Prăjitură Linz: rețetă pas cu pas cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Linz cake (inițial Linzer Torte) este un tort austriac cu un model de zăbrele. A fost numit după orașul Linz din Austria.

Acest desert are un produs de patiserie sfărâmicios făcut din făină, unt nesarat, gălbenușuri de ou, coajă de lămâie, scorțișoară, suc de lămâie și nuci (de obicei alune de pădure, dar uneori chiar făcute cu nuci sau migdale). Un astfel de tort este acoperit cu o umplutură de coacăze roșii, piure de prune, zmeură proaspătă sau gem de caise. Blatul tortului este acoperit cu o rețea de aluat. Pentru a face acest lucru, este întins, tăiat în fâșii subțiri și așezat deasupra umpluturii în cruce. Albușul este acoperit cu albușuri ușor bătute spumă, copt și uneori ornat cu migdale mărunțite.

Prăjitura Linz este un preparat clasic de sărbători în tradițiile austriece, maghiare, elvețiene, germane și tiroleze. Acest desert este de obicei consumat de Crăciun. În plus, este adesea făcută sub formă de plăcinte mici sau prăjituri.

Istorie

Experții spun că Linzer este cel mai vechi tort din lume. Multă vreme, rețeta din 1696, păstrată în arhivele din Viena, a fost considerată cea mai veche. În 2005,cu toate acestea, a fost găsită o rețetă și mai veche din 1653.

În plus, inventarea prăjiturii Linz face obiectul a numeroase legende despre un cofetar vienez pe nume Linzer (după Alfred Polgar) sau bucătarul Johann Conrad Vogel (1796-1883), care în jurul anului 1823 la Linz a început masa. producerea plăcintei, care a făcut-o faimoasă în întreaga lume. În orice caz, prăjitura Linz din Austria are câteva secole.

Pot să-mi fac acest răsfăț?

Dacă doriți, puteți pregăti cu ușurință un astfel de desert acasă. Tortul clasic Linz, a cărui rețetă este considerată una dintre cele mai vechi, se prepară după cum urmează. Veți avea nevoie de următoarele componente:

• 250 g unt.
• 250 g făină.
• 150 g alune măcinate (sau migdale).
• 125g zahăr.
• 2 linguri de pesmet.
• 1 ou.
• 1 gălbenuș de ou.
• Cantitate generoasă de scorțișoară pudră.
• Punch de cuișoare măcinate.
• Punc de sare.
• Coaja de lămâie rasă sau suc de lămâie.
• Vafe pentru stratificare (opțional).
• Ou pentru acoperire.
• Coacăze roșii pentru umplutură.
• Migdale feliate (opțional).

Prăjitură Linz: rețetă pas cu pas cu poza

Presărați puțină făină pe suprafața de lucru, tăiați untul în cuburi și frecați-l în făină cu degetele pentru a crea o firimitură ușoară. Amestecam cu scortisoara, un praf de cuisoare macinate si putina sare, punem coaja sau zeama de lamaie. Se amestecă repede pentru a forma un aluat neted, ferm, se formează o minge, se acoperă cu folie alimentară și se lasă deoparte într-un loc răcoros timp de aproximativ 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 180°C și ungeți o tavă cu arc potrivită.

Acum apăsați ușor peste jumătate din aluat pe baza formei folosind degetele. Formați aluatul rămas în mai multe fâșii mici (pentru zăbrele) și un strat mai larg (pentru margine). Dacă doriți, acoperiți baza cu napolitane și ungeți cu glazură de plăcintă, lăsând 1 cm în jurul marginii. Puneți foaia de aluat pregătită în formă de-a lungul marginilor (ca margine) și apăsați ușor.

Puneți coacăzele roșii astfel încât să nu fie mai sus decât marginile piesei de prelucrat. Așezați deasupra fâșiile de aluat pregătite, creând o rețea. Dacă doriți, puteți stropi produsul cu migdale mărunțite. Acoperiți tortul cu un ou bătut și coaceți în cuptorul preîncălzit pentru 50-60 de minute. Scoateți produsul, lăsați-l să se răcească, ideal să-l puneți la „coctură” la temperatura camerei timp de o zi, învelit într-o cârpă.

varianta zmeură

După cum am menționat mai devreme, prăjitura Linz, rețeta a cărei fotografie poate fi găsită în acest articol, are mai multe soiuri. În timp ce coacăzele roșii și alunele sunt considerate clasice, variantele includ o altă boabă ca umplutură și o combinație de diferite nuci în aluat. Deci, de ce aveți nevoie pentru prăjitura Linz cu zmeură?

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 3 căni de topping de zmeură (fructe de pădure proaspete făcute piure);
• 2 ½ căni de făină universală;
• 1 ¾ cană amestec de migdale și alune măcinate;
• 1 pachet de unt nesarat;
• 1 lingură scorțișoară;
• 1 pahar de zahăr;
• ½ lingurițe sare de ceai;
• ¾ linguriță praf de copt;
• 1 lingură extract de vanilie;
• 1 ½ linguriță coaja de citrice (lămâie, portocală sau un amestec al acestora);
• 2 ouă;
• ½ cană gem de caise;
• 3 linguri de apă.

