Forshmak clasic: rețetă cu fotografie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Forshmak este un fel de mâncare de hering gătit în mod tradițional cu cartofi și smântână, ceapă și piper. Uneori, în bucătăria noastră tradițională rusă, acest fel de mâncare se numește „telny”. În interpretarea rusă, puteți fierbe și prăji alimente. Mâncarea se servește pe masă rece sau caldă.

Momente istorice despre felul de mâncare

Este în general acceptat că forshmak de hering este un fel de mâncare din bucătăria evreiască. Este considerată națională, deși provenea din bucătăria est-prusică, unde sub acest nume se ascundea un aperitiv, care se prepara din hering prăjit.

Conform aceleiași vechi tradiții prusace și suedeză, carnea tocată se servește pe masă strict fierbinte. Și în bucătăria evreiască modernă, forshmakul clasic evreiesc este întotdeauna un aperitiv rece de hering tocat.

La prepararea cărnii tocate pe vremuri, se folosea doar hering de cea mai slabă calitate. Dacă carnea tocată a fost servită pe masă în timpul unei mese cu lapte, atunci heringul pentru gătit era lăsat să se înmoaie în lapte.

Tipuri de gătit carne tocată

Uneori carnea tocată este gătită cu carne de vită, miel și, de asemenea, cu mici tăieturi din friptură. La vas se adaugă lapte, smântână, brânză. Există rețete pentru carne tocată cu adaos de pui, ciuperci, varză, brânză de vaci. Din rețete exclusive, trebuie să vă amintiți metodele de gătit cu adaos de paste, sfeclă, napi, guli-rabe, anghinare, muștar, pastă de roșii și maioneză. Toate cele de mai sus sunt încă pregătite pe bază de hering, dar există și variante fără pește în rețetă, de exemplu, carne tocată din creier de vițel.

Astăzi nu vom lua în considerare toate rețetele, ne vom opri în detaliu asupra versiunii clasice a preparatului.

Rețetă clasică de carne tocată

Rețeta clasică include nu numai hering, ci și mere, cartofi, ceapă albă, ouă de pui fierte, pâine înmuiată în lapte și unt.

În cele din urmă, toate aceste ingrediente vor fi componentele pateului de hering, care este apoi servit pe masă. Același pateu se întinde pe pâine de secară. Poate fi o gustare pentru ceai sau în timpul oricărei alte mese.

Produse pentru gătit

Pentru a pregăti o carne tocată clasică, luați o carcasă grasă de hering (greutate aproximativ 450-550 g), fierbeți și 2 ouă de pui (ouă fierte tari), cumpărați aproximativ 100 g de mere dulci și acrișoare (varietatea Antonovka) este potrivit), 120 g cartofi fierți în coajă. Cu exceptiaasta, vei avea nevoie de aproximativ 20 g de ceapa si aproximativ 60 g de paine veche (paine alba sau paine). În plus, luați 100 ml de lapte (conținut de grăsime 2,5%) și 150 g de unt adevărat. Se adaugă sare și condimente după gust.

Gătitul pas cu pas

Cel mai de bază proces este prepararea heringului, este, de asemenea, cel mai consumator de timp și cel mai dificil moment în gătit. Curățăm peștele de piele și, de asemenea, intestinul de toate interiorul. Apoi, trebuie să separați carnea de pește de toate oasele. Trebuie să tăiem fileul de pește rezultat în bucăți mici (de obicei tăiat în cuburi, deși acesta nu este un punct fundamental).

Coaja de mere, tăiați miezul cu semințe. Ceapa se curăță, ouăle fierte - din coajă, cartofii - din coajă. Tăiați fin toate cele patru componente (ideal, trebuie să obțineți aceeași formă și dimensiune ca în cazul heringului).

Tăiați pâinea în felii, apoi înmuiați-le în lapte timp de aproximativ 10 minute. Untul trebuie scos din frigider în avans, astfel încât să devină moale.

Pune toate ingredientele într-un recipient adecvat, amestecă totul bine (inclusiv pâinea înmuiată și storsă). În continuare, măcinați totul într-o mașină de tocat carne sau măcinați cu un blender. Rezultatul ar trebui să fie un amestec omogen de consistență groasă.

În continuare, adăugați unt înmuiat la pateul aproape gata și amestecați pânăobţinându-se o masă omogenă. Apoi sare după gust. Este important să nu vă lăsați dus de sare, merită să luați în considerare că heringul este deja sărat, uneori este suficient și nu este necesară adăugarea de sare.

După aceea, rămâne să se răcească clasica carne tocată și se lasă să se infuzeze aproximativ o oră la frigider.

