Cum să gătești supa de ciuperci uscate: ingrediente, rețete, sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Supa de ciuperci uscate este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusească. Se prepară din hribii, hribii, cântarele, ciuperci cu miere și altele. Cel mai bine este să gătiți supa cu ciuperci porcini sau dintr-un amestec de diferite. Trebuie sa spun ca mancarea proaspata nu iese atat de gustoasa - nu are acea aroma stralucitoare pe care o dau cele uscate. Înainte de a trece la rețetele de supe din ciuperci uscate și de a lua în considerare pas cu pas procesul de preparare a acestora, vă vom spune mai multe despre preparat și despre prepararea ingredientelor.

Despre supă

Există o mulțime de rețete pentru acest fel de mâncare. Ciupercile sunt combinate cu o varietate de produse, așa că supa este gătită cu cartofi, orz perlat, paste, linte, fasole etc. Nu se recomandă abuzul de condimente: frunzele de dafin și boabele de piper negru sunt suficiente. Sosul cu smântână este ideal pentru supa de ciuperci.

Dacă aveți nevoie de un bulion ușor, ar trebui să puneți mai multe ciuperci albe. Dacă vrei supă neagră, trebuie să iei mai multe așa-zise negre (boletus, boletus).

Despre cumgătiți supă din ciuperci uscate, vor fi discutate în acest articol. Dar mai întâi, câteva cuvinte despre pregătirea preliminară a ingredientului principal.

Îmuiere

Bucătarii începători sunt probabil interesați de cum să înmuieze ciupercile uscate pentru supă. După cum recomandă experții, acestea nu trebuie ținute în apă pentru o perioadă lungă de timp, o oră sau două sunt suficiente. În acest caz, este necesar nu numai să se noteze timpul, ci și să se verifice periodic ciupercile prin atingere. De îndată ce devin puțin moi și puțin umflați, puteți începe să gătiți.

Metoda de uscare contează. Dacă au fost uscate în mod natural, este suficientă o oră. Dacă prelucrarea a avut loc în cuptor sau aragaz, atunci ciupercile sunt de obicei mai dure și poate dura mai mult până la înmuiat - până la trei ore.

Timpul petrecut în apă depinde și de tipul de ciupercă. Deci, chiar și 30 de minute sunt suficiente pentru White. Morcile și ciupercile trebuie păstrate în apă mai mult timp.

Totuși, părerile sunt diferite despre timpul de înmuiere: unii petrec mai puțin de 60 de minute pe el, alții - câteva ore, iar alții - lasă ciupercile uscate în apă toată noaptea.

Lichidul în care se aflau ciupercile nu trebuie turnat. Trebuie strecurat și folosit pentru a face bulion. Astfel, felul de mâncare va deveni mai bogat și mai aromat.

De câte ciuperci uscate aveți nevoie pentru supă

Sunt foarte ușoare, iar după greutate au nevoie de puțin - aproximativ 50 g la 3 litri de apă. Puteți găti supa cu o cantitate mai mică, deoarece ciupercile uscate dau o aromă strălucitoare și un gust bogat. Desigur, pot fi pusemai mult, totul depinde de preferințele personale și de câte alte ingrediente, precum cerealele sau cartofii, vor fi. Ciupercile uscate vor avea nevoie de mai multe dacă intenționați să gătiți supă cremă.

Timp de gătit

Ciupercile uscate înmuiate trebuie fierte timp de o jumătate de oră. Dacă vorbim de albi, atunci 20 de minute le vor fi suficiente. Alte tipuri de ciuperci durează aproximativ o jumătate de oră pentru a se găti.

Și acum să vorbim despre cum să gătești supa de ciuperci uscate. Articolul prezintă mai multe rețete: cu cartofi, vermicelli, orz perlat, smântână, brânză topită.

Cu cartofi

Supa de ciuperci uscate cu cartofi este un fel de mâncare foarte ușor de preparat. Necesită un minim de ingrediente și foarte puțin timp.

Produse:

• Două sau trei pumni de orice ciuperci uscate de pădure.
• Un bec.
• Cinci cartofi.
• Apă.
• Ulei vegetal.
• O linguriță rată de sare.
• Smântână.

