Balyk de pește acasă: rețete de gătit. Ce fel de pește merge la balyk

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Balyk este peste sarat si apoi uscat, care in urma acestui tratament capata un gust bogat, delicat, precum si o aroma placuta. Pentru a pregăti balyk de pește acasă, se folosesc pești mari de diferite soiuri, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi. Acest fel de mâncare este o delicatesă, costă foarte mulți bani în magazine. De aceea, mulți îl cumpără pentru masa de sărbători. Dacă doriți să vă surprindeți gospodăria și oaspeții, puteți găti cu ușurință balyk de pește acasă. Dar cum să o faci?

Gătitul acasă

Înainte de a lua în considerare caracteristicile gătitului de pește balyk acasă, trebuie menționat că acest fel de mâncare poate fi de două tipuri:

• somon suspendat - fără tratament termic,
• afumat la rece, care se face pe parcursul mai multor zile.

Pentru a pregăti această delicatesă, trebuie să alegeți peștele potrivit.

Pentru a face balyk de pește acasă, produsul principal trebuie să fie proaspăt, nu congelat. De asemenea, trebuie menționat că cel mai bine este să prindeți peștele dintr-un rezervor curat, în mod ideal toamna. Cel mai delicios balyk se obține din somon și somon roz. Care este diferența dintre acești pești și alții? În primul rând, un astfel de somon se dovedește a fi mai parfumat, mai plăcut la gust, deoarece acești pești nu degajă noroi. Pentru gătit, puteți folosi și alte soiuri de pește, al căror conținut de grăsime este de la 5 la 30%. Acestea sunt:

1. Sturion, a cărui greutate este de 2-5 kg.
2. Crap peste 6 kg.
3. Asp, a cărui greutate este de 2-3 kg.
4. Somn, a cărui masă ar trebui să fie de la 4 kg.
5. Un crap argintiu cu o greutate de 8 kg.
6. Păstrav care cântărește între 4 și 5 kg.
7. Saluca biban cu o greutate de la 2,5 kg.
8. Nelma aproximativ 3 kg.
9. Șuucă cu o greutate de aproximativ 6 kg.

Calitatea preparatului va depinde de conținutul de grăsime al peștelui. Balyk se dovedește a fi foarte suculent și parfumat de la somon roz, sturion, crap, somon, crap argintiu. Aceste soiuri de pește au un strat gros de grăsime, datorită căruia gustul este pur și simplu excelent. Știuca, bibanul și bibanul sunt clasificate ca pești mai puțin gras, așa că se recomandă să le gătiți în mod uscat.

Începe să gătești

Mulți oameni preferă somonul din pește roșu. Este destul de ușor să-l faci acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați o anumită tehnică, inclusivtăierea peștelui, sărarea, afumarea sau uscarea, precum și depozitarea corespunzătoare. Pentru gătit veți avea nevoie de:

1. Pește cu un procent ridicat de grăsime, cu o greutate de la 3 kg.
2. 30 de grame de zahăr pentru fiecare kilogram de pește.
3. 150 g de sare pentru fiecare kilogram de pește.
4. Condimente și condimente pe gustul dvs.

Tăierea carcasei

Înainte de a începe să gătiți balyk din peștele de râu acasă, trebuie să curățați cu grijă carcasa de solzi. După aceea, se curăță de toate interiorul, se spală bine sub apă rece. Apoi se face o incizie de-a lungul întregii coloane, coapsa este complet separată de oase și împărțită astfel încât să obțineți 2 bucăți de carne.

În plus, rețeta de somon acasă presupune tăierea carcasei în porții. Se ia o bucată de file, tăiată pe lungime în mai multe bucăți. După aceea, se ia una dintre fâșiile de carne, se taie bucăți mici de pește cu un cuțit, grosimea căruia să fie de 2 cm. Așa se taie toată carnea. Vă rugăm să rețineți că piesele trebuie să fie fără piele.

Sare

După aceea, puteți începe sărați. Carnea tocată se pune într-o cratiță, acoperită cu sare, zahăr, totul se amestecă bine. După aceea, puteți lua condimentele după gust, puteți procesa bucățile, le puteți rula în rulouri și le puteți pune în același recipient. În mod ideal, peștele va fi combinat cu condimente care sunt concepute special pentru acesta, precum și condimente cu hamei-suneli, negrupiper, oferind viitorului somon o aromă apetisantă și un gust plăcut.

Mai departe acasa, reteta de balyk din asp sau orice alt peste presupune introducerea semifabricatului intr-o craticioara la frigider pentru 3-4 zile. Astfel, carnea este bine saturată cu condimente și sare. În tot acest timp, se recomandă amestecarea peștelui o dată pe zi. Dacă aveți o carcasă mare, sărarea va necesita mai mult timp, aproximativ o săptămână.

După acest timp, recipientul este scos pentru câteva zile în congelator, astfel încât tot felul de paraziți și microbi să moară acolo. Puteți, de asemenea, să înghețați fileul pentru câteva zile, apoi să îl sărați.

