Din ce este făcută brânză de vaci: rețetă, prepararea mâncării, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Brânza de vaci de casă este mult mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin. Nu conține aditivi chimici și antibiotice, care cresc durata de valabilitate a materiilor prime. Pentru a obține un produs util și sigur, trebuie efectuate mai multe etape de prelucrare. Cum se prepară brânză de vaci de casă este descris în articol.

Cum să alegi materiile prime

Din ce este făcută brânza de vaci? Se crede că laptele pasteurizat din magazin nu este potrivit pentru asta. Este indicat să cumpărați produsul din piață sau de la un fermier. Mulți sunt interesați de cum să facă brânză de vaci din lapte. Dacă utilizați o băutură cumpărată din magazin, este important să luați în considerare câteva dintre nuanțe:

• Nu ar trebui să cumpărați un produs cu o perioadă de valabilitate mare. Are antibiotice pentru a nu se acri.
• Ai nevoie de lapte cu 3,6% grăsime sau mai mult.
• De la 1 litru de materii prime ambalate, puteți obține aproximativ 200 g de brânză de vaci.

Bautura pasteurizata este mai mare ca pret decat cea vanduta pe piata. Producătorii îl supun tratamentului termic, prin urmare, cu repetateîncălzirea produsului își pierde 60-70% din proprietățile sale valoroase.

Din ce este făcută brânza de vaci? De obicei se folosește lapte de vacă. Dar există brânză de vaci făcută din lapte de capră. Indiferent de materia primă aleasă, este important să urmați procesul de gătire.

Beneficiile laptelui ambalat

Astfel de materii prime au următoarele avantaje:

• Brânza de vaci din astfel de lapte are o textură moale și delicată. Nu va fi la fel de granulat ca întreaga materie primă.
• Trebuie doar să zdrobiți produsul cu o furculiță pentru a obține o masă omogenă, care este excelentă pentru coacere. Nu măcinați componenta laptelui fermentat cu un blender sau cu sita.
• Produsul din lapte pasteurizat este ideal pentru persoanele care nu doresc să consume calorii în plus. Brânza de vaci va fi dietetică, cu o cantitate mică de grăsimi și un gust delicat cremos.

Beneficiile laptelui integral

Puteți face brânză de vaci după diferite rețete. Este mai bine să folosiți lapte integral de vacă sau de capră în acest scop. Avantajul acestei metode este:

• Materiile prime naturale conțin mult calciu și alte minerale care sunt bune pentru adulți și copii.
• Produsul este gras, are un gust acru.
• Din 1 litru de băutură se obțin 250-300 g de produs, precum și smântână, îndepărtată în 1-2 zile de la decantare.

Zerul rămas după strecurarea cașului este folosit pentru a face okroshka. De asemenea, se adaugă în aluat pentru găluște sau plăcinte.

Lapte

Din ce este făcută cel mai des brânza de vaci? De obicei se folosește lapte de vacă. Dacă lipseșteîncredere în calitatea produsului, este indicat să-l fierbeți. Temperaturile ridicate elimină toate componentele dăunătoare.

Din ce altceva este făcută brânza de vaci? După unele rețete, din lapte acru, mai exact, din lapte caș. Materiile prime trebuie aduse la consistența necesară.

Capacitate

Produsul se toarnă într-un borcan de sticlă. Oalele de fier și alte recipiente nu sunt folosite pentru decantarea laptelui. În urma fermentației, apar procese oxidative, astfel încât materia primă capătă un postgust neplăcut.

Băncile nu trebuie înfundate, sunt acoperite doar cu un prosop. Capacul nu permite trecerea aerului, ceea ce accelerează maturarea produselor, deci nu este necesar să fie folosit. Cârpa servește ca protecție a materiilor prime împotriva radiațiilor ultraviolete. Laptele care stă la soare nu numai că se acru rapid, dar poate deveni verde și se poate strica.

Fermentație accelerată

Cum să faci brânză de vaci mai repede acasă? Pentru a face lapte coagulat în 1-2 zile, la materiile prime se adaugă o bucată de biscuit de secară. Pâinea proaspătă este, de asemenea, potrivită, deoarece acrirea este accelerată de drojdia care se află în aluat. Cu aceste ciuperci, fermentația este activată, laptele se acru într-o zi, dar perioada poate fi mai mică. Totul depinde de prospețimea produsului.

