Pilaf uzbec: rețetă. Cum să gătești pilaf uzbec adevărat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În acest articol vom învăța cum să gătim pilaf uzbec. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare. „Pilaf” este gătit în Orientul Mijlociu și Orientul Mijlociu. Și chiar în Uzbekistan, fiecare oraș și chiar o regiune mică are propriile versiuni ale acestui fel de mâncare delicios și consistent. Pentru început, luați în considerare modul în care pilaf diferă de alte terci de orez. În primul rând, ar trebui să fie sfărâmicios. Aceasta este diferită de paella spaniolă. Dar ea, ca un adevărat pilaf uzbec, este gătită la ceaun. Dar risotto italian se coace la cuptor. Și nu arată ca pilaf deloc ca terci de orez rusesc lipicios. Rețeta originală pentru acest fel de mâncare implică utilizarea numai a mielului, precum și a grăsimii din coadă. Dar, de-a lungul timpului, pilaf a început să se gătească nu numai cu alte tipuri de carne (și chiar pește), ci și cu diferite cereale: grâu, sorg (dzhugara), mazăre, fasole mung, porumb. De asemenea, ceaunul și focul deschis au încetat să mai fie condiții fixe, făcând loc unei tigaii mari, cu pereți înalți.

Noțiuni de bază pentru gătit

Pilaf este un preparat foarte vechi. Se crede că originalulreteta a aparut in India sau Orientul Mijlociu in secolul III i. Hr. Și rețeta clasică de pilaf uzbec a devenit cunoscută încă din secolul al XVI-lea. Principiul pregătirii acestui fel de mâncare este destul de simplu. Plov-ul este format din două părți. Primul se numește „zirvak”. Iar al doilea este cerealele. Se pare că ar putea fi mai ușor? Cu toate acestea, succesul întregului fel de mâncare depinde de tipul de orez. Nu trebuie să luați cereale rotunde, în special cele destinate sushi-ului. Are mult gluten, iar pilaful nu va iesi sfaramicios. De asemenea, se acordă multă atenție componentelor zirvak. În versiunea uzbecă a pilafului, carnea trebuie calcinată. În plus, spre deosebire de alte tipuri de acest fel de mâncare, zirvak și orezul sunt combinate într-un cazan pentru gătit în continuare în comun. În general, pentru a găti un pilaf uzbec adevărat, trebuie să aveți cunoștințe și experiență. Nu degeaba această versiune a felului de mâncare a fost inclusă pe lista UNESCO ca patrimoniu imaterial al omenirii în 2016.

Produse pentru pilaf

În ceea ce privește orezul, ideal ar fi să folosiți soiul Uzgen cu boabe roșii. Se mai numește și Dev-zira. Basmati ar fi, de asemenea, o opțiune bună. Iasomia cu bob lung chinezesc alb este acceptabilă, la fel ca un amestec de Parbloid sălbatic și aburit. Acum luați în considerare produsele pentru zirvak - partea principală a pilafului uzbec. Aceasta este grăsime de miel, coadă, în care se vor prăji carnea, ceapa, morcovi galbeni speciali, usturoiul și chimenul. Un astfel de set de produse este obligatoriu (de bază). Turcii spun: „Sunt atâtea rețete de pilaf câte orașe sunt înLumea musulmană”. Și în ceea ce privește Uzbekistanul, Tașkent, Samarkand, Bukhara, Ferghana și multe alte așezări ale țării au propriul set de produse suplimentare pentru fel de mâncare. La pilaf se adaugă arpaș, șofran, fructe uscate și chiar dovleac.

Lucruri de reținut când gătiți

În Uzbekistan, există un fel de mâncare similar cu pilaf - shavlya. Constă din aceleași produse - orez, carne, morcovi, grăsimi. Dar proporția lor este ușor diferită. Și secvența produselor de marcare este diferită. Drept urmare, shavlya are calități gustative foarte diferite de pilaf. Acesta este un fel de mâncare mai gras și mai puțin sfărâmicios. Shavlya este numit în glumă pilaf uzbec gătit stângace sau fără succes. Pentru a nu obține acest fel de mâncare special în locul celui dorit, trebuie să respectați cu strictețe succesiunea de așezare a produselor și, cel mai important, proporțiile. Este important să nu exagerați cu grăsime. Dar dacă nu este suficient, vasul se poate arde. Un kilogram de miel necesită aceeași cantitate de morcovi și 200 de grame de orez. Și exact 350 de grame de grăsime sunt redate.

Pilaf uzbec: rețetă la ceaun

Dacă vrei neapărat să gătești un preparat autentic, nu un preparat adaptat condițiilor unui apartament de oraș, trebuie să fii proprietarul a două lucruri. Primul este un cazan mare cu pereți groși, de preferință din fontă. Este de la sine înțeles că trebuie atașat un foc deschis sau grătar. Prin urmare, cel mai delicios pilaf se prepară în afara casei. Ar trebui să aveți și grăsime grasă din coadă la îndemână. În acest moment ei înșișiUzbekii se abat adesea de la regulă. Grăsimea grasă din coadă este prea grea pentru stomac, întrerupe aroma condimentelor și adaugă grăsimi inutile în mâncare. Prin urmare, pilaf uzbec autentic este adesea gătit în ulei de semințe de bumbac. Dar când este încălzit, începe să aibă un gust amar. Prin urmare, cel mai indicat este să faci pilaf în ulei de măsline sau de floarea soarelui nerafinat. Ar trebui să începeți să gătiți vasul cu orez. Il spalam de cateva ori pana cand lichidul devine complet transparent. Daca nu ai Dev-zira sau Basmati, lasa orezul in ultima apa. Acest lucru va elimina mai mult amidon din boabe.

