Rețetă pentru cotlet de porc și vită. Cotlet clasic: o rețetă pas cu pas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cotleturile sunt cea mai mare opera de artă culinară. Se poate spune că cunoașterea unei persoane mici cu preparate din carne începe cu ele. Sunt bune și pentru că le poți prăji puțin în weekend - și pentru câteva zile nu trebuie să-ți faci griji că, venind de la serviciu, trebuie să stai la aragaz pentru a hrăni o familie înfometată. Cu toate acestea, unele gospodine evită să le gătească. Și nu pentru că le este prea lene să se încurce cu carnea tocată: se plâng că, urmând în totalitate rețeta de cotlet de porc și vită, ajung să aibă imperfecțiuni dure, plate sau care se destramă. În acest articol, vom dezvălui complexitățile pregătirii acestui minunat fel de mâncare și vom sugera câteva variante interesante ale acestuia.

Trucuri și secrete: ce să faci pentru a face cotleturile delicioase

S-ar părea că ceva mai simplu - răsuciți carnea într-o mașină de tocat carne și prăjiți pentru plăcerea dumneavoastră. Totuşi, pentru splendoare şisuculenta produsului final, trebuie să cunoașteți câteva nuanțe.

1. În principiu, tot ce ai nevoie pentru cotlet este carne și ceapă. Există rețete care sunt într-adevăr doar aceste componente și sunt limitate. Cu toate acestea, pentru ca sucul să rămână în interiorul cotletului și să nu curgă risipit în tigaie, este necesar un al treilea ingredient - pâinea. În varianta tradițională - alb, dar puteți folosi și secară. Pâinea ar trebui să fie uscată: proaspătă dă rezultatului final o oarecare aciditate. Puteți folosi cartofi rasi în același scop, dar este mai bine să începeți astfel de experimente după ce stăpâniți bine rețeta de bază.
2. Este mai bine să faci carne tocată numai pe cont propriu, din carne proaspătă selectată personal și imediat înainte de prăjire.
3. Oul este adăugat pentru a „lipi” mai bine carnea tocată. Cu toate acestea, îl face și dur. Când folosiți cartofi în ouă, nevoia dispare; în cazul gătirii „pâinii”, nu se ia mai mult de un ou pe kilogram de carne tocată.
4. Este mai bine să rulați ceapa împreună cu carnea sau să o dați pe răzătoare - tocată, se simte bine în carnea tocată, cotleturile își pierd uniformitatea.
5. Pentru ca prepararea cotletelor să aibă succes, amestecul de carne tocată trebuie bătut. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să-l puneți într-o pungă și să o palmați pe masă cu diferite părți.
6. La prăjire, este important să îndepărtați toate bucățile arse - atunci următoarele cotlet nu se vor lipi și „adăugările” suplimentare, urâte și fără gust nu se vor lipi de ele.

Acum să ne apucăm de gătit. Și să începem cu opțiunea standard.

Clasicchiftele

Carnea se ia în proporții egale: carnea de porc este mai grasă, carnea de vită este slabă (și cel mai bine este să găsiți carne de vițel). Pentru un kilogram și jumătate de carne tocată se alocă două cepe mari și o treime dintr-o pâine înmuiată în lapte și stors. Cotleturile adevărate clasice se descurcă fără usturoi, dar dacă ești un iubitor de usturoi, poți adăuga câțiva căței. Sare și piper - după gust (trebuie să lingi carnea tocată cu vârful limbii și să stabilești dacă sunt suficiente). Când sunteți pe cale să gătiți cotlet, rețeta pas cu pas va arăta astfel:

1. Încărcați carne tocată (ambele tipuri) într-o mașină de tocat carne cu o pâine storsă și ceapă. Măcinați.
2. Bateți ouăle în carne tocată (în cazul nostru 2-3); framanta. Sare, piper, dacă doriți, adăugați alte condimente.
3. Într-o pungă în carne tocată și bate-o pe masă.
4. Lipiți cotlet (pentru ca umplutura să nu se lipească de mâini, acestea trebuie să fie ușor umezite cu apă rece).
5. Pâine în pesmet sau făină și prăjiți într-o tigaie fierbinte.

