Prăjitură scurtă pentru prăjituri: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Aluatul scurt este considerat cel mai ușor de preparat printre bucătari. Cu toate acestea, acesta poate fi folosit ca rețetă de bază pentru un număr infinit de experimente gastronomice. În acest articol, vom vorbi despre cum să facem prajituri pentru prăjituri. Mai jos vor fi prezentate rețete cu fotografii, instrucțiuni pas cu pas și diferite opțiuni pentru prepararea acestei baze pentru deserturi.

Acest produs de patiserie simplu este bun pentru duminica sau sâmbătă seara, petrecerea copiilor, mic dejun ușor. Opțiunile festive pentru fursecuri dintr-un astfel de aluat pot fi servite de Anul Nou sau de Crăciun. Multe națiuni au tradiții interesante asociate în special cu prajitura de praf. Acum vom învăța cum să o facem acasă. Este mult mai gustoasă și mai sănătoasă.

De ce se numește așa

Înainte de a da rețete de prajituri pentru prăjituri, haideți să aflăm de ce i s-a dat un astfel de nume. Există mai multe versiuni ale acestui lucru. Unii cred că sunt chemațiprodusele culinare dintr-o astfel de bază sunt nisipoase pentru că sunt decupate cu matrițe ondulate, de parcă copiii s-ar juca într-o cutie cu nisip.

Aceste deserturi se numesc de fapt așa pentru că, dacă sunt făcute corect, devin sfărâmicioase și se topesc în gură. Și totul pentru că conțin multă grăsime. Din aceasta prăjiturile vor fi nu numai gustoase, ci și fragede. Și oricine le poate găti. Mai mult, nu sunt necesare trucuri speciale pentru asta. Toate produsele sunt foarte accesibile și le puteți cumpăra oriunde: ouă, unt, făină… Să începem.

Aluat pentru prăjituri scurte. Rețetă pas cu pas

Pentru a face mai multe porții din astfel de produse culinare, trebuie să luați puțin mai puțin de o sută de grame de zahăr, 2 ouă, 250 g de făină, 150 g de unt (în varianta bugetară acestea pot fi înlocuite cu margarină sau tartinat). Vom avea nevoie de o linguriță de praf de copt, precum și de un praf de sare.

Primul pas este să bateți bine ouăle cu zahărul până când amestecul devine albicios și se îngroașă puțin. În timp ce suntem la asta, cel mai bine este să punem untul într-un loc cald, astfel încât să devină moale (dar să nu se topească niciodată).

Acum puteți trece la al doilea pas. Cerne faina printr-o sita si amesteca cu praful de copt si sarea. Adăugați amestecul uscat în ouăle bătute și puneți uleiul în același loc.

La pasul al treilea - frământarea prăjiturii pentru prăjituri - rețeta vă cere să o abordați cu mare atenție. Nu merită să faci asta mult timp. În caz contrar, aluatul se va dovedi prea înfundat. Se framanta rapid si se formeaza o bila. Acum acoperiți-l cu celofan, folie alimentară sautifon umed. Punem la frigider. Asta, de fapt, este tot.

Un sfert de oră pentru a găti, douăzeci de minute la frigider - iar aluatul este potrivit pentru copt. Dacă doriți să faceți fursecuri, atunci treceți la pasul al patrulea. Intindem aluatul pe o plansa infainata, decupam figurile pe care ni le sugereaza imaginatia, apoi il transferam pe o tava de copt si il tinem la cuptor 10-15 minute la temperatura de 180 de grade. Lăsați fursecurile să se răcească înainte de a le servi. Îl poți stropi cu zahăr pudră.

Rețetă mai complicată

Dacă doriți să pregătiți astfel de deserturi pentru o companie mare, atunci ar trebui să schimbați numărul de produse. Luați trei pahare de făină, mai mult decât un pachet de unt (aproximativ 300 de grame), zahăr - un pahar. Dar numărul de ouă nu poate fi schimbat, două sunt suficiente. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga o pungă de zahăr vanilat. Dar principiul de preparare rămâne același ca în rețeta de bază de aluat scurt pentru prăjituri, pe care am descris-o pas cu pas.