În materiile prime fierte care s-au răcit la 40-38 de grade, este indicat să adăugați smântână (2 linguri). Acest produs conține bacterii lactice care îndeplinesc funcția de fermentație. Este recomandabil să luați smântână sau chefir de casă.

O altă opțiune esteacid de lamaie. O lingură de aditiv se diluează în 3-4 litri de lapte cald. Trebuie să amestecați totul bine și să lăsați timp de 1-2 ore. Materia prima se coaguleaza foarte repede. Zerul din lapte cu oțet este interzis să bea sau să se folosească pentru okroshka. Acest produs poate crește aciditatea stomacului, provoacă iritații ale pereților și arde mucoasa. O alternativă la oțet este sucul proaspăt de lămâie.

Laptele poate fi amestecat cu bacterii uscate sau culturi lichide inițiale vândute în farmacii și supermarketuri. Aditivul este activat numai la căldură, astfel încât materia primă este preîncălzită. Bacteriile transformă laptele în lapte coagulat în 6-8 ore.

Locul potrivit

Cum să faci brânză de vaci pentru a o face gustoasă și de în altă calitate? Containerele cu piesa de prelucrat trebuie așezate cald:

• Lângă baterie.
• Lângă aragaz.
• Lângă o oală sau un fierbător fierbinte.
• Lângă partea din spate a frigiderului.

Laptele se acru mai repede în baie. Pentru că acolo este mereu cald. Este important ca lumina soarelui să nu cadă pe recipientul produsului, sub influența căruia vitamina C se evaporă și gustul se deteriorează. La frigider, fermentația încetinește, laptele nu se transformă în lapte coagulat, ci devine doar inutilizabil.

Mâncarea pasteurizată sau integrală nu trebuie amestecată, bătută, bătută sau agitată. Ar trebui să așteptați până când laptele se desparte într-un zer gălbui și sâni mari albi. Dacă există fulgi mici în vase, atunci astaînseamnă că procesul nu este finalizat. În medie, 1-3 zile sunt suficiente pentru ca materiile prime să aibă consistența dorită.

Tratament termic

Cum să faci acasă brânză de vaci din lapte? Laptele coagulat se toarnă într-o cratiță mare: pentru 3 litri de produs este necesar un volum de 5 litri sau mai mult. Brânza de vaci crește puțin în timpul gătitului, așa că dintr-un recipient mic se poate vărsa pe aragaz.

Tigaia este așezată pe un arzător electric sau pe gaz. Laptele coagulat se încălzește, dar nu se aduce la fierbere. Este recomandabil să verificați regulat temperatura lichidului. Metoda populară este potrivită: degetul arătător este scufundat în lichid, după care este necesar să așteptați 2-3 secunde. Dacă este foarte cald, trebuie să reduceți puterea sau să opriți aragazul.

Produsul se amestecă cu o lingură de lemn sau de fier, dar nu foarte des. Când apar cocoloașe mari la suprafață, tigaia se așează și se răcește puțin. Trebuie doar să strecurați brânza de vaci și să stoarceți zerul în exces.

Există și o opțiune de abur pentru tratamentul termic. Apa este încălzită într-o cratiță mare, iar în ea se pune un recipient mai mic. În care se toarnă lapte coagulat. Încălzirea durează 15-20 de minute până când fulgii mici sunt doborâți într-un piept mare, asemănător ca consistență cu jeleul.

Folosirea cuptorului cu microunde

Această tehnică electrică poate fi, de asemenea, utilizată. Facem brânză de vaci din lapte acasă folosind un cuptor cu microunde folosind o tehnologie similară. Această metodă este grozavă pentru cei care nu doresc să petreacă mult timp gătind. Efectuăm următoarele acțiuni:

• Pune laptele caș într-un borcan (1 litru).
• Setați puterea aparatului la 360-400 W.
• Setați cronometrul pentru 10 minute. Borcanul nu trebuie acoperit.
• Cașul va pluti la suprafață, iar zerul va fi verzui transparent. Dacă are o tentă lăptoasă, trebuie să porniți și cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute.

Trebuie să strecurați cașul când se răcește. Masa nu trebuie presată. Astfel va fi uscat. Dacă este setată puterea maximă, procesul nu se va accelera. Masa de la temperaturi ridicate se usucă și arde de-a lungul marginilor.

