Puff-uri: rețete și sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rețeta de pufuleți va atrage mulți iubitori de dulciuri, și nu numai. Până la urmă, există multe opțiuni pentru produse copioase, atunci când brânza, cârnații sau carnea sunt puse ca umplutură în chifle mici de foietaj. Pufulele în sine sunt împărțite în mai multe tipuri. De exemplu, pot fi deschise și închise, aluatul pentru ei poate fi atât fără drojdie, cât și fără drojdie. Principala diferență este că în pufuletele închise, umplutura se pune între straturi de aluat sau pur și simplu se înfășoară în aluat. Dacă pregătiți un puful deschis, atunci aluatul este tăiat în triunghiuri sau pătrate, iar deasupra sunt așezate fructe, brânză, fructe de pădure sau felii de carne afumată.

Cum să gătești

Rețeta de puful este considerată universală, așa că este potrivită atât pentru soiurile moi, cât și pentru cele consistente ale acestui fel de mâncare. Mulți oameni preferă să le gătească acasă, este foarte ușor, mai ales dacă obțineți suficiente lucruri în timp.

De remarcat că principalul lor secret nu constă în umplutură, ci în aluat. Deci nu este atât de importantce anume pui in el este mult mai important cum pregatesti in sine aluatul foietaj. Se distinge în primul rând prin faptul că folosește o cantitate mare de unt.

Cum se face aluatul?

Procesul de gătit este următorul. Drojdia sau aluatul nedospit trebuie acoperit cu ulei, apoi întindeți sandvișul rezultat de mai multe ori, astfel încât să se obțină o structură stratificată ca rezultat. Puful se dovedește cu cât mai magnific, cu atât mai multe straturi pregătiți. Când uleiul începe să se evapore în cuptor, straturile se separă unele de altele, între ele apare un strat de aer. Așadar, pentru ca puful să fie frumos și gustos, trebuie să întindeți aluatul cât mai subțire posibil, asigurându-vă în același timp că nu se rupe nicăieri. Pentru a face acest lucru, o pun din când în când la frigider.

Apoi pufuletele formate se umplu cu umplutură și se coace la cuptor. Dacă aluatul a fost drojdie, atunci produsele de patiserie vor deveni mai fragede și mai moi, iar dacă decideți să folosiți aluat nedospit, atunci fragil și crocant.

Este de remarcat faptul că prepararea unui puful este un proces complex, s-ar putea spune, creativ, stăpânindu-l, vei depăși o altă etapă a creativității culinare.

Toppinguri pentru copt

Umpluturile pentru pufuleți pot fi foarte diverse. Acestea sunt bucăți de ciocolată și lapte condensat fiert și fructe conservate sau proaspete și dulceață și brânză de vaci și fructe uscate și dulceață și dulceață și chiar marmeladă.

Amintiți-vă că, dacă utilizați gem lichid, atunci ar trebui să fie îngroșatamidon de porumb. În acest caz, umplutura nu se va scurge în timpul coacerii.

Pentru aromă și gust unic, la umplutură se adaugă adesea coajă de portocală sau lămâie, semințe de susan, condimente, semințe de mac. Pufuletele dulci sunt considerate un desert universal sau o gustare completă alături de cafea și ceai.

Toppinguri copioase

Fejetajele cu umpluturi sarate, așa-numitele copioase, de regulă, se servesc cu primele feluri, pot acționa ca alternativă la pâine.

Printre toppingurile savuroase, șunca, brânză, ouă, legume, ciuperci, carne și cartofi sunt lideri. Uneori, bucătarii reușesc să vină cu combinații originale. De exemplu, ouă cu ceapă, pui cu șuncă, brânză cu spanac, carne cu ciuperci, fructe de mare cu cremă de brânză.

Secretul pentru a face produse de patiserie delicioase

Rețeta de puful conține multe nuanțe, doar prin implementarea cărora vei obține un produs cu adevărat gustos. Conform rețetei clasice, un puful ar trebui să conțină aproximativ trei sute de straturi de aluat nedospit și de la 24 până la 96 de straturi de aluat de drojdie. Desigur, acasă pentru a realiza acest lucru este aproape imposibil. Așadar, gospodinele moderne folosesc rețete mai simple.

Pentru a face foietaj delicios, luați întotdeauna făină cu conținut ridicat de gluten. Include soiurile „Krupchatka”, „Extra”, primele și cele mai în alte note. Este recomandabil să-l cerneți mai întâi. Folosiți apă rece, dar nu rece ca gheață. Puteți folosi parțial lapte, dar apoi aluatulriscă să-și piardă elasticitatea. Este important să puneți suficientă sare, dacă nu este suficientă, puful cu umplutură va începe să se estompeze. Pentru a vă asigura că acest lucru nu se întâmplă, puteți folosi suc de lămâie sau oțet.

