2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Cele mai multe produse de patiserie moderne sunt făcute din aluat fără drojdie. Dar ce îl face atât de poros și aerisit? Acestea sunt cele 2 secrete principale ale oricărui cupcake - ouăle bine bătute și prezența prafului de copt în compoziție.
A fost folosit pentru prima dată în secolul al XIX-lea. Dar primul brevet pentru fabricarea sa a fost primit abia în 1903 de farmacistul August Oetker, fondatorul cunoscutului brand „Dr. Oetker” astăzi. În ciuda acestui fapt, unii totuși, când citesc rețeta, se pune întrebarea ce este praful de copt și cum poate fi înlocuit.
După rețeta clasică, acidul citric, bicarbonatul de sodiu și făina de orez se amestecă pentru a-l obține. Când intră în aluat, praful de copt (acesta este al doilea nume pentru praful de copt) începe să interacționeze cucomponente lichide, rezultând eliberarea de dioxid de carbon. Datorită lui, aluatul este luxuriant. Principalul lucru este să puneți imediat forma sau foaia de copt în cuptor, deoarece dacă reacția este complet finalizată, efectul dorit nu poate fi atins. Prin urmare, este recomandat să adăugați mai întâi praful de copt în făină, iar apoi în aluatul în sine. Dacă făina este introdusă în porții, atunci pulberea se amestecă în ultima parte.
Dar chiar și știind ce este praful de copt, s-ar putea să vă aflați într-o situație în care va trebui înlocuit. Cel mai adesea se recomandă înlocuirea acestuia cu sifon obișnuit. Daca aluatul este preparat folosind smantana, chefir sau alt produs din lapte fermentat, se poate adauga direct in aluat, doar prin reducerea cantitatii de 2 ori. Pentru biscuiții cu unt sau aluatul de shortbread, sifonul trebuie stins, de obicei aceasta se face cu oțet sau suc de lămâie. Numai dacă sunt respectate aceste reguli, produsul finit nu va avea un gust caracteristic de sifon.
Dar puteți face praf de copt acasă. Pentru a face acest lucru, amestecați 3 lingurițe de acid citric, 12 lingurițe de făină și 5 lingurițe de bicarbonat de sodiu. Din cantitatea indicată se vor obține aproximativ 200 g praf de copt finit. Această cantitate este suficientă pentru 10 kg de făină de grâu. Doar pentru gătit trebuie să folosiți un borcan și o lingură complet uscate, astfel încât componentele să nu reacționeze din timp.
După ce praful de copt este gata, este foarte important să îl depozitați în mod corespunzător. Altfel, ce face praful de copt cu aluatul, că devine pufos, s-ar putea să nu știi niciodată. În general, producătorii recomandă depozitarea porțiunii nefolosite într-un recipient etanș, într-un loc întunecat și răcoros. În niciun caz nu trebuie să pătrundă umezeala în pulbere, altfel va începe reacția de oxidare. De asemenea, cofetarii cu experienta recomanda amestecarea tuturor componentelor prafului de copt de casa imediat inainte de utilizare. De obicei, acestea stivuiesc toate componentele necesare în straturi: sifon, făină, acid, făină și se amestecă prin agitare, astfel încât amestecul uscat să fie distribuit uniform.
Știind ce este praful de copt, nu numai că îl poți găti singur acasă, dar îl poți găsi cu ușurință și pe rafturile oricărui magazin. Adevărat, este adesea vândut sub alte denumiri comerciale - praf de copt sau praf de copt. De asemenea, pentru a nu fi nevoit să ghiciți ce este praful de copt, puteți vedea fotografia de ambalaj la începutul acestui articol.
Recomandat:
Sfat pentru gazdă: ce va înlocui praful de copt la coacere
Când coace, gospodinele se confruntă adesea cu o problemă: în rețetă există praf de copt. Ce ar trebui făcut dacă nu a fost acasă și nu există nicio dorință / timp să alerge prin magazine? Ce va înlocui praful de copt? E bine! Produsul fabricat din fabrică conține făină de orez, bicarbonat de sodiu, cremă de tartru și carbonat de amoniu. Toate acestea, desigur, sunt greu de găsit în bucătărie, dar pot fi înlocuite cu alte ingrediente, obișnuite
Ce poate înlocui praful de copt: modalități alternative de a obține un aluat pufos
De ce și cum se transformă aluatul într-o brioșă dulce aerisit când este copt, încântându-se cu gustul său delicat și textura moale? Lucrul, se dovedește, este în bulele de aer magice, datorită cărora cofetăria devine foarte ușoară și spongioasă
Ce poate fi înlocuit cu cremă? Sfaturi de gătit
Crema este un ingredient folosit în mod obișnuit în multe feluri de mâncare și produse de cofetărie. Acest produs variază ca conținut de grăsime, ca aspect - proaspăt sau pasteurizat
Sucul de lămâie poate fi înlocuit cu acid citric? Cum să diluați corect acidul citric
Destul de des în rețetele culinare există o instrucțiune de a „stropi felul de mâncare (în principal salate) cu suc de lămâie”. Citricele sunt adăugate cu generozitate în produse de patiserie. Sucul acrișor de lămâie îl face mai puțin stânjenitor. Se adaugă atât la supe (de exemplu, hodgepodge), cât și la băuturi - ceai, cocktailuri alcoolice și răcoritoare. Acest articol este dedicat unei singure întrebări: este posibil să înlocuiți sucul de lămâie cu acid citric? Și dacă da, cum să introduci cristale albe în compoziția vasului?
Katyk: ce este, cum se gătește, ce este util și ce poate dăuna
Produsele din lapte fermentat sunt populare în întreaga lume. Toată lumea știe iaurt, chefir, smântână sau lapte copt fermentat. Cu toate acestea, există și produse mai exotice - de exemplu, katyk. Ce este, doar asiaticii și bulgarii știu
