Conserve de pește în autoclavă acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Conservele de casă gătite într-o cratiță pe aragaz nu vor avea niciodată un gust la fel de bun ca într-o autoclavă. Această mașină este utilizată pe scară largă nu numai în industria alimentară în producția de conserve de pește, legume și carne, ci și în viața de zi cu zi. Conservele de pește de casă preparate în acest dispozitiv (autoclavă), ale cărui rețete sunt prezentate în articolul nostru, păstrează aproape în totalitate toți nutrienții, vitaminele și mineralele. În același timp, felurile de mâncare sunt gătite de câteva ori mai repede decât pe aragaz.

Caracteristici ale gătirii peștelui într-o autoclavă

Când lucrați cu autoclavul, ar trebui să țineți cont de câteva nuanțe care vă vor ajuta să evitați probleme atunci când lucrați cu dispozitivul și să pregătiți conserve de pește delicioase de casă:

1. Pregătirea conservelor în autoclavă are loc la presiune ridicată și la temperatură ridicată. De aceea trebuie respectate toate precauțiile atunci când lucrați cu acesta.
2. Înainte de a aprinde un foc sub aparat, mai întâi presurizați și verificați etanșeitatea autoclavei.
3. Puteți deschide aparatul numai când temperatura din interior scade la 30 de grade.
4. Conserva de pește în autoclavă este gătit la o temperatură de 100-120 de grade. Timpul de gătire depinde de modul în care doriți să vedeți rezultatul final: tocană fiartă sau bucăți întregi cu oase moi.
5. Nu trebuie să puneți materiile prime în borcane deasupra, trebuie să lăsați câțiva centimetri de la margine. În caz contrar, capacul borcanului poate fi rupt.
6. Bocanele din autoclavă sunt umplute complet cu apă, chiar și la 2 cm deasupra capacelor.

Pește natural în ulei: o rețetă de conserve de pește în autoclavă

Nimic nu are un gust mai bun decât peștele conservat în ulei condimentat. Singurele excepții sunt conservele de pește preparate acasă, unde știi cât și ce pui în borcan.

Peștele natural cu ulei se prepară după următoarea tehnologie (pe baza unui borcan de 0,5 l):

• sterilizare borcane și capace;
• tăiați peștele în bucăți de cel puțin 50 g și sare, respectând proporțiile: 1 linguriță de sare fără lamă la 500 g de materie primă;
• în partea de jos a fiecărui borcan pune trei bucăți de piper negru ienibahar și o frunză de dafin;
• pune pestele deasupra condimentului, lasand 2 cm de marginea borcanului;
• adăugați ulei vegetal (1 lingură);
• pune capace pe borcane și rulează-le;
• începeți sterilizarea borcanelor într-o autoclavă. Pentru a face acest lucru, instalați aparatul pe aragaz, puneți-l în borcan și aducețitemperaturi de până la 110 de grade. Conservele de pește în autoclavă durează 1 oră.

Când pregătiți conserve conform acestei rețete, rețineți că 0,5 kg de pește fac 1 cutie de jumătate de litru de conserve de casă.

Conserve de pește acasă în autoclavă (gobii în roșii)

Se obtine Gustos in autoclav si pestele gatit in rosii. Una dintre opțiunile cele mai bugetare pentru conserve sunt gobii din roșii, care nu sunt în niciun fel inferioare produselor din fabrică ca gust. Conform rețetei de mai jos, puteți găti 8 borcane de jumătate de litru de conserve de pește.

Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați 5 kg de pește în avans și să-l curățați, îndepărtând capul și măruntaiele. După aceea, sărați gobii și lăsați într-un castron 2 ore, astfel încât să absoarbă suficientă sare. Peștele este apoi prăjit în făină până când se înmoaie.

