Rețete pentru gătit ficat cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În bucătăria rusă, ficatul nu este onorat. Se interpretează ca „interior”, carne de cea mai mică calitate, precum stomacul, inima, rinichii, creierul. Dar în bucătăriile naționale ale altor țări, ficatul (aka ficatul) este o delicatesă. Ce nu este pregătit din el! Pateuri, clătite, mousse-uri, chiftele și chiar o prăjitură. Știați că faimosul foie gras delicios francez nu este altceva decât ficat de gâscă gătit într-un mod special? Pe lângă faptul că ficatul este foarte gustos, este și extrem de util. Dar mulți bucătari care nu cunosc secretul gătirii ficatului sunt dezamăgiți de acest produs. Ficatul unui bucătar fără experiență se poate dovedi a fi uscat, nervos, tare, ca talpa unui adidași și chiar incredibil de amar. Toate aceste calități neplăcute le dobândește ficatul ca urmare a prelucrării sale necorespunzătoare. Dar dacă abordezi lucrurile cu înțelepciune, ficatul te va surprinde cu un gust delicat și o aromă caracteristică de neuitat. În acest articol, am compilat o selecție de rețete de gătitficat. Sperăm că, cu ajutorul lui, vă veți îmbogăți meniul și vă veți încânta pe cei dragi cu mâncăruri delicioase din ficat.

Beneficiile și daunele ficatului

Din cele mai vechi timpuri, oamenii considerau acest produs un panaceu pentru anemie. Și acest lucru nu este surprinzător, pentru că orice ficat are mult fier, ceea ce conferă ficatului un gust ușor metalic. Și acest mineral este necesar pentru biosinteza hemoglobinei și producerea de celule sanguine. Ficatul de vita si spanacul sunt inca cel mai bun remediu pentru anemie. Ficatul conține, de asemenea, o cantitate mare de aminoacizi, inclusiv arahidonic, docosahexaenoic și eicosapentaenoic valoros. Dacă ai părul slăbit, unghiile casante și o culoare nesănătoasă a pielii, trebuie doar să înveți secretele gătirii ficatului, deoarece acest produs conține întreaga linie de vitamine care îți lipsesc. Ficatul este util și pentru persoanele cu nervii zdrobiți. Vitamina B12 calmează, ajută să facă față anxietății fără cauză și insomniei. Dintre mineralele utile, pe lângă fier, ficatul este bogat în cupru, care este responsabil pentru funcționarea normală a celulelor. Ficatul merită să se sprijine pentru acei oameni care doresc să aibă o vedere clară. La urma urmei, produsul conține și retinol (vitamina A). Aceeași substanță întărește sistemul imunitar. Dar cine trebuie să folosească ficatul cu prudență sunt persoanele care suferă de boli cardiovasculare. Ficatul conține colesterol, care provoacă apariția plăcilor de ateroscleroză.

Cum să alegi un ficat

Încercați să cumpărați alimente refrigerate, nu congelate. Să ne uităm mai întâi la culoare. La ficatul de vitaeste ca o cireșă coaptă, carnea de porc are o tentă brun-roșcată. Ficatul unei păsări este mai ușor. Ficatul de pui este maro deschis, iar ficatul de curcan este mai roșu. Cel mai delicios este ficatul de vițel. Culoarea sa variază de la bej închis la roșu.

Uneori, pregătirea ficatului este pur și simplu sortită eșecului, deoarece vezica biliară a animalului a fost ruptă în timpul jupuirii carcasei, iar ficatul a devenit amar. Un produs bun nu are nici cheaguri de sânge și nici pete întunecate la suprafață. Apăsați ușor pe ficat. Ar trebui să fie moale, dar elastic, umed, strălucitor. Acum hai să adulmecăm. Un ficat bun are un miros metalic. Un spirt acru indică deteriorarea produsului. Dacă trebuie să cumpărați ficatei congelați, asigurați-vă că nu au pete galbene sau portocalii. Acestea indică faptul că produsul a fost dezghețat și depozitat incorect. Este de dorit ca ficatul să se odihnească în propriul „ambalaj”, adică într-o peliculă naturală, fără deteriorare și zgârieturi.

