Culion de porc: sfaturi de gătit, timp de gătit și calorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Dintre toate felurile de mâncare care sunt servite în mod tradițional mai întâi în bucătăria rusă, bulionul este cel mai ușor și cel mai sănătos. Are un efect magic asupra organismului, aproape de vindecare, saturând o persoană cu grăsimi și proteine ușor digerabile. În plus, bulionul este ingredientul principal în prepararea multor alte feluri de mâncare - supe, jeleuri, sosuri și multe altele.

Boulonul este preparat din mai multe tipuri de alimente de bază. Deci poate fi legume, carne, ciuperci, pește sau pui.

Din punct de vedere al alimentatiei, cel mai valoros este puiul - usor, hipocaloric, are efect benefic asupra stomacului chiar si in cazul afectiunilor gastrointestinale.

Dar cea mai hrănitoare și una dintre cele mai delicioase este supa de porc. Este mai dens, parfumat și bogat. Continutul sau de calorii este si el mai mare, iar in general nu este un fel de mancare dietetica. Conținutul său de grăsime va depinde de carnea folosită la gătit.

calorii

Culionul de porc este cel mai bogat în calorii. Total în100 ml din acest produs contine 8 g de grasimi si 23 g de proteine. Nu există carbohidrați în el, ceea ce este în general bun. Valoare energetică - 40 Kcal.

În comparație cu bulionul de pui, bulionul de porc este de 2,5 ori mai hrănitor. În plus, dacă luați carne cu straturi mari de grăsime și piele, atunci felul de mâncare va deveni și mai gras și mai bogat.

Din punct de vedere al nutriției, acesta este un mare minus. Dar dacă abordați această problemă ca un specialist culinar, bulionul bogat de porc face multe feluri de mâncare mai delicioase.

Selecție de carne

Pentru bulionul potrivit de porc, trebuie să alegi carne bună. În acest caz, este mai ușor cu carnea de vită - este mai slabă și poți lua orice bucată îți place. Carnea de porc poate fi prea grasă.

Experții recomandă să luați porci cu bacon pentru bulion. Este foarte fragedă, cu o felie subțire de grăsime roz. Dacă luați un file, felul de mâncare poate fi gătit foarte repede și va deveni fraged și parfumat.

Totuși, de cele mai multe ori oase și bucăți nu foarte atractive care nu sunt potrivite pentru altceva se folosesc pentru a face bulion. În principiu, nu este nimic în neregulă cu această abordare a afacerilor. Asigurați-vă că carnea de porc este proaspătă.

Din carne și oase se obțin bulion bogat și bun, în care există mult țesut conjunctiv. Pe măsură ce fierbe, adaugă mai multă aromă preparatului.

Cea mai de succes opțiune este bulionul de coastă de porc sau omoplații. Se dovedește moderat gras, cu o grăsime bună.

Legume și ierburi

Carne de porc la gătit nu trebuie să fie „plictisită” singură. Bulionul de carne este minunat de la sine. Dar va deveni de multe ori mai bine dacă la bucățile de porc se adaugă condimente și legume la gătit. Vor îmbogăți gustul, îl vor face mai interesant și mai bogat.

În bulionul de carne se folosește un trio tradițional de legume - morcovi, ceapă și țelină. Pentru o cratiță obișnuită de trei litri, trebuie să luați un cap de ceapă, un morcov de mărime medie și câteva tulpini de țelină (îl puteți înlocui cu un amestec uscat). Legumele trebuie doar curățate de coajă și adăugate la carne și oase. Nu trebuie să le tăiați.

Puteți adăuga și alte condimente și rădăcini - după gust. Frunze de dafin, mazăre neagră și ienibahar, păstârnac, praz sunt adesea adăugate în bulionul de carne.

Apă

Toți bucătarii știu să gătească cu apă filtrată pură. În apă tare, carnea nu este capabilă să-și dea toate sucurile, iar felul de mâncare se va dovedi plictisitor, cu un gust neclar.

Dacă vorbim de cantitate, atunci pentru fiecare kilogram de file și oase ar trebui să fie 2-3 litri de apă. În acest caz, este necesar să se prevadă o marjă mică, deoarece supa este gătită mult timp și o parte din lichid se va evapora. Nu adăugați apă în timpul gătitului.

Gătit

Rețeta de bulion de porc este destul de simplă. Dar trebuie să faceți totul corect, altfel felul de mâncare se poate dovedi a fi inexpresiv și nu foarte apetisant în aparență. Întregul proces poate fi împărțit în mai mulți pași simpli:

