Știucă afumată la cald: caracteristici de gătit, rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Știuca afumată la cald este un preparat gourmet pentru orice masă. Aroma plăcută, gustul delicat și aspectul uimitor vor face acest fel de mâncare să iasă în evidență de restul. Veți învăța cum să fumați știucă afumată fierbinte, cum să alegeți așchiile de lemn potrivite și alte secrete ale gătirii acestui fel de mâncare citind acest articol.

De ce fumat la cald?

Există două moduri de a fumat: rece și cald. Pentru știucă, este mai bine să alegeți o metodă de fumat la cald, dar de ce?

• Deși metoda rece de fumat este mai inofensivă pentru organism, are nevoie și de un afumător special, mulți pur și simplu s-ar putea să nu o aibă. În plus, chiar dacă îl cumpărați, costă mult mai mult decât un afumator afumat la cald.
• Timp. Fumatul la rece durează mult mai mult decât fumatul la cald. Când fumați știucă într-un afumător afumat la cald, va dura doar 45-60 de minute pentru a găti pește delicios.
• Culoare. Știuca afumată fierbinte va arăta mai roșie,miroase mai apetisant și mai aromat decât după fumatul la rece!

De ce ai nevoie?

Pentru a găti știucă afumată fierbinte acasă, veți avea nevoie de:

• Șuucă (de preferință mai mulți pești deodată). Este indicat să luați nu prea mare, dar nici prea mic. Greutatea ideală este de 2,5-3 kg. Rețineți că va trebui să tăiați capul și aripioarele peștelui.
• Sare. Totul depinde de cât de mult pește vei fuma. Pentru 2,5 kg de știucă, veți avea nevoie de aproximativ 350 g de sare.
• Condimente pentru pește.
• Smokehouse. Orice fumător pentru fumat fierbinte va face. În magazinele de hardware, o afumătoare poate fi găsită chiar și pentru 200-300 de ruble.
• Chips-uri. Acesta este un combustibil special pentru afumătoare. Alegerea jetoanelor va fi scrisă mai jos.

Alegerea jetoanelor

Un întreg paragraf a fost dedicat descrierii procedurii de selectare a așchiilor de lemn dintr-un motiv, pentru că acestea joacă un rol important în afumare! Gustul și culoarea viitoarei noastre știuci afumate la cald vor depinde de el! În general, fiecare are gusturi diferite și, de-a lungul timpului, o persoană știe deja de ce așchii de lemn are nevoie. Unii își fac singuri, alții cumpără. Apropo, o gamă foarte largă este la vânzare: caise, arin, fag, cireș, para. Cel mai versatil este arinul, dar puteți amesteca și mai multe tipuri împreună, de exemplu, arinul cu caise. Prețul așchiilor de lemn este destul de mic, aproximativ 80 de ruble per pachet cântărind 0,5 kg.

Tăierepește

Acum să începem să descriem procesul de fumat în sine. Mai întâi trebuie să ne speli știuca. Mulți spun că aripioarele știucii conțin cele mai nocive substanțe și nu trebuie consumate. Credeți sau nu - treaba tuturor, dar totuși vor interveni și trebuie să scăpați de ei. Luați un cuțit ascuțit și tăiați aripioarele. De asemenea, coada și capul nu sunt recomandate a fi lăsate, le îndepărtăm și noi. Următorul pas este să scoți toate măruntaiele. Desigur, ceva fum cu interiorul, dar având în vedere toată murdăria care se acumulează acolo, este mai bine să o curățați. Deschidem burta stiucii si scoatem toate interiorul cu mainile, dupa care spalam carcasa. Drept urmare, rămânem cu un pește curat, complet pregătit pentru afumare.

Solim

Desigur, puteți mura știuca pentru afumat la cald, dar acest lucru necesită mai mult timp și ingrediente. Sarea nu este doar un produs public, ci și ieftin. Tocmai din acest motiv nu ar trebui să i se facă milă. Amestecă sare cu condimente pentru pește. Orice condiment este potrivit, chiar și cel mai ieftin. Aproximativ 2 pachete la 0,5 kg de sare - raportul perfect! Frecați peștele cu sare și condimente pe toate părțile. Este important să sărați într-un fel de recipient, de exemplu, într-un recipient de plastic. Punem pestele deja ras intr-un recipient cu burta de sus. Este important ca știuca să fie așezată în acest fel, deoarece zona coloanei vertebrale este cea mai groasă, iar atunci când este întinsă, toată sarea va curge în jos, căzând astfel în partea cea mai groasă. După aceea, stropiți totul cu sare din nou. Închideți recipientul și lăsați-l5-8 ore. Dacă peștele este prea mare și afumătorul este mic, puteți tăia știuca în bucăți mici pentru a se potrivi în afumător. Desigur, îl puteți lăsa peste noapte, dar apoi este mai bine să clătiți știuca înainte de a o afumat pentru a elimina excesul de sare.

Fumatul

Așa că am ajuns la cel mai mult așteptat - procesul de fumat. Aceasta este o întreagă știință! Deci, peștele a apărut deja, dar mai întâi trebuie să pregătiți totul pentru a obține o știucă afumată fierbinte. Primul lucru de făcut este să aprindeți focul. Cărbunii nu vor merge, pentru că avem nevoie de un foc deschis. Focul trebuie să fie mediu, nu foarte puternic, pentru ca toate chipsurile să nu se ard deodată, dar nici prea slab pentru ca gătitul să nu se prelungească câteva ore. Apoi, ar trebui să puneți cărămizi lângă foc sau un alt dispozitiv pentru a pune afumătorul peste foc. Apoi, ar trebui să așezați chipsurile în afumătoare. Există o mulțime de păreri diferite despre asta: cineva susține că trebuie turnate doar în centru, unii sunt siguri că trebuie să fie de-a lungul marginilor. Pentru a alege ceva între ele, presărați niște așchii de lemn pe toată suprafața afumătorului.

Este, de asemenea, foarte important să aveți la dispoziție o tavă de picurare. Cert este că, dacă nu există un palet unde grăsimea se va scurge, atunci aceasta va cădea pe așchii de lemn. În principiu, nu este nicio problemă mare în asta, dar apoi știuca afumată la cald se va dovedi cu o ușoară acrișoare și poate cu un gust amar. Dar, din păcate, adesea nu există paleți în afumătorii ieftine pentru 200-300 de ruble. În acest caz, putețiutilizați folie alimentară obișnuită. Pur și simplu punem un strat uniform de folie pe suprafața așchiilor de lemn pentru ca atât fumul să treacă, cât și grăsimea să curgă acolo. De asemenea, desigur, puteți pune niște vase de aluminiu pe partea de jos.

Acum să trecem la cum să punem peștele pe plasă. Ar trebui să fie pliat în așa fel încât bucățile de pește să nu se „simtă” înghesuite. Între piese ar trebui să existe măcar puțin spațiu, mic, dar spațiu. A mai rămas ultimul pas! Închidem afumătoarea și o punem peste foc. De îndată ce fumul de la afumătoare începe să se infiltreze, începem să înregistrăm ora! Timpul mediu de fumat pentru pește este de 45 de minute. Dar totul depinde de bucăți și de volumul peștelui. În principiu, puteți deschide afumătorul la fiecare 20 de minute și puteți verifica gradul de pregătire al acestuia. De îndată ce peștele capătă o nuanță frumoasă și este ușor de separat, știuca este gata. Așa că au afumat știucă afumată fierbinte! Cât de ușor este, nu? Amintiți-vă că alimentele afumate calde trebuie consumate numai după ce s-au răcit.