Procesarea produsului

Orice ficat de animal cumpărați și orice rețetă alegeți, trebuie să începeți procesul culinar cu pregătirea preliminară a ficatului. Fotografiile vor face instrucțiunile noastre mai ușor de înțeles. În primul rând, trebuie să îndepărtați ficatul din filmul său. Este o procedură destul de complicată. Mai degrabă, va fi ușor de făcut cu ficatul de vită. Filmul său este puternic și seamănă cu un ciorap de nailon. Pentru a ușura smulgerea ficatului, puneți toată bucata la congelator pentru o jumătate de oră. Și bucătarii, dimpotrivă, recomandă să țină ficatul de porc timp de 20 de secunde în apă clocotită. Ficatul de pasăre poate fi ținut timp de 10 minuteapa calda. După aceea, trebuie să ridicați marginea peliculei subțiri cu vârful cuțitului și să o trageți spre tine, lin, dar sigur, fără a face mișcări bruște. După curățarea ficatului, trebuie să tăiați toate vasele și canalele biliare. Pentru ca ficatul să-și piardă amărăciunea caracteristică, bucătarii folosesc următoarele trucuri:

• Înmuiere în lapte timp de aproximativ două ore. Zer, laptele, chefirul vor funcționa și ele.
• Marinat în suc de lămâie.
• Stropire cu bicarbonat de sodiu. După această procedură, ficatul trebuie clătit bine.

Dar ficatul de vițel și de pasăre nu au nevoie de astfel de manipulări preliminare. Mai ales dacă decideți să le gătiți în smântână.

Cea mai ușoară rețetă

Asemănarea ficatului cu fructele de mare este că, cu cât îl prăjiți mai mult, cu atât devine mai ferm. Luați în considerare cea mai elementară rețetă pentru gătirea ficatului într-o tigaie. Se spală patru sute de grame de ficat, se usucă cu șervețele, se taie în bucăți mici. Tăiem două cepe în rondele și frecăm grosier morcovii. Se încălzește un amestec de legume și unt într-o tigaie. Rulați bucățile de ficat în făină. Prăjiți-le nu mai mult de un minut pe fiecare parte. Notă: nu sare! Adăugați ceapa și morcovii. De îndată ce legumele sunt ușor sote, turnați o jumătate de pahar de smântână în tigaie. În această etapă, puteți deja sărați vasul și să îl asezonați cu condimente. Continuăm să prăjim 5-7 minute. Apoi stingeți focul și insistați sub capac pentru aceeași perioadă de timp. Se presara cu ierburi proaspete tocate inainte de servire. Acest fel de mâncare poate fi făcut din orice ficat. Darficatul de vită trebuie înmuiat în lapte cel puțin o oră înainte de prăjire.

După ce stăpânești cea mai simplă rețetă, poți complica gătitul ficatului într-o tigaie adăugând alte produse. Ficat foarte gustos in smantana cu ciuperci. Prăjiți 4-5 bucăți de slănină în ulei vegetal. Scoatem crupii și punem ficatul la locul lor. Apoi adăugați ceapa la el. Când sunt prăjite, turnați în tigaie conținutul unui borcan de ciuperci murate împreună cu lichidul (aproximativ 300 ml). Se toarnă un sfert de cană de smântână și două linguri de supă de bulion de carne. Reduceți focul și fierbeți acoperit aproximativ 20 de minute. Se diluează câteva linguri de făină într-o cantitate mică de smântână. Se toarnă sosul în tigaie. Returnăm și trosniturile acolo.