Unt sau margarină?

Mulți se ceartă din greu cu privire la ce să gătească pufuleți cu umplutură - în unt sau margarină. Nu există un singur răspuns, totul ține de preferințele personale.

Untul ar putea face pufuletele mai gustoase, dar coacerea margarinei are acum un punct de topire atât de mare încât puteți face și un puful delicios cu ea. Singurul lucru este să nu mai folosiți spread-ul.

Înainte de a începe să pregătiți puful, răciți puțin aluatul, dar nu îl înghețați. Pentru a spori gustul, puteți adăuga un ou sau câteva picături de coniac.

Umplutură cu gem

Pentru a pregăti un puful cu dulceață, avem nevoie de:

• două foi de aluat foietaj;
• 20 de grame de gris;
• 30 de grame de amidon de cartofi;
• un pahar de dulceață de portocale.

Dezghețați aluatul, este mai bine să lucrați cu fiecare foaie separat. Întindeți-l nu prea subțire, iar dacă aluatul începe să se lipească de sucitor, pudrați-l cu făină.

Tăiați aluatul în pătrate de aproximativ 10 pe 10 centimetri. Se toarnă puțin amidon chiar în centru și se pune o lingură plină de dulceață cu un tobogan. Ridicați partea stângă și conectați cu partea dreaptă a aluatului. Astfel, vei conecta partea de jos, sus și dreaptalatură. Faceți mici fante cu un cuțit pentru a nu se umfla aluatul.

Pune pufuletele cu dulceață pe o tavă de copt, se coace în cuptorul preîncălzit la 190 de grade pentru o jumătate de oră. Pentru a le face o culoare roșie delicioasă, pot fi unse cu gălbenuș.

Umplutură cu șuncă

Pentru a face pufuleți delicioase cu șuncă, folosiți următoarele ingrediente:

• 500 de grame de foietaj;
• 400 de grame de șuncă;
• 250 de grame de brânză tare;
• două ouă de pui;
• un buchet de ceapă verde;
• ulei de floarea soarelui.

Tăiați șunca fâșii și dați brânza pe răzătoare grosieră. Tăiați mărunt ceapa. Pentru a fi mai ușor, puteți pregăti pufuleți din aluat gata preparat. Amesteca sunca, ceapa, branza si un ou. Bateți al doilea ou cu o furculiță. Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați dreptunghiuri mici, de aproximativ 6 pe 12 centimetri.

Întindeți o lingură de umplutură pe o jumătate a fiecărui triunghi și apăsați ceal altă jumătate cu o furculiță. Așezați pufuletele de șuncă pe o foaie de copt unsă în prealabil cu ulei vegetal. Coaceți la cuptor timp de 25 de minute la 180 de grade.

componenta caș

Puful de brânză este un desert delicat și dulce care poate fi comparat cu prăjiturile de casă. Pentru această rețetă avem nevoie de:

• 500 de grame de foietaj fără drojdie;
• un ou de pui;
• 500 de grame de caș (poate fi cu fructe confiate saustafide);
• făină de grâu;
• două linguri de ulei vegetal.

Când faci pufuleți fără drojdie, acordă o atenție deosebită aluatului. Ambalajul trebuie să fie intact, iar data de expirare trebuie să fie adecvată. Aluatul trebuie să fie sub formă de farfurie sau rulou fără îndoituri sau denivelări, ceea ce indică faptul că a fost dezghețat în timpul transportului, ceea ce înseamnă că nu este foarte proaspăt.

După deschiderea pachetului, dezghețați-l conform instrucțiunilor. De regulă, pentru aceasta se recomandă să-l lăsați o perioadă la temperatura camerei. Amintiți-vă că nu poate fi reconghețat, așa că luați doar cât aveți nevoie.

Spargeți un ou într-un castron mic și bateți până se formează o spumă ușoară. Stropiți o suprafață uscată a blatului cu o cantitate mică de făină, întindeți un strat de aluat, făcându-l cât mai subțire. Folosește un cuțit pentru a-l tăia în dreptunghiuri mici de orice dimensiune. În interiorul fiecărui astfel de plic, puneți puțină masă de caș chiar în centru și ungeți marginile cu un ou bătut.

Îndoiți aluatul, trăgând unul dintre colțuri spre opus, astfel încât să obțineți un triunghi îngrijit. Apăsați marginile cu degetele, apoi treceți peste ele cu cuișoarele unei furculițe sau cu partea plată a unui cuțit.