Gătit zirvak

Rețeta clasică de pilaf uzbec recomandă începerea procesului prin încălzirea ceaunului și calcinarea uleiului. Dar asta cu condiția ca toate produsele pentru zirvak să fie deja pregătite. Dar spălarea mielului, îndepărtarea grăsimii și tăierea cărnii în cuburi nu este o chestiune de cinci minute. În plus, trebuie să curățați trei cepe și să le tăiați în jumătate de rondele. Un kilogram întreg de morcovi - nu tineri, suculenți, ci bătrâni, uscati - tăiați în fâșii groase. Și, de asemenea, trebuie să îndepărtați coaja de deasupra, murdară, de pe două capete de usturoi, dar nu le curățați complet și nu le separați în căței. Când toate ingredientele pentru zirvak sunt pregătite, puteți pune ceaunul pe o flacără mare. Când se încălzește, coborâm acolo grăsimea de coadă groasă tăiată în bucăți. Cand s-a topit complet, culegem ciriolele cu o lingura cu fanta. Dacă folosim ulei vegetal, trebuie doar să așteptați să apară o ceață albăstruie. Am pus ceapa în coajă. Când renunță la tot sucul și devine negru, îl prindem și îl aruncăm. Acum adăugați ceapa tocată. Se prăjește până se rumenește. Cu grijă, ca să nu te arzi, pune carnea în ceaun.

„Sufletul pilafului”

Uzbecii numesc aceste fraze poetice nu oaie, ci morcovi. Ea este cea care determină gustul felului de mâncare. Dacă nu aveți morcovi galbeni speciali, luați cea obișnuită, portocalie, dar ar trebui să fie toamnă, adică uscată. Întindem paiele deasupra cărnii rumenite și prăjim, fără atingere, timp de trei minute. Apoi amestecați și gătiți încă 10 minute. Acum este timpul pentru condimente. Rețeta de pilaf uzbec la ceaun necesită folosirea obligatorie a unei linguri de zira, cunoscută la noi ca chimen. Toate celel alte condimente depind de tine. Puteți adăuga un praf de șofran și semințe de coriandru la chimen sau adăugați o lingură de arpaș uscat. Dacă doriți să gătiți un pilaf uzbec delicios cu fructe uscate (prune uscate, caise uscate, stafide), atunci trebuie adăugate și ele la ceaun în această etapă. Dar mai întâi ar trebui să fie aburite cu apă clocotită, uscate și prăjite într-o tigaie. Se toarnă apă clocotită, astfel încât lichidul să fie deasupra zirvakului cu un centimetru și jumătate. Intindem capetele de usturoi si o pastaie de piper in centrul cazanului. Dacă acesta din urmă nu este uscat, ci proaspăt, trebuie să îl așezați mai târziu. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de patruzeci de minute. Adăugați mai multă sare decât de obicei. De ce? Orezul va absorbi excesul. Luam usturoiul. În această etapă, așezați o păstăi proaspătă de ardei roșu.

Combină zirvak și granule

Foccreste la maxim. Strecuram cu grija orezul si il trimitem la ceaun. Se toarnă un litru (de preferință puțin mai puțin, poți adăuga apă mai târziu) apă clocotită. Așteptăm să fiarbă. Reduceți focul la mediu. Cand apa se absoarbe, readucem usturoiul la locul lui, in mijlocul ceaunului. Când orezul este gata, facem înțepături cu un băț pe toată adâncimea pilafului uzbec. Acest lucru va permite lichidului din straturile inferioare să iasă la suprafață și să se evapore. După aceea, acoperiți ceaunul cu o farfurie, iar deasupra - cu un capac. Reduceți focul la minimum și fierbeți încă o jumătate de oră.

Cum să gătești pilaf uzbec acasă

Și dacă vrei să gătești un preparat delicios într-un apartament din oraș, dar nu ai ceaun? Este cu adevărat necesar să renunțăm la această afacere? Deloc. Un ceaun poate fi înlocuit cu succes de o rățușă. De asemenea, reține bine căldura și o distribuie pe toată suprafața. Și a face un foc mai mult sau mai puțin este mai convenabil cu o sobă cu gaz decât cu un foc deschis. Adevărat, mirosul de fum nu va mai fi. Dar dacă știi să gătești corect pilaf uzbec, atunci aroma felului de mâncare va fi oricum de neegalat. Singurul lucru de luat în considerare atunci când gătiți un fel de mâncare într-un bol de rață este că conținutul trebuie amestecat după ultima adăugare de apă clocotită. În caz contrar, orezul va arde pe partea de jos și va rămâne umed deasupra.