Rețetă clasică de cotlet de foc

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cotleturile Pozharsky au fost făcute pentru prima dată în secolul al XIX-lea. De atunci, au câștigat o popularitate imensă în întreaga lume. Mâncarea se prepară din file de pui, care trebuie tocat foarte fin. Compoziția include și unt, condimente aromate și pesmet. Rețeta are un nivel de dificultate scăzut, așa că poate fi preparată cu ușurință acasă.

Istoria originii felului de mâncare

Există multe legende despre originea cotletelor Pozharsky. Cea mai populară este povestea asociată cu proprietara unei taverne de lângă Torzhok, Daria Pozharskaya. Când împăratul s-a oprit la stabilirea ei, a cerut să gătească cotlet din carne de vițel, dar din moment ce nu era carne de vițel în bucătărie, cotleturile erau făcute din pui. La servire, preparatul finit a fost decorat cu un os de vițel.

Împăratul a fost foarte mulțumit de cotlet, iar când a aflat de înlocuirea ingredientului, nu s-a supărat. Țarului îi plăceau atât de mult cotletele de foc, încât a dat ordin să le includămeniul tribunalului. De atunci, nu numai oamenii nobili, ci și oamenii obișnuiți au fost tratați cu acest fel de mâncare. Cotleturile erau ieftine, dar foarte parfumate și gustoase. Ele pot fi considerate pe bună dreptate o capodopera a bucătăriei rusești.

Noțiuni de bază pentru rețeta de cotlet

Mai întâi trebuie să pregătiți toate ingredientele pentru gătit. Este necesar să se toacă foarte fin carnea de pui din piept și pulpă. Este important ca carnea tocată să nu poată fi folosită pentru această rețetă. Se toacă cu secure foarte ascuțite sau cu un cuțit până se obține o consistență moale omogenă. Mai ai nevoie de smântână 20%, crutoane pentru stropire, ceapă, ulei și sare și piper. Pozharsky diferă de cotleturile clasice prin absența unui ou la amestecarea cărnii tocate și formarea acesteia. Asigurați-vă că îndepărtați pielea de pe file și pulpe. Untul nu trebuie înlocuit cu margarină. Pâinea trebuie să aibă o textură densă, cu pori fini. De asemenea, biscuiții sărați, zdrobiți în prealabil în firimituri mici, sunt potriviți pentru pane.

Începeți să gătiți tăind carnea de pui cu un blender sau cuțite ascuțite. Este permisă folosirea unei mașini de tocat carne cu lipsă de timp. Apoi se toaca ceapa si se caleste pana devine transparenta si auriu deschis, se amesteca cu feliile de paine inmuiate in crema. Congelați untul și adăugați-l în carnea tocată, frecându-l pe răzătoare în chipsuri. Pentru pane folosiți biscuiți sau pesmet. Prăjiți cotlet Pozharsky în legume și unt până la o crustă apetisantă. După ce s-a format crusta, trimiteți la cuptor până când este gătită.

Rețetă clasică de cotlet de foc

Totul este obligatoriu în clasictrebuie respectate: toate proportiile si gramele. Pentru 800 g de carne de pui se adaugă 1 cană de smântână 20% și aproximativ 400 g ceapă. Pentru pane se foloseste paine alba care, prajita, da o crusta apetisanta. Dacă nu există smântână, atunci acestea pot fi înlocuite cu lapte.

Ingrediente pentru cotlet:

• 400g file de piept de pui;
• 400g pulpe de pui;
• 150g coji de pâine albă;
• 100g pesmet;
• 0/5 bețișoare de unt;
• 1 lingură o lingură de ulei de măsline.

Cum să gătești

1. Unt împărțit în 2 părți. Pentru prăjit și pentru adăugare la carnea tocată.
2. Tăiați ceapa și prăjiți până devine translucid într-o tigaie.
3. Tăiați carnea de pui. Se amestecă cu ceapa. Adăugați pâine albă înmuiată în lapte sau smântână. Frământați carnea tocată cu adaos de ulei.
4. Amestecați bine masa, astfel încât chipsurile de unt să nu se topească. Scoateți recipientul cu carne tocată la frigider pentru o jumătate de oră sau o oră.
5. Costele de pâine trebuie să fie răzuite pe o răzătoare grosieră. Din carne tocată, formați cotlet îngrijite de mărimea unui cartof de mărime medie.
6. Pentru prăjit amestecați uleiul de măsline și untul. Gătiți fulgi pane la foc mediu până devin maro auriu.
7. După formarea unei cruste, mutați cotleturile de foc în cuptor timp de 10-15 minute la 180-200 de grade.