Preîncălziți cuptorul pentru aluat foietaj cu brânză de vaci la 170 de grade. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, puneți peste ea pufuleți la o oarecare distanță unul de celăl alt, astfel încât să nu se lipească. Acoperiți-le cu un ou și faceți câteva înțepături îngrijite cu scobitori. Imediat după aceea, trimiteți-l la cuptorcel puțin un sfert de oră.

Pufuletele gata făcute conform rețetei de mai sus trebuie acoperite cu o crustă aurie delicioasă și să crească puțin. Odată ce s-a întâmplat acest lucru, le puteți scoate din cuptor.

Pufuleți cu mere

Pufuletele, gătite acasă după această rețetă, îi vor mulțumi pe cei dragi la micul dejun de duminică, vor fi un desert original pentru cină. Pentru gătit avem nevoie de:

• 500 de grame de aluat fără drojdie;
• un ou de pui;
• patru mere;
• 50 de grame de zahăr;
• 30 de grame de unt;
• scorțișoară - după gust.

Pentru a face pufuleți cu mere, începeți prin a tăia cubulețe mere coapte bine spălate. Topiți o bucată mică de unt într-o tigaie și puneți feliile de măr acolo. Stropiți-le cu scorțișoară și zahăr. Merele trebuie fierte până când devin moi.

În paralel, ar trebui să începeți să pregătiți aluatul pentru pufuleți. Pentru a face acest lucru, dezghețați-l la temperatura camerei și întindeți-l puțin pe un blat presărat ușor cu făină.

Tăiați aluatul în dreptunghiuri îngrijite, începeți să întindeți umplutura pe partea din spate. Pune cât vrei, pentru că cu cât mai mult, cu atât mai bine. Dar nu exagerați, astfel încât să puteți ciupi cu ușurință marginile fiecărui puf.

Pune plicurile orbite pe o tavă de copt și unge-le cu gălbenuș deasupra, astfel încât să se rumenească sigur și să se formeze o crustă. Pufuletele dupa aceasta reteta se coace la cuptor la temperatura de 220 de grade, panaacea crustă roșie nu va apărea în sfârșit.

Puf dulce

Pufuletele cu brânză pot fi considerate consistente. Pentru a le pregăti, luați:

• 500 de grame de foietaj (poate fi fie drojdie, fie fără drojdie, totul depinde de ce fel de aluat vă place mai mult - pufos sau crocant);
• 200 de grame de brânză tare (dacă doriți, puteți lua 100 de grame de brânză tare și 100 de grame de brânză feta, apoi obțineți un puful similar cu khachapuri);
• un ou de pui;
• san, usturoi și alte condimente sunt opționale.

Preîncălziți cuptorul pentru puful de brânză la 200 de grade. Dezghețați aluatul și dați brânza pe răzătoare grosieră. Usturoiul zdrobit, dacă se dorește, poate fi adăugat în brânză în această etapă, acest lucru va oferi pufuleților un punct original.

Întindeți aluatul cu o grosime de cel mult trei milimetri și tăiați-l în straturi aproximativ egale. În centrul fiecăruia dintre ele, începeți să întindeți umplutura.

Bateți oul într-o ceașcă separată și încercuiți marginile pufuleților cu acest amestec, astfel încât să se lipească mai bine. După aceea, pliați-le sub formă de pătrate sau triunghiuri, ciupind marginile cu o furculiță. Ungeți cu ou spălat și stropiți cu semințe de susan pentru frumusețe. Pufuletele sunt gătite la cuptor timp de 20 de minute.

Produse de patiserie originale cu cireșe

Pentru a face aceste pufuleți, aveți nevoie doar de foarte puține ingrediente. Va trebui să luați:

• 500 de grame de aluat de drojdie;
• jumătate de pahar de zahăr;
• două linguri de amidon;
• 300 de grame de cireșe.

Primulprepararea umpluturii pentru foietaj cu cirese. Întindem fructele de pădure într-un castron separat, îndepărtând semințele. Turnați amidon și zahăr acolo. Amestecați bine.

Decongelați aluatul, întindeți-l și tăiați-l în pătrate egale. Pe fiecare facem tăieturi cu un cuțit pe jumătatea care va fi vârful pufulei. Puneți umplutura de cireșe pe a doua jumătate.

Fixăm capetele opuse ale aluatului astfel încât să obținem pufături triunghiulare. Ungeți marginile cu un ou bătut.

Pune pufuletele pe o tavă de copt și dăm la cuptor la 180 de grade pentru 40 de minute. După ce s-au rumenit, pot fi scoase.

Stropiți cu zahăr pudră înainte de servire.