Prăjitură cu ficat

Nici o nuntă ucraineană nu este completă fără acest aperitiv. Și a face o prăjitură este foarte simplă – dacă ai la dispoziție un blender eficient. Pentru fel de mâncare, se aseamănă cel mai mult ficatul de pui. Rețetele de prăjituri sunt foarte diferite unele de altele. Vă prezentăm aici varianta clasică. Se macină o jumătate de kilogram de ficat de pui într-un blender. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, treceți ficatul de două ori printr-o mașină de tocat carne. Adăugați în carnea tocată 300 de mililitri de lapte, jumătate de pahar de făină, două ouă, sare și piper negru. Să amestecăm. Aluatul ar trebui să iasă ca smântâna. Presărați făină dacă este necesar. Turnați 2-3 linguri de ulei vegetal în aluat. Coacem clătite într-o tigaie. Acestea sunt straturile de tort. Acum sa trecem la crema. Se macină într-un blender trei cepe și patru morcovi. Se pune intr-o tigaie cu adaos de ulei si se fierbe. Amesteca intr-un bol un pachet (250 g) de maioneza cu doi sau trei catei de usturoi tocati marunt. Începem să împăturim tortul. Ungeți fiecare clătită cu maioneză. Deasupra se intinde legumele prajite. Ungeti prajitura de deasupra doar cu maioneza. Se decorează cu un ou fiert tare ras și ierburi proaspete. Trimitem tortul la înmuiat în frigider.

Pateu de ficat

De ce să cumpărați un produs dubios cumpărat din magazin când puteți face singur mousse de ficat delicioasă? Și dintr-o bucată de carne obțineți destul de mult pateu. Pentru fel de mâncare, puteți lua orice ficat, cu excepția cărnii de vită. Dar cel mai delicios pateu va iesi din ficat de vitel. Nu luăm în considerare rețetele de preparare a foie gras aici, deoarece gâsca este hrănită special cu alimente grase toate cele trei săptămâni înainte de sacrificare. Da, iar a găti o delicatesă franțuzească acasă este destul de dificil. Rețetele de pate, oricât de variate, pot fi grupate în două categorii. În primul, ficatul este prăjit și înăbușit. Și apoi bucățile sunt măcinate până la consistența pateului. În cel de-al doilea grup, ficatul este mai întâi zdrobit până la o stare asemănătoare unei paste, apoi, adăugând diverse ingrediente, este copt în cuptor.

Să luăm în considerare prima variantă de a găti ficatul după rețeta franceză. O jumătate de kilogram de ficat de vițel procesat tăiat în bucăți mari. Tocam ceapa, tocam marunt catelul de usturoi. Intr-o cratita trecem legumele intr-un amestec de unt si uleiuri vegetale. Întindeți ficatul. Se prajesc astfel incat bucatile din interiora rămas crudă. Se toarnă o jumătate de pahar de vin alb. Sare, adauga piper, coriandru, nucsoara. După cinci minute, turnați o jumătate de pahar de smântână groasă. Imediat ce masa fierbe, stinge focul. Se face piure ficatul răcit într-un blender. Punem masele în forme. Se toarnă untul topit. Se răcește, se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider.

Mousse în cuptor

Gătitul de curcan sau ficat de pui economisește timpul și energia de gătit. Pelicula acestei organe este destul de subțire, nu este necesar să o îndepărtați. Taiem 250 de grame de ficat bucatele si facem piure in blender. Se toarnă 30 de mililitri de lapte și o lingură de coniac în acest groal. Introducem oul, adaugam condimente (piper, ierburi provenzale, nucsoara, coriandru) si sare. Stoarceți un cățel de usturoi printr-o presă. Framantam cu grija masa. Adăugați 30 de grame de unt topit. Frământați din nou și întindeți masa pe formele de copt. Le asezam intr-o tava de copt cu laturile in alte. Se toarnă apă clocotită în el, astfel încât nivelul apei să atingă jumătate din înălțimea formelor. Dam la cuptor si coacem la 160 grade jumatate de ora (ficat de vitel). Gătitul ficatului de pui necesită mai puțin timp - 15-20 de minute. Un pic mai mult (20-25 minute) se coace ficatul de curcan. Cand pateul s-a racit si i s-a desprins blatul umflat, turnati untul topit in forme pentru a crea un strat ferit de infasurare. Pune la frigider.

