2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Cine poate refuza un cârnați delicios, suculent, care are un gust atât de bun? La urma urmei, acesta este un produs aproape universal care poate fi consumat în forma sa pură, poate construi sandvișuri cu el sau se poate prăji la micul dejun. Din păcate, un cârnați cu adevărat de în altă calitate devine acum mai rar, ceea ce, desigur, este foarte trist. O carcasă de colagen pentru cârnați este mai scumpă de fabricat decât un analog de film, dar produsul finit este mai gustos și mai bun. Care este secretul?
Modul de modă veche
De obicei, pentru a face un înveliș pentru cârnați, se folosesc intestine, esofag și chiar vezici urinare, adică toate produsele de origine animală cu bază de film. Există nuanțe de procesare. În special, este necesar să se proceseze intestinele imediat după tăierea carcasei, deoarece sub influența acesteiaconținutul și sucul gastric, acestea se deteriorează, își pierd rezistența și elasticitatea.
Cârnați de casă într-o carcasă de colagen sunt, de asemenea, solicitați. Rețeta nu este foarte complicată, dar mai întâi vom discuta despre cum să gătești la modă veche. Este mai bine să lucrați pe mai multe „fronturi” simultan; puteți lua o carcasă de porc ca bază. În primul rând, mezenterul și grăsimea trebuie îndepărtate cu grijă din intestine. Apoi, acestea trebuie tăiate în segmente și stoarceți conținutul. Acum intestinele trebuie stoarse și spălate în apă caldă. Pentru a le scoate, aveți nevoie de un cârlig. Când coaja se înmoaie, trebuie răzuită cu un cuțit tocit, spălând mucusul cu apă curentă. Sarea va ajuta la eliminarea mirosului, cu care trebuie turnate intestinele. Etapa finală a eliminării mirosului este asociată cu clătirea cu oțet. Și acum intestinele sunt pregătite, ceea ce înseamnă că de ceva timp trebuie păstrate în apă curată și într-o cameră răcoroasă. Pentru cârnații de casă, carcasa este gata, puteți să-l umpleți cu carne și să vă bucurați de un produs excelent, care, totuși, trebuie afumat mai întâi.
Pentru viitor
Dacă vă aprovizionați cu scoici pentru viitor, veți avea nevoie de conserve. Pentru a face acest lucru, intestinele ar trebui să fie puternic sărate și ținute la rece. Dacă îngheață, atunci le puteți dezgheța în apă caldă. Imediat înainte de utilizare, intestinele sărate trebuie înmuiate în apă caldă timp de câteva ore, apoi răcite. Dacă utilizați vezica urinară pentru coajă, atunci aceasta trebuie incizată, turnată, clătită și frecată cu sare. Același tratament este necesar pentru intestinul gros și stomac. LApentru a termina, ștergeți-le cu bicarbonat de sodiu și clătiți.
tocată pentru cârnați
Pregătirea cărnii pentru cârnați de casă nu va funcționa atât de repede. Trebuie separat de oase, cartilaj și alte elemente care nu fac decât să strice gustul. Aproximativ 3 procente de sare vor fi necesare pentru întreaga masă procesată. Se amestecă carnea cu sare și se dă la frigider. În continuare, carnea trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne cu condimente, condimente și usturoi. De asemenea, grăsimea și slănina trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri mari. Dacă folosiți mai multe tipuri de carne, atunci trebuie să le măcinați separat. Pentru ca carnea tocată să nu se prăbușească, se aromatizează cu lapte praf degresat, făină de grâu, pudră de muștar, amidon, sirop de porumb și zahăr. Merită să adăugați și slănină tocată. E timpul să-ți îndesezi curajul. Dar în producție, acestea au fost de mult înlocuite cu o înveliș de colagen. Este potrivit și pentru cârnați de casă. Prin proprietățile sale, o astfel de coajă este aproape naturală. Este permeabil la gaz, umiditate și fum.
