Valoarea nutritivă a cartofului obișnuit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În ciuda recenziilor din ce în ce mai negative, cartofii rămân pe bună dreptate „a doua pâine” în dieta majorității oamenilor. Și absolut nu în zadar. La urma urmei, valoarea nutritivă a cartofilor și proprietățile sale benefice fac din această cultură rădăcină cu adevărat unică. În plus, un astfel de produs este foarte versatil, putând fi folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare, inclusiv deserturi.

Istoria cartofului

Cartoful a fost adus în Europa din America de Sud în jurul anului 1551. Înainte de aceasta, nu era doar mâncat de indieni, ci și venerau această legumă, considerând că cartoful este o creatură animată.

Dar totuși, mult timp după distribuirea cartofilor în diferite țări, aceștia au fost confundați cu o plantă ornamentală, cel mai adesea otrăvitoare. Se credea chiar că consumul acestuia poate provoca lepră. Și abia la începutul secolului al XIX-lea, francezul Parmentier a stabilit valoarea nutritivă a acestei culturi de rădăcină și a recunoscut-o ca comestibilă. Din acel moment, a început distribuția în masă a cartofilor.

Pentru a stârni interesul pentru legumă, Parmentier a postat paznici lângă câmpurile de cartofi, care nu au permis nimănui să intre pe acest teritoriu. Noaptea, securitatea fost curățată, iar cetățenii curioși ar putea „face” câțiva tuberculi pentru a afla ce este atât de bine păzit.

Datorită acestei minunate culturi de rădăcină, a fost posibil să învingem foamea și să reduceți incidența scorbutului. În rândul popoarelor slave, cartofii au devenit „a doua pâine”, intrând ferm în alimentația și preferințele culinare ale popoarelor.

Cartoful: compoziția chimică și valoarea nutrițională

S-ar părea că cartofii sunt bine cunoscuți de toată lumea. Fiecare gospodină din pușculița culinară va avea cu siguranță multe rețete pentru a găti mâncăruri din această legumă. Dar puțini oameni știu câte substanțe utile conține. Pe lângă apă, proteine și carbohidrați, prezentați sub formă de amidon, cartofii sunt bogați în pectine și fibre. Valoarea nutritivă a cartofilor este impresionantă, 100 g dintre care conțin nu numai multe vitamine, ci și micro și macro elemente. În tuberculi puteți găsi:

• Beta-caroten (alias vitamina A).
• vitamine B (B1-B6).
• Acid ascorbic (vitamina C).
• Vitamine E și K.

În plus, rădăcină este bogată în potasiu, fosfor, calciu, magneziu și sodiu. Conține iod, fier, zinc și alte oligoelemente. Dacă consumați doza zilnică a acestui produs în formă fiartă pe zi, organismul va primi aminoacizii esențiali în totalitate.

Cu cât tuberculii de cartofi sunt mai tineri, cu atât mai mulți nutrienți intră în organism. Deci, valoarea nutritivă a cartofilor tineri este mult mai mare decât cea pe care o va consuma o persoană.primăvară după depozitare îndelungată.

Valoare nutrițională

Cea mai comună opțiune de gătit pentru această rădăcină este fierberea. Datorită acestei metode, puteți recunoaște întreaga paletă de arome a legumei. Valoarea nutritivă a cartofilor fierți necurățați, „în uniformă”, este mult mai mare decât cea a celor precurățați. Cele mai multe dintre vitamine rămân în el, în timp ce jumătate dintre aceste substanțe dispar atunci când sunt curățate și gătite.

Cartofii fierți corect conțin vitaminele PP, C, B, E. În ea rămân minerale: zinc, magneziu, potasiu și calciu. Principalul lucru este să ne amintim că cartofii tineri trebuie scufundați în apă clocotită, iar cei vechi, dimpotrivă, în apă rece. Și trebuie să gătiți această legumă la foc mic.

Piureul de cartofi lichid are calități excelente de restaurare. Acest fel de mâncare este adesea recomandat pentru utilizare atunci când părăsiți un post lung sau după o boală gravă.

După cum puteți vedea, valoarea nutritivă a cartofilor fierți este foarte mare. Cu toate acestea, nu este bogat în calorii - doar 86 kcal la 100 de grame. Din acest motiv, cartofii fierți sunt considerați un fel de mâncare dietetic. Adevărat, nu este recomandat să-l folosești pentru o serie de boli:

• diabet;
• obez;
• STD;
• aciditate mare;
• enterocolită.

Aceste și alte afecțiuni necesită o dietă care practic exclude din alimentație leguma în cauză. În acest caz, mâncarevaloarea cartofilor va merge în detriment. Prin urmare, în prezența unor astfel de boli, ar trebui să se limiteze, dacă nu să se oprească complet utilizarea acestei culturi de rădăcină.

Proprietăți utile

Valoarea nutritivă a cartofilor afectează utilizarea acestuia nu numai în scopuri culinare, ci și în scopuri medicinale. Așadar, prezența antioxidanților în această legumă oprește dezvoltarea celulelor canceroase, prelungește tinerețea și îmbunătățește sănătatea. Datorită amidonului, care este deosebit de bogat în unele soiuri de cartofi, nivelul de colesterol din organism scade.

Sucul de cartofi proaspăt stors are și putere de vindecare. Se recomandă utilizarea lui pentru arsuri la stomac, dureri de cap frecvente, greață și chiar gastrită. Dar cartofii fierți în coajă sunt foarte utili în tratamentul bronșitei. Trebuie doar să respiri peste abur și tusea dispare magic.

Mâncând cartofi, trebuie să vă amintiți că este o sursă de solanină - o substanță otrăvitoare. Există foarte puțin în tuberculii sănătoși, așa că nu va fi rău din cauza utilizării sale. Dar dacă rădăcina este lăsată la soare, aceasta va deveni verde. Aceasta înseamnă că cantitatea de solanină a crescut de mai multe ori și un astfel de produs nu poate fi consumat - are un gust amar, iar consumul său este plin de otrăvire.

Fapte interesante

• Prima legumă crescută în spațiu a fost cartoful. Acest lucru s-a întâmplat în 1995.
• Dacă în timpul unui festin mănânci băuturi alcoolice cu cartofi, atunci dimineața poți uita în siguranță de umflarefețe.
• În Minsk, capitala Belarusului, există un Muzeu al Cartofilor și un monument în cinstea ei.

Concluzie

Datorită compoziției bogate și versatilității, cartofii au devenit unul dintre principalele produse din bucătăria multor țări. Suficient de satisfăcător, potolește foamea mult timp, dă putere și vigoare. Utilizarea acestei rădăcinoase în cantități rezonabile nu numai că va potoli foamea, ci va îmbogăți organismul cu aminoacizi esențiali, datorită cărora tinerețea și sănătatea sunt păstrate.