Uscare

Ultimul pas în prepararea acestei delicatese este uscarea, adică uscarea peștelui. Este necesar să scoateți tigaia de la frigider, să înșirăți bucățile pe un fir tare, lăsând în același timp o distanță mică între fileuri. În primul rând, se recomandă să atârnați carnea timp de câteva ore sub soarele strălucitor, astfel încât fiecare parte să fie acoperită cu o crustă. După aceea, fileul trebuie uscat într-o cameră uscată și caldă, unde nu există insecte. De regulă, întregul proces de uscare durează de la 3 la 7 zile.

Cum se utilizează?

Acasa, somonul din stiuca sau orice alt peste de rau ar trebui sa aiba un miros apetisant si o nuanta roz sau galbuie. Puteți folosi delicatesa finită pentru a face un sandviș, pentru a adăuga carne la salate și, de asemenea, pentru a mânca ca gustare pentrubere. Delicatesa se pastreaza la frigider, in timp ce este invelita in hartie alimentara. Perioada de păstrare nu este mai mare de 1 săptămână, indiferent de ce fel de pește merge la somon.

Proprietăți utile

Datorita faptului ca prelucrarea nu presupune prajirea sau fierberea pestelui, carnea retine o cantitate mare de substante si elemente utile. De aceea, această delicatesă este foarte benefică pentru sănătatea umană. 100 g de produs finit conțin următoarea cantitate de vitamine:

1. 0,057 mg vitamina A.
2. 2, 5 mg vitamina E.
3. 0, 2 mg vitamina B_2.
4. 1, 8 mg vitamina PP.
5. 0,05 mg Vitamina B_1.

Acest produs conține și minerale benefice necesare organismului uman. Acestea includ: calciu, magneziu, fosfor, sodiu, clor, sulf, zinc, fier, crom, fluor, nichel.

În plus, acizii grași saturati sunt prezenți în pește, care afectează favorabil aspectul pielii și părului. Compoziția conține o cantitate mică de cenușă, colesterol și apă. De aceea, dacă mănânci această delicatesă de casă, nu numai că te poți bucura de gustul bogat, ci și să-ți oferi organismului mineralele și vitaminele necesare.

Sfaturi pentru bucătari

Când pregătiți o delicatesă, puteți urma mici trucuri care vă vor fi utile de știut, iar apoi delicatesa dvs. de casă va fi sigură și va dobândi un gust rafinat:

1. Durata sărării va depinde de greutatea produsului principal. De asemenea, trebuie menționat că vara procesul de sărare va fi de aproximativ 2 săptămâni, iar iarna această perioadă este de 5-7 zile.
2. Peștele mare este tăiat în bucăți porționate, a căror grosime nu trebuie să fie mai mare de 2,5 cm și nu mai puțin de 2 cm. Dacă bucățile sunt mult mai subțiri, carnea se va dovedi prea uscată și prea bucățile groase din mijloc nu se vor usca.
3. Pentru a preveni aterizarea insectelor pe carne, se recomandă acoperirea acesteia cu tifon în timpul uscării, care se înmoaie în prealabil cu oțet.
4. După trei zile de întărire, cel mai bine este să puneți fileul sub presiune pentru câteva ore, astfel încât fiecare bucată să fie netedă și strălucitoare. După aceea, sunt agățate din nou pentru a se usuca în continuare.
5. Dacă doriți să verificați starea de pregătire a somonului, atunci puteți apăsa carnea cu degetul. Dacă nu mai există urme sau umezeală pe el, atunci acest lucru indică faptul că produsul este gata.
6. Înainte de sare, sterilizați tigaia, este recomandat să folosiți recipiente din plastic sau emailate pentru aceasta.
7. Inainte de a trata fileul cu sare, se recomanda si sa-l stropiti cu putin zahar. Produsul care se pune într-un recipient emailat este stropit doar cu sare.
8. Orice pește poate fi gătit în cuptor. În acest proces, se recomandă să deschideți ușor ușa, să deschideți capota. După 8 ore, vasul va fi gata.
9. Dacă produsul a absorbit unele mirosuri străine în timpul uscării, atunci trebuie procesat prin afumare la rece. Dacă vrei ca balyk să se usuce mai repede, atunciputeți folosi ventilatorul inclus.
10. Se recomandă să adăugați boabe de piper negru și ienibahar în soluția salină. Un gust bogat va da delicatese cuișoare și frunze de dafin.

Aș dori, de asemenea, să menționez că mulți oameni nu înțeleg diferența dintre somon și somon roz. Somonul roz aparține familiei somonului, așa că poate fi folosit și pentru a face balyk. Deci putem spune că somonul roz este același somon.

Funcții de stocare

Este necesar să păstrați balykul finit la frigider, în timp ce îl împachetați în prealabil în hârtie. De asemenea, este permis să fie plasat într-un recipient special sau într-un sac de vid. Astfel, peștele va rămâne proaspăt mai mult timp. Delicatesa de casă trebuie păstrată nu mai mult de 1 lună, deoarece în viitor se va usca mai mult, pierzându-și în același timp aroma și gustul.

În mintea majorității oamenilor, balyk este un fel de mâncare scump, care în cele mai multe cazuri este servit la masa festivă. Cu toate acestea, să-l faci acasă este destul de ușor. Nu este necesar să folosiți o varietate roșie de pește ca materie primă; puteți folosi biban, crap argintiu sau dorada.