Crap uscat: cum se gătește

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Uscarea peștelui constă în trei etape - sărare, înmuiere și uscare. Nu trebuie uitat că fără tratament termic poate fi periculos pentru sănătate, de aceea este important să respectați termenele limită. Pentru ca paraziții din pește să moară, este necesar să-l păstrați în saramură timp de 9 până la 14 zile.

Crapul este un pește popular în rândul oamenilor și, de cele mai multe ori, ei fac supă de pește sau o prăjesc, dar puteți face și crap uscat.

Pregătirea peștelui

Înainte de sărare, carcasa trebuie pregătită corespunzător. Este de dorit ca crapul să fie proaspăt, în mod ideal prins cu propriile mâini. Crapul mare trebuie eviscerat, capul, branhiile și coada îndepărtate, scuzați și spălați de mucus. Când îndepărtați viscerele, este important să nu deteriorați vezica biliară.

Tăierea peștelui prins cu propriile mâini vara trebuie făcută imediat. Pentru a preveni stricarea crapului în timpul procesului de pescuit, trebuie să puneți urzici într-un recipient cu pește. Iarna, este măcelărit la sosirea acasă cu captura.

Sărare uscată

Pentru sărare veți avea nevoie de sare grunjoasă sau sare de mare. Mic și iodatse potrivește. Grind 3 este cel mai bun, măcinat 1 ca ultimă soluție.

Pe lângă sare, puteți folosi și alte condimente, cum ar fi un amestec de ardei și foi de dafin.

Pentru uscat, alegeți un recipient care are fante, astfel încât lichidul să se poată scurge. Poate fi o cutie de lemn, un butoi sau un coș. Fundul recipientului este acoperit cu pânză de pânză sau pânză de bumbac. Peștele este așezat pe rânduri - cap la coadă, burta sus - și fiecare strat se trezește cu sare. Sarea nu se pune in interiorul carcaselor eviscerate, altfel se poate suprasare. Crapii se acoperă cu un capac de lemn, deasupra se pune o încărcătură (piatră), astfel încât să nu existe cavități cu aer în pulpa de pește și se curăță la loc rece. Pentru 10 kg de pește va fi necesar un kilogram și jumătate de sare. Timpul de sărare depinde de greutatea crapului. Pregătirea poate fi determinată de elasticitatea pulpei. În medie, va dura aproximativ 10 zile. Această metodă este folosită în principal în sezonul cald.

Pescarii au venit cu ideea de a săra peștele în saci îngropați în pământ la o adâncime de un metru.

Sărare umedă

Ustensilele pentru sărarea umedă a peștelui nu trebuie să se oxideze. Poate fi un recipient din sticlă sau plastic: un rezervor, o cratiță, o găleată etc. Un recipient din plastic tehnic nu este potrivit. Crapii se pun într-un recipient cu burta în sus, stropiți cu sare în proporție de 1 kg de sare la 10 kg de pește. Sarea poate fi amestecată cu o lingură de zahăr pentru ca peștele să aibă un gust mai fraged. Pe pește se pune un cerc de lemn, pe el se pune o încărcătură. Ca capac, puteți folosi o farfurie plată, un capac dintr-o tigaie etc. În recipient începe să se formeze o saramură - saramură,iar în una sau două zile acoperă complet carcasele de pește.

Puteți sărați crapul în mod umed în alt mod. Pregătiți saramură din apă și sare, turnați carcasele cu această saramură, acoperiți cu un capac deasupra și puneți opresiunea. Această opțiune este mai bună pentru peștii mai mici decât pentru crapii mari.

Spălare și înmuiere

După sare, clătiți cu apă rece de la robinet, apoi înmuiați timp de câteva ore pentru a scăpa peștele de excesul de sare. Timpul se determină astfel: pentru o zi de sărare - o oră de înmuiere. În funcție de gusturile personale, ora poate fi schimbată.

După ce peștele a fost clătit bine sub jet de apă, acesta este clătit în chiuvetă. Apa după fiecare clătire este schimbată până când este curată.

Când peștele este înmuiat câteva ore, apa trebuie schimbată periodic. Cu cât mai mulți pești, cu atât mai multă apă ar trebui să fie.

După spălare, puteți rula peștele în sare amestecată cu aspirină, a cărei cantitate este de 2% din sare.

Cum să usuci peștele acasă

După ce peștele a fost înmuiat, acesta este agățat să se usuce la umbră în aer liber. Este mai bine să uscați crapul în aer liber, protejându-l de muște și alte insecte cu o plasă sau tifon. Carcasele ar trebui să atârne sub un baldachin, astfel încât precipitațiile să nu cadă peste ele. Cel mai bun moment pentru uscare în aer liber este primăvara și toamna, când nu există muște.

Iarna, puteți usca peștele în apartament, dotând un loc special în bucătărie pentru asta.

În diferite perioade ale anului, crapul se va usca diferit.

Vara, puteți echipa un uscător în garaj trăgând de frânghii și atârnând carcasele. Tirajul poate fi prevăzut cu un ventilator. Dacă peștele urmează să fie uscat în aer liber, cel mai bine este să-l agățați seara, când muștele dispar. Dimineața, peștele se va „prinde” și insectele nu vor mai sta pe el.

Este imposibil să usuci peștele afară iarna, așa că trebuie să o faci acasă. Cel mai bine este să alegeți un loc lângă fereastră și radiator. Carcasele sunt atârnate de coadă (pentru ca excesul de sare să fie în cap) pe agrafe cu izolație. Nu ar trebui să fie în contact unul cu celăl alt, altfel nu se vor usca bine.

Durata uscării crapului depinde de multe lucruri: perioada anului, condițiile (în interior, în aer liber), climă, condițiile meteorologice, dimensiunea peștelui.

La ce condiție să aduceți peștele depinde de gustul individual. Unora le place uscată, altora le place prea puțin gătită, așa că cel mai sigur mod de a determina disponibilitatea este să prelevezi mostre. În medie, crapului durează două până la trei săptămâni să se usuce.

Cum se păstrează

Trebuie să știi nu numai cum să usuci peștele acasă, ci și cum să-l depozitezi.

Crapul uscat trebuie ventilat în timpul depozitării. Este îndepărtat în cutii cu găuri sau așchii sunt așezate între carcase.

Umiditatea din cameră nu trebuie să fie mai mare de 80%, altfel crapul va fi acoperit cu mucegai, iar sub 65% - în acest caz peștele va fi prea uscat.

Puteți salva crapul uscat în alte moduri: în congelator într-o pungă de plastic, în hârtie înfrigider pe raftul de jos. În congelator într-o pungă fără acces la aer, peștele este păstrat foarte mult timp - până la 6-12 luni.

Crapul uscat este o gustare excelentă pentru bere sau un ingredient pentru gătirea altor feluri de mâncare.