Cum se prepară acest desert?

Piure unt, zahăr și coaja de citrice, amestecați cu ouăle și extractul de vanilie până la omogenizare. Într-un castron separat, combinați nucile, făina, sarea, scorțișoara și praful de copt. Adăugați amestecul uscat în ulei în etape, amestecați până la omogenizare. Dați aluatul rezultat la frigider timp de o oră.

Apoi se întinde până la o grosime de aproximativ un centimetru și jumătate și se pune într-o tavă de copt, separând o mică parte pentru decor. Deasupra se intinde piure de zmeura intr-un strat gros de aproximativ un centimetru. Rulați bucata rămasă de diluant de aluat, tăiată în fâșii subțiri și puneți deasupra fructelor de pădure cu un grătar. Coacem la 200 de grade până când blatul plăcintei este maro auriu. Imediat ce scoateți tortul din cuptor, pregătiți stratul superior. Pentru a face acest lucru, încălziți dulceața de caise și amestecați-o cu puțincantitatea de apă. Acoperiți cu ea prăjitura fierbinte. Produsul finit poate fi decorat cu frișcă și fructe după dorință.

Varianta afine

Această versiune a prăjiturii Linz include și o combinație de alune și migdale. Deși acest desert este de obicei umplut cu dulceață de zmeură sau caise, puteți să vă abateți de la dorințele clasice și să folosiți merișoare proaspete. Această boabă o va face o delicatesă minunată în timpul sărbătorilor de toamnă și iarnă. Secretul aluatului făcut cu nuci este că rămâne plastic atunci când este răcit. Rețeta de prăjitură Linz de mai jos se poate păstra până la o săptămână dacă este bine ambalată. În plus, acest produs îngheață perfect înainte sau după coacere.

Cum să-l gătesc?

Pentru a face prăjitura de afine Linz, veți avea nevoie de următoarele ingrediente.

Ingrediente pentru umplutură:

• 340 de grame de afine;
• 450 de grame de zahăr;
• suc de 1 portocală diluat cu apă - 220 ml;
• coaja unei portocale;
• un praf de sare.

Ingrediente pentru aluat:

• 120 de grame de alune întregi;
• 120 grame migdale întregi;
• 270 de grame de făină universală, plus o cantitate mică pentru a lucra cu aluatul;
• 160 de grame de zahăr;
• 14 linguri/198 grame unt nesarat;
• coaja de 1 lămâie și 1 portocală;
• 1 ou mare plus 1 gălbenuș;
• 1 linguriță extractvanilie;
• ⅛ linguriță cuișoare măcinate;
• 1 ¼ linguriță de scorțișoară măcinată;
• ¼ lingurițe sare de ceai;
• ½ linguriță praf de copt;
• zahăr pudră (opțional)

Rețetă pas cu pas prăjitură Linz cu afine

Combină toate ingredientele de umplutură într-o cratiță la foc mediu, amestecând pentru a dizolva zahărul. Coborâți temperatura și amestecați până când merisoarele încep să spargă. Continuați să gătiți, bătând ușor amestecul cu o lingură până ajunge la consistența gemului. Acest lucru va dura aproximativ 30 de minute. Lăsați deoparte să se răcească.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți alunele și migdalele pe o tavă de copt și coaceți aproximativ 10 minute până se rumenesc. Curatati pielea de nuci cat sunt calde. Răciți-le, apoi măcinați-le într-un robot de bucătărie, adăugând 3 linguri de făină de masă.

Într-un castron adânc, amestecați untul, zahărul, coaja de citrice. Bateți cu un mixer până când zahărul este complet dizolvat. Amestecul trebuie să fie omogen. Separat, bate oul, galbenusul si vanilia, adaugam in masa pregatita anterior si amestecam.

Într-un castron separat, amestecați nucile măcinate, făina rămasă, cuișoarele, scorțișoara, praful de copt și sarea. Adaugă la amestecul de unt în trei pași, amestecând de fiecare dată, până se formează un aluat ușor lipicios.

Împărțiți aluatul în două părți inegale. Formați o bucată mai mare într-o bilă, înfășurați și aplatizați până la o grosime de 2,5 cm. Înfășurați cu cârpă și dați la frigider 3-4 ore.

Formareși coacere

Apoi preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Scoatem aluatul din frigider si il lasam sa se odihneasca 10 minute. Pe hârtie de copt, modelați cea mai mare parte din aluat într-un cerc, pudând deasupra cu făină dacă este necesar. Întindeți-o uniform în tava de copt, acoperind fundul și părțile laterale.

Întindeți bucata mai mică de aluat într-un dreptunghi care măsoară aproximativ 25 pe 30 de centimetri și o grosime de 0,5 cm. Tăiați fâșii de lățime mică. Pune un timp la frigider.

Întindeți uniform umplutura de merișoare peste aluatul tapetat. Așezați benzile pregătite deasupra modelului de grilă. Rulați bucățile rămase de aluat într-o frânghie de 1 cm și folosiți-o pentru a decora marginea exterioară a plăcintei. Coaceți 30-5 minute până când umplutura începe să bule. Lăsați să se răcească și, dacă doriți, stropiți cu zahăr pudră.