Mâncăruri din ficat: rețete de gătit cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ficatul este interiorul păsărilor de curte și al animalelor de fermă potrivite pentru hrană. Acestea includ ficatul, plămânii, rinichii, inima, diafragma și traheea. Toate sunt utilizate pe scară largă în gătit și, atunci când sunt procesate corespunzător, servesc drept bază pentru pateuri delicioase, chiftele, supe, umpluturi de patiserie și alte delicii. Materialul de astăzi conține cele mai interesante rețete de ficat.

Rassolnik

Acesta este un preparat binecunoscut din bucătăria slavă, care a apărut în Rusia în secolul al XV-lea. Astăzi se prepară după mai multe rețete diferite, dar multe gospodine încă preferă varianta clasică. Pentru a găti murături tradiționale veți avea nevoie de:

• 435g rinichi de porc.
• 55 g orz perlat.
• 150 ml saramură.
• 2 tuberculi de cartofi.
• 2 murături.
• 1 ceapă.
• 1 morcov.
• Sare de bucătărie, apă și ulei vegetal.

Pregătirea acestui prim fel de mâncare de porcficat suficient de lung. Prin urmare, este mai bine să începeți procesul când aveți timp liber. Rinichii spălați se separă de tot ce este de prisos și se fierb, fără a uita să se scurgă primul bulion. Cand sunt gata se racesc, se taie cubulete si se pun pe o farfurie. În etapa următoare, orzul, prăjit într-o tigaie uscată, se toarnă într-o cratiță umplută cu 2,5 litri de apă curată și se fierbe timp de o jumătate de oră. După timpul specificat, la cereale se adaugă rinichi și felii de cartofi. Toate acestea sunt suplimentate alternativ cu legume rumenite, castraveți rasi și saramură, apoi aduse la dispoziție și servite la cină.

cotlet

Acest preparat delicios din ficat de porc este o completare excelentă pentru orice garnitură și vă va ajuta să vă reîmprospătați dieta obișnuită. Pentru a-l pregăti în propria bucătărie, veți avea nevoie de:

• 400g ficat de porc.
• 300g inimă.
• 130g plămân.
• 130 g bacon proaspăt nesărat.
• 200 g făină simplă de grâu.
• 1 ceapă mare.
• 5 căței de usturoi.
• 1 morcov mic.
• 2 ouă.
• 3 linguri. l. smântână groasă, fără aciditate.
• Sare de bucătărie, piper măcinat și ulei vegetal.

Ordenajele decojite sunt tăiate în bucăți mari și înmuiate în apă rece timp de câteva ore. După ce a trecut timpul stabilit, acestea sunt trecute printr-o mașină de tocat carne împreună cu untură și legume. Masa rezultată este completată cu ouă crude, smântână, sare, condimente și făină, apoi se frământă intens. Carnea tocată făcută se păstrează o jumătate de orăla temperatura camerei, se întinde în porții într-o tigaie fierbinte și se prăjește într-o cantitate mică de ulei vegetal rafinat. Serviți-le cu orez, hrișcă, piure de cartofi sau orice altă garnitură potrivită.

Kuchmachi

Acest fel de mâncare tradițională din ficat georgian este foarte popular printre cunoscătorii de bucătărie orientală. Este o combinație foarte interesantă de mărunțiș de păsări, mirodenii și rodie. Pentru a-l servi la o cină de familie, veți avea nevoie de:

• 300g ficat de pui.
• 300g inimioare.
• 300g ventricule.
• 400 ml suc de rodie.
• 4 cepe.
• 4 căței de usturoi.
• 2 ardei iute.
• 1 mână de semințe de rodie.
• Sare de bucătărie, ulei vegetal, ierburi și hamei suneli.

Aceasta este una dintre cele mai simple rețete. Puteți vedea o fotografie a unui fel de mâncare de ficat puțin mai sus, iar acum să ne dăm seama în ce secvență îl gătesc bucătarii georgieni. Organismele spălate se taie în bucăți de mărime medie și se prăjesc în ulei vegetal încălzit. Când s-au rumenit, se toarnă cu jumătate din sucul de rodie disponibil și se fierb la foc mic timp de un sfert de oră. După ce a trecut timpul specificat, în tigaia comună se adaugă ceapa pre-sotă, sare și condimente. După câteva minute, toate acestea sunt completate cu usturoi, ardei iute și reziduuri de suc. După încă un sfert de oră, vasul finit este stropit cu ierburi mărunțite și semințe de rodie.

Marsături fripte de miel

Mancare de ficat,făcută după metoda descrisă mai jos, se dovedește foarte parfumată și gustoasă. Este la fel de armonios combinat cu cereale, paste, cartofi și doar o bucată de pâine proaspătă. Pentru a-l testa singur, veți avea nevoie de:

• 1 kg de miel (inima, rinichi, ficat și plămâni).
• 3 cepe.
• 2 linguri. l. hamei-suneli.
• Sare, piper măcinat și ulei vegetal.

