Ștrudel austriac: rețete, ingrediente, sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Odată cu apariția vremii reci, tot mai mulți oameni vor să-și petreacă serile de toamnă cu o ceașcă de cacao sau un ceai cald parfumat. În astfel de momente confortabile, nu este nimic mai bun decât să te înfășești într-o pătură în carouri și, inhalând mirosul acru de scorțișoară, să te răsfăț cu o bucată de plăcintă austriacă proaspătă.

Povestea unui fel de mâncare

Tradus din germană strudel - „pâlnie”, „vârtej”. Nu întâmplător desertul și-a primit numele, deoarece pentru prepararea lui aluatul este răsucit într-un rulou, iar umplutura se pune înăuntru.

Experții culinari austrieci l-au numit strudel în secolul al XVIII-lea, dar prima rețetă pentru un desert cu cremă de lapte a fost înregistrată în 1696 și se păstrează încă în biblioteca din Viena. În ceea ce privește adevăratele rădăcini, oamenii de știință le-au găsit în Bizanț, deși au fost cele mai populare în timpul domniei dinastiei Habsburgilor. Aceasta explică faptul că strudelul austriac a câștigat dragostea majorității populației de pe continent.

Din păcate, istoria nu a putut păstra pentru posteritate numele primei persoane care a pregătit un desert atât de minunat. În ciuda acestui fapt, importanța strudelului este greu de supraestimat,la urma urmei, până de curând în Austria, mirele avea dreptul să rezilieze logodna dacă ștrudelul miresei nu se potrivea cu gustul lui. Prin urmare, cine știe, poate nu va fi de prisos să aflăm secretele preparării lui?

3 fapte interesante

Reiner Shobin, originar din orașul austriac Leoben, a împărtășit informații interesante despre principalul simbol al țării sale.

1. Ce zici de foietaj?

Sub presiunea unui sucitor greu, chifla de aluat se transformă foarte repede într-un strat subțire. Luând marginile, bucătarul începe să-l întindă în direcții diferite. Aluatul se extinde și, în mod surprinzător, nu se rupe, transformându-se treptat într-o pânză aproape transparentă. Câteva minute și gata! La prima vedere, se pare că doar un virtuoz poate crea așa ceva. Dar Reiner asigură că, pentru subțirea aluatului, este nevoie doar de făină de cea mai bună calitate, cu un conținut ridicat de gluten, precum și de pricepere… deși vine cu experiență.

2. Secret de producție.

Toată lumea știe că, pentru a găti un ștrudel austriac cu mere, trebuie să vă aprovizionați cu un set simplu de produse - făină, ou, apă, unt, stafide, mere și, în unele cazuri, rom. Dar pentru a realiza un test de evacuare, cineva care cunoaște câteva trucuri va reuși. Aluatul se frământă intens și timp îndelungat, apoi îi dau „odihnă” sub peliculă, și de preferință cu un bol încălzit – cel puțin o jumătate de oră. Tuturor turiștilor care au vizitat casa imperială Schönbrunn li se spune o legendă despre modul în care bucătarul personal al dinastiei Habsburgilor le-a ordonat subordonaților săi să întindă aluatul atât de subțire încât prin el să poatăcitesc scrisori. Uită-te doar cât de grea este!

3. Rădăcini orientale.

O versiune spune că austriecii au adoptat rețeta pentru extractul de aluat fără drojdie de la turci. Potrivit altuia, a fost spionat în Ungaria, unde gusturile orientale au domnit după un secol și jumătate de stăpânire otomană.

Versiunea de debut

Interesant, până în 1815, în afara Imperiului Austriac, puțini oameni știau despre existența ștrudelului. Iar la congres, unde diplomații și monarhii Europei au sărbătorit victoria asupra Franței, în loc de tradiționalele prăjituri pe mai multe etape, și-au făcut debutul produse de patiserie din aluat ușor împăturit în multe straturi, decorate cu frișcă. Tuturor le-a plăcut în special felul în care a fost servit desertul vienez - o felie de fructe proaspete, o lingură de înghețată de vanilie și o ceașcă de cafea Melange.