Acest lucru se face cel mai bine cu ghee, untura este pe locul doi, iar uleiul vegetal inodor se află chiar în partea de jos a listei. Prima parte este prăjită într-un recipient deschis, a doua este deja sub capac.

cotlet cu pistrui

Unele persoane - în special copiii, femeile însărcinate și persoanele în vârstă - nu le place mirosul specific de „cotlet”. În acest caz, a fost inventată o rețetă de cotlet de porc și vită pentru a evita formarea acesteia. Carnea tocată în sine este pregătită în mod tradițional, dar un ou este bătut în paralel cu acesta (unul este suficient pentru o kilogram de carne),se sare, se piperează și se coace o omletă foarte subțire – ca o clătită. Se toaca marunt si interfereaza cu carnea tocata. Cu acest plus, cotleturile sunt și mai suculente, mai frumoase (parcă „petele” galbene pe fiecare) și fără miros nedorit.

cotlet cu suflare

Pentru cei care evită prăjirea din motive de sănătate sau din cauza prezenței copiilor mici - o rețetă de cotlet de porc și vită de casă la cuptor. Carnea tocată se prepară ca în rețeta clasică, cotleturile se mulează la fel, totuși nu se panesc în pesmet sau făină, ci în gris - astfel se lipesc mai puțin de foaia de copt și își păstrează mai bine forma. Înainte de a așeza cotleturile pe o foaie, acesta trebuie introdus la cuptorul încălzit pentru câteva minute, astfel încât uleiul cu care este lubrifiat să fie ușor încălzit. Cotletele vor sta la cuptor o jumătate de oră; întoarceți-le la jumătatea gătitului pentru a preveni blatul să devină alb.

Coaptă cu surpriză

Reteta la cuptor pentru cotlet de porc si vita poate fi complicata si completata de cateva surprize placute. De exemplu, la carnea tocată tradițională gata preparată se pot adăuga șampile tocate sau măcinate foarte fin - puțin mai puțin de 200 de grame per kilogram de carne. Pentru aromă, puteți adăuga și mărar tocat. Cotleturile de această dată sunt făcute puțin mai turtite. Așezate pe o foaie, se ung cu smântână, deasupra se așează cercuri de roșii și se pun la cuptor pentru o jumătate de oră. Apoi se scot, se presară cu brânză - și înapoi, încă cinci minute. Mâncare delicioasă!

cotlet cu abur

O altă opțiune, foarte potrivită pentru fanii unei alimentații adecvate și tinerii părinți. Cotleturile de gătit la abur sunt deosebit de ușoare pentru cei care au reușit să obțină un aragaz lent. Nu trebuie să inventați nimic special cu carnea tocată - cea standard va face. Se formează cottele și se rulează în pesmet. În vasul aparatului se toarnă o jumătate de litru de apă, iar deasupra este atașată o „strecurătoare” pentru gătit cu abur. Cotleturile pregătite sunt așezate într-un singur strat (și acest lucru este fundamental!) În el. Dacă sunt multe, va trebui să gătiți în loturi. Timp de o jumătate de oră, modul „Aburire” este setat - și du-te să citești un basm copilului tău. Singurul lucru care poate fi reproșat unor astfel de cotlet este aspectul lor palid, dar toate felurile de mâncare cu abur se disting prin aceasta. Nu afectează în niciun fel gustul.

cotlet umplute

După ce stăpânești tehnicile culinare de bază și asigurându-te că rezultatul este excelent, poți diversifica și modifica rețeta de cotlet de porc și vită. De exemplu, adăugați legume (varză sau dovlecel) în carnea tocată, umpleți cotletele cu ceva gustos. Primul lucru care îmi vine în minte este o bucată de unt congelat: ca urmare, cotleturile tale vor fi și mai moi și mai suculente. Un gust bun este dat de umplerea ouălor tocate cu ceapă sau brânză moale. Iar iubitorii de contraste de gust și de neobișnuit pot pune prune cu sâmburi în mijloc - vei obține doar un fel de mâncare uimitor!