Fumatul fierbinte: temperatură, timp, selecția alimentelor, sfaturi de gătit, tehnologie de fumat și sfaturi de specialitate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fumatul a fost mult timp considerat cel mai preferat mod de a găti pește și carne de mulți oameni. Și astăzi este una dintre cele mai sigure căi. Cât de des alegem produse afumate pe rafturile magazinelor? Și cât de des sunt spitalizați oamenii cu otrăvire severă?

Când cumpărăm carne afumată sau pește din magazin, nu știm în ce stare era carnea înainte de a ajunge în afumătoare.

În articol, vom lua în considerare mai multe metode acasă și ce temperatură ar trebui să fie de afumare fierbinte pentru a obține un fel de mâncare gustos și de în altă calitate la ieșire. Gătind pentru noi și familia noastră acasă, vom încerca mereu să facem produse delicioase și de calitate.

Respectarea temperaturii în timpul afumării fierbinți este unul dintre principalele criterii care trebuie urmate pentru a face o delicatesă.

Parametri de bază pentrufumatul, care afectează gustul și calitatea produsului

Ce sunt acestea?

1. Este important să urmați tehnologia de gătit.
2. Starea materiilor prime inițial.
3. Rețetă de sare.
4. Timp de fumat și de pregătire a produsului.
5. Este foarte important să mențineți nivelul corect de umiditate în interiorul afumătorului.
6. Materiile prime folosite pentru a da foc la afumătoare sunt lemne, cărbuni.
7. Respectarea regimului de temperatură.

Dar unul dintre cele mai importante criterii este temperatura în timpul fumatului fierbinte. La urma urmei, gustul felului de mâncare depinde de el. Pentru afumarea cărnii, peștelui și legumelor, are propriile sale. Dar modul minim pentru toate produsele rămâne același - 80 ° C. Dacă nu este respectată, procesele obligatorii necesare fumatului nu vor avea loc - eliberarea grăsimilor cu suc, denaturarea proteinelor. De asemenea, particulele de fum dorite din interiorul produsului în sine nu vor funcționa.

Temperatura din afumatorul afumat fierbinte

Când schimbați temperatura în camera de afumare, puteți obține diferite moduri de fumat - cald, semi-cald și rece.

Nivelul minim de expunere la căldură pentru a obține un produs afumat fierbinte este mai jos.

1. Pentru peștele roșu, regimul minim este de 25 °С. Cu el proteina începe să se plieze.
2. Pentru restul peștilor, temperatura minimă este egală cu 38 °C.
3. Carne minim 42°C.

Orice lucru sub aceste temperaturi este doar tratarea fumului.

Cum să determinați corect regimul de temperatură

Temperatura medie în procesfumatul în afumătorii de acasă este de 90 ° C.

Cea mai ușoară modalitate de a determina temperatura este să stropiți corpul fumătorului cu apă. Dacă ați atins setarea corectă, apa se va evapora pur și simplu fără stropire sau șuierat.

Când setați temperatura, este important să luați în considerare nivelul și dimensiunea afumătorului în sine. Dacă are o formă alungită, încălzirea va fi neuniformă. Temperaturile de mai jos vor fi semnificativ mai mari decât cele de sus.

Pentru a evita astfel de situații, este mai bine să achiziționați un termometru. Deși dacă vorbim de un afumător făcut în casă acasă, menținerea temperaturii corecte în timpul afumării fierbinți se realizează printr-un experiment lung.

Sub rezerva regimului, o eroare de 10°C este permisă într-o direcție sau alta. După cum sa menționat deja mai sus, temperatura în timpul afumării la cald pentru diferite produse poate varia. Mai multe despre asta mai jos.

Afumat la cald: temperatura și timpul pentru diferite materii prime

Cum se efectuează corect procedura?