Pregătirea pas cu pas a supei de ciuperci uscate cu cartofi:

1. Clătiți ciupercile în apă rece (niciodată fierbinte sau înmuiată). Dacă sunt mari, trebuie sparte cu mâna.
2. Toarnă ciupercile într-o cratiță de trei litri, se toarnă apă rece să nu ajungă la marginea recipientului cu 6 cm și se pune pe foc. După ce fierbe, reduceți focul și fierbeți timp de 15 minute. Supa de ciuperci trebuie să fie groasă și de culoare maro deschis până la închis, în funcție de tipul de ciupercă.
3. Decojiți, spălați șităiate în bețe. Se pune în bulion, se adaugă focul, se amestecă. Când fierbe, reduceți flacăra.
4. Într-o tigaie (uscată și rece), se toarnă ulei vegetal astfel încât să acopere tot fundul, se pune la foc mediu și se încinge. În timp ce se încălzește, tăiați ceapa în cuburi mici, apoi adăugați-o în tigaie, amestecați, reduceți focul și aduceți la o culoare aurie. Odată ce legumele sunt rumenite, scoateți tigaia de pe foc.
5. Când cartofii sunt gata (acest lucru se poate verifica apăsând cu o lingură un bloc mic de peretele tigaii: dacă se frământă ușor, atunci legumele sunt gata), puneți ceapa prăjită în supă, sare, amestecați, faceți foc mediu, acoperiți, aduceți la fierbere și gătiți timp de două minute.

Toarnă supa uscată de ciuperci de pădure în boluri, adaugă smântână dacă vrei.

Din ciuperci albe cu orz

Această rețetă de supă de ciuperci porcini uscate include orz pentru o masă copioasă.

Produse:

• 50 g ciuperci porcini uscate.
• 50g orz perlat.
• Doi morcovi mici.
• Patru cartofi.
• Două cepe.
• Doi căței de usturoi.
• Ceapă verde.
• Ptrunjel.
• Sare.
• Smântână.

Acum luați în considerare rețeta detaliată pentru supă de ciuperci porcini uscate.

1. Spălați ciupercile și înmuiați timp de o oră în doi litri de apă curată și rece.
2. Clătiți cerealele și lăsați-le în apă rece peste noapte.
3. Aruncați ciupercile pe o sită. Se prepară bulionul dinapă în care s-au înmuiat darurile pădurii, adăugându-se o ceapă tăiată în patru părți. Fierbeți 40 de minute, nu adăugați sare.
4. Toarnă orz cu apă clocotită.
5. Se strecoară bulionul de ciuperci, se pun cadourile pădurii pe o farfurie, ceapa se poate arunca, nu mai este nevoie.
6. Clătește din nou orzul.
7. Fierbeți bulionul strecurat, puneți cerealele în el și gătiți timp de jumătate de oră.
8. Curățați cartofii, morcovii și ceapa, apoi tăiați și prăjiți într-o tigaie.
9. Tăiați ciupercile și trimiteți la legume.
10. Într-o oală cu orz care a fost fiert timp de 30 de minute, puneți ingredientele prăjite, continuați să gătiți încă 20 de minute, adăugați sare.
11. Tăiați usturoiul proaspăt și pătrunjelul, puneți-le într-o cratiță și gătiți încă cinci minute.

Supa de ciuperci de ciuperci uscate cu orz trebuie infuzată timp de 10 minute. Apoi poate fi servit cu smântână și ceapă verde.

Cu vermicelli

Această rețetă face o supă delicioasă de ciuperci uscate. Vermicelli se potrivesc perfect cu cadourile pădurii, așa că această versiune a preparatului este foarte populară.

Produse:

• 40 g ciuperci de pădure uscate (puteți amesteca diferite tipuri).
• Trei cartofi.
• Un morcov.
• Un bec.
• Doi căței de usturoi.
• Vermicelli după gust.
• Piper.
• Sare.

Pentru un prim fel delicios și satisfăcător, urmați exact rețeta de Supă de vermicelli cu ciuperci uscate.

1. Toarnă ciupercile cu apă și lasă 40 de minute.
2. Când darurile pădurii sunt umede, transferați-le în tigaie.
3. Apa în care au fost, se strecoară, se adaugă curat și se toarnă peste ciuperci.
4. Gătiți timp de 30 de minute, apoi strecurați bulionul și tăiați cadourile din pădure în fâșii.
5. Trimiteți ciupercile tocate în bulionul strecurat, adăugați cartofii tăiați cubulețe și gătiți până cei din urmă sunt gata.
6. În timp ce cartofii se gătesc, faceți dressing de legume. Tăiați mărunt usturoiul și ceapa, dați morcovii prin răzătoare și prăjiți în ulei vegetal.
7. Când cartofii sunt gătiți, puneți cei prăjiți în supă și gătiți încă două minute.
8. Apoi aruncați vermicelli în oală și gătiți până când sunt fierte.
9. Rămâne să pui frunza de dafin, să adaugi sare, piper și să-l lași 10-15 minute.