„caz” de colagen
Deci, ce este bun la cârnații cu colagen? Rețeta nu va fi mai dificilă decât o contraparte de casă. Fibrele naturale stau la baza unei astfel de cochilii și, prin urmare, este comestibilă. Procesul de creare a acestuia nu este foarte complicat, dar include prelucrare chimică și mecanică, în urma cărora balastul este îndepărtat și structura este înmuiată. După toate procedurile, carcasa de colagen pentru cârnați devine subțire, dar puternică. În plus, este aproape complet lipsită de microorganisme patogene. Diametrul poate varia. Apropo, carcasa în sine este foarte ușor de tăiat. Produsul final poate fi depozitat o perioadă lungă de timp, dar cu o încălzire puternică devine instabil. Prin urmare, în produsele semifabricate sunt posibile acumulări de bulion.
Cum să lucrezi cu colagenul?
De fapt, a face cârnați cu colagen este chiar mai ușor decât alte rețete. Inainte de a aplica coaja, aceasta trebuie inmuiata timp de 15-20 de minute in apa calduta pentru a da elasticitate. Apoi o întindem și începem să o umplem cu carne tocată cu o seringă. În carcasă nu trebuie să se formeze bule de aer, altfel lichidul se va acumula în ele. Când „carcasa” este plină, capetele sunt strânse cu sfoară sau un fir aspru. Mai ales dens este necesar să umpleți cârnații pregătiți pentru afumare.
După tratament termic
Carcasa de cârnați de colagen umplută cu carne tocată trebuie să treacă prin etapa de gătire. În mai multe locuri trebuie să faci perforații pentru a lăsa aerul să iasă. Cârnații trebuie agățați timp de 6 ore. Acum le puteți coace, fierbe sau prăji. Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea cărnii de porci și tauri adulți din partea umărului carcasei pentru astfel de cârnați. Pentru mai multă aromă, învelișul de cârnați de colagen poate fi umezit cu Madeira sau coniac. Dacă coaceți cârnați, atunci puteți folosi un secret pentru spălarea ușoară a matriței. Pune jumătățile de cartofi într-o formă și amestecă-le cu cârnați. Pune totul împreună la cuptor pentru 40 de minute. Cârnați gatapoate fi și mai gustoasă dacă este consumată cu ierburi și legume. Cochilia, după cum s-a spus, nu trebuie îndepărtată, este comestibilă și are un gust bun. Poftă bună!
Recomandat:
Carnati pentru bebelusi: reteta de casa. Cârnați de casă
Modul în care mănâncă un copil determină cât de sănătos va fi atât acum, cât și ca adult. Din păcate, copiilor le place ceea ce cel puțin nu le este util. Inclusiv o varietate de cârnați. Cu toate acestea, după ce a citit compoziția acelorași cârnați de pe ambalaj, părul mamelor sta pe cap: virgulele sunt de cele mai multe ori familiare în listă. Produsele naturale în ele, aparent, nu se pun deloc. Totusi, carnatii sunt usor de preparat, mancati de copii fara capricii
Înveliș de colagen: tipuri, utilizări, rețete pentru cârnați și cârnați
Carcasa de colagen este cel mai bun înlocuitor pentru intestinele animalelor. Se folosește la fabricarea cârnaților, cârnaților, cârnaților, cârnaților. Prin proprietățile sale, este aproape de coaja naturală și este înlocuitorul său perfect. Materialul de colagen poate fi păstrat cel puțin doi ani. În timp ce învelișul natural este un produs perisabil. Să luăm în considerare mai detaliat caracteristicile sale și câteva rețete
Cârnați Rublevsky (MPZ „Rublevsky”), cârnați, cârnați și mezeluri: recenzii
În ciuda situației financiare neobișnuite care s-a dezvoltat recent, rușii se răsfăț din când în când cu delicatese delicioase din carne, care includ cârnați. Consumatorii se confruntă uneori cu alegeri dificile. Cum să faci față unui sortiment imens? Aici, o analiză detaliată este indispensabilă. Să luăm în considerare delicatesele din carne de la MPZ „Rublevsky”
Cârnați de prăjituri. Cârnați de ciocolată pentru prăjituri: o rețetă pas cu pas
Cârnătul de biscuiți cu ciocolată este o masă delicioasă și rapidă pe care cei mai mulți dintre noi și-o putem permite. Cu ajutorul unor simple manipulări cu produsele pe care fiecare gospodină le are în casă, poți găti această minunată delicatesă
„Quittin”: cum se folosește pentru gem delicios
Aditiv de gelifiere pentru gem "Quittin", a cărui metodă de aplicare este foarte simplă, vă permite să obțineți foarte rapid gem de în altă calitate din orice fructe de pădure și fructe