Toate produsele în vrac sunt unite. Se adauga apoi untul - daca nu este prea inmuiat, se poate taia in bucati mici. În acest caz, este mai bine să puneți totul într-un blender. Apoi uleiul cu produse vrac va fi zdrobit în firimituri. Adăugați ouăle acolo și bateți până se omogenizează. Si apoi formam o bila si facem la fel ca in reteta precedenta. Apropo, nu numai produsele ar trebui să fie răcite, ci și mâinile cu care lucrăm cu aluatul.

Cum pot îmbunătăți compoziția aluatului și gustul produselor din acesta

Chiar și atunci când faceți cele mai simple deserturi, trebuie să respectați regulile și să cunoașteți secretele. Am văzut că rețeta necesită ingrediente simple pentru a face prajituri pentru prăjituri. Dar puteți folosi și aditivi. Acestea vor oferi fursecurilor o aromă și o aromă deosebite.

Ne-am întâlnit mai sus cu un astfel de aditiv. Acesta este zahăr vanilat. Dar la prepararea prajiturii se mai folosesc coaja rasa de lamaie sau portocala, nuci, ciocolata, precum si cacao sau scortisoara. Făina poate fi amestecată cu o parte din amidon. Este indicat să înlocuiți praful de copt cu bicarbonat de sodiu.

Dar dacă aluatul este făcut cu pricepere, atunci ar trebui să renunți complet la praful de copt. Pentru a face acest lucru, răciți toate suprafețele pe care veți „evoca” peste frământare. Dacă faceți totul foarte repede și nu lăsați aluatul să se încălzească, acesta se va „pufă” singur. Dă-l la frigider astfel încât să devină mat și neted. În caz contrar, aluatul se va sfărâma și se va întinde prost. Adică nu numai că trebuie frământat bine, ci și lăsat să se „odihnească”.

Secretele „friabilității”

Mai sus am oferit două modalități de a face aluat de pâine scurtă. Se prepară manual sau cu robotul de bucătărie. Rețeta de prăjitură sfărâmicioasă pentru prăjituri depinde dacă adăugați praf de copt acolo sau nu. Dacă utilizați unt înmuiat sau margarină, praful de prăjituri este bine. Dacă îl măcinați în firimituri cu un cuțit, atuncinu trebuie adăugat praf de copt. Apoi, umezeala din ulei se va evapora în timp ce frământați aluatul.

Pentru ce este? Pentru ca aburul degajat in timpul framantarii face aluatul sa se sfaramicize. Și mișcările în sine se fac cel mai bine de la centru spre margini. Așa că treptat, lucrând cu ambele mâini, vei capta toată făina. Dacă uleiul este moale, atunci, ca și alte componente lichide, este amestecat cu ouă. Ingredientele uscate sunt cel mai adesea adăugate în făină. La fel fac și cu untul mărunțit.

Aluatul devine foarte sfărâmicios dacă o parte din făină este înlocuită cu amidon. Dar apoi vor fi deserturi „pentru amator”. Regula clasică de aur pentru combinarea ingredientelor pentru aluatul scurt este de la 1 la 2. Adică, pentru 300 de grame de unt sau grăsime, ar trebui să fie de două ori mai multă făină.

Cum se întinde prăjituri de prăjituri: rețetă cu fotografia

Diferitele produse necesită aluat de diferite grosimi. Pentru a face fursecuri, stratul trebuie să fie întins. Dar grosimea sa nu trebuie să depășească 4-8 milimetri. În caz contrar, aluatul nu se va coace bine. Și prăjiturile pe care le decupați cu forme de prăjituri sau cu un cuțit ondulat ar trebui să aibă și ele aceeași grosime. Acest lucru se face astfel încât toate produsele să fie coapte uniform și să nu existe așa ceva încât unele să ardă, în timp ce altele să rămână umede.