Corbă cremă cu ciuperci porcini

Produse:

• 40 g ciuperci albe uscate.
• Trei file de hamsii.
• Linguriță de capere.
• Patru linguri de ulei de măsline.
• Un bec.
• Trei tulpini de cimbru.
• Piper negru măcinat.
• 400 g ciuperci.
• Două linguri de unt.
• Sare.
• 100 ml vin alb sec.
• 100 ml cremă.
• Bocan cu măsline.
• Două linguri de nuci de pin.
• Bucăți de baghetă (8 bucăți).

Corbă de gătit:

1. Îmoaie ciupercile porcini în 300 ml de apă timp de o jumătate de oră.
2. Fă un condiment din capere, hamsii și măsline. Din acesta din urmă, scoateți oasele. Se spală și se usucă ansoa. Cu ajutorul unui blender, transformați ingredientele și câteva linguri de ulei de măsline într-o pastă. Adăugați sare și piper.
3. Curățați și spălați ciupercile. Pune câteva deoparte și toacă restul destul de mărunt.
4. Spălați cimbrul și smulgeți frunzele.
5. Cureți ceapa și o toacă mărunt cu un cuțit.
6. Storceți ciupercile porcini, nu turnați apă.
7. Într-o cratiță se încălzește o lingură de ulei și se prăjesc ciupercile și ciupercile porcini tocate. Se pune ceapa si jumatate din frunzele de cimbru, piper, sare. Se toarnă vin, apă în care s-au înmuiat ciupercile porcini și încă 600 ml apă curată. Aduceți la fierbere, acoperiți, gătiți timp de un sfert de oră.
8. Tăiați șampioanele care au fost puse deoparte în felii subțiri.
9. Prăjiți nucile de pin într-o tigaie până devin aurii, transferați-le într-un alt castron.
10. Încălziți două linguri de unt într-o tigaie și prăjiți bucățile de baghetă în ea pe fiecare parte, astfel încât să devină aurii. Întindeți pastă de măsline pe pâine.
11. Adăugați smântână în supă și faceți-o piure cu un blender de imersie.

Se toarnă supa piure în boluri, se decorează cu ciuperci, nuci, frunze de cimbru și se servește cu pâine prăjită baghetă cu paste.

Supă de brânză

Produse:

• 150g brânză procesată.
• Un cățel de usturoi.
• 150 g ciuperci albe uscate.
• 40g unt.
• 200 g cartofi.
• Verde.
• Patru felii de pâine albă.
• Sare.

Progres:

1. Clătiți ciupercile și înmuiați în apă recetimp de una sau două ore. Nu turnați apă, aceasta va fi adăugată în supă în viitor.
2. Toarnă apă rece într-o cratiță, pune ciupercile porcini înmuiate și gătește timp de douăzeci de minute la foc mic.
3. În timp ce albușurile se gătesc, curățați cartofii de coajă, spălați-i și tăiați-i în cuburi mici.
4. Rupeți pâinea cu mâinile în bucăți și uscați la cuptor.
5. Scoate o parte din ciupercile porcini din tigaie și pune-le deoparte într-un castron separat.
6. În apă clocotită, unde sunt gătite ciupercile, puneți brânză topită și cartofii pregătiți. Gatiti aproximativ un sfert de ora pana cand cartofii incep sa fiarba.
7. Zdrobiți conținutul oalei cu un blender pentru a obține o masă omogenă. Se adauga ciupercile porcini puse deoparte, se toarna apa in care au fost inmuiate si se lucreaza din nou cu un blender, dar pentru ca bucatele de ciuperci sa ramana in supa si vasul sa nu semene cu piureul pentru bebelusi.
8. După aceea, gătiți supa încă 10 minute, apoi sărați și adăugați condimente după cum doriți.

Supa de ciuperci cu brânză trebuie servită fierbinte cu felii de pâine prăjită. Puteți decora vasul cu pătrunjel proaspăt.

Sfaturi

Și acum câteva informații utile despre cum să gătești supa uscată de ciuperci.

Înainte de a găti mâncăruri cu vermicelli sau tăiței, se recomandă să calci pastele într-o tigaie uscată, fără ulei, până când se maronie deschis, cu amestecare constantă. După o astfel de prelucrare, acestea nu se vor răspândi în timpul gătirii în bulion și vor afecta pozitiv gustul supei.

Gustul supei de ciuperciva deveni mai fragedă dacă adăugați puțină brânză procesată cremoasă la sfârșitul gătitului. Puteți lua un produs din lapte fermentat cu aromă de ciuperci.

Pentru a face supa, este mai bine să nu luați cele mai tinere ciuperci, dar nu prea crescute, atunci aroma preparatului va fi mai strălucitoare, iar gustul va fi acru.

Concluzie

Acum știi cum să gătești supă uscată de ciuperci. Dintr-un număr mare de rețete, există întotdeauna una care vă va atrage. Gătiți cu plăcere și bucurați-i pe cei dragi.