Cuptor

Cum se prepară brânză de vaci din lapte la cuptor? Pentru a obține un produs lactat fermentat slab se folosește numai iaurt. Dacă este necesară brânză de vaci grasă, atunci laptele acru este amestecat cu smântână: pentru 3 litri din prima componentă, aveți nevoie de 1-1,5 litri din a doua.

Produsele se toarnă într-o tavă emailată, acoperită. Cuptorul se încălzește la 145-150 de grade, laptele coagulat se fierbe timp de 45 de minute. Apoi cuptorul se oprește, produsul se lasă înăuntru până se răcește. Cașul este separat de zer. După ce insistați, poate fi consumat.

Arată lentă

Acest aparat poate găti și brânză de vaci. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următoarele:

• Laptele acru este turnat într-un castron.
• Utilizarea modului Keep Warm.
• Cronometrul este setat pentru 30 de minute. Dacă este necesară brânză de vaci sfărâmicioasă, atunci timp de 45 de minute.
• Masa este aruncată într-o strecurătoare. După răcire, produsul este gata de utilizare.

Nu se toarnă mai mult de 2-3 litri într-un vas de 5 litrilapte acru. Dacă există mult lapte coagulat, atunci în timpul gătirii acesta curge și umple aragazul lenți.

Fortare

Veți avea nevoie de o oală curată sau de un recipient mare, material dens sau tifon, care se pliază în 4 straturi. O strecurătoare este atașată de recipient, o cârpă este plasată în interior, astfel încât marginile acesteia să atârnă în jos cu 4-5 cm.

Brânza de vaci trebuie turnată treptat, împingând bucăți mari cu o spatulă. Când masa se află într-o strecurătoare, este bătută și lovită într-o minge. Tifonul este legat și atârnat de un cârlig sau frânghie. Sub brânză de vaci se pune un bol, unde lichidul se va scurge.

Tifonul poate să nu fie suspendat, dar apoi este plasată o apăsare deasupra:

• O sticlă de lichid - 1,5 litri.
• Whetstone.
• Gantera - până la 2 kg.

Brânza de vaci este acoperită cu folie sau cu o farfurie. Dacă doriți un produs moale, trebuie să așteptați 20-40 de minute.

Cum se face brânza de vaci? Procedeul de gătit este același, dar presa trebuie ținută 2-3 ore. Păstrați brânza de vaci la frigider. Produsul trebuie consumat cu 3-4 zile înainte, deoarece se strică rapid.

Calciu ridicat

Metoda funcționează cu diferite lapte: întreg, sterilizat, pasteurizat. Materiile prime nu trebuie apărate, trebuie încălzite la 40 de grade, adăugați 10% pulbere de clorură de calciu.

Pentru 500 ml de bază aveți nevoie de 1 lingură. l. agent farmaceutic. Laptele se amestecă până se dizolvă calciul, așteptând să fiarbă. Masa se îndoaie, bulgări plutesc la suprafață. Piesa de prelucrat este răcită și filtrată. Nu consumați pe zimai mult de 100 g de brânză de vaci, care este făcută pe bază de clorură de calciu, altfel există o încălcare a metabolismului mineral.

Fără tratament termic

Laptele coagulat se toarnă într-un recipient de plastic. Se trimite la congelator. Ar trebui să așteptați ca masa să înghețe. Iaurtul se pune intr-o strecuratoare tapetata cu tifon. Când masa se topește, tifonul cu ea este atârnat peste recipient și așteaptă ca zerul să se scurgă. Rezultatul este caș pufos.

Masa de caș

Se toarnă 3 litri de lapte într-o cratiță, se aduce la fierbere. După aceea, aveți nevoie de:

• Adăugați chefir - 1,5 litri.
• Aprinde un foc mic.
• Încălzește produsul timp de 10 minute.
• Când masa se ondula, trebuie să o răciți și să o puneți pe tifon.
• Brânza de vaci este amestecată cu banane, mere sau alte fructe, apoi măcinată într-un blender.

Brânza de vaci de casă este delicioasă și hrănitoare. Îl poți mânca zilnic. Întărește dinții, oasele, imunitatea, îmbunătățește starea de spirit. Obținerea masei de caș din lapte durează 40-50 de minute.