superior de lapte care se așezase într-un recipient. De acolo a venit numele. Chestia este că cele mai mici particule de grăsime plutesc la suprafața laptelui, motiv pentru care stratul superior este atât de gras. Procesul de separare a smântânii de lapte poate dura câteva zile, ceea ce nu este foarte convenabil pentru producția la scară industrială. Pentru extragerea cremei se foloseste o tehnologie speciala care reduce timpul de productie de cateva ori. Procesul de separare a lichidelor de diferite densități și proprietăți se numește separare. caleprin centrifugare, laptele este împărțit în două fracții, în timp ce pierderea conținutului de grăsime este minimă. Este posibil să se regleze procentul de conținut de grăsime al produsului final.

Ce să gătești cu smântână? Smântâna este mult mai grasă decât laptele, așa că este folosită pentru a face brânză, unt, sosuri și supe. Crema este utilizată activ în domeniul cofetăriei. O varietate de creme realizate din smântână groasă sunt foarte delicate și aerisite.

Crema diferă în ceea ce privește conținutul de grăsime. Se măsoară procentul de grăsime corporală. Următoarea gamă de creme este disponibilă în magazine, în funcție de conținutul de grăsimi:

1. Cu conținut scăzut de grăsimi. Conținutul de grăsime în cremă poate fi de 15, 17, 19%.
2. Grăsimi medii. Conținutul maxim de grăsimi este de 35%.
3. Bolt în grăsimi. Acesta este un produs cu 50-60% grăsime.

Există un alt tip de cremă care este utilizat în mod activ în industria de cofetărie și alimentară. Aceste creme se numesc uscate. Arată ca o pulbere albă. Acest amestec este format din stabilizatori, arome, emulgatori și potențiatori de aromă. Costul unui astfel de produs este mult mai mic, conținutul de grăsime poate ajunge la 70%. Crema pudra este folosită pentru a produce cereale, supe, cafea 3 în 1. Și puteți face ceva special din această cremă.

Ce cremă să alegi?

Cel mai des, smântâna se face din lapte de vacă, care ne este familiar, dar există și creme din lapte de capră. Anterior, diferă doar prin conținutul de grăsimi, dar acum puteți găsi următoarele tipuri de produse în magazine:

1. Cremă normalizată. Acest produs este fabricat din vacă adevăratălapte. La întreprinderile industriale, laptele este supus omogenizării. Acest proces consta in inhibarea concentratiei de grasime la suprafata laptelui si spargerea masei in cele mai mici componente. Grăsimea este distribuită în toată masa de lapte și apoi, folosind un proces de separare, este separată de plasma de lapte și separată de amestec. O astfel de cremă este cea mai bună opțiune industrială, compoziția lor este similară cu compoziția cremei naturale. Cu toate acestea, gustul este încă diferit.
2. Crămă uscată. Nu au nimic de-a face cu un produs natural din lapte. Compoziția include diverse elemente chimice și componente vegetale, care, datorită proprietăților lor, imită gustul unui produs natural. O astfel de cremă este mult mai ieftină ca preț, are o durată lungă de valabilitate, așa că este foarte convenabil să o folosești în industria alimentară.
3. Cremă într-o sticlă. Similar cu produsul cremă uscată. În compoziție puteți găsi elemente de origine vegetală și aditivi sintetici. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs este destul de lungă.
4. Cremă de porții. Aceste creme pot fi fie naturale, fie sintetice. Studiați cu atenție ambalajul produsului.

Mâncatul de produse naturale este bun pentru sănătate. Alimentele sintetice, dimpotrivă, nu sunt doar inutile, ci și periculoase pentru organism. Prin urmare, nu ar trebui să se acorde preferință unui produs mai ieftin, ci unuia de calitate superioară.

Înghețată de casă

Pentru a face înghețată acasă din smântână, aveți nevoie de natură proaspătăprodus. Utilizarea cremei uscate în acest caz nu este posibilă. În procesul de gătire, se delaminează, din acest motiv este imposibil să se obțină consistența dorită a masei. Utilizați numai cremă naturală cu un conținut de grăsime de 30% sau mai mult. Pentru a face înghețată veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• cremă groasă - 900g
• zahăr pudră - 200g
• gălbenușuri de ou de pui - 6 buc
• vanilie - 60 g.

Gălbenușurile trebuie amestecate cu pudră de vanilie și zahăr pudră. Pentru a obține o masă omogenă, cel mai convenabil este să folosiți un tel. Aduceți crema la fierbere, apoi amestecați cu masa rezultată. Ar trebui să obțineți un amestec omogen. Se pune la foc mic și se fierbe până se obține o masă groasă. După aceea, înghețata se toarnă în recipiente și se pune la frigider pentru congelare. Puteți adăuga alte ingrediente precum ciocolată, cacao, fistic etc. Folosiți colorant alimentar natural pentru a colora înghețata. Crema de inghetata acasa este gata. Se dovedește gustos și apetisant.