Aceasta este una dintre cele mai ușor de preparat. Ficatul de miel este curățat de tot ce nu este necesar, spălat bine, uscat, tăiat și așezat într-un recipient adânc. Tot acolo se toarnă sare, condimente și ceapa tocată. Toate acestea se acoperă cu un capac și se lasă timp de trei ore în orice loc răcoros. La sfârșitul timpului indicat, măruntaiele sunt înfășurate în folie și coapte la o temperatură moderată timp de douăzeci și cinci de minute.

Clătite cu ficat

Clătitele cu organe roz și foarte parfumate pot revendica în siguranță titlul celui mai popular fel de mâncare din ficat. Sunt iubiți în egală măsură atât de cei mari, cât și de cei mici și, dacă se dorește, vor fi un înlocuitor excelent pentru prânz. Pentru a le prăji pentru tine și pentru cei dragi, vei avea nevoie de:

• 600 g ficat de vită.
• 1 ceapă.
• 1 ou.
• 2 linguri. l. făină simplă.
• Sare de bucătărie, apă și ulei vegetal.

Ficatul spălat se fierbe în apă clocotită, se răcește și se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa curățată de coajă. Masa rezultată este completată cu făină, ou și sare, apoi amestecată în porțiise întinde într-o tavă unsă cu unsoare. Clătitele prăjite sunt înăbușite pentru scurt timp sub capac și servite cu smântână.

Pateu de ficat

Acest fel de mâncare fraged și consistent cu ficat are o textură cremoasă netedă și este un înlocuitor excelent pentru omologii cumpărați din magazin. Poate fi un tartinat pentru sandvișuri tip bufet sau o umplutură pentru tartele. Pentru a-l face acasă veți avea nevoie de:

• 100 g untură.
• 100 g unt.
• 1 kg ficat de porc.
• 3 cepe.
• 1 frunză de dafin.
• Sare, mărar proaspăt și piper măcinat.

Ficatul se înmoaie în apă rece, se taie în bucăți mici și se prăjește în jumătate din untura disponibilă. După un sfert de oră, conținutul tigaii este asezonat cu lavrushka, sare și condimente și gătit încă zece minute. După timpul specificat, ceapa tocată, călită în untura rămasă, se toarnă în ficat. Toate acestea se fierb până se înmoaie, se combină cu ierburi și unt, se răcesc și se procesează cu un blender. Păstrați pateul pe raftul frigiderului într-un recipient închis ermetic.

Clătite umplute

Acest fel de mâncare copios și frumos cu ficat poate fi preparat special pentru o vacanță în familie. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 300 g ficat de porc fiert.
• 1 cană de chefir cu orice conținut de grăsime.
• 1 cană făină de pâine.
• ½ cană apă clocotită.
• 1 ou.
• 2 cepe.
• 1 lingură l. zahăr.
• 1, 5Artă. l. sare.
• ¼ linguriță sifon.
• Ulei vegetal.

Mai întâi trebuie să faci clătite. Pentru prepararea lor, oul este combinat cu chefir, sare, zahăr și făină. Masa rezultată este diluată cu apă clocotită, în care soda a fost dizolvată anterior. Se amestecă totul bine, se toarnă în porții într-o tigaie unsă cu ulei și se prăjesc clătite subțiri. Fiecare dintre ele este umplut cu umplutură de ficat tocat fiert, combinat cu ceapă și condimente sotate, apoi se înfășoară într-un tub sau într-un plic și se servește la masă, rumenit în prealabil într-o tigaie.

găluște

Acest fel de mâncare simplu, dar foarte gustos, cu organe și aluat, va mulțumi cu siguranță fanii bucătăriei tradiționale ucrainene. Este la fel de potrivită atât pentru meniurile pentru copii, cât și pentru adulți, ceea ce înseamnă că aceștia își pot hrăni familia din plin. Pentru a-l face acasă veți avea nevoie de:

• 350 g organe.
• 2, 5 căni de făină de pâine.
• 1 pahar de chefir cu orice conținut de grăsime.
• 1 ou.
• 1 ceapă.
• Sare, piper, apă și ulei vegetal.

Mai întâi trebuie să faci aluatul, care mai târziu va deveni baza pentru găluște. Un ou bătut sărat se combină cu chefir, o lingură de ulei vegetal și făină. Totul se framanta intens, se acopera cu polietilena alimentara si se pastreaza la rece pentru scurt timp. Literal, un sfert de oră mai târziu, aluatul se împarte în părți, se întinde într-un strat subțire și se taie în cercuri. Fiecare dintre eiumplute cu găluțe, măcinate cu ceapă, sare și condimente, făcute găluște și fierte în apă clocotită. Servește vasul finit fierbinte, udat în prealabil cu smântână sau aromat cu ceapă prăjită. Dacă este necesar, găluștele crude pot fi păstrate la congelator.