Cum se gătesc murături: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Este greu de spus câte rețete pentru un prim fel minunat - murături. Dar faptul că această supă este îndrăgită popular este de netăgăduit. Probabil că fiecare gospodină care se respectă are propria ei rețetă preferată, iar orice bucătar bun al unui restaurant decent este gata să mulțumească oaspeții cu acest fel de mâncare picant.

Cum să nu te pierzi printre o asemenea abundență de rețete? Cum să gătești murături pentru rude, astfel încât toată lumea să fie sătulă și mulțumită? Ce modalitate de a alege? Dacă nu știți încă răspunsurile la aceste întrebări, doriți doar să vă completați cartea de bucate cu câteva produse noi sau sunteți interesat de istoria bucătăriei rusești, articolul nostru vă va fi cu siguranță util.

Istoria felului de mâncare

Există feluri de mâncare care sunt considerate native de multe națiuni. Luați, de exemplu, găluștele: câte țări își revendică titlul de patrie istorică! Cu rassolnik, lucrurile stau diferit - peste tot în lume, acest tratament copios este considerat primordial rusesc.

Tradiția de a folosi saramură pentru gătit datează din cele mai vechi timpuri. Probabil vechiBucătarii ruși au înțeles intuitiv că acest lichid este un adevărat elixir, bogat în microelemente, vitamine și antioxidanți. Dar muratul are un predecesor - kalya, în care, pe lângă castraveți și saramură, au adăugat pește sau caviar.

Istoricii, din păcate, nu pot stabili data exactă când au început să gătească supa de saramură cu organe, dar se știe sigur că deja în secolul al XVII-lea acest fel de mâncare era răspândit și nu era considerat o noutate.

Este logic să presupunem că felul de mâncare este cu câteva secole mai vechi, deoarece în secolul al XVI-lea, ambasadorul german care călătorește prin Rusia a rămas pur și simplu uluit de volumul recoltei de castraveți. Și până atunci, rușii aveau deja o vastă experiență în murarea ciupercilor și este probabil să crească castraveți în astfel de cantități nu numai pentru gustări de vară, ci și pentru recoltare pentru utilizare ulterioară. Căutarea adevărului este îngreunată și de cuvântul antic „kalya”, care în multe regiuni a numit absolut orice tocană cu saramură.

Însuși cuvântul „murături” a apărut în dicționarele rusești abia în secolul al XIX-lea. Interesant este că pe vremea lui Gogol, acest cuvânt se referea și la o plăcintă făcută din hrișcă, ouă și murături, care, apropo, introduce și confuzie.

Deci, este puțin probabil să știm vreodată data rețetei. Dar, pe de altă parte, iubitorii moderni de gastronomie știu bine cum să gătească murături. Este grozav că o rețetă atât de minunată nu s-a pierdut de secole.

Mâncare veche

Se știe cu siguranță că rețetele antice au suferit nu atât de multe modificări. În Rusia pentru această supăa folosit o varietate de produse.

• Crupele de perle au fost perfecte pentru mărunțiș (rinichi, inimă).
• Carne fragedă de pasăre combinată cu orez.
• Carne de vânat, cu gustul ei expresiv, armonizată perfect cu fulgi de ovăz delicat.

Mulți bucătari moderni preferă să acționeze conform aceluiași algoritm.

Pe vremuri în Rusia, cartofii, napii, ceapa, morcovii, rădăcinile, ierburile, mirodeniile aromate erau puse în murături. Trebuie remarcat faptul că orezul și cartofii sunt componente relativ tinere ale bucătăriei rusești. Înainte ca cartoful să se răspândească, napii sănătoși și aromați erau folosiți pe scară largă la gătit.

Carnea se punea împreună cu osul, iar abia după prepararea bulionului se tăia carnea, se fărâmița și se întorcea în ciorbă. Dar rețeta cu măruntaie a fost considerată cea mai solidă și corectă. Pur și simplu se armonizează perfect cu murăturile, iar orzul perlat face ca structura felului de mâncare să fie bogată și interesantă.

Bucătarii moderni folosesc aproximativ același set de produse pentru a pregăti murături cu orz și murături. Dar alegerea de condimente astăzi, desigur, este mai largă.

Rassolnik cu castraveți, rinichi și orz perlat - un clasic al bucătăriei rusești

Deoarece această opțiune este atât de bună și iubită de oamenii noștri încă din cele mai vechi timpuri, vom începe cu ea. Să aruncăm o privire mai atentă la cum să gătești murături. O rețetă cu o fotografie va ajuta chiar și o tânără gazdă sau un proprietar care este îndrăgostit de gătit să stăpânească această știință.

Înainte de a începe munca, pregătiți-văprodusele necesare, eliberați locul de muncă de articole inutile și aveți răbdare. Această rețetă va necesita mult timp și efort, dar când evaluezi rezultatul, îți vei da seama că toate eforturile sunt mai mult decât răsplătite.

Proporții de produse

Acest fel de mâncare nu este gătit în porții mici. Vom oferi o listă de ingrediente pentru o tigaie de trei litri. Dacă este necesar, puteți crește proporțional cantitatea de mâncare pentru a pregăti o cină minunată pentru o companie mare.