Ficat de porc:rețete de gătit

Acest tip de ficat este cel mai ieftin. Dacă ungeți ficatul cu o lămâie tăiată, pelicula se va despărți ușor. Pentru ca organele să nu aibă gust amar și să rămână moi după gătire, asigurați-vă că le înmuiați timp de jumătate de oră în lapte, tăiate în bucăți. Aruncăm ficatul într-o strecurătoare. Intr-o tigaie se incinge un amestec de uleiuri, se paseaza ceapa tocata marunt. Este necesar un cap pentru fiecare bucată de ficat de 400 de grame. Când ceapa devine parcă transparentă, întindeți bucățile de ficat. Gătitul ficatului de porc nu necesită mult timp. Se prăjește în medie zece minute, amestecând din când în când. Într-un pahar de smântână, amestecați o linguriță de muștar și făină gata. Trimitem acest sos în tigaie. Se amestecă și se fierbe acoperit timp de zece minute. Abia apoi sare ficatul dupa gust, condimenteaza cu condimente. Stoarceți al doilea cățel de usturoi, ierburile aromatice uscate (coriandre, pătrunjel) prin presă. Cartofi fierți, orez, terci de hrișcă, pastele se vor potrivi cu acest fel de mâncare delicios ca garnitură.

Cotlete

Pregătirea ficatului de vită, care este mai greu decât alte organe, necesită un efort fizic din partea bucătarului. Dar rezultatul nu te va dezamăgi. Cotletele de ficat de vită sunt foarte suculente și se topesc literalmente în gură. Mai întâi, să preprocesăm ficatul. Să scoatem pelicula, să scăpăm de căile biliare. Va fi chiar bine dacă cumpărați un ficat congelat. Apoi tăierea lui în felii plate de 1-1,5 centimetri grosime nu va fi dificilă. Dacă facem cotlete, atunci nu este necesară înmuierea ficatului în lapte. Doar întindeți bucățile între două folii alimentare (sau înfășurațipungă de celofan) și se bat cu un ciocan de lemn. Lucrăm cu jumătate de inimă, fără fanatism. Ficatul, spre deosebire de carne, are o structură delicată și se poate rupe în găuri. Turnați făină într-un bol, introduceți două ouă în al doilea și agitați-le cu o furculiță. Sărăm cotletele pregătite, piperăm pe ambele părți. Punem o tigaie pe foc. Se toarnă ulei vegetal. Când se încălzește, se ia un cotlet, se rulează mai întâi în făină, apoi se scufundă în ouă. Se prăjește pe ambele părți până este gata. Rețeta recomandă servirea acestui fel de mâncare cu piure de cartofi sau varză înăbușită.

Gătirea ficatului de pui. Ficat fiert cu ceapă

Repede, ieftină, gustoasă, sănătoasă - asta se poate spune despre preparatele din ficat de pasăre. Aici vă vom da câteva rețete de bază pe care le puteți complica prin adăugarea altor ingrediente (ciuperci, legume etc.). Pentru un kilogram de ficat de pui, ai nevoie de două cepe. Spălați ficatul, uscați-l, tăiați fiecare în sferturi. Tocăm bulbii în jumătate de inele. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie. Prăjim ceapa. Nu o trecem la o culoare transparenta, ci o aducem la o culoare trandafirie. Adăugarea de ficat. Se prăjește la foc mediu timp de aproximativ șapte minute. De îndată ce se formează o crustă, sare și piperează vasul. Reducem focul. Se fierbe acoperit timp de cinci minute. Dacă este necesar, adăugați puțină apă clocotită.

Salate

Gustările deosebit de fragede sunt făcute din ficat de pasăre. Iată o rețetă pentru una dintre numeroasele salate. Gătirea tuberculilor de cartofi și morcovilor, ca pentru Olivier, în uniforme. Separat se fierbe300 de grame de ficat de pui. Răcire. Tăiem aceste ingrediente în bucăți mici împreună cu murăturile și ceapa. Se amestecă maioneza cu o linguriță de muștar. Umplem vasul cu acest sos, fără a uita să îl sarem. Iar pe masa festivă poți servi o salată de puf cu ficat de pui. În loc de cartofi și morcovi, introducem în lista de ingrediente un ou fiert tare. Ceapa dupa aceasta reteta trebuie mai intai prajita in unt cu sare si piper. Straturile de salată verde sunt așezate în următoarea ordine: ficat, ceapă, grăsime în care a fost prăjită, castraveți, maioneză. Puteți împărți toate ingredientele în jumătate și așezați mai multe straturi - astfel încât salata va deveni și mai gustoasă. Acoperiți vasul cu ou ras și mărar proaspăt tocat.