Brânză artizanală: ce este?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Magazinul are pe rafturi o varietate inimaginabilă de brânzeturi. Dar este mult mai plăcut să faci singur un astfel de produs pentru a fi sigur de calitatea lui. Și nu cu mult timp în urmă a apărut producția de brânzeturi artizanale, unde se deschid o mulțime de avantaje. Brânza artizanală - ce este? Veți afla despre acest lucru în acest articol.

Ce este asta?

Mulți oameni încă se întreabă ce este - brânza artizanală? Cuvântul „meșteșug” în sine înseamnă o producție mică, ale cărei volume nu sunt mari. Brânza artizanală este un produs realizat manual. Se face acasă sau în fabricile private de brânză. Spre deosebire de brânzeturile produse în masă, brânzeturile artizanale oferă o aromă rafinată, un gust strălucitor, care conține doar ingrediente naturale.

Beneficii

Brânza artizanală are multe beneficii:

• fabricat din materii prime naturale ecologice;
• are o aromă pronunțată și un gust picant;
• procesul fiecărei unități este atent controlat;
• are un unicreteta;
• De regulă, fiecare produs este certificat și are o garanție de calitate.

În comparație cu brânzeturile obișnuite cumpărate din magazin, brânzeturile artizanale sunt supuse unui control de calitate mai strict din cauza volumelor mici de producție. O abordare individuală a fiecărui produs face ca brânza să fie și mai specială și mai valoroasă.

Cum să alegi?

Când alegeți o brânză artizanală, primul pas ar trebui să fie familiarizarea cu condițiile de producție. Fără îndoială, respectarea rețetelor, igiena, precum și cadrul legal, se numără printre criteriile importante la alegere. Este mai bine să acordați preferință acelor producători care își tratează afacerea în mod conștiincios și responsabil.

După experți, brânza fabricilor private de brânzeturi diferă în compoziție și gust în bine, în contrast cu cele din fabrică. Și asta în ciuda faptului că există o singură reglementare tehnică pentru toți producătorii acestor produse.

Mulți mari producători, pentru a-și crește câștigurile, adaugă grăsimi vegetale în loc de grăsimi animale și înlocuiesc laptele natural cu lapte uscat. Acest lucru, desigur, afectează gustul și calitatea produsului. Prin urmare, micile fabrici de brânzeturi private se disting prin brânza de în altă calitate, deoarece sunt fabricate din materii prime naturale, extinzându-și în același timp baza de clienți.

De unde să cumpăr?

Puteți găsi brânzeturi artizanale din lapte de vacă, capră și oaie, gătite după rețete unice. Puteți cumpăra un produs atât de neobișnuit de gustos și proaspăt la târgurile și piețele fermierilor, festivaluri și diverseevenimente similare. De asemenea, astăzi există multe fabrici de brânzeturi private care pot fi găsite folosind rețelele sociale.

Înțelegerea varietăților și trucurilor

Mulți oameni își pun întrebarea, cum poate fi, de exemplu, mozzarella artizanală, deoarece este de multă vreme o varietate binecunoscută de brânză făcută după o anumită rețetă.

Mulțumită următorului videoclip, puteți cunoaște diferitele varietăți de brânzeturi artizanale:

Brânzeturile private își pot crea propriile rețete și, de asemenea, au dreptul de a folosi tehnologiile clasice și de a pregăti brânzeturi familiare cumpărătorului: ricotta, brânză, mozzarella. Fără îndoială, este mult mai interesant să cunoști noi rețete originale de brânză.

Brânză cachotta artizanală

Una dintre cele mai populare brânzeturi este Cachotta. În Italia, este imposibil să ne imaginăm orice fel de mâncare fără acest ingredient, dar poate fi găsit și pe rafturile rusești. Una dintre cele mai cunoscute mărci ale acestui soi este „U Palycha”. Brânza artizanală Cachotta de la „Palych” s-a impus de mult timp ca un produs natural și dovedit.