Avem nevoie de următoarele:

• rinichi de porc - 2 buc. (sau o carne mare de vită);
• castraveți murați de mărime medie - z buc;
• cartofi - buc;
• morcovi și ceapă - câte 1;
• crupe de orz - jumătate de pahar;
• rădăcină de țelină, pătrunjel, mărar, dafin, piper negru, sare - după gust;
• saramură;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Bucătari cu experiență recomandă utilizarea apei filtrate de calitate pentru această supă. Este mai bine să luați castraveți murați, dar se potrivesc și castraveții murați (deși în acest caz supa va fi mai acidă, așa că trebuie să adăugați mult mai puțină saramură).

Înainte de a pregăti murăturile cu murături, va trebui să preprocesați unele componente.

Înmuierea cerealelor

Crupele de perle sunt gătite destul de mult timp. Va fi mai bine dacă ai grijă de ea în avans. Acest lucru nu numai că va economisi timp în prepararea supei, dar va avea și un efect pozitiv asupra texturii acesteia: restul ingredientelor nu vor fi digerate.

Clătiți orzul, schimbând apa de mai multe ori. Se toarnă cerealele cu apă rece curată și se lasă câteva ore. O poți face seara.

Tăierea și fierberea preliminară a rinichilor

Desigur, este mai ușor să gătești supa de murături cu carne obișnuită, dar orice specialist culinar se poate mândri cu un preparat cu rinichi gătiți după toate canoanele. Adevărat, va trebui să te descurci cu organele.

Tăiați rinichii pe lungime, tăiați ureterele. Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați părțile ușoare ale cuvelor. Tăiați jumătățile în bucăți, clătiți sub jet de apă.

Se fierb rinichii aproximativ o oră, scurgând bulionul de câteva ori și turnând organele cu apă curată. Este important de reținut că lichidul în care a fost preparat acest produs nu trebuie în niciun caz folosit pentru gătit. Bulionul este turnat pur și simplu.

Acest pas este important, deoarece rinichii au inițial un miros nu foarte plăcut. În timpul fierberii, dispare.

Pregătirea legumelor

Pentru a pregăti un murat, este mai bine să alegeți castraveți tineri, crocanți. Oamenii atât de puternici din cele mai vechi timpuri se bucurau de o onoare deosebită. Tăiați-le fără a îndepărta coaja, în cercuri sau cuburi.

Decojiți, spălați și tăiați cartofii așa cum ați face de obicei când faceți supa.

Cum să gătești murături

Încărcați orzul în apă clocotită, iar când este gătit până când este fiert pe jumătate (sâmburii încep să se deschidă), adăugați cartofii și rinichii. În această etapă se adaugă și țelina și frunza de dafin, dareste absolut imposibil să sărați mâncarea încă.

Morcovii și ceapa în acest moment se toacă mărunt și se prăjesc până se rumenesc. Se toarnă saramura în tigaie, se lasă să fiarbă.

Multe gospodine adaugă puțină pastă de roșii sau roșii de casă la prăjit. Acesta este un ingredient opțional care nu afectează foarte mult gustul, dar face culoarea preparatului mai expresivă și mai plăcută.

Când cartofii sunt gătiți, dar nu au început încă să se dezintegreze, adăugați în supă cartofii prăjiți și castraveții. Gustați bulionul după fierbere, ajustați sarea, adăugați condimente. Verdețurile tinere se adaugă imediat după îndepărtarea cratiței de pe foc.

Muratul gata trebuie lăsat să fie preparat. Acoperiți-l cu un capac, înfășurați-l într-un prosop dacă este posibil. Lăsați muratul timp de un sfert de oră, astfel încât toate aromele să se amestece și gustul să se dezvăluie pe deplin.

Rețetă de post cu ciuperci

Știi că poți găti un murat cu orz, castraveți și ciuperci parfumate chiar și în timpul unui post la biserică? Acest fel de mâncare poate fi o adevărată descoperire: este bogat în vitamine, iar gustul său nu este în niciun caz inferior opțiunilor rapide cu carne.

Să vedem cum să facem un murat delicios fără ingrediente din carne.

Pentru rețetă avem nevoie de ciuperci. Desigur, te poți descurca cu ciuperci și ciuperci stridii cumpărate din magazin, dar dacă reușești să obții ciuperci sălbatice adevărate, este foarte bine.

Ca și în cazul precedent, să începem cu orzul perlat. Lasam sa se umfle putin in apa, iar deocamdata ne ocupam de ciuperci. Pentru cantitatea indicată de produse va fi nevoie de un sfert de kilogram de comori forestiere.

Verifică dacă vreun locuitor al pădurii se ascunde în pulpă. Curățați pălăriile și picioarele de praful de pădure, ace și iarbă, tăiați petele întunecate cu un cuțit, așa cum se arată în fotografie.

Puteți pregăti și murături pentru meniul de post din ciuperci uscate. Înainte de a se pune în bulion, se toarnă cu apă clocotită timp de 1 oră, apoi se adaugă în supă împreună cu această apă.