1. Pregătiți toate alimentele. Spălați carnea sau oasele. A tăianu sunt necesare, așa că își vor da treptat sucurile. Curățați legumele, pot fi împărțite în mai multe părți mari. Spălați ierburile. Puteți să le puneți pur și simplu într-o oală sau să le legați într-un coc pentru a le îndepărta ușor.
2. Toarnă carnea sau oasele cu apă rece. Aceasta este regula de aur a gătitului: dacă trebuie să obțineți carne fiartă fragedă, atunci se toarnă cu apă fierbinte când bulionul este fiert - totul este exact invers. Chestia este că, atunci când fileul este scufundat în apă clocotită, este opărit instantaneu și acoperit cu o peliculă proteică care nu va elibera sucurile. În apă rece, totul se încălzește lent și uniform, iar substanțele extractive încep să se transforme treptat într-un lichid. Până în momentul fierberii, tigaia trebuie să stea la foc mediu cu capacul închis. După foc, trebuie să reduceți la minim și să deschideți tigaia. În caz contrar, condensul se va acumula pe capac și se va picura înapoi în bulion, ceea ce îi va înrăutăți gustul.
3. La foc lent are loc un proces treptat de fierbere și evaporare a bulionului. În acest moment, proteinele exfoliate și incluziunile străine sub formă de spumă tulbure încep să se ridice la suprafață. Ele trebuie îndepărtate imediat cu o lingură specială sau cu o lingură cu fante tot timpul pe măsură ce apar. În caz contrar, proteinele se vor transforma în fulgi care se vor așeza pe fund și pe pereți și vor contamina bulionul. Acest lucru afectează foarte mult aspectul felului de mâncare și gustul acestuia. Unii bucătari recomandă să îndepărteze și excesul de grăsime.
4. Când a mai rămas o jumătate de oră până la gata, legumele, ierburile și rădăcinile trebuie puse în tigaie. Pentru gust, legumele și rădăcinile pot fi prăjite ușor în cuptor.dulap sau tigaie uscată.
5. Principala întrebare este cât de mult să gătești bulion de porc. Nu există un răspuns clar, deoarece depinde de mulți factori. În medie, bulionul de carne se gătește de la 2 la 4 ore. Când preparați un volum mare, de exemplu, pentru oaspeții restaurantului, acest lucru poate dura o zi lucrătoare întreagă. Dar acasă, ar trebui să vă concentrați pe calitatea cărnii. De exemplu, dacă gătiți numai fileuri de la un purcel tânăr, atunci este foarte posibil să vă descurcați în 1,5 ore. Dacă porcul este adult, iar carnea este pe os, atunci după fierbere va trebui să așteptați 2-2,5 ore. De asemenea, bulionul de oase de porc durează mult să se gătească - în funcție de dimensiunea piesei și de vârsta animalului, se va găti 2-4 ore.
6. După ce bulionul este gata, strecurați-l.

Cum să obțineți cel mai bun gust

Cu cât oasele și carnea sunt fierte mai mult, cu atât mai mult suc dau apei. În plus, apa fierbe treptat, iar bulionul devine mai concentrat. Pentru ca acesta să fie cât mai bogat, trebuie să îl gătiți mult timp și la foc mic.

În acest caz, gradul de pregătire poate fi, de asemenea, variat. Deci, pentru supă, puteți folosi bulionul obișnuit. Iar pentru sosuri, ai nevoie de unul foarte concentrat și gros.

Aromele complexe sunt cauzate de reacția Maillard în timpul ingredientelor de pre-prăjire și coacere. Carnea și oasele pot fi prăjite ușor înainte de gătire, ceea ce va da felului de mâncare arome și arome interesante.

Nuanțe importante

Pentru a pregăti un bulion de porc delicios, trebuie să țineți cont de câteva importantenuanțe:

• Pentru a face felul de mâncare perfect, nu puteți folosi carne și oase congelate. Doar produse proaspete și decongelate corespunzător. Pentru o dezghețare corectă, piesele trebuie spălate și lăsate la temperatura camerei câteva ore sau la frigider - peste noapte.
• Cel mai bine este să luați vase cu pereți groși, astfel încât să se încălzească uniform. Cioroanele foarte bune se fac în oale sub presiune.
• Lichidul din tigaie nu trebuie să gâlgâie. Focul trebuie reglat la minim, astfel încât mișcarea apei în timpul fierberii să fie abia vizibilă. Dacă aragazul nu poate fi reglat la temperatura dorită, puteți fierbe bulionul în cuptor la 110 ⁰С.
• Bulionul nu este de obicei sărat. Sau se condimentează cu un praf de sare. Chestia este că o cantitate mare de apă se evaporă în acest proces. Și, ca urmare, bulionul poate fi suprasărat. Prin urmare, este mai bine să sărați vasul în care va fi folosit produsul final.

Pasul de încordare

Când bulionul a ajuns în stadiul de pregătire, acesta trebuie separat de legume. Acest lucru este destul de ușor dacă nu gătiți consomé, deoarece bulionul va trebui apoi filtrat.

Dar pentru feluri de mâncare obișnuite, toate fragmentele mari sunt mai întâi îndepărtate din tigaie cu o lingură cu fante. Apoi lichidul trebuie trecut printr-o sită cu tifon așezat în partea de jos. Rezultatul este un bulion curat, limpede, fără cel mai mic semn de incluziuni străine.

Depozitare

Culion de porc poate fi preparat în avans. Se poate pastra congelat o perioada indelungata fara a-si pierde gustul sicalitati nutritionale. Păstrați bulionul în congelator fie în stare normală, fie într-o stare foarte concentrată.

Culionul obișnuit este pur și simplu congelat în porții mici - un litru, câte 500 ml fiecare. Dacă trebuie să pregătiți sosuri, atunci trebuie furnizate volume mai mici pentru a nu le separa de un bloc mare de gheață.

Este mult mai convenabil să păstrați bulionul într-o formă concentrată. Trebuie fiert puternic și depozitat în forme mici. Fiecare astfel de cub este un analog al unui cub de bulion, numai din produse naturale.