Servirea gustărilor pe masă

Gustarea finită poate fi servită pe masă direct în recipient. Există însă opțiuni pentru o prezentare mai frumoasă și mai exclusivistă. Puteți forma pateul într-o formă obișnuită (folosind matrița adecvată) și serviți pe o farfurie lată și plată, decorând vasul cu verdeață tocată mărunt.

Există, de asemenea, mai multe opțiuni exclusive care necesită imaginația ta și puțină deșteptură. Un aperitiv poate fi modelat, de exemplu, în silueta unui hering și, de asemenea, servit pe o farfurie plată largă. Puteți alege singur ingredientele pentru a decora felul de mâncare finit, în funcție de propriul gust.

O altă modalitate de a servi este deja întins pateul pe felii de pâine, așa cum spuneam la început, în mod tradițional se ia pâine de secară pentru asta, deși acum se folosesc adesea o baghetă crocantă sau pâine prăjită, sau chiar pâine de casă. În general, tu însuți poți alege pâinea ta preferată pentru această porție a preparatului.

Forshmak clasic este un fel de mâncare foarte picant pe care tu și cei dragi îl vei adora. Îți vei aminti această rețetă și o vei folosi din nou și din nou!

Un alt punct care se referă la rețeta clasică de carne tocată este ceapa. În rețeta noastră descrisă, elluate crude pentru gătit, dar se observă adesea o variantă în care ceapa prăjită tocată este luată pentru gătit.

Funcții

La prepararea cărnii tocate de hering în mod clasic este foarte important să folosiți numai produse proaspete și de în altă calitate, deoarece toate ingredientele afectează foarte mult gustul preparatului final.

Fii atent la hering, ochii peștelui nu ar trebui să fie tulburi, nici măcar nu ar trebui să existe o urmă de miros de pește stricat. Dacă cumpărați pește nu într-o carcasă, atunci aruncați o privire mai atentă la carnea de hering, nu ar trebui să fie slăbită și nu ar trebui să se îndepărteze de oase. Dacă se observă astfel de momente, atunci este mai bine să refuzați imediat să cumpărați un astfel de pește. Carnea tocată clasică de hering este făcută doar din cele mai bune ingrediente; peștele este poate cel mai important ingredient al preparatului. Nu vom lua în considerare cum să alegem cartofii, ceapa și alte ingrediente.

Sfaturi pentru a face carne tocată

Dacă gătiți un fel de mâncare pentru prima dată, atunci este logic să vizionați un videoclip cu instrucțiuni de gătit sau să consultați rețeta pentru o carne tocată clasică de hering cu o fotografie, acest lucru este foarte important pentru a evita orice greșeală.

În general, mulți bucătari spun că prima preparare a unui fel de mâncare este cel mai important moment, pentru că mâinile tale își vor „aminti” acest lucru, iar data viitoare vei găti „automat”. Dacă greșelile sunt făcute în timpul primei pregătiri, atunci cu o mare probabilitate pot migra la toate momentele ulterioare. Reteta clasica de carne tocata cu pozaexclude astfel de opțiuni.

Carne tocată calorică

Moment foarte semnificativ dacă îți urmezi silueta. Forshmak nu este un fel de mâncare foarte dietetic, dar uneori vă puteți răsfăța cu el și pe cei dragi. Deci, 100 g de carne tocată clasică conțin 245 kcal (proteine - 7 g, grăsimi - 22 g, carbohidrați - 6 g), dacă gătiți mâncăruri din când în când și în volume rezonabile, atunci nu puteți număra conținutul de calorii al acestuia. fel de mâncare, pentru că acesta este un aperitiv, nu felul principal.

Tradiții

Ar fi mai sincer să numim carnea tocată un fel de mâncare din bucătăria internațională. Desigur, evreii susțin că ei au inventat felul de mâncare, dar suedezii nu sunt complet de acord cu acest lucru și consideră că carnea tocată este a lor.

Bucătăria noastră rusă are, de asemenea, propriile modalități tradiționale de preparare a acestui fel de mâncare din pește (carne tocată sovietică, carne tocată Odesa). Alte țări din lume își au ochii pe originile acestei gustări delicioase de hering.

Dar oricum ar fi, rețeta clasică de carne tocată pregătită de un bucătar din orice țară este delicioasă. Acesta este aperitivul care poate fi un preparat „coroană” la orice recepție, indiferent de rețeta pentru prepararea lui. De asemenea, nu vă fie teamă să experimentați cu forshmak. Puteți adăuga câteva dintre produsele dvs. care vor adăuga o „coatură”. Poate că rețeta ta este cea mai interesantă și cea mai populară.