Brânză tare: clasificare, producție și proprietăți utile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Brânză… Aproape nimeni nu a încercat-o și nu știe ce este. Brânza este un produs făcut din lapte prin expunerea acestuia la enzimele de coagulare a laptelui. Este atât de comun încât aproape fiecare familie îl folosește zilnic. Există brânzeturi tari, brânzeturi moi, brânzeturi murate și brânzeturi procesate. Să le luăm în considerare pe cele principale mai detaliat, inclusiv compoziția lor.

Multe rețete folosesc brânză tare. Este foarte popular în rândul populației țării noastre. În cele mai multe cazuri, producția de brânză tare este lapte coagulat cu enzime speciale obținute din tractul gastrointestinal al bovinelor tinere. Cu toate acestea, există tehnologii pentru obținerea acestui produs folosind bacterii lactice.

Brânza tare poate fi împărțită în două grupe principale în funcție de metoda de producere: presată fiartă și nefiartă. Reprezentanții clasici ai primului sunt soiurile de parmezan,Gruyere, Emmental, Beaufort și alții. Capetele de brânză sunt de obicei mari. Au o culoare deschisă și găuri mici. Astfel de soiuri precum Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar pot servi ca reprezentanți ai grupului presat nefierte. Brânzeturile tari pot fi clasificate și în funcție de conținutul de grăsime din substanța uscată. Cel mai adesea se găsește cu patruzeci și cinci, cincizeci și cincizeci și cinci la sută de grăsime. Maturarea lor durează de obicei mai mult de șase luni. Au un gust picant, ușor dulce și o aromă rafinată. Cu cât produsul se coace mai mult, cu atât gustul devine mai ascuțit.

Piața de brânzeturi, pe lângă grupele de mai sus, include și brânzeturi semi-tare și semi-moi. Ele diferă în conținutul de umiditate în masa fără grăsimi - 53–63% pentru prima și 61–68% pentru cea din urmă. În timp ce în brânzeturile tari aceste valori sunt în intervalul de aproximativ 49-60%. Conținutul de grăsime din substanța uscată pentru soiurile semi-dure și semi-moi variază de la 10 la 60 la sută.

Brânza este un produs cu valoare nutritivă ridicată. Este bogat in proteine si grasimi, contine si minerale si vitamine. Deoarece este fabricat din lapte - un produs de origine animală, toate substanțele valoroase sunt absorbite de corpul uman aproape complet. De asemenea, este renumit pentru conținutul ridicat de calciu și fosfor, ceea ce îl face un produs util de care are nevoie orice organism, în special pentru copii.

Brânză conține o cantitate mare de vitamine, printre care vitamina A, care este necesară pentru vedere, creștere șistare buna a pielii, vitamina D, necesara cresterii. Precum și vitaminele B esențiale (B₁, B₁₂, B_{2 și PP), care participă la energie metabolismul, hematopoieza și alte procese la fel de importante. Valoarea energetică, adică conținutul de calorii, depinde de conținutul de grăsimi din acesta. Astfel, brânza este un produs incredibil de sănătos. Cu toate acestea, consumul acestuia nu ar trebui să fie fanatic, deoarece conține sare de masă în compoziția sa și, de asemenea, conține o cantitate mare de grăsime, care poate provoca boli cardiovasculare.}