Cel mai bine este să întindeți un astfel de aluat pe hârtie de pergament așezată pe o placă. Trebuie pudrat cu faina. Iar aluatul trebuie acoperit cu o altă foaie de pergament. Dacă o întindeți deasupra hârtiei, va rămâne netedă șipăstrează textura dorită. Dacă aluatul este rupt, scoateți pergamentul, acoperiți gaura cu o margine întinsă. Apoi rulați-l din nou cu grijă.

Coacerea

Adesea, înainte de a introduce produsele în cuptor, o foaie de copt este unsă sau acoperită cu hârtie specială. Dar în cazul aluatului de prăjituri scurte, rețeta o lasă la latitudinea ta. Chestia e că e mult prea uleioasă. Prin urmare, cel mai probabil, produsele nu se vor lipi de foaia de copt. Dar prăjiturile trebuie înțepate cu o furculiță. Acest lucru este pentru a vă asigura că nu se formează bule de aer în aluat în timpul gătirii.

Puneți fursecurile în cuptorul, care este deja preîncălzit. Focul ar trebui să fie mediu, dar depinde de grosimea produselor. Știți că, cu cât straturile dvs. sunt mai subțiri, cu atât temperatura cuptorului ar trebui să fie mai mare. Și invers - bucăți groase de aluat se coc la foc nu prea puternic. Dar trebuie să urmați procesul. Se întâmplă ca în timpul coacerii prăjiturile încep să se ardă deasupra. Apoi sunt acoperite cu hârtie de pergament.

Prăjituri cu migdale sau nuci

Vrei niște prăjituri de prăjitură cu nuci sau migdale de casă? Rețetele în unele cazuri prescriu să ia doar jumătate din cantitatea necesară de făină. Restul se poate inlocui cu alune sau migdale rase foarte fin. În același timp, în locul zahărului se ia pudră, iar în aluat se adaugă adesea cacao. Gustul unor astfel de produse este pur și simplu extraordinar.

Prăjiturile cu migdale sunt populare în multe țări europene. Se prepară sub formă de semilună sau stele. Dupa copt se tavalesc in zahar vanilat. Francezii adaugă ciocolată rasă la versiunea festivă a aluatului pentru astfel de fursecuri, iar italienii adaugă marțipan tocat.

Se întâmplă să se pregătească și aluat obișnuit. Se stropește doar cu nuci sau alune zdrobite înainte de coacere. În acest caz, piesele ar trebui să fie mari, nu trebuie zdrobite mult. Fursecurile scurte stropite cu nuci necesită proteine. Aluatul se împarte în bile. Jumătatea superioară a fiecăruia este scufundată în proteine, apoi în nuci și apoi așezată pe o tavă de copt, apăsând ușor.

Prăjituri cu gem și alte umpluturi

De unde știm cât de bine sunt coapte produsele noastre? Vă puteți da seama după culoarea lor când scoateți fursecurile din cuptor. Ar trebui să fie maro deschis sau auriu. Dacă nu era suficientă grăsime în aluat și prăjiturile s-au lipit de foaia de copt, este mai bine să nu încercați să le „smulgeți” imediat. Așteptați să se răcească puțin. Apoi loviți foaia de copt și se vor mișca.

Adesea, astfel de produse le place să fie unse cu umpluturi de fructe, unt sau smântână sau lipite împreună cu gem. Se prepară după rețeta obișnuită din prajituri de prajituri. Cu gem și toppinguri cu fructe, puteți începe deserturile cât sunt încă calde. Se ung aproape imediat ce sunt scoase din cuptor. Dar dacă doriți să folosiți unt sau cremă, atunci este mai bine să așteptați până când prăjiturile s-au răcit. Aceasta estenecesar pentru ca umplutura să nu se delamineze.