Dacă folosești ciuperci porcini crude, nu le poți fierbe mai întâi, ci le poți încărca imediat în supă. Ciupercile de pădure, ciupercile de lapte, boletus, volnushki și ciupercile trebuie mai întâi gătite (o jumătate de oră). Bulionul primar de ciuperci nu este folosit la gătit, deoarece toate substanțele nocive pe care ciupercile, ca un burete, le absorb din aer, trec în lichid. Nu-ți face griji, muratul tău va primi suficientă aromă de ciuperci și o aromă unică pe care o au doar darurile pădurii.

Încărcați orz perlat în bulion, fierbeți puțin, adăugați cartofii și ciupercile. La sfârșit, turnați carnea prăjită în supă, pregătită ca la rețeta anterioară.

Nu puneți condimente prea dure în această supă. Limitați-vă la pătrunjel tânăr și piper negru.

Rețetă cu carne de porc, vită

Costițele sunt grozave pentru această supă bogată, dar puteți folosi orice altă parte a carcasei de porc. Carnea se pune in apa rece fara sa se taie bucati si fara sa se scoata oasele. Veți avea nevoie de o bucată cu o greutate totală de 300-400 de grame. Asigurați-vă că eliminați zgomotul în timp ce fierbeți carnea, altfel supa va deveni urâtă.

În acest momentadăugați orz perlat înmuiat în prealabil. După ce așteptați pe jumătate fierte, adăugați cartofii, iar după încă un clocot - murăturile tocate. Când carnea este complet fiartă, scoateți-o din bulion și lăsați-o deoparte să se răcească.

Ceapa, morcovii si pasta de rosii sunt folosite pentru a pregati prajirea. Când legumele sunt prăjite până la o nuanță aurie, adăugați un pahar incomplet de saramură cu pastele dizolvate în el. Stingeți pentru câteva minute.

Adăugați în supă carnea tăiată în bucăți mici. Dacă supa se dovedește a fi prea groasă, puteți restabili volumul lichidului doar cu ajutorul apei clocotite. Nu încercați niciodată să adăugați apă brută.

După adăugarea prăjelii, reduceți focul, amestecați alimentele din când în când, aduceți-o încet la fierbere. Procesul nu trebuie să fie prea violent, urmăriți focul. Dacă vrei să condimentezi felul de mâncare, poți adăuga o jumătate de păstăi de ardei iute în tigaie.

Verdeurile tinere, tocate cât mai mici posibil, vor deveni un plus armonios.

Acoperiți cratita cu un capac, luați de pe foc, lăsați un sfert de oră, astfel încât murătura să fie infuzată. Această supă somptuoasă într-un bulion de carne parfumat poate fi perfectă chiar și pentru un meniu festiv. Puteți servi un astfel de fel de mâncare, de exemplu, de Paște.

murături de orez cu pui

După cum puteți ghici cu ușurință, majoritatea opțiunilor tradiționale de murături pot fi numite cu greu mâncăruri dietetice. Dar există o alternativă mai ușoară, care, apropo, este mai ușor de gătit.

Pentru astarețetă avem nevoie de următorul set de produse:

• carne de pui - 500 g;
• orez sau bucată de orez - ¾ cană;
• cartofi - 250 g;
• morcov și ceapă;
• murături - 200g;
• mazăre verde (conservă) - 2 linguri. l.;
• ulei pentru prăjit;
• sare, piper negru după gust;
• mărar tânăr - o jumătate de buchet;
• Saramură de castraveți - un pahar incomplet (în funcție de salinitate, condiție și preferințe).

Dacă te hotărăști să gătești un murat cu orez, fii atent la succesiunea de depunere a produselor. Ea este foarte diferită.

Adevărul este că cartofii durează mai mult să se gătească decât orezul, ceea ce înseamnă că prima legumă ar trebui să intre în tigaie.

Este recomandabil să gătiți carnea în prealabil pentru a utiliza bulionul pentru gătit în continuare. În acest moment, este mai bine să scoateți puiul fraged, altfel se va destrăma pur și simplu în fibre.

De îndată ce observați că felii de cartofi devin translucide, adăugați în bulion orez spălat bine. În timp ce cerealele se gătesc, dezasamblați carnea în fibre sau tăiați în bucăți. Dacă doriți să reduceți conținutul de calorii al felului de mâncare, folosiți pieptul fără piele, iar dacă vă plac supele copioase, puteți face un murat cu pulpe de pui sau tobe.

În timp ce bulionul se gătește, faceți o prăjire: doar prăjiți morcovul și bucățile de ceapă în unt și adăugați saramură la sfârșit.

Adăugați în supă carnea și carnea prăjită, adăugați mazăre verde și mărar tocat mărunt. Reglasare dacă este nevoie, adăugați puțin piper.

Servire și servire

Deoarece muratul este un fel de mâncare cu o istorie bogată, puteți folosi șervețele de in, mâncăruri în stil popular, coșuri de pâine de răchită pentru anturaj.

Această supă merge bine cu pâine neagră și de secară, prăjituri de casă. Nu uitați de ierburi proaspete, usturoi. Rassolnik poate fi servit ca o gustare fierbinte cu alcool puternic.