1. Carne. Pentru a obține carne afumată delicioasă gătită acasă, temperatura trebuie menținută între 80-100 ° C pe toată durata afumării. Dar acest lucru este supus utilizării unui produs brut. Dacă carnea a fost supusă anterior unui tratament termic, cum ar fi fierberea sau tocănirea, în timpul afumării, temperatura se reduce la 42-60 ° C. Puteți păstra astfel de carne într-un loc răcoros timp de cel mult trei săptămâni.



2. Pește. Pentru fiecare tip de pește, temperatura și timpul de afumare pot diferi, deoarece nivelul de coagulare a proteinelor este diferit. Dar, în general, timpul de fumat este de la una până la trei ore. Nivelul temperaturii variază în același timp între 60 și 140 °C. Având în vedere că orice pește este un produs perisabil, acesta poate fi păstrat la frigider până la trei zile.



3. Vânat sau păsări de curte. Procedura de afumare diferă puțin de carnea de porc sau de vită, dar are totuși propriile sale nuanțe. Pentru ca pasărea să obțină o crustă crocantă, este necesar să începeți să fumați de la temperaturi ridicate - 100 ° C. Dar dacă o pasăre deja fiartă intră în afumătoare, atunci temperatura de afumare scade la 60 ° C. De asemenea, regimul de temperatură al afumării păsărilor de curte depinde de mărimea carcasei. Poate fi afumat întreg sau pe părți. Vânatul afumat poate fi păstrat la frigider până la trei săptămâni.
4. Cârnați de casă. Tehnologia de preparare a cârnaților afumati de casă este semnificativ diferită de cele discutate mai sus. Este necesar să fumați produsul, respectând regimul de temperatură în intervalul 60-120 ° С. După ce cârnatul este trimis într-un loc răcoros, dar nu crud, și păstrat timp de aproximativ trei săptămâni. Numai dacă urmați această tehnologie de gătit, puteți obține un cârnați de casă afumat adevărat.

Alegeți materiile prime potrivite pentru afumătoare

Pentru un produs cu o aromă plăcută, folosește lemn de foc brut. Aruncați frunze de cireș sau muguri de ienupăr pentru un miros plăcut. Mai bine să fie folosit ca lemn de focramuri de pomi fructiferi. Acele nu vor funcționa din cauza eliberării abundente de rășină. În cazul utilizării buștenilor de mesteacăn, mai întâi îndepărtați coaja de pe aceștia. În caz contrar, produsul poate avea un gust amar.

De asemenea, culoarea produsului finit este afectată de alegerea lemnului care se formează în timpul arderii. Pentru a face carnea maro, folosiți sequoia. Pentru o crustă ușoară, arinul sau stejarul sunt perfecte.

Sfaturi de la maeștri

Ce sfătuiesc experții?

1. Cel mai bine este să folosiți copaci vechi de grădină învechiți. Tăiați lemn de foc mare cât mai mic posibil. Pentru a menține o temperatură constantă de fumat, rumegușul trebuie aruncat în mod constant în tigaia pentru afumător.
2. Pentru ca produsul să aibă un fum plăcut după fumat, acoperiți orificiul din capac în timpul procedurii după formarea cărbunilor. Acest lucru va asigura o mocnire eficientă a rumegușului.
3. Cel mai bine este să afumați bucăți mici de carne sau pește. Acest lucru va asigura gătirea completă și de în altă calitate a produsului.
4. Este demn de luat în considerare faptul că atunci când capacul este deschis constant, aerul intră în afumător, iar acest lucru crește timpul de fumat și îi scade temperatura.
5. Este important să nu supraexpuneți produsul în afumătoare. Mai bine las-o sa fie cruda. Apoi îl puteți aduce oricând în starea dorită. Dacă uscați prea mult carnea sau peștele, nimic nu va fi rezolvat.

Având în vedere tehnologia produselor de gătit și la ce temperatură să afumați afumatul fierbinte, puteți în siguranță acasăconstruiește o afumătoare de casă și experimentează, surprinzându-ți familia și prietenii.