Principala diferență a acestui soi este gustul său delicat, dulce și aroma ușoară de nuci. Odată cu îmbătrânirea, gustul de Cachotta devine și mai intens și mai picant.

Rețetă

Această rețetă se numește „Brânza artizanală Usolsky”, așa cum a fost publicată în ziarul local Usolskaya.

Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• lapte- 1,5 l;
• sare - 1 linguriță;
• ouă - 3 buc;
• smântână - 0,5 l.

Progres:

1. Toarnă un litru și jumătate de lapte pasteurizat într-o tigaie antiaderentă și pune o linguriță de sare.
2. Bateți ouăle cu smântână cât mai repede posibil și apoi turnați laptele într-un jet mic.
3. Aduceți acest amestec la fierbere, amestecând constant.
4. În timpul procesului de fierbere, laptele este separat în masă de caș și zer. Filtrăm masa de caș răcită printr-o sită, apoi o punem într-o formă specială pentru brânză și o presăm pe masa de presare. Ca regulă generală, cu cât încărcătura este mai ușoară, cu atât brânza va fi mai moale și invers.
5. Brânza gătită trebuie lăsată să fie preparată timp de cel puțin șapte ore. Perioada de maturare a produsului depinde de varietatea acestuia. De exemplu, brânzeturile moi, cum ar fi feta, brie și camembert, vor dura de la câteva zile la două săptămâni. În ceea ce privește soiurile tari: gouda, parmezan - se coc până la trei ani. Procesul de preparare a brânzeturilor tari este mult mai complicat, așa că costul acestora este de obicei mai mare.

Această rețetă de brânză artizanală ar putea înlocui soiul feta folosit în salata grecească. Pentru a da un nou gust, branza se poate face cu masline, marar, boia de ardei sau nuci. Când adăugați ingrediente suplimentare, trebuie mai întâi să le clătiți, să le tocați și, în procesul de fierbere, să adăugați conținutul în tigaie. Acest lucru se face pentru a nu digera componentele, dar în același timp pentru a distruge microorganismele dăunătoare care pot fi pe produse. Cantitatea de sare poate fi adăugată și la discreția dumneavoastră. Experimentează, fantezează și creează-ți propriile rețete unice de brânză artizanală.

Cu ce mănâncă ei?

Brânză este servită sub formă de bucată și se adaugă, de asemenea, la salate și la diverse alte feluri de mâncare. Fiecare brânză artizanală este unică în felul său: unele au un gust bogat de tartă, în timp ce altele sunt puțin fade. Prin urmare, este important să cunoașteți combinația potrivită de produse pentru a îmbunătăți palatabilitatea.

Există mai multe combinații câștig-câștig:

1. Brânză și fructe. Majoritatea soiurilor merg bine cu fructele. De exemplu, gustul brie-ului este perfect completat de căpșuni, mere și struguri. Iar camembertul va deveni și mai gustos în combinație cu pere, struguri, rodii sau măr. Parmezanul se potrivește cel mai bine cu piersici, kiwi, ananas și pepene galben. Notele proaspete de mozzarella luminează fructele exotice precum gutuia, strugurii, kiwi și curmale.
2. Brânză și nuci. Nu este un secret pentru nimeni că brânzeturile merg de minune cu nuci. Migdalele, caju sau nucile sunt cele mai bune pentru a scoate în evidență gustul delicat al brânzei.
3. Brânză și legume. Această combinație este populară nu numai în Rusia, ci și în Europa. De regulă, puteți decora și da un nou gust unei farfurii cu brânză cu ajutorul castraveților, roșiilor și salată verde. O combinație neobișnuită este brânza cu dovleac sau sfeclă. În ciuda faptului că această combinație nu este considerată standard, se completează reciproc și oferă un gust unic.

Ne-am uitat la ce este brânza artizanală și cum poate fibucătar. Alegeți pentru dvs. numai produse de în altă calitate, de la un producător ale cărui produse îndeplinesc cerințele.