Șnițel suculent și crocant: o rețetă pentru un clasic vienez și modificările sale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Șnițel, a cărui rețetă va fi prezentată mai jos, a fost inventat de austrieci încă din secolul al XV-lea. Adevărat, italienii nu sunt de acord cu acest fapt, crezând că vecinii lor din nord le-au furat pur și simplu drepturile de autor pentru Milanese Chop. Dar, în mod corect, trebuie remarcat faptul că carnea pentru șnitelul Wiener nu trebuie să fie întotdeauna subțiată cu un ciocan de bucătărie - este suficient să luați o bucată de vițel feliată subțire și fără vene. Din ce parte a carcasei este necesar să tăiați carnea? Este evident. Cuvântul „șnițel” în traducere din austriacă înseamnă „mușchiu”.

O bucată uriașă de vițel suculent care acoperă toată farfuria, într-un strat auriu și crocant de pesmet. Așa ar trebui să arate un adevărat Wiener Schnitzel. Rețeta sa este destul de simplă, este suficient să respectați câteva condiții. Prima este carnea impecabilă de cea mai în altă categorie. Trebuie să fie un decupaj. Desigur, fără straturi de grăsimesi a trait. A doua regulă este subțire, de aproximativ 5 mm, tăind peste fibre sau cu un „fluture” (ca o carte deschisă). Pentru a preveni căderea pâinii de pe șnițel, trebuie mai întâi să rulați bucata în făină. Apoi se scufundă în oul bătut. Și în cele din urmă - rulați din nou în firimituri de rulouri proaspete. Iar ultima condiție este multă grăsime. Uleiul sau untura ar trebui să fie bine încălzite, iar viitorul fel de mâncare ar trebui pur și simplu îngropat în el.

Dar nu numai șnițelul vienez se prăjește într-o tigaie. Rețeta recomandă să gătiți carnea la foc mare timp de două până la trei minute pentru fiecare parte, apoi să o transferați pe o tavă de copt tapetată cu hârtie. Carnea capata suculenta si o crocanta placuta la cuptor. El este ținut acolo timp de 15-20 de minute la o temperatură scăzută de 100 de grade. Dar asta nu este tot. Dupa cuptor, snitelurile trebuie puse din nou pe o tigaie incinsa cu cateva linguri de unt. Literal, timp de un minut, răsturnați și ștergeți puțin cu un prosop de bucătărie. Serviți cu o felie de lămâie și presărați pătrunjel tocat.

Daca carnea de vitel este sarata in momentul servirii (astfel carnea isi va pastra suculenta), atunci reteta de snitel de porc recomanda sa o faceti putin diferit. Se ia și o tăietură. Bucățile ar trebui să fie ușor bătute. În timpul tăierii se adaugă condimente și sare. Carnea de porc este pur și simplu prăjită într-o cantitate mare de untură sau ulei vegetal, după care a intrat înainte, desigur, în triplu pâine.

Șnițelul de pui sau de curcan va ieși nu mai puțin gustos (și mai dietetic). Rețeta sugerează folosirea pieptului de pasăre decojit. File tăiat subțirestraturi, ușor bătute. Adăugați sare și condimente în făină, rulați bucățile de carne, scufundați-le în ou, apoi pâine în pesmet. Se prăjește în multă grăsime fierbinte timp de câteva minute pe fiecare parte.

Dacă ai carne tocată acasă, atunci poți face un preparat foarte original „Șnițel tocat”. Reteta (de altfel originara tot din Austria) sugereaza sa lucrezi putin cu carnea tocata inainte de a o pune in tigaie. Cu o chiflă învechită, tăiați crusta, tăiați în bucăți, umpleți cu smântână groasă. Opărim lămâia cu apă clocotită, scoatem coaja pe răzătoarea fină. In carnea tocata se amesteca oul, chifla storsa, coaja, sarea si piperul negru. Cu mâinile umede se formează cotlet plate, se rulează prin pesmet. Porniți cuptorul. Prăjiți șnițelul pentru literalmente un minut și jumătate în unt încălzit într-o tigaie, puneți într-un vas ignifug. Se adauga putin bulion in grasimea ramasa in tigaie, se lasa sa fiarba, se toarna peste cotlet, pe care se pune o bucata mica de unt. Coaceți la cuptor timp de 10 minute la 180 de grade.