Focuri în forme

Pentru a pregăti produse care nu trebuie întinse, ci mai degrabă modelate sau stoarse cu o pungă de patiserie, este nevoie de un fel special de aluat. Trebuie sa fie moale pentru a putea fi pus in forme. Rețeta de prăjituri de prăjituri în acest caz prescrie să luați 400 de grame de unt sau margarină, 3 ouă, un pahar incomplet de zahăr pentru trei pahare de făină și, de asemenea, stingeți sifonul de pe vârful unui cuțit într-o linguriță de suc de lămâie.. Se frământă foarte repede, apoi se pune la frigider pentru două ore.

Acest aluat este literalmente întins pe forme și copt conform regulilor generale. Produsele sunt moi. Bine potrivit pentru astfel de copt și aluat de brioche pe smântână. Apoi iau câteva linguri de zahăr și doar 200 de grame de ulei. Dar în aluat se adaugă o cană și jumătate de smântână și sifon stins cu suc de lămâie. Nici zaharul vanilat nu doare. Acest aluat poate fi întins pe forme sau întins dacă îl păstrați mai mult timp la frigider.

Aluat de pâine scurtă fără ouă

Vegetarienii se pot bucura și de astfel de produse de cofetărie. Iată o rețetă pas cu pas pentru a face aluat de prăjitură fără ouă. Primul pas este alegerea ingredientelor. Vom avea nevoie de trei pahare de făină, un pachet de unt și patru linguri de smântână. Dar asta nu este tot. Luăm un pahar de zahăr, sare pe vârful unei lingurițe, precum și orice condimente: vanilie, anason, scorțișoară sau nucșoară.

Acest aluat este făcut cu unt moale. Prin urmare, a doua etapă constă în faptul că lăsăm grăsimea o vreme la temperatura camerei, apoi o frământăm bine cu o furculiță. Al treilea pas este să măcinați zahărul cu unt până când boabele nu se mai simt. Este chiar mai bine să luați pulbere, nu nisip. Al patrulea pas - combinați restul produselor uscate și adăugați la amestecul de ulei.

La sfârșit, vom avea smântână. Restul pașilor sunt la fel ca în alte rețete de aluat de prăjituri. Se pune la cuptor nu mai devreme de o jumătate de oră în frigider.

Pentru vegani, o rețetă pentru un astfel de aluat este potrivită și fără unt și produse lactate. În acest caz, merită să folosiți grăsime vegetală, cel mai bine este uleiul de măsline. În loc de smântână se folosește lapte condensat de migdale sau de cocos.

Unt sau margarină?

Ca orice alt aluat, painea scurtă are anumite proprietăți fizice și chimice care îi creează gustul după coacere. Prin urmare, bucătarii se confruntă adesea cu întrebarea ce este mai bine să folosească pentru prepararea sa - unt sau margarină. Acesta din urmă este de obicei înlocuit cu produse scumpe.

Rețeta de aluat de margarină pentru prăjituri, desigur, este potrivită. Dar nu uitați că acesta este un produs artificial. Conține așa-numitele grăsimi trans, care pot contribui la formarea tumorilor maligne. Pe de altă parte, aluatul cu margarină face coacerea mai ușoară și este preferat de mulți cei care fac dietă.

Uleiul nu este doar mai scump, ci și mai bun. Cel mai adesea, aceasta face parte din originalretete de aluat de fursecuri. În ulei, produsele sunt mai fragede. Dacă decideți să utilizați acest produs cremos, este mai bine să cumpărați unul, astfel încât să nu aibă mirosuri străine. În caz contrar, va afecta calitatea coacerii.

Depozitare

De cele mai multe ori, produsele mici din aluat scurte sunt consumate imediat. Și ce să faci în cazul în care îl frământați prea mult? În orice caz, dacă ați urmat rețeta clasică de aluat de fursecuri (sau cu unele variante), nu este nevoie să o coaceți pe toate deodată. Este bine păstrat. Îl puteți coace în porturi mici și lăsați restul la frigider. Dacă trimiteți un astfel de aluat la congelator, atunci acesta poate rămâne acolo două până la trei luni fără a afecta calitatea produselor.