Cotlet de porc „în rusă”. Reteta de cotlet de porc suculente si fragede

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cotletul de porc ocupă pe bună dreptate unul dintre cele mai bune locuri de pe masa rusească. Acest lucru se datorează prețului relativ ieftin al cărnii de porc, ușurinței în preparare și, cel mai important, gustului excelent, cu o textură delicată.

Cotlet în Rusia: o scurtă excursie istorică

Cotletul de carne tocată este cunoscut în bucătăria rusă încă din secolul al XVIII-lea. În Franța (de unde, de fapt, a venit numele „cotlet”), acest fel de mâncare a fost pregătit din carne pe os, alegând pentru aceasta partea de coastă.

În Rusia, cotletul de carne tocată a apărut la începutul secolului al XIX-lea. Inițial s-a luat carne de vițel, apoi carne de pui (cotlet „Pozharsky” de la Torzhok).

În bucătăria rusă modernă, cotletul de porc este făcut din carne tocată cu pâine albă înmuiată în lapte, ou și condimente. Amestecul se rulează în pesmet, se prăjește până se înmoaie în ulei.

Cotlet pe os este un invitat mai puțin frecvent la masă. Acesta este de obicei un fel de mâncare pentru masa festivă.

Cum se gătesc cotlet de porc

• Mai întâi trebuie să alegi carnea de porc potrivită. În primul rând, trebuie să fie proaspăt, nu decongelat (și cu siguranță nu congelat),în al doilea rând, carnea de porc trebuie să fie din partea superioară a carcasei (unde este mai puțin mușchi) și, în al treilea rând, să nu aibă un miros străin (care nu este caracteristic cărnii).
• Din o bucată de porc trebuie să tăiați venele și să tăiați peliculele - tot ceea ce poate interfera cu derularea cărnii tocate.
• Înainte de a găti, puteți înmuia carnea de porc în vin alb (opțional) sau puteți acoperi cu amestec de condimente (opțional) și puteți răci ușor. Acest lucru va face posibil să faceți cotlet de porc parfumat.
• Rețeta cu o fotografie de carne tocată poate fi văzută în multe surse. Sunt cam la fel. Primul pas este să rulezi carnea. Umplutura nu trebuie să fie prea mică. Dacă carnea de porc este slabă, adăugați puțină slănină în bucățile de carne înainte de a găti carnea tocată.
• Introduceți ouăle înmuiate în lapte și pâinea albă storsă în carnea tocată, amestecați cu ceapa tocată mărunt și condimentele. Formați o prăjitură, rulați prin pesmet, prăjiți în ulei.
• Unele rețete necesită combinarea cărnii tocate cu unt congelat tocat înainte de prăjire sau adăugarea unei bucăți de carne răcită în mijlocul chiflei.

Urmând secvența de pași se va asigura că cotletul de porc este suculent și fraged.

Ingrediente pentru cotlet de porc în stil rusesc pentru patru porții mari

1. Carne de porc - 1 kg;
2. lapte - 1 cană;
3. ou - 5 bucăți;
4. coc de oraș;
5. ceapă - un cap de mărime medie;
6. piper negru măcinat - 1 linguriță;
7. unt -100 de grame;
8. ulei vegetal - sticlă;
9. sare (nu mai mult de o lingurita);
10. usturoi - 1 catel.

Procesul de preparare a cărnii pentru cotlet de porc „în rusă”

• Inspectați o bucată de carne de porc, tăiată în bucăți, transferați într-un castron. Dacă carnea este slabă, tăiați o bucată mică (50 de grame) de untură, adăugați într-un bol cu carne de porc, amestecați. Pune la frigider pentru o oră și jumătate.
• Înmuiați chifla de oraș în lapte. După o jumătate de oră, stoarceți, tăiați în bucăți mici cu mâinile.
• Tăiați mărunt ceapa. Cu cât cotletul de porc va fi mai mic, cu atât va fi mai aromat. Rețeta de preparare a cepei poate fi diferită: ceapa poate fi călită în ulei, răcită și turnată în carnea tocată deja pregătită. Se crede că delicioasele cotlet de porc nu ar trebui să conțină bucăți de ceapă - ar trebui să aibă doar un indiciu.

• Scoateți bucățile de porc din frigider, amestecați cu ceapa și bucățile de chiflă înmuiate. Derulați într-o mașină de tocat carne printr-un grătar mare.
• Se amestecă cu ceapa preparată, sare și piper, se da la rece să se răcească.

Pregătirea lezonului (sos pentru acoperirea cotleturilor)

• Separați gălbenușurile de două ouă, puneți albușurile la frigider.
• Combină trei ouă și două gălbenușuri cu trei linguri de lapte, se bat cu un tel până se omogenizează (ca pentru o omletă).

Sosul este necesar pentru acoperirea tortilla tocată înainte de a o pane în pesmet.

Acest proces este necesar pentru a obține o crustă fermă (dar nu tare) pe cotlet, astfel încât în timpul prăjirii să obțineți un cotlet de porc suculent, a cărui fotografie face posibil să vedeți diferența față de un cotlet uscat și subțire. ca talpă.

Cotlet pentru gătit

• Luați proteinele separate din frigider, bateți până se formează spumă tare.
• Puneți cu grijă carnea tocată rece, amestecând ușor.
• Puneți o cratiță pe foc (de preferință folosiți o tigaie adâncă din fontă), turnați ulei de floarea soarelui (jumătate de pahar), nivelul acestuia trebuie să ajungă la mijlocul chiflei. Puneți un cățel mic de usturoi.
• Cu mâinile umede, formați cotlet, puneți în interiorul unei bucăți (10-15 grame) de unt răcit. Trebuie să faceți câte cotlet pot încăpea în tigaie. De obicei sunt patru mari.
• Înmuiați în înghețată, rulați în pesmet. Dacă pesmetul nu acoperă complet cotletul, scufundați din nou în condimente și din nou în pesmet.
• Scoate usturoiul din uleiul vegetal încălzit (aproape clocotit), întinde rapid cotleturile. Se prăjește pe ambele părți până devine maro auriu.
• Se scoate primul lot de cotlet, se transferă în orice fel de mâncare care poate fi încălzit la cuptor. Poate fi ceramică frumoasă sau sticlă pentru cuptor.
• Formați al doilea lot de cotlet, este indicat să scoateți toate micile rămășițe din prima porție din uleiul care fierbe (strică aspectul următorului lot), prăjiți cotleturile, puneți-le într-un vas. pentru cuptor.
• Puneți cotletele într-un cuptor preîncălzit, ar trebui să ajungă în zece minutegata.
• Opriți cuptorul, nu scoateți chiflele.

Serviți cotletele de porc „stil rusesc” calde de la cuptor în vasul în care au fost acolo. Se presara patrunjel tocat marunt si pasat cu sare. Ca garnitură pot fi cartofi fierți, piure de cartofi, orez sau o salată de legume cu mai multe ingrediente.