Astăzi, strudelul austriac, a cărui rețetă are peste o sută de variante, este făcut nu numai din mere. Acum cireșele, nucile, brânza de vaci și semințele de mac sunt considerate a fi umpluturi clasice. Mulți chiar compară prepararea unui desert cu abilitatea de a dansa faimosul vals vienez: frumos, ușor, neted, dar prima dată nu îl poți repeta. Dar totuși, multe gospodine au reușit să se împrietenească cu aluatul capricios. Și chiar obțineți beneficii suplimentare din el: excesul de aluat, cu o ușoară mișcare a cuțitului, se transformă… în tăiței! Deserturile sunt bune, desigur, dar cine nu și-ar dori o masă copioasă gătită acasă?

Șase secrete de top

1. Aluatul corect. Uneori pot fi specificate ingrediente suplimentare în rețetă. Grăsimile și ouăle sunt adesea adăugate la ștrudelul austriac. Despre primul vom vorbi puțin mai târziu, dar este indicat să adăugați al doilea produs dacă aveți de gând să aveți o umplutură suculentă sub formă de cireșe proaspete.

2. Aluat bun de rulat. Aceasta este o garanție a unui rezultat aerisit și blând. Înainte de a începe să întindeți un strat subțire, asigurați-vă că aluatul îndeplinește trei parametri: mătăsos, netezime și elasticitate.

3. Ingrediente secrete. În Austria, se obișnuiește să se adauge două produse care fac desertul un gust de neuitat și incredibil de rafinat. Vorbim despre nuci si rom. Alcoolul înmoaie aluatul, iar nucile adaugă o răsucire.

4. Mere + smantana. După cum știm acum, strudelul austriac poate fi preparat din diferite fructe de pădure și fructe. Uneori, chiar și legumele acționează ca umplutură. Dar nu este totul… Pentru a nu se întări merele, înmoaie-le în puțină smântână sau frișcă.

5. Ulei de masline. Înainte de a trimite semifabricatul la cuptor, nu uitați să-i ungeți suprafața cu ulei de gătit pentru a face crusta crocantă și apetisantă.

6. Atingere finală: topping. Se întâmplă ca desertul finit să fie servit fără înregistrare. Pentru a vă bucura pe deplin de gust, asigurați-vă că decorați o bucată de deliciu cu înghețată, sos de vanilie sau frișcă. Nu vă privați de emoții gastronomice strălucitoare!

Pregătirea bazei perfecte

Pentru a obține un foietaj subțire, cerne făina (900 g) de mai multe ori și adună-o într-o lamă pe o suprafață de lucru. Făcând o mică adânciturăse bat ouale (6 buc.) si se amesteca bine primele doua ingrediente. Se adauga apoi apa calduta (175 ml) si 3 praf de sare in portii. Frământați aluatul.

Se amestecă ulei vegetal (9 linguri) cu oțet de mere (1/2 linguriță) și se adaugă la făina rezultată semifabricatul. Framantam energic pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini, ideal ca acestea sa ramana curate. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați-o să se odihnească aproximativ 40 de minute.

Rețetă de ștrudel cu mere

Pe baza aluatului frământat anterior (400 g), să trecem la partea cea mai delicioasă - pregătirea umpluturii. Așadar, pentru a pregăti un strudel austriac clasic, luați un kilogram de mere aurii, curățați-le, asigurați-vă că scoateți miezul și tăiați cubulețe. Stoarceți sucul de la o lămâie deasupra, astfel încât acestea să nu se întunece, pierzându-și aspectul atractiv. Se presară apoi cu generozitate fructele cu zahăr granulat (190 g) și se lasă în această formă aproximativ o jumătate de oră. În același timp, turnați stafidele (100 g) cu sucul unei portocale și lăsați deoparte timp de 30 de minute.