Sos cremos

Diferitele sosuri pot schimba radical caracteristicile gustative ale unui fel de mâncare. Și sosul de smântână este un plus clasic la multe feluri de mâncare populare în întreaga lume.

Pentru a obține un sos cremos, veți avea nevoie de următoarele produse:

• cremă - 20 ml;
• făină de grâu - 1 lingură. l.;
• unt - 1 lingura. l.;
• sare după gust;
• piper negru măcinat după gust.

Prăjiți făina într-o tigaie uscată,se adauga untul si se amesteca masa. Începem să turnăm crema într-un jet subțire, amestecând constant cu un tel. Acesta este un moment foarte crucial, sosul trebuie să fie omogen, fără cocoloașe. Adăugați sare și piper, gătiți timp de 2 minute. In acest timp, sosul se va ingrosa si va capata consistenta dorita. Amintiți-vă că puteți face mai mult decât un simplu sos clasic din smântână. Condimentele și ingredientele suplimentare pot schimba dramatic gustul unui fel de mâncare.

Pregătire smântână adevărată

Smântâna este un produs din lapte fermentat realizat din smântână cu sau fără o cultură specială de start. Compoziția aluatului include lapte acru și streptococi cremosi.

Pentru a pregăti smântână gustoasă și sănătoasă din smântână, trebuie să luați un produs natural proaspăt. Este mai bine să alegeți o opțiune neachiziționată. Cumpărați 3 litri de lapte de sat și lăsați-l la frigider pentru o zi. Acest lucru este necesar pentru ca crema să se separe. Le scoatem cu o lingura si le lasam la acris intr-o camera cu temperatura camerei, apoi le punem din nou la frigider pentru o zi.

Să încercăm să ne dăm seama cum să facem smântână din smântână dacă nu vrei să aștepți prea mult. Puteți face smântână folosind aluat. Adăugați la smântână proaspătă, a cărei temperatură este de 37-38 °, 2 linguri de smântână de în altă calitate, amestecați. Acoperim recipientul cu o cârpă și lăsăm 7-9 ore. În acest caz, masa nu trebuie amestecată. Apoi puneți recipientul la frigider pentru a se îngroșa. Sunteți interesat de întrebarea cum să faceți smântână din smântână, în care o lingurăcheltuieli? Totul este foarte simplu. Pentru gătit, trebuie să utilizați smântână bogată în grăsimi.

Mascarpone

Ce se poate face cu crema cu grăsime medie? Desigur, brânză mascarpone delicată. Este preparat dintr-un produs natural. Pentru obținerea brânzei se folosește suc de lămâie, care determină procesul de coagulare a smântânii datorită interacțiunii cu mediul acid.

Luați în considerare rețeta clasică de cremă Mascarpone. Vom avea nevoie de:

• cremă cu 20% grăsimi - 500 ml;
• 1 lămâie medie.

Încălziți crema la o temperatură de 80 °, este mai bine să faceți acest lucru folosind o baie de apă. Se stoarce 2 linguri de suc de lamaie si se toarna in vasul cu crema. Opriți focul și lăsați soluția timp de 10 minute. Masa va începe să se încurce. În primul rând, va apărea o eterogenitate, care seamănă cu consistența chefirului, apoi o masă densă va începe să se separe de lichid.

Toarnă masa într-o pungă de lavsan și atârnă-o peste recipientul în care se va scurge zerul. După 1 oră, puteți scoate punga și puteți utiliza brânza rezultată în rețetele de gătit. Dacă rămâne o parte din ser, masa va căpăta consistența unei creme.

Unt de casă

Pentru a face unt, ai nevoie de 1 litru de smântână groasă. Este mai bine să luați un produs natural proaspăt, decât o opțiune achiziționată.

Pentru a bate amestecul veți avea nevoie de un mixer sau un tel. Turnați smântâna într-un recipient de sticlă sau de plastic și începeți să bateți amestecul la viteză mică. Creșteți treptat viteza mixerului. Dacă ai văzutmici pete de bej sau galben pal, ceea ce înseamnă că procesul de formare a uleiului a început.

Lichidul care se va separa din porția de unt se numește zară. Este bogat în vitamine și microelemente. Zara face o patiserie foarte gustoasa si sanatoasa. Untul de casa obtinut din crema trebuie pus pe tifon si lasat 2 ore. În acest timp, excesul de lichid se va scurge din acesta. Din 1 litru de smântână, ar trebui să obțineți 300-350 g de unt de casă gata făcut.