Următorul pas este pregătirea umpluturii de roșii. Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa (0,5 kg) în ulei vegetal, apoi adăugați pastă de roșii (150 g) și 6 linguri de zahăr. Cand friptura este gata, se trece intr-o oala cu apa clocotita (1,7 l) si se adauga otet (2 linguri). De îndată ce umplutura de roșii fierbe, tigaia se ia de pe foc.

Acum puteți începe să pregătiți conserve de pește într-un aparat special (autoclavă acasă). Pentru a face acest lucru, se toarnă câteva linguri de friptură de roșii în fundul borcanelor sterilizate, iar apoi gobii sunt așezați deasupra. Când tot peștele este descompus, resturile de prăjire trebuie turnate uniform peste toate borcanele. DupăPentru a face acest lucru, le-au pus capace și le-au rulat cu o cheie de conserve. O autoclavă de casă este instalată pe o sobă cu gaz și temperatura din aparat este adusă la 110 grade la căldură maximă și apoi menținută timp de 1 oră. După ce a trecut timpul, aragazul este stins, iar borcanele sunt lăsate în aparat până se răcesc complet.

Conserve de crap în autoclavă

Conservele de caras de casă sunt preparate folosind aceeași tehnologie ca orice alt pește în ulei. Mai întâi pregătiți borcanele și capacele. Apoi treceți la prelucrarea peștelui. La crap, capul, branhiile, măruntaiele și toate aripioarele sunt îndepărtate. Apoi peștele este tăiat în bucăți mici peste creasta, iar dacă carasele sunt mari, atunci de-a lungul. După aceea, trebuie sărat după gust.

Între timp, boabele de piper (negru și ienibahar) se toarnă în borcane, se pun frunze de dafin și se începe împachetarea peștelui. În timpul gătirii într-o autoclavă, materiile prime se așează puternic, așa că carasul se suprapune strâns într-un borcan, dar tot trebuie să lăsați „legitimul” la 2 cm de margine. Cand pestele este tamponat, se toarna peste ulei vegetal (1 lingura) si borcanele se pun in autoclava. Timpul de gătire este de 25-45 de minute. Cu cât oasele peștelui sunt mai mici, cu atât se va găti mai repede.

File de pește în autoclavă

Pentru a pregăti alimente conservate conform acestei rețete, veți avea nevoie de orice file de pește proaspăt. Se taie bucati de cate 80 g fiecare, se sara si se ambaleaza in borcane impreuna cu ienibahar si dafin. Dar și mai gustoase și mai aromate sunt conservele de pește în autoclavă, gătite culegume. Pentru a face acest lucru, atunci când aplicați materii prime în borcan, adăugați 30 g de morcovi și ceapă. Legumele pot fi tăiate în bucăți mici sau lăsate întregi.

Timpul de gătire a fileurilor de pește în autoclavă nu trebuie să depășească 25 de minute. În caz contrar, bucățile de pește se vor transforma în terci parfumat.

Cum să gătești șprot în sos de roșii într-o autoclavă

Iubit de mulți șproți conservați în sos de roșii, vă puteți găti singur folosind o autoclavă. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să curățați peștele, mai ales dacă este mic. Exact așa se prepară conservele de pește într-o autoclavă la scară industrială - ei iau șproți chiar cu capul. Pe lângă pește, veți avea nevoie și de umplutură de roșii. Pentru a o găti, trebuie să adăugați sos de roșii (400 ml) la ceapa și morcovii prăjiți într-o tigaie. Veți avea nevoie și de boabe de piper negru (3 buc), frunze de dafin (2 buc), 2 căței de usturoi și zahăr (1 linguriță). Sosul poate fi cumpărat de la magazin sau îl puteți face singur folosind pastă de roșii, apă și condimente.

Când umplutura este gata, i se adaugă șprot sărat (500 g), totul se amestecă bine și se ambalează în borcane. Pregătirea conservelor timp de 1,5 ore la o temperatură de 110 grade și o presiune în interiorul autoclavului de 4 atmosfere.