Ștrudelul austriac clasic este imposibil de imaginat fără aluat subțire. Pentru a face acest lucru, întindeți un prosop curat pe suprafața de lucru și nu uitați să-l stropiți cu făină. Începeți să rulați cu un sucitor și apoi întindeți marginile semifabricatului cu mâinile, așa cum se arată mai devreme în videoclip. Întindeți umplutura de mere și stafide într-un strat uniform pe stratul rezultat. Ungeți marginile libere ale aluatului cu ulei de măsline. Rotiți stratul într-o rolă, așa cum se arată în fotografie.

Asigurați-vă că ungeți suprafața desertului, precum și foaia de copt, cu ulei de gătit cremos înainte de a-l trimite la cuptor. Coaceți la 180°C până la 30 de minute.

Rețetă de umplutură cu prune

Într-o tigaie mică, prăjiți ușor pesmet (4 linguri) în unt topit (100 g). Se adauga apoi prunele fara samburi si jumatate (700 g), se presara zahar (100 g), se adauga nuci si stafide (75 g fiecare), iar la final se pune o lingurita de scortisoara. Se amestecă bine și se prăjește timp de 1-2 minute la foc mediu.

Întindeți umplutura caldă pe aluatul pre-rulat. Nu uitați să îndoiți marginile pentru ca ingredientele să nu cadă în timpul coacerii. Rulați aluatul într-un rulou, ungeți suprafața cu ulei de măsline și puneți la cuptor.

Ștrudel cu pere cu ciocolată

Pregătirea acestui desert necesită puțină muncă. Dar crede-mă, rezultatul va fi atât de uimitor încât vei dori să-l repeți… Orice vrei! Va trebui să repet, pentru că se mănâncă în câteva minute.

Deci, cum faci un ștrudel austriac cu ciocolată și pere? Mai întâi, prăjiți migdalele (150 g) într-o tigaie uscată, apoi tocați-le într-un blender. Aruncați o peră conservată (150 g) pe o sită pentru a scăpa de lichid - excesul de umiditate în umplutură nu este necesar. Împărțiți ouăle (4 buc.) în gălbenușuri și proteine. Bateți pe acesta din urmă într-un recipient uscat până la o spumă puternică. Apoi introduceți zahăr granulat (75 g) și reluați procesul. Pentru ca proteinele să nu-și piardă structura, eliminați-lefrigider și treceți la pasul următor.

Într-un castron mic, transferați bucățile de ciocolată (100 g). Puneți într-o baie de apă. Imediat ce se topește și capătă o textură uniformă, se bate cu unt (175 g). Apoi începeți să introduceți gălbenușurile unul câte unul. Se amestecă masa până la o textură netedă, lucioasă. Adaugati albusurile, perele, scortisoara si migdalele. Se amestecă.

Întindeți aluatul (400 g) în același mod ca și pentru alte tipuri de ștrudel. Întindeți umplutura de ciocolată-pere într-o fâșie uniformă și rulați. Coaceți timp de 30 de minute la o temperatură care să nu depășească 180 ° C.

Gătitul sos de vanilie

Ștrudel austriac este imposibil de imaginat fără topping. Un desert clasic vienez nu trebuie servit niciodată fără cel mai delicat sos.

Pentru gătit, turnați lapte (500 ml) într-o cratiță, adăugați zahăr vanilat (1 linguriță), amestecați și aduceți la fierbere. Se ia de pe foc si se da deoparte. Bateți zahărul granulat (după gust) cu două gălbenușuri până când se albesc, adăugați amidon (2 lingurițe) și amestecați bine, evitând formarea de cocoloașe. Acum turnați treptat lapte în masa de gălbenușuri, fără a opri procesul de batere. Pune cratita la foc mic și fierbe până când sosul se îngroașă.