Sos de usturoi cu brânză

Unii nici nu știu că poți face un sos de brânză fraged și parfumat din smântână. Acest sos este perfect pentru paste sau alte preparate din paste. Pentru gătit avem nevoie de:

• brânză tare - 100g;
• cremă 30% - 100 ml;
• 1 cățel de usturoi;
• sare, piper - după gust.

Rețeta este foarte simplă: trebuie să radi brânza pe răzătoarea fină, să storci usturoiul. Se amestecă masa, se adaugă sare și piper după gust, apoi se toarnă smântâna. Amestecul rezultat trebuie pus într-o baie de apă pentru ca brânza să se topească. Amestecați sosul din când în când cu un tel. Când consistența devine omogenă, încercați produsul finit. Sarați și piperați dacă este necesar.

Supă cremă Dubarry

Această supă din bucătăria franceză poartă numele amantei lui Ludovic al XV-lea, Marie Jeanne Dubarry. Reteta pentru aceasta supa este foarte simpla si originala. Pentru gătit avem nevoie de:

• conopida -1 buc;
• praz - 1bucată;
• lapte - 500 ml;
• cremă 20% - 100 ml;
• unt - 100 g;
• sare, piper - după gust;
• patrunjel;
• usturoi;
• caviar roșu.

Dezasamblați conopida în inflorescențe și trimiteți-o la fiert până când este gătită. Punem untul intr-o tigaie separata si dam focul incet pentru ca untul sa se topeasca, dar sa nu se arda. Taiem prazul in jumatati rondele, tocam usturoiul, il trimitem in tigaia cu ulei. Cand ceapa este gata se toarna bulionul, laptele in tigaie, se pune conopida. Sare si piper dupa gust. După ce inflorescențele sunt complet fierte, turnați crema. Luați cratița de pe foc. Pune deoparte câteva din inflorescențe pentru decorare, restul se macină cu un blender. Decorați vasul cu caviar roșu.

Ganache de ciocolată

Ganache este un amestec de ciocolată și smântână. Puteți folosi absolut orice tip de ciocolată: neagră amară, cu lapte sau albă. Cu cât o ciocolată conține mai puțin unt de cacao, cu atât va avea nevoie de mai mult.

Doar smântâna foarte grea este potrivită pentru a face ganache. Le puteți adăuga unt topit. Pentru a pregăti un ganache clasic avem nevoie de următoarele produse:

• 2 batoane de ciocolată neagră (180g);
• 75g cremă 30%;
• 100 g unt.

Toarnă crema într-o tavă metalică și pune-o într-o baie de apă. Împărțiți ciocolata în bucăți mici și puneți într-un recipient cu smântână. Când amestecul devine omogen și neted, scoateți tigaia de pe foc și răcițipână la 40 de grade. Adăugați unt la temperatura camerei în masă și amestecați amestecul. Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți la frigider pentru 2 ore. În acest timp, crema va deveni densă și vâscoasă.

Cremă de aer

Cream „Frânsca” este cunoscută de toată lumea. Această masă de aer delicată este folosită în mod activ pentru a decora prăjituri, produse de patiserie și alte delicii culinare.

Pentru a pregăti o astfel de cremă de unt, vei avea nevoie de smântână și zahăr pudră. Trebuie să fie foarte grase și proaspete. Conținutul de grăsime trebuie să fie de cel puțin 30%. Trebuie să lucrați cu smântână cu atenție, deoarece există o mare probabilitate de a strica produsul dacă tehnologia de gătit este încălcată.

Înainte de a lucra cu crema, ține-o la frigider pentru o zi. Începeți să bateți mai întâi la viteză mică, apoi creșteți treptat viteza. Când crema începe să-și mențină forma, procesul de batere trebuie oprit. În caz contrar, vom obține unt. Daca nu esti multumit de consistenta cremei, poti adauga gelatina. Crema pentru decorarea prăjiturii ar trebui să fie mai groasă, așa că este mai comod de utilizat.

Puteți folosi cremă artificială pentru a face cremă. În același timp, la ieșire veți obține o masă care își va păstra bine forma chiar și la temperatura camerei. O astfel de frișcă se bate mai repede și riscul de a strica produsul este minimizat.

În concluzie

Există un număr mare de rețete care folosesc smântână. Amintiți-vă că rezultatulfelurile de mâncare vor depinde nu numai de respectarea tehnologiei de gătit, ci și de calitatea cremei utilizate. Este mai bine să acordați preferință smântânii naturale colectate